פורום בישול ומתכונים (עמוד 566)

להמיס מרגרינה בסיר, להוסיף קמח (כף שטוחה קמח על כל 25 ג' מרגרינה)

להוסיף מים (או תחליף חלב/שמנת לא מתוק - יותר טעים, יותר יקר ופחות בריא) ולערבב

לתבל בשום, פלפל לבן ומלח. אפשר גם טיפונת אגוז מוסקט

על 50 ג' מרגרינה צריך משהו כמו כוס מים, אבל לשים, לערבב הרוטב צריך להיות סמיך, אם צריך מוסיפים עוד, אם הוא נהיה דליל מידי לבשל עד שיסמיך.

ובכל מקרה הוא צריך להיות בהתחלה קצת יותר דליל ממה שצריך ואז מבשלים תוך כדי ערבוב עד להסמכה

אולי היא לא תצא מוצקה כמו לזניה עם קוטג' וביצים, אבל טעימה היא תהיה, בע"ה.

למעשה אפילו יותר קרוב ללזניה האמיתית מאשר עם קוטג' וביצים

פירות יבשים ממולאים בבשר

קישואים ממולאים בבשר ברוטב פירות יבשים

לפתן מבושל של פירות יבשים

עוגת פירות יבשים

סלטים בשילוב פירות יבשים

יופי של חטיף בריאות

אפשר גם לשמור אותם במקפיא, הם מחזיקים ככה המון.

אני לא אוהבת כ"כ את השילוב של עוף או בשר עם פירות יבשים..

המתיקות לא מסתדרת לי..

חשבתי להכין חרוסת ביתית, עם תמרים ותפוחים

למישהו יש מתכון?

שקוראים לה עוגת סיינה. אפשר לחפש בגוגל מתכון.

בעקרון זאת עוגה כזאת די כבדה כזאת מלאה בפירות יבשים עם קינמון וכו'.

טוב וטעים

זה בדיוק סוג העוגות שאני מחפשת לזמן הזה

נראה באמת שוס.

http://shikook.co.il/?p=1902

הבעיה היא שאין לי ציוד סקי כדי להגיע לחנות

אם יהיה רגוע יותר בהמשך היום אולי אצליח לקפוץ.

אני מקווה להספיק להכין

הקלדתי את המתכון ושמרתי אותו אי שם בWORD ועקב תקלה אין לי אפשרות להעתיק, אז תפנו למקור:

http://shikook.co.il/?p=1902

שקשוקה זה לא עם לחם טרי לניגוב? 

או שאתה בבלי?

אבל נחמד לגוון מידי פעם....

או כמו שאומרים-שף פנתר זה שף מאלתר (לא שאני שף או משו)

בעזהי"ת

שילוב של אורז, עדשים כתומות, ונקנקיות חתוכות לפרוסות דקות, עם בצל ועגבניות שרי, הכל ביחד בסיר עם כל מיני תבלינים ורטבים שונים. 

לפחות תבדקו אותו לפני אם אתם סגורים על דלונגי.

יתכן שהוא טיפה יותר יקר אבל שווה כל שקל.

יש לו להבת טורבו מקצועית בגז,תנורים חזקים חמים ואיכותיים,ויש דגמים שמגיעים גם כשמכסה הגז הוא פלטת שבת.

הדגם עם שתי תאי אפייה בא כשיש תא גדול ותא קטן יותר-אבל שניהם מתאימים לחלות ולעוגות וכו' 

ואני לא חושבת שהמחיר היה לנו בזמנו שונה מתנורים אחרים- כלומר הוא ברמת מחיר בערך כמו תנורים אחרים-דלונגי קינג וכו'.

(אני לא יודעת בדיוק מה הולך בשוק)

אנחנו קנינו אותו לחתונה,ואחרינו זוג נוסף שהתחתן קנה תנור דגם אחר והצטער,מאז כל זוג שמתחתן במשפחה בדכ לוקח תסאוטר.

שווה כל רגע במטבח!!

נתתן לי המון חומר למחשבה... אמשיך לגגל ולבדוק!

יתכן שתחסכי עם קמח תופח את מוצרי ההתפחה-אבקת אפיה ,סןדה לשתיה וכו', 

תלוי במתכון אם זה משמעותי בו.

לדעתי לפחות ,(בטח יש מומחיות ממני..)

בהצלחה

אם לא כתבו איזה קמח, הכוונה לקמח רגיל. אם יש אבקת אפייה במתכון, תורידי אותה

תלוי בכמות של אבקת אפייה ביחס לקמח אם להוריד לגמרי או רק לחצי

אבל רוצה לפרט את המתכון?

הבסיס הוא עוגת שוקולד פשוטה...

ויש לי תחושה שהעוגה לא תצא טובה ואני אמצא את עצמי מחר קונה עוגה מוכנה 

נכון שאני סתם לא מאמינה בעצמי???

שימי קמח תופח, במקום קמח רגיל + אבקת אפייה

מחר נדע איך יצא =)

תודה רבה דבורה ויהודיה 

שבתבנית עם חורים יש זרימה של אויר חם גם מתחת לפיצה.

אבן שמוט זה אפילו יותר טוב, כי היא מתחממת, וככה אופה את הפיצה היטב מלמטה

אני בפשטות שמה נייר אפייה על הרשת של התנור, וככה אופה את הפיצה, בלי תבנית. אבל זה מתאים רק למי שמשתמש בתנור לחלבי בלבד.

ותבנית עם חורים צריך להיות אפשר לקנות בכל חנות כלי בית, אבן שומט יכול להיות שרק בחנויות מתמחות לאפייה, אבל אפשר לבדוק גם בחנות כלי בית, ובחנויות של עשה זאת בעצמך כמו הום סנטר ואייס.

החכמתי... 

יש הרבה מתכונים לממרח חומוס ביתי, אבל סביר להניח שזה לא יהיה אותו דבר כמו שאכלת

יש למישהי מושג??

מטגנים בצל בשמן עד שיתחיל להזהיב

בנתיים, חותכים את הקישואים לקוביות (כמו מלפפון לסלט). לשטוף את הקישואים היטב או לקלף,  לפי מה שמעדיפים.

מוסיפים את הקישואים, פלפל שחור ואגוז מוסקט ומלח

ממשיכים לטגן-לאדות עד שהקישואים מתרככים.

מרסקים במעבד מזון למחית חלקה.

קחי בחשבון שזה לא מחזיק המון זמן במקרר - שבוע בקושי. כך שאם יצאה כמות גדולה כדאי להקפיא חלק. חשבתי פעם לנסות להוסיף מיץ לימון או חומץ כדי שיחזיק טוב יותר, אבכל לא יצא לי לבדוק איך משתלב הטעם החמוץ.

הביצים - גם מגדילות כמות וגם הופכות את המרקם לסמיך יותר.

הממרח\סלט הזה יוצא טעים מאד מאד!!

אבל הכמות ממש מצטמצמת במהלך ההכנה, כך שלא יוצא המון,

וזה גם נאכל מאד מהר....

אז לדעתי - למשקיענים בלבד

לא ניסיתי, אבל המתכון נראה בהחלט מוצלח.

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t360385#4376852

שום עולה הרבה יותר מתפו"א

נראה לי שהרווחת

לא נראה לי שיש הסכמי ביטוח על פירות וירקות...אבל מעניין לבדוק את זה.

לפני כשבוע מצאתי בשקית כוסברה/פטרוזיליה פרח סגול עם עלים שונים מאלו של הכוסברה/פטרוזיליה. שלחתי להם מכתב עם כתובת ועדיין לא התקבלה ואולי גם לא תתקבל תשובה. שאלתי אם זה חלק מהכוסברה, או צמח אחר ללא תולעים, או סתם משהו שהשתחל פנימה. כנראה שבדקו והעיפו את האריזה שהגיעה עם עובש, או ששם בדרום יש דברים חשובים יותר מאשר לפצות צפונית אחת שמצאה פרח יפהפה בכוסברה.

לי כבר קרא השנה פעמיים שאריזות גדולות של גבינה צהובה התעפשו זמן רב לפני תאריך אחרון לשימוש. דיברתי עם תנובה, הם לקחו פרטים, ביקשו שאזרוק אותן לאשפה ושלחו לנו זיכוי לקניית גבינה ומספר מוצרים נוספים ברשת הקרובה לבית.

שוה לנסות בפעם הבאה לשוחח איתם לפני שאת שולחת בדואר.

בעלי עבד בעבר בשיווק סיטונאי של פרות וירקות- 

בדכ בהם מזדכים על מעמ לגמרי ואין החזרות-התקלקל-הפסדת,

מה שלא נכון במוצרי חלב מתועשים,שיש החזרות.

לכן אם תדווחי על מוצר פגום חלבי וכו'- שבדכ משמשים גם בחומר משמר ויש התחיבות לתקופה שהמוצר צריך להיות טוב-חברה תעדיף לא להסתכסך עם לקוח ולהסתכן בתביעה ותפצה (אגב גם אם תעבדי עליהם בטלפון....שווה להם)

מה שלא יקרה בפרות וירקות חיים.-נראה לי שגם חסלטים -אבל!!! באריזות ללא ואקום וחומרים משמרים,-רק ירק חי.

(יש חבילות של ואקום קצוץ שטוף עם חומר משמר - לא יודעת לגביהם אבל נראה לי שהכלל של מוצרים עם תאריך פג תוקף שייך גם עליהם).

בקיצר בהצלחה בכל,

זה קמח מלא יותר אז זה אמור להיות יותר טוב מהלבנות. וגם יותר טעים...

עם לחמניות אין לי כ"כ נסיון. הכנתי רק פעם או פעמיים.

לפי מה שראיתי רוב המתכונים של הלחמניות לפסח זה בעצם סוג של פחזניות (מים רותחים והרבה ביצים).

תספרי איך יצא...

אני עושה כל שנה וזה יוצא לדעתי קרוב יותר למאפינס, אז אני מוסיפה לפעמים שוקולד צ'יפס וכד'

ואני גם לא אוהבת להתקשקש עם הבצק המוזר הזה אז אני גם עושה את זה בתבנית של מאפינס.

יש לי מתכון שהעיסה אמנם מזכירה קצת קניידלך, רק זה עם סוכר שמשנה את הטעם לטובה וקצת יותר נוזלית ואז הלחמניות יוצאות מעט אווריריות.

אצלינו אוהבים אותם 

לי נראה שאם עושים את הלחמניות מלוחות זה ממש יוצא כמו קניילדך אפוי בעוד שלחמניות מתוקות מזכירות קצת יותר עוגה.

זה לחמניות-מאפינס מתוקות:

ל24 לחמניות:

1 כוס דבש

חצי כוס סוכר חצי כוס שמן 

3 ביצים

מיץ מ1 תפוז

1 כף קליפת תפוז

2 כוסות קמח מצה

1 כפית אבקתאפייה

1 כפית סודה לשתיה

50 גרם צימוקים.

חצי כפית קינמון

בהצלחה (נראה לי טעים אולי אנסה את זה השבוע...בל"נ אעדכן)

לדבורה, נראה לי שיש יותר מדי סוכר: 1 כוס דבש + 1/2 כוס סוכר ל-2 כוסות קמח נראה די הרבה!

רוצה להכין קישוא ממולא עם בשר טחון 

נשמע ממש מענין ומושקע

כנראה מילוי של בשר קצת בורגול או פרורי לחם פטרוזיליה ותבלינים.

ברוטב עם קצת רסק פפריקה שום תבלינים

כמו מרק?

זה ממש נראה לי רעיון טוב לשבת בבוקר, תמיד חסר לי רעיונות לאוכל בלי רוטב, ונמאס לנו כבר מהחמין...

אבל הנוזלים מגיעים פחות או יותר לגובה של הבשר. אם לא אני מוסיפה עוד מים.

ועד להגשה נשאר קצת פחות רוטב, אבל עשיר וסמיך

ולמעשה זה גם כן סוג של חמין, זה נשאר כל השבת על הפלטה

בערב:

חלות ביתיות וסלטים:טחינה ביתית,חומוס,חציל קלוי,חציל מטוגן,סלק,שומר,אבוקדו,חסה,ירקות.

דג מושט בלימון

מרק ירקות עם גרונות הודו בתוספת קוסקוס

עוף בסילאן

תפו"א ו בטטות עם אבקת מרק בצל

קינוח עוגת שוקולד חמה.

בוקר:

עוגת שמנת פירורים.

חלות וסלטים כמו בערב.

חמין

מוקפץ

אורז

ס.שלישית:

סלט טונה וסלט ביצים

פשטידת בצל ופטריות 

אורז ודגים מהערב.

מצאתי בעיתון מתכון רומני נחמד לפשטידת ת. אדמה בתוספת קמח ושמרים. התייעצתי עם חברה והיא נחרדה, כי שמרים לא בריאים. ואז, המתכון אבד.

נכנסתי לאתרי מתכונים ובכמה מהם אכן מופיע מתכון עם בסיס די דומה של ת. אדמה, בצל קצוץ, בצל מטוגן, ביצים, מעט קמח ושמרים. אני מקווה לנסות בע"ה מחר, אם יהיה לי אומץ...

ויש לה כל מיני דברים שהיא לא יכולה לאכול.

לאחר תחקור קצר הכנתי מה שהכנתי.

כשהיא הגיעה ביום ששי היא גילתה לתדהמתה שהיא לא יכולה לאכול כמעט כלום! (מסתבר שהיא לא פירטה לי לפרטים מה היא לא יכולה לאכול...)

אז עשר דקות לפני כניסת שבת הוצאתי מהפריזר דג נסיכה וכמו שהוא קפוא שמתי עליו שמן וקצת תבלינים ודחפתי אותו לתנור על חום גבוה עד כניסת שבת.

יצא לטענתה טעים

לפחות לפני הביקור הבא תהיה לכם אפשרות להתכונן כיאות, לקנות ולבשל לפי התאמה אישית.

את הגרונות אפשר לבשל במרק

והבשר לחמין מתאים לכל סוג של תבשיל בבישול ארוך למשל גולש.

איזה סוג בשר לחמין??

אפשר לעשות בדומה לחמין, גולש לאמצע השבוע. כולל קוביות גזר, פרוסות ת. אדמה וכד'.

גרונות- מתאימים למרק. את יכולה לבשל את הגרונות ואח"כ להקפיא את הגרונות ובכלי אחר, נוזל למרק של שבת (אל תבשלי עם הרבה מים, כדי שיהיה מרוכז ואחרי ההפשרה, לקראת שבת, תוכלי לדלל במים).

בעזהי"ת.

נותן טעם מיוחד... להיזהר לא לשים יותר מדי, כי זה מוסיף מתיקות וצריך שזה יהיה במינון.

ואם שאלת על קינוח פרווה- אפשר כדורי שוקולד, ואפשר עוגת ביסקווטים על קצפת ריצ'...

בעזהי"ת.

אפשר למרוח כל 2 בשוקולד למריחה ולבנות מהם "סנדביצ'ים".. זה ממש מתוק, טעים ופשוט!

בעזהי"ת.

קרמבו!

מדריך לאורז

איך נפטרים מהעמילן ולמה כדאי להוסיף 6 כוסות מים על כוס אורז אחת? מיטב השפים והבשלנים מסבירים איך לטפל נכון בגרגירים שמחזיקים את המטבח הישראלי

תחנה ראשונה בחייו של הבשלן החובב, לעד תעבור באורז. אורז לבן הוא מחומרי הגלם הבסיסיים ביותר שיש, והוא עומד במרכזן של מנות רבות. בשל פשטותו של האורז עומדים סוגיו השונים ביסודות המטבח של מדינות רבות, מה שהביא לפיתוח שיטות בישול מגוונות, המתאימות לסוגי האורז השונים.

כדי לעשות סדר, התגייסו למשימה מספר שפים: השף דניאל מייסן ממסעדת אורייזה בתל אביב שהתמחתה במנות אורז מרחבי העולם (נסגרה לאחרונה); נלי קרפנר מהמטבח של נלי, שנתנה דגשים על אורז מלא; דיויד פרנקל ממסעדת פרונטו המלמד על אורז עגול; יריב מלילי ממסעדת בית תאילנדי שנותן טיפים על סטיקי רייס; בועז צאירי מסאקורה שיכניס אתכם לרזי האורז לסושי ויורם ניצן ממול ים שמשתף סודות על אורז אסור.

הסוגים הנפוצים של אורז לבן הם אורז תאילנדי, פרסי, יסמין ובסמטי. סוגים אלה מאופיינים בגרעין בארוך ונבדלים בארץ המוצא, בגודל וכמויות עמילן. סוגים אלה מגיעים גם כאורז מלא. גם בתוך כל קטגוריה ישנן איכויות שונות. למשל אורז בסמטי אמתי מכיל ניחוחות וארומה עדינים ומחירו גבוה מהממוצע. זיופים יהיו זולים יותר, כמו גם אורז ישן, שלא ידיף את הארומה הייחודית שלו.

איך קונים: אורז כדאי לקנות במקום בו התחלופה גבוהה, כלל שתקף על אחת כמה וכמה לגבי אורז מלא, הרגיש יותר למזיקים. באורז טרי לא אמורות להיות חתיכות שבורות של אורז המופיעות כאבקה לבנה וקמחית, והגרגירים צריכים להיות חלקים ומבריקים.

שטיפת האורז: כדאי לשטוף את האורז אפילו מעט לפני השימוש ולו בשביל לנקות אותו מכל הידיים שעבר עד שהגיע לאריזה. שטיפה נוספת יכולה לסייע בהפחתת העמילן. ככל שהאורז ישן ושבור יותר כך יש בו יותר עמילן.

אחסון: מומלץ לאחסן תמיד בוואקום, במקום קריר, ובקיץ אפשר להעביר לצנצנת במקרר.

אורז לבן

אורז המתקבל לאחר ניקוי, קילוף, עיבוד ושיוף הגרגר הגולמי, מכיל פחות סיבים תזונתיים מאורז מלא, על כן העיכול שלו הרבה יותר קל ומהיר.

הכנות: לאורז לא דביק, כדאי לשטוף היטב מספר פעמים במים עד לצאת כל העמילן.

בישול: האורז סופח את מי הבישול ולכן מומלץ לבשלו במים נקיים ללא טעמי כלור. בשל פופולריות האורז ברחבי העולם, ישנן אינספור שיטות בישול לכל סוג אורז עם יחסים שונים של אורז-מים. אין שיטה אחת נכונה. חשוב לזכור שהמתכון לבדו לא מספיק ותלוי גם ביחס בין האורז למים תלוי בסוג האורז, טריותו, ניקיונו מעמילן, בסיר, בגודל הלהבה וכו'

ישנן שלל אסכולות משתנות ביחסים שבין אורז למים, האם להוסיף מלח לכסות את הסיר וכו'. יריב מלילי ממליץ על שיטת בישול מקורית האהובה עליו במיוחד, המונעת טעויות בכמויות וגורמת לאורז לצאת "אחד אחד": יחס של כוס אורז לבן המתבשל על 6 כוסות מים על אש גבוהה ללא מכסה ומערבבים מדי פעם בכדי שלא יידבק לתחתית. כשהאורז כמעט מוכן, נגיס אבל לא רך לחלוטין, מכסים את הסיר ומנקזים את המים עם המכסה מעל הכיור. משאירים את האורז בסיר ומבשלים על האש הנמוכה ביותר 10 דקות נוספות.

מה מכינים? אורז לבן מתאים כתוספת למנה עיקרית, כמצע למנות בשריות או מנות עם רוטב, תבשילים, נזידים, קציצות, לביבות, סלטים, מוקפצים ועוד.

אורז מלא

זהו אורז לבן שנוקה מקליפתו הקשה והלא אכילה, אבל הוא עדיין לא "נקי" לגמרי. מכאן, צבעו העמוק וטעמו האגוזי. מכיוון שהקליפה שנותרה מכילה ויטמינים ומינרלים והאורז עשיר בסיבים, הוא נחשב כמזין הרבה יותר. רכיביו גורמים לעיכול איטי יותר ביחס לאורז הלבן ולתחושת שובע מהירה יותר. קליפת האורז הופכת אותו לרגיש יותר למזיקים מה שמקצר את חיי המדף שלו. אם קונים אורז מלא בתפזורת כדאי לבחור חנות עם סחורה טרייה ותחלופה מתמדת.

הכנות: כדאי לשמור בצנצנת ובקיץ להעביר למקרר. מומלץ לקנות כמויות קטנות בכל פעם כדי שהאורז לא יביא אחריו מזיקים. חשוב לשטוף בקערה ולא תחת זרם מים, שיכול לשבור את האורז.

בישול: דורש זמן בישול ארוך יותר וכמות מים רבה יותר מאשר אורז לבן. תהליך ההכנה לוקח בממוצע כ-40 דקות כאשר רצוי להוסיף מלח בתחילת הבישול. בקיץ אפשר להשרות את האורז לשעתיים לפני הבישול. הוא סופח את המים והתוצאה הסופית הרבה יותר קלילה. בחורף אפשר להקפיץ על מחבת לפני הבישול בכדי לחזק את הטעם שלו.

מה מכינים? לילדים כדאי להשתמש באורז בסמטי מלא שאליו הם מתרגלים בקלות. מתאים למג'דרה או כתוספת. אורז עגול מלא מתאים למילוי של ירקות ולריזוטו. באורז המלא אפשר להשתמש גם כקר בסלטים.

אורז מלא

אורז בר

מבחינה בוטנית אורז הבר לא משתייך למשפחת האורז והוא קרוב יותר למשפחת שיבולת השועל, אך הוא סופח למשפחת האורז בגלל הדמיון החיצוני. הוא עשיר בחלבון וחומצות אמינו. 
הכנות: אורז הבר יקר יותר מרוב סוגי האורז.,לכן, כדאי לבשל כמות של שני שליש אורז מלא ושליש אורז בר.

בישול: מומלץ לבשל בדומה לפסטה, כוס אורז על שלוש כוסות מים, כ-40 דקות.

מה מכינים? תבשילים, כתוספת, בסלטים.

אורז בר

אורז עגול

גרגרי אורז המאופיינים בגרגר שמן וקצר, שבשל עיבודו וליטושו מפריש הרבה עמילן בזמן הבישול, כך שהוא מתאים למאכלים שבסופם האורז דביק וסמיך. במשפחה זו נכללים אורז יפני לסושי, אורז לריזוטו ועוד. בסושי למשל, מוסיפים לו תבלינים (חומץ, סוכר, מלח וג'ינג'ר טרי) ו"פותחים" אותו על האצה, כמעט כמו ממרח, מה שלא מתאפשר באורז בעל גרגר ארוך, מופרד ולא עמילני.

אורז לריזוטו:
ישנם שני סוגי אורז מרכזיים המשמשים לבישול ריזוטו, המגיעים מאיטליה שניתן להשיג בארץ: ארבוריו וקרנרולי.

ארבוריו: אורז עגול בצורתו ועשיר יותר בעמילן, הוא גם הסוג הנפוץ יותר. 
הכנות: מומלץ מאוד לקנות ארוז ואפילו בוואקום, לשמירה על האורז במצב אופטימלי. את הארבוריו שוטפים מעט מתחת למים זורמים (לניקיון חיצוני בלבד, בכדי לא לאבד את העמילן). 
בישול: כשמכינים ריזוטו נהוג לטגן את האורז לפני הוספת מים, כדי לכלוא את העמילן בתוכו, (אחרת הוא בורח מיד במהלך הבישול, האורז מאבד את צורתו והופך לעיסה). בשיטה זו העמילן משתחרר רק בשלב הסופי של הבישול ויוצר מרקם קרמי עוטף כל גרגיר ויוצר תבשיל סמיך. 
ככלל מבשלים את הריזוטו 20-30 דקות על אש בינונית, תוך הוספה הדרגתית של יין וציר, שמעניקים לו את טעמיו בערבוב מתמיד והוספה הדרגתית של הנוזלים.

קרנרולי: מזכיר בצורתו אורז פרסי ומכיל פחות עמילן מהארבוריו. הוא נחשב לזן יוקרתי, ובהתאם, מחירו גבוה יחסית. 
הכנות: כדאי לאחסן באזור מוצל ויבש באריזת וואקום, כיוון שהלחות פוגעת בקשיחותו של הגרגיר.
בישול: ייחודו בכך שקל לשלוט ברמת הבישול שלו, כיוון שהוא נוטה להישאר אל דנטה זמן רב יותר, ולשף שליטה רבה יותר על התוצאה המוגמרת. 
מה מכינים? מארבוריו אפשר להכין קינוחי אורז בגלל העמילן. קרנרולי פחות מתאים לבשלן החובב למנות נוספות אבל השפים אוהבים לשחק אתו בטכניקות שונות.

אורז קרנרולי

אורז מארבוריו

אורז יפני

אורז יפני הוא עגול/קצר ומשמש מסושי ועד הכנת בצק אורז. הוא במיטבו כשצבעו בהיר ככל הניתן, זוהר ומבריק.

הכנות: כשאורז משונע מארץ אחת לאחרת, הגרגירים מתחככים האחד בשני ונוצר מעין קמח אורז שמכיל המון עמילן. לכן מומלץ למלא קערה/סיר עם מים, להניח את האורז מעל רשת ולשטוף תוך ערבוב מהיר עד שהמים צלולים. את הפעולה מבצעים מספר פעמים ובמהירות, אחרת האורז נשבר. מומלץ לאחסן בכלי סגור בפריזר, כדי להרוג את כל המזיקים הפוטנציאלים שחיים באורז.

בישול: מומלץ לא לבשל בכלי נירוסטה, אמייל או אלומיניום מצופה, שעלול להשתלב בטעם. משך הבישול 40 דקות והוא מחולק ל-4 שלבים כל אחד מהם 10 דקות: בחלק הראשון מבשלים כשהסיר לא מכוסה עם מים קרים עד שהמים רותחים, בהמשך 10 דקות של רתיחה חזקה כשהסיר מכוסה, 10 דקות נוספות על הלהבה הכי נמוכה ו- 10 דקות אחרונות מכבים את האש ומשאירים מכוסה.

מה מכינים? סלטים יפניים, ממולאים, סושי.

אורז יפני

סטיקי רייס

אורז דביק, אופייני למטבח התאילנדי שבו רמת העמילן ורמת סוכר גבוהות מאוד, מה שהופך אותו לדביק במיוחד. האורז צריך להיות חלק לגמרי. אם הגרעינים לא לבנים לגמרי, בעלי מראה אבקתי, ומתחילים להישבר - סימן שהוא ישן. סימן נוסף המעיד על חוסר טריות, הוא עמילן רב הנותר במים. במצב כזה ממולץ לשטוף את האורז היטב, ובכל מקרה עדיף להימנע מקניית אורז כזה, כי הוא לא יצא "אחד אחד" ולא יריח טוב. ניתן להשיגו בחנויות המוכרות סחורה מן המזרח הרחוק.

הכנות: שוטפים היטב מעמילן ומשרים במים לריכוך לכשלוש שעות.

בישול: לא מבשלים במים, ולא מטגנים, אלא מאדים בסיר (כמו של קוסקוס על אדים). משך האידוי תלוי בסיר, באורז ובכמות. משך הבישול באופן בממוצע ינוע בין 20-30 דקות. יוצא גוש אחד.

מה מכינים? את הסטיקי רייס אוכלים בידיים ולא עם סכו"ם, ולכן מכינים ממנו בעיקר מנות יבשות, שאותן טובלים ברטבים. קמח העשוי מאורז דביק, משמש גם לקינוחים ולהכנת בצקים שונים במטבח האסיאתי.

סטיקי רייס

אורז אסור

אורז רך שההתייחסות אליו בבישול דומה לזה של אורז מלא. אינו דביק, שומר על צורה ומרקם בעת הבישול וכמעט ולא צובע את המים. בעל טעם וארומה עשירים המזכירים יין אדום. מוצאו ומקור שמו בסין נקרא גם אורז אסור כיוון שבזמנו נהגו לתת אותו רק לקיסרים בעיר האסורה. עד היום נחשב ליוקרתי ומחירו גבוה יותר באופן יחסי לאורז לבן רגיל. עשיר בסיבים תזונתיים.

הכנות: ניתן להשיג בחנויות המתמחות ובבתי טבע.

בישול: הבישול הממוצע אורך כ- 18-20 דקות. יורם ניצן מכין ציר ירקות בכמות כפולה מכמות האורז, עם קצת עלי דפנה וטימין. ברגע שהאורז מתרכך לאל דנטה, מסננים מקררים ולקראת ההגשה מאדים במעט חמאה ומוסיפים את שאר מרכיבי המנה.

מה מכינים? סלטים קרים, תבשילים, תוספות, קינוחים ואף סושי.

עם קצת תוספות שלי

1. לשטוף את האורז, זה מוציא חלק מהעמילן שגורם למים לגלוש.

2. להרתיח בקומקום את המים ואז להוסיף לאורז ולא להרתיח את המים יחד עם האורז.

3. היחס בין האורז למים הוא 2.5-3 כוסות מים. אני לא מודדת את המים, אלא שמה כמות שמכסה את האורז+ גובה של בערך 1 ס"מ מעל האורז.

4. זמן הבישול כ 25-30 דקות על אש נמוכה מאוד, גודל המבער ביחס לסיר, כשאני משתמשת בסיר קטן שהקוטר שלו פחות מ20 ס"מ, אני שמה במבער הכי קטן  כשהסיר גדול יותר אז במבער הבינוני.

ואם את רוצה שהאורז יצא אחד אחד ולא ממש יבש, אז תוסיפי עוד קצת שמן.

בהצלחה

קודם כל, כמובן שוטפת את האורז היטב (במסננת לנוחות)

מחממת שמן עם תבלינים בסיר, מוסיפה את האורז  ומערבבת עד שכל האורז נהיה יבש

מים - ביחס של כוס ושני שליש מים על כל כוס אורז, ולא שתי כוסות מים לכל כוס אורז. (כלומר 5 כוסות מים ל3 כוסות אורז).

בעבר הייתי מרתיחה מים בקומקום ומוסיפה אותם רותחים לאורז, ואז מבשלת על האש הכי קטנה שיש ביחד עם תחתית, כדי להקטין את הלהבה עוד. ומבשלת 15-20 דקות (תלוי בכמות)

מכבים את האש ומשאירים 20 דקות בלי לפתתוח בכלל את הסיר

אבל  לאחרונה למדתי שיטה חסכונית יותר באנרגיה שיוצאת טוב לא פחות

את המים שמים קרים, מבשלים עד לרתיחה, אפשר עוד 2-4 דקות (לבשל סגור כמובן)

ואז לכבות את האש ולכסות את הסיר בשמיכה או מגבת גדולה (משתמשת בכיסוי של הפלטה)

להשאיר 20 דקות לפחות, אפילו יותר בלי לפתוח.

ועוד, למנוע גלישה של הסיר - תשתמשי בסיר גדול יותר, שישאיר מקום למים גם קצת לעלות.

אנסה את העצות ואראה מה הכי מתאים וטוב לנו

אחרי בישול של 2-4 דקות, ו20 דקות סגור בשמיכה האורז מוכן????

רק שימי לב לכמות המים שמועטה מהמקובל.

וזה גם לא רק 2-4 דקות בישול, לוקח זמן למים לרתוח...

על בסיס בצל...

מוסיפה מים רותחים ,רתיחה ואז כ 10 דק' על אש קטנה,

לסגור ולהשאיר לאדים את השאר.

יוצא מעולה.

להוסיף חיטה ומים וכל התבלינים שיש לך בבית כולל דבש/סילאן

שהמים יתאדו..

ובתאבון.. 

רק יותר זמן ועם יותר מים

לטגן מעט בצל. אם את רוצה בשרי, לטגן מעט כמה  קוביות בשר עד לשינוי הצבע, או חלקי עוף. להוסיף קוביות ת. אדמה, קוביות גזר. גריסים, כמובן (1/2-3/4 כוס) לתבל בכף רסק עגבניות, פפריקה מתוקה, מלח או א.. מרק ולהוסיף שן  שום. לבשל 3/4 שעה/1 שעה/-11/2 שעות (פרווה/עוף/בשר)

אבל מתקמצנת לקנות לעצמי בגלל המחיר...

מאחר שהנושא מאד מטריד אותך, ומאחר שלפורום הבישול המכובד אין מענה ואפילו לדר' גוגל המלומד, נסי בעצמך. קחי 1/2 קופסא  של שמנת מתוקה. תקציפי לפי ההוראות ותוסיפי מעט סוכר. שימי בקערה נפרדת גבינה לבנה ותנסי להקציף אותה כדי שתתאוורר, ואז תוסיפי בעדינות את השמנת המתוקה. מקסימום, תאלו גבינה טעימה שאיננה בדיוק בטעם של דניאלה.

זאת פשטידת בשר שמעליה שיכבה של פירה.

אפשר להחליף את הבשר הטחון בעוף טחון, אבל הטעם לא יהיה של פשטידת בשר אלא של פשטידת עוף. וזה כבר תלוי מה את מעדיפה.

יש לי מתכון אורגנלי למדי (שקיבלתי מחברה אנגלייה) אם אזכור, אעתיק לך אח"כ.

דוגמאות יפות לבצק פריך- מאסטר שף....

ממש בא לי עכשיו לעשות פאי שווה! אבל אין לי את  כל הדברים המשוכללים האלה בבית...........

אין פה משהו מיוחד

אולי גם יש לך מתכון?

הטחונים שלי מחכים במקרר שאני אעשה איתם משהו!

או משהו אחר טעים מעוף טחון, רק לא קציצות ברוטב אדום, כי מתחשק לי לגוון.

כל תמונה כזו שהם מעלים לי יום ביומו...

אני מתגרה ומסיקה רעיונות גם.. איך ומה לעשות.

רק בגללם ממש בא לי ללמוד בישול, אפיה, וקונדוטוריה במכללת השף או בתדמור.. 

אגב, יש המלצות חוות דיעה בנושא? 

ואני חושב שכדאי ללמוד גם למי שלא רוצה לעסוק בזה, כי השיטות בישול והאפייה והפטנטים שמלמדים בשיעורים זה דברים שלא רואים במטבח בבית, יש כמובן קורסים של חובבנים גם של בישול וגם של קונדיטוריה...

300 ג' בשר בקר טחון

300 ג' בשר הודו טחון

לטגן בצל, להוסיף רסק עגבניות, שום, כמון, את הבשר ולטגן כמה דקות, עד שהבשר מתחיל להיות חום

לשים בתבנית

להכין פירה עם הרבה מרגרינה (אני בטוחה שיהיה בסדר גם בלי הרבה מרגרינה, אבל זה המתכון)

לשטח מעל הבשר

לפזר מעל פפריקה ולזלף שמן זית.

לאפות בתנור עד שמזהיב.

הולכת תיכף להכין.

תבנית פיירקס זה בסדר? לשמן אותה קודם?

לא הופיע במתכון לשמן את התבנית, אבל בטוח שזה לא יזיק, במיוחד אם את משתמשת רק בהודו שמכיל פחות שומן.

מה לעשות שבעלי לא אוהב אז אני לא מכינה...

ת'כלס זה נחמד כי זה ממש ארוחה.

זה עם פרוסות תפו"א מתחת ומעל הבשר המתובל.

יוצא ממש טעים

אפשר להכין גם בורקס בשר מהמילוי הזה.

בתור סתם עוגיות? למי שאוהב

ואם את לא אוהבת - אפשר להשתמש בתור תחתית לעוגת גבינה.

במקום ביסקויטים שמים את זה.

תטבלי במשהו (קפה\חלב\מיץ) תסדרי בתבנית, ועל זה אפשר לשים קצפת כלשהי משמנת מתוקה

או שמנת מתוקה ופודינג.

אפשר גם פירות חתוכים בין הקצפת לבישקוטים.

פעם אפיתי עוגת גבינה והתעצלתי להכין לה בצק. שמתי בתחתית בישקוטים צפופים ועליהם שמתי את התערובת. יצאה עוגה טעימה ומהירה.

עם המתכון של כדורי שוקולד.

את העיסה אפשר לסדר על נייר אלומיניום או ניילון נצמד בצורת כיכר לחם, להקפיא ולהוציא כעשר דקות לפני ההגשה. לפרוס לפרוסות ולהגיש.

יוצא מצויין!