פורום בישול ומתכונים (עמוד 555)

אנחנו מכינים לקראת סוף הצום מתכון שהבת שלי מצאה בספר ירושלים הסיפור הקולינרי (טלי פרידמן ואלינוער רבין)

 

אני עדיין לא יודע איך זה יצא אבל התמונות בספר נראים טוב

 

החומרים:

3 כוסות קמח מנופה

1 שקית א. אפייה

200 גרם חמאה

1 כוס סוכר

1 כוס טחינה גולמית

1 כפית סוכר וניל

שקדים

 

ההכנה:

מערבבים את המרכיבים (חוץ מהשקדים) עד לקבלת בצק אחיד

בידיים לחות יוצרים כדורים. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה. מעל כל כדור בצק מניחים שקד.

אופים כ- 20 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 170 מעלות.

 

(אם אייתתי נכון את השם של העוגיות האלו)

ולא חייב לעשות אתן דווקא עם ריבת חלב, אפשר גם מילויים אחרים

היו פה כמה שירשורים על העוגיות האלו, תעשי חיפוש.

 

אפשר גם רוגלך, גריסיני (אפשר מלוח, אבל אפשר גם מתוק, עם ציפוי שוקולד על הקצה של כל אחד)

נשיקות ממולאות

כדורי שוקולד

עוגיות בצק פריך בצורות/מילוי שוקולד

עוגיות שוקולד מושלגות

כמות: כ-50 עוגיות חומרים    350 גרם שוקולד מריר(אני מסתפקת ב- 200 גרם בלבד   50 גרם חמאה 3  ביצים  1/2 כוס (100 גרם) סוכר  3 כפות ליקר או חלב  3/4 כוס גדושה (120 גרם) קמח 1 כפית אבקת אפייה  1 כוס (100 גרם) שקדים טחונים- ויתרתי. הוספתי חצי כוס קמח. סוכר, לציפוי אבקת סוכר, לציפוי         אופן ההכנה ממיסים יחד שוקולד וחמאה. במיקסר מקציפים ביצים וסוכר 5 דקות במהירות גבוהה. מקפלים את קצף הביצים לתערובת השוקולד המומס. מקפלים פנימה גם ליקר. מנפים מעל קמח ואבקת אפייה ומקפלים. מערבבים פנימה שקדים טחונים. מתקבלת בלילה נוזלית, וזה בסדר. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-4 שעות או עד שהתערובת מתקשה. מגלגלים את התערובת לעיגולים בקוטר כ-4 ס"מ. מכינים כלי אחד עם סוכר וכלי שני עם אבקת סוכר. מגלגלים כל כדור בצק בסוכר, ואחר כך באבקת סוכר. מניחים באופן מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפייה. לציפוי מסיבי יותר ומראה דרמטי של העוגיות, מגלגלים פעמיים באבקת סוכר, בהפרש של כמה דקות, כי חלק מהאבקת נוטה להיספג. אופים בחום של 190 מעלות למשך 7-8 דקות בלבד. העוגיות ישתטחו וייסדקו מאוד, אבל יהיו עדיין מאוד רכות למגע. זה בסדר – במהלך הצינון הן מתקשות. אפיית יתר מייבשת את העוגיות (הן אמורות להישאר עסיסיות במרקם המזכיר בראוניז בפנים). מצננים לחלוטין ושומרים בכלי אטום בשכבה אחת, בטמפ' החדר

והנה שרשור http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t411308#4901351

ואין אפשרות לבלי סולת ברמת העיקרון?

ועם סולת זה יוצא כבד כמו עם אורז או יחסית קל כמו במסעדות וכו'...?

קןבה שטיגנתי ויצא יותר מידי - אפשר להקפיא ולהוציא אח"כ ולחמם? 

זה יוצא טוב?

 

מהירים - פנקייק, דיסות, גילה עם פירות חתוכים, טוסטים שווים , חביתות עם תוספות.

 

הפעלתיים - פיתות זעתר, פוקצ'ות, פיצות, עוגיות בייגלה, עוגיות צורות, עוגיות שחור לבן, סלטים מושקעים ומעניינים.

 

ממש ריפוי בעיסוק

התכוונתי יותר בקטע של מתוקים- שווים אך מהירים!! תודה רבה!!

 

להמיס יחד 3/4 כוס דבש עם 3/4 כוס סוכר (הכי קל במיקרו')

לערבב ולהוסיף כוס חמאת בוטנים.

 

לשפוך אל תוך קערה גדולה 5-6 כוסות פצפוצי אורז (לא המסוכרים)

ולהוסיף מעליהם את תערובת הדבש-סוכר-ח. בוטנים, לערבב לתערובת אחידה.

 

להעביר לתבנית 9*13 ולמחוץ למשטח חלק (בעזרת תחתית של כוס)

להוסיף למעלה שוקולד מומס (בערך חצי חבילת שוקולדצ'יפס או 1-2 חפיסות שוקולד מריר איכותי)

 

לחתוך לקוביות רק אחרי קירור *קצר*

ניתן לשמור במקרר/ במקפיא בכלי סגור.

 

בתיאבון 

א. יש כמות קטנה יחסית של קמח ומוסיפים א. אפיה.

 

ב. במקום חלב אפשר ערבוב של גבינה לבנה ומים...

 

ג. אין לך חומץ? נ"ל לא נורא בלי.

 

 

בתיאבון שיהיה לכם

לגבי א-

התכוונת שא. האפיה היא זו שתסייע לבצק לתפוח?

ב. אנחנו לא כ"כ צורכים מוצרי חלב, לכן שאלתי

 

תודה רבה.. הן כבר בדרך החוצה..

קצת שיניתי מהמתכון:

בלי כוס חלב

שמן זית וקמח מלא.

גם הכמויות שונו קצת, בהתאם למה שהיה נראה לי מתאים,

אלא שאני חושבת שלפעם הבאה, אני אכין רוטב ורק אח"כ אמרח אותו על הבצק ולא אמרח ברסק מן הקופסא..

 

יצא פריך. ונחמד

2 שמנת חמוצה

3 ביצים

רבע כוס סוכר (או יותר, לפי הטעם)

כוס-כוס וחצי קמח

אבקת אפייה

מעט חלב

קורט מלח

 

טורפים את הביצים עם מטרף

מוסיפים את השמנת ומערבבים שוב עם המטרף

מוסיפים קמח, אבקת אפייה, סוכר, וניל, מלח

מערבבים, ומוסיפים חלב עד למידת הסמיכות הרצויה של התערובת

 

מטגנים על אש קטנה משני הצדדים

מתכון אחד ואפשר להכפיל:

 

1 כוס קמח

1 כפית א. אפיה

1/4 כוס סוכר

3/4 כוס מיץ (מה שיש)

1 ביצה

1 כפית ת. וניל

 

לערבב יחד את כל החומרים

לטגןב2 הצדדים

אני מכינה אותם קטנים וחמודים בד"כ 4 במחבת.

 

 

או משהו על בסיס מיונז. כמו רוטב אלף האיים או שום וחרדל וכו'

ממסיסה בסיר: 2 כפות חמאה ומוסיפה 2 כפות קמח (אפשר גם מלא)

 

כשאין גושים מוסיפה כוס חלב ונותנת לזה להסמיך, לקראת הסוף מוסיפה מלח, פלפל, אגוז מוסקט וטיפה שום כתוש.

 

ולזה מוסיפה רוטב פסטו ומבשלת עוד 2-3 דקות

 

מכבה את האש ומוסיפה את הפסטה..

 

יאמי!!

 

(רוטב פטריות מוקרם אני עושה אותו הדבר רק שבמקום פסטו שמה פטריות ובצל מוקפצים)

מרסקים במעבד מזון:

בזיליקום, צנוברים, שמן זית ושום.

(אם לא רוצים ממש את הרוטב המקורי אפשר להחליף את הצנוברים באגוזי מלך

ואפילו את הבזיליקום בפטרוזיליה).

ואיך מוסיפים את זה אח"כ לפסטה ?

 אני צריכה מתכון מדויק (:

שיש בזה גבינה אבל אני לא כ"כ מומחית...

בכל מקרה פשוט לוקחים צלחת פסטה ושמים איזה כפית או שתיים של הפסטו (זה אמור להיות במרקם כמו ממרח כזה) ומערבבים.

מלמעלה אפשר לפזר גבינה מגורדת (או פרמזן וכאלה אם ממש משקיעים).

 

אם רוצים שזה יהיה רוטב חלבי כזה אפשר לחמם קצת שמנת מתוקה ולהוסיף את הפסטו, לערבב, ורק אז לשפוך הכל על הפסטה.

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t404319#4821385

כמה שאלות:

א. האם ניתן להוסיף למתכון דבש, צימוקים ושקדים?

ב. פשוט מערבבים הכל ביחד ויוצרים כדורים?

אין בהם חיות ושמחה כמו בבצק שמרים פריך או עלים

מש"ל

ולהפריך תיאוריות 

יצא ב"ה מצוין! לאחת כמוני שלא מבינה באפייה זה היה בהחלט גורם מדרבן 

תודה לאל..

ולכם

אם כן, אני אעתיק לך את המתכון המשודרג של קארין גורן, (משודרג= עוד שוקולד)

אצלה לא חסר שוקולד... 

http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3568972,00.html

או שאני מתבלבל עם מלח אחר..

אם את מתעקשת על בישול אז אפשר להכין אותו כמו דג מרוקאי

 

לפעמים יש בו עצמות. נדרשת זהירות.

 

 

בעיקרון אם תרסקי את הדג ותוסיפי ביצה ותבלינים ותטגני אמורים לצאת קציצות טעימות.

 

דווחי לנו איך יצא

 

אני חושבת שאלך על אופצית הטיגון..

 

איך מטגנים את הדג?

שמן עמוק?

מחבת עמוקה?

 

 

כי הוא דג מאד ספוגי ובטיגון הוא סופג הרבה שמן.

אכן ניסיתי לטגן אותו ובסוף ויתרתי על זה

הוא אכן מאד ספוגי וקשה לטיגון..

כמה מאכזב

אבל צריך לעשות אותו ממש שניצלים

לטבול בקמח

ואז בביצה

ואז בפרורי לחם, ולדאוג שפרורי הלחם יכסו אותו היטב

ואז הוא יוצא טוב

למעשה שניצל דג שכזה הוא הדבר הכי טעים שמצאתי שאפשר לעשות עם דג כזה, אבל עוד לא ניסיתי קציצות

אחרי ששטפתי אותו למרות שהנחתי אותו להתייבש

כך שלא הצלחתי לטגן אותו וויתרתי על זה..

 

ולמען האמת, אני גם לא מצליחה לגלות את הסוד

כך שהוא יצא גם יפה למראה אחרי טיגון

וגם לא יתפורר או יתפרק תוך כדי..

חוץ מהטיפים המעולים שיהודיה הביאה פשוט לטגן על חום מאוד גבוה ואז הציפוי מתקשה מהר ומונע את התפרקות השניצל

 

תטגני  2-3 בצלים בינוניים עד להשחמה .

הוסיפי 2 קופסאות  זיתים מבוקעים ..

והמשיכי בבישול.

לאחר 10 דקות בערך תוסיפי 2 עגבניות אדומות ( עדיף מזן תמר )

חתוכות לקוביות דקות לתבשיל והמשיכי בבישול.

ניתן להוסיף קצת תבלינים לפי הטעם - כורכום ( מעט ), פפריקה מרוקאית , כמון.

כשהזיתים מתחילים להשחים מעט ולהיות רכים ניתן להפסיק את הבישול.

בתאבון.

 

סלט זיתים מרוקאי: קופסא זיתים (מגולענים), קופסא רסק עגבניות, בצל קצוץ, 1-2 שיני שום, כפית סוכר, פפריקה.

להרתיח את הזיתים עם מים ולשפוך את המים (להפגת המרירות). יש ששוטפים ומשרים במים כדי להיפטר מעודפי המלח.

לטגן בצל עד לריכוך, לטגן מעט את השום. להוסיף זיתים, רסק עגבניות,פפריקה וסוכר. לבשל כ-20 דקות עד לריכוך.

כי אין לך את המכשיר?

פשוט לא מזמן עשיתי עוגת יום הולדת והתקלקל לי המקציף החשמלי,

אז ניסיתי להקציף גנאש שוקולד (שמנת אחת וקצת פחות מחבילת שוקולד) במקציף הידני (זה שנראה כמו קפיץ כזה)

ולהפתעתי זה התקצף מצויין אחרי כמה דקות של "התעמלות" לידיים....

ואין לי גם ידני..

המתכון המקורי הוא עם שמנת מתוקה, אבל כשאין לי או שאני רוצה שהילדים יכינו אני משנה והוא יוצא נהדר:

שקית איסטנט פודינג+ כוס חלב. לערבב היטב עד שמתקשה ונעלמים כל הגושים.

להוסיף כ- 500 גרם גבינה וסוכר לפי הטעם.

לסדר בתבנית בסקויטים טבולים בשוקו או קפה קר. לשפוך את תערובת הגבינה ולסדר מעל שכבה נוספת של בסקויטים. נשאר מעולה במקפיא. כדאי להוציא מהמקפיא מעט לפני ההגשה שלא יהיה קשה מידי...

120 גר' אטריות קדאיף

250 גר' גבינת טוב טעם

100 גר' חמאה

 

לסירופ

כוס מים

כוס סוכר

כפית תמצית וניל

 

ממיסים את החמאה

מפרידים את האטריות ומערבבים את החמאה באטריות ולאחר מכן משטחים מחצית מהאטריות

על מחבת, מפזרים את הגבינה מעל, ואת יתר האטריות שמים מעל טמגנים עד שז נהיה קריספי

והופכים כנ"ל בצד השני...

אחרי שזה השחים יפה, מוציאים, מכינים את הסירופ ומזלפים על הכנאפה...

אם רוצים אפשר ללפזר קצת קינמון מעל...

לדפוק ולנקות את החזה עוף,

תשרי  אותו במיץ לימון, חרדל ושום (מומלץ לגרד קצת קליפת לימון) וענף רוזמרין-

להשרות זמן מה- אפשר שלוש קדות אך כל המרבה הרי זמ משובל ולטגן.

אם יש מחבת גלילית כזאת מיוחדת אז עדיף, אבל אפשר גם במחבת רגילה.

 

אם גם למשרה אין לך כוח- תמרחי אותו ברוטב ליצ'י או רוטב מוכן כלשהו ותטגני.

 

בתאבון 

בשר טחון (כמו בולונז)

נקנקיות טבעול חתוכות

 

יש אומרים שלשים במקרר מונע.

לא ניסיתי.

יצאתי קצת ביני"ש אבל למנוע מכשול

אפשר להשתמש בסכין שחתכו בה תפו"א קודם. העמילן של התפו"א מחליש את החריפות של הבצל.

 

זה יעיל רק קצת בהתחלה.

 

 

משמועה, לא ניסיתי...

אבל אם את כבר בוכה תנסי לתקוע את הראש במקפיא - בדוק.

לי זה גורם לצריבה ממשחחזקה..כך שאני מפסיקה באמצע

כי האדים שנכנסים לעיניים- זה מה שגורם לדמוע.

החריפות של הבצל בא לידי ביטוי בריח שלו..

אם נושמים מהפה אז בכלל לא בוכים

מנסיון..
בישול מהנה (:

 

בס"ד

 לי ולאחי זה עובד

חציי מהדבריים כאן ניסית ולא עבדוו.. אנ אנסה ת'משקפי צליילה.. =]

ממש ממש תודה רבה. =]

מאחר שאסור שבצל ישהה בלילה בלי שורש, את יכולה לחתוך חלק מהחלק העליון ולשמור במקרר, והעיקר שהשורש ישאר. החריפות פוחתת כשהוא קר, ואני חושבת שעוד יותר כשהוא כבר חתוך.

ניסיתי בעבר משקפי צלילה והם פעלו מצויין (רק שמצאתי שבצל קר יותר זמין מאשר לחפש בכל פעם אחר משקפי צלילה).

לחתוך בצל וכדי שלא ידמע הוא גלגל נילון נצמד על הפרצוף שלו, וזה לא היה רעיון כ"כ טוב

אז לפחות את יודעת מה לא לעשות

אבל כששורף אני יוצאת לבחוץ לאוויר 

ואם אין אוויר.. תמיד יש מזגן או משהו

בקיצור ייכנס לך אוויר לעיניים

 

אם לא רוצים שזה ישרוף הרבה (קצת כן, אבל לא הרבה)

 

לחתוך את כללללל השורש

יעני סוג של "לנקות" אותה. (ואם יש הרבה בצל לחתוך אז מחליפה את המים כל כמה זמן)

אין לי מושג מה ההיגיון אבל זה עובד לי.. (וסתם ככה אני דומעת מבצל אפילו אם מישו לידי חותך)

המאורר שולח את כל האדים הלאה...

עמוקה עד דמעות??