פורום בישול ומתכונים (עמוד 567)

לסלט חסה פטריות טריות או במקום העגבניות, תפוז חתוך.

לסלט כרוב תפוח גרנד (הירוק) חתוך דק. הולך יופי עם האגוזים בסלט כרוב, ועם מיונז חומץ וסוכר.

אפשר גם חמוציות לסלט שווה במיוחד

לרוטב לסלט חסה אני ממליצה על רוטב שום ודבש (או חרדל ודבש אם אתם אוכלים קטניות)

ואם אתם אוכלים קטניות אפשר להוסיף גם דברים כמו גרעיני חמניה וכו'.

תודה רבה

מערבבים בקערה שום (הכי טוב כתוש, אם לא אז גבישי, אבל לא אבקת שום ולא שום חתוך) , דבש, פלפל שחור, מלח, אפשר גם איזה תבלין ירוק טרי שאוהבים, שמן (זית) וחומץ

ומאחר ושמן וחומץ לא מתערבבים, מערבבים אותם יחד במהירות, ואז שופכים על הסלט מיד, לפני שהם יספיקו להפרד. השמן אמור להיות הבסיס של הרוטב, השום והדבש אמורים לעבות אותו.

כמובן, ששופכים על הסלט רק ממש לפני ההגשה

ואפשרות אחרת עם מיונז, שאז הוא הבסיס של הרוטב ומוסיפים את כל הרכיבים הנ"ל, אלא שמוסיפים רק מעט שמן, ואז אין בעיה של השמן והחומץ שלא מתערבבים. מדללים אותו במים עד לדרגת הסמיכות הרצויה.

ואכן העוגה הזאת היא אומנות.. פה מדובר בקרם שזה הופך את העבודה להרבה יותר קשה ומורכבת...

אבל אפשרי לעשות עוגות ראווה מבצק סוכר, רק שא"א להשוות את הטעם...

זו ממש אומנות!

קודם כל, הציוד הזה לא כ"כ יקר. ואפשר לקנות בחנויות כלי בית פשוט יותר בשקלים בודדים שגם יכול לעשות את העבודה

אבל נראה לי שעיקר הענין זה לא הציוד, כי אם שיטות עבודה, ומיומנות שנרכשת בזמן רב מאוד, כך לפחות סביר להניח.

אבל אם הדבר מדבר אל ליבך, שווה לשקול ללמוד את זה,ואח"כ אפשר גם לעבוד בזה.

ואני אקדים - יש מנהג שדווקא האבא מכין את החרוסת לסדר. למה? כדי לסקרן את הילדים שישאלו מה פתאום אבא מבשל. (אני מניחה שזה אומר שבמשפחה שבה דווקא אבא הוא זה שמבשל, רצוי שאימא תהיה זאת שתכין לפי המנהג הנ"ל)

לגרד (במעבד מזון)

תפוחים

אגוזי מלך

שקדים

(פחות או יותר כמות שווה של אגוזים ושקדים, וכמו שניהם תפוחים)

ולזה מוסיפים

יין אדום מתוק

ממרח תמרים (או שאפשר לרסק תמרים במעבד מזון ולהשתמש בהם, אבל הרבה יותר עבודה)

תבלינים - קינמון, ציפורן, פלפל אנגלי, זנגוויל, או כל תבלין אחר שמתאים לתיבול מתוק.

אם זכרוני אינו מטעה אותי זה הכל.

כדאי להכין הרבה

ואפשר להסתכל בהלכות פסח בשולחן ערוך כמדומני, כתוב שם איזה דברים אמורים להיות בחרוסת. מוזכר שם גם תאנים ורימונים, אבל קצת קשה להשיג רימונים עכשיו, ותאנים יבשות זה עסק כ"כ נגוע...

אצלי מכינים די דומה למה שיהודיה כתבה רק בלי הממרח תמרים (תפוחים, אגוזי מלך, סוכר, מיץ ענבים, קינמון)

ואצל בעלי זה הרבה יותר קל- פשוט מערבבים סילאן עם שקדים ואגוזים טחונים (חלק מהם טחון קצת עבה) וקצת קינמון.

מאז שטעמו אצל ההורים שלי את החרוסת הזאת הם תמיד מבקשים שאכין את זה לסדר...

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t383730#4615798

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t383569#4615822

אפשרות א'. 

להרתיח בסיר גדול את כל הנתח (מס'5) ולהוסיף לסיר: 

בצל

כרפס

כמה שיני שום

שני עלי דפנה

גזר. 

לאחר כשעה וחצי, להוציא לצנן, לשים במקרר ללילה.

למחרת לפרוס לפרוסות דקות ככל שניתן. 

לטגן בסיר רחב ונמוך: 

2 בצלים ,

פטריות (לא חייב) 

כמה שיני שום

2 גבעולי כרפס

להניח את פרוסות הבשר אחת ליד השניה

לצלות, להפוך ולהוסיף מים מציר הבשר שהורתח יום לפני.

תבלינים לפי הטעם: 

מעט כורכום.

א. מרק עוף

פלפל שחור גרוס

טיפה מלח

מעט פפריקה.

לבשל כשעתיים, נשארים מעט נוזלים. 

אמא שלי עושה את המתכון הזה אבל ללא הרתיחה , היא פשוא צולה את נתח הבשר הגדול על סיר רחב עם שמן זית מל"פ על להבה נמוכה כשעה וחצי.

למחרת לאחר פריסה.. אותו הדבר.

חג-שמח.

אני מטגנת את נתח הבשר מעט לפני הבישול, כדי לשמור את הנוזלים שבו. מטגנים והופכים מצד לצד, עד לשינוי צבע קל.

אני גם מעדיפה לבשל ורק למחרת, כשהבשר קר, לפרוס ולבשל ברוטב.

טשולנט ודומיו!!! עם הרבה ירקות  ומים ,טיפה טיגון בהתחלה,ובישול ארוך.יוצא רך ועסיסי.

בעקרון כל העוגות שהן עוגות מוס כאלה יכולות להתאים כי בד"כ יש רק מעט קמח ואפשר להחליף בקמח תפו"א.

לערב חג שאז אנחנו נוהגים לא לאכול קמח מצה.

חשוב לי שכולם יהיו שבעים לפני החג.

בעזהי"ת

ה-עוגה של פסח, ולמעשה, גם ה---עוגה של כל הזמן. פרווה, ללא קיטניות וללא שרויה...

המתכון:

העוגה בנויה מ-3 שכבות.

הבסיס:

5 ביצים
אינסטנט פוגינד שוקולד
6 כפות סוכר
2 כפות שמן
-----------------
מקציפים את הביצים כשהם שלמות במשך הרבה זמן- 7 דק'. מוסיפים את כל השאר- ולתנור, לבערך 30 דק' עד שזה מוכן. טורט שוקולד פשוט.
----------------
הקרם:

1 שמנת מתוקה [אפשר גם צמחית, ולהוסיף 1/2 כוס מים]
1 אינסטנט פודינג וניל
רום/קוניאק/מייפל
כפית נס קפה
--------------------
מקציפים את השמנת, ומוסיפים את כל השאר- לרום/קוניאק/מייפל אין כמות מדוייקת, שמים קצת ממש- לפי כמה שאוהבים, ואת הנס קפה ממיסים בטיפונת מים רותחים. ואח"כ מורחים את כל הקרם על הבסיס. [חשוב- לשים את הקרם רק אחרי שהבסיס התקרר כבר.]
-------------------
הציפוי:

100 גר' שוקולד מריר
3 כפות מים
3 כפות סוכר
-----------------
פשוט מאוד, ממיסים בסיר על אש קטנה [כל הזמן מערבבים], ושופכים על הקרם...

עשיתי מתכון די דומה שחברה הביאה לי (במקור, מתכון לצליאקים), אבל אחרי כל ההשקעה, התחתית התכווצה וגם נדבקה מעט. הצטערתי על הרגע שעשיתי את התחתית. אני מתלבטת אם לאכול אותה כפי שהיא ולהתחיל מההתחלה לעוגה חדשה, או לסמוך על התחתית המכווצת ולהמשיך מנקודה זאת.

מתוך עלון שכונתי נראה מוצלח

המצרכים:ל

בסיס:

4-5 חלמונים

2 כוסות קמח תפו"א

1 אבקת אפיה

1 סוכר וניל

3/4 כוס סוכר

2/3 כוס שמן

1/2 כוס מיץ תפוזים

ריבה למריחה

לקצף:

4-5 חלבונים

כוס סוכר

75 גר' אגוזים קצוצים או קוקוס

לערבב את חומרי הבסיס

לשטח ב 2 תבניות אינגליש קייק

לאפות בחום בינוני כ20 דקות

לקרר מעט ולמרוח ריבה על הבצק

להקציף את החלבונים

להוסיף סוכר לסירוגין

להקציף עד לקבלת קצף יציב ונוקשה.

להוסיף אגוזים או קוקוס

לשפוך את הקצף בזהירות על הריבה

ליישר את שכבת הקצף

לאפות שוב עד להשחמה נאה

לא ניסיתי אבל נשמע מוצלח!

תודה

7 ביצים

1 כוס סוכר

1 קליפת לימון מגוררת

כפית תמצית וניל

2 כוסות אגוזים טחונים

2  כפות קמח תפו"א

1 כפית אבקת אפייה

לקרם:

200 גר' שוקולד מריר

1/2 כוס שמנת מתוקה (ריצ' פרווה)

מעט ליקר שוקולד (לא חובה)

1 כפית נס קפה

מקציפים חלבונים עם חצי מכמות הסוכר

לחוד מקציפים חלמונים עם יתר הסוכר ומוסיפים קליפת לימון ,תמצית וניל ,אגוזים, קמח ואבקת אפייה.

מקפלים את שתי התערובות לקצף ואופים בחום בינוני 175 מעלות כשעה , מקררים בתנור פתוח

לקרם:ממיסים על אדים שוקולד ושמנת מוסיפים ליקר ונס קפה ומערבבים.

שופכים על העוגה הקרה

                בהצלחה.. חג כשר ושמח  

אפשר גם לאכול כשזה עוד חצי קפוא. כמו עוגת גלידה.

אפשר גבינה לבנה, אבל אולי עדיף שמנת חמוצה, או חצי שמנת חצי גבינה

אפשר גם לשים יותר גבנ"ץ (או לשים גבנ"ץ אם את לא שמה)

אני אנסה

ברוב הפשטידות אני שמה גבינה צהובה, אולי נוסיף קצת יותר

הכנתי לצהרים היום לביבות מת.אדמה מבושלים בתוספת ביצה ומלא פירורי לחם שנותרו. יצא טעים (רק שכחתי מלח, אז אכלנו עם קטשופ).

לשבת הכנתי קציצה לחמין, כמו קניידלעך אבל מפירורי לחם. יצא טעים. אפש רלהכין גם באמצע השבוע, אם הגז עדיין חמץ.

דרך אגב, ממתי פצפוצי שוקולד הם חמץ? (גם אנחנו לא אוכלים בפסח, אבל בשונה מקוסקוס וכד', אפשר למכור לגוי הנחמד)

שמים את כל הירקות בסיר וממלאים מים עד גובה הירקות לא מעל..

ושמים פלפל שחור מלח ומעט כורכום כמובן גם שמן..

זה מה שאני זוכר שאמא שלי עושה, יותר מדוייק אוכל לכתוב בבוקר..

רק ששמים מים בחצי גובה של הירקות 

עם כפית כורכום 

כפית פלפל שחור

ומלח לפי הטעם

רבע כוס שמן

 ומבשלים עד שהירקות מתרככים

בעזהי"ת

וחומוסים שלמים, יעילים מאוד במרקי קוסקוס כמובן..

כתבתי ששמים מים אבל רק עד חצי גובה מכיוון שהירקות עצמם מפרישים מים...

וכומבן שמי שאוהב יכול להוסיף חומוס...

מכינים ממנו גולש.

כל ירק שיש לך בבית תזרקי לסיר ביחד עם הבשר, מים, תבלינים (בעיקר פפריקה) ותשכחי ממנו על האש לפחות שעתיים

אבל אם הוא לא מסריח, ואין עליו נקודות לבנבנות, ואין לו טעם משונה, אפשר לאכול

ובמילים אחרות - כשזה מקולקל מזהים את זה

אוףףף אני שונאת לזרוק אוכל (שהיה) טוב....

יש לי איזו שריטה של להכין מרק גדול. אפילו מאד. לא יודעת למה!

אם אני מכינה מרק, כמעט תמיד הוא יוצא ענק.

אולי זה חלק מהנטיה שלי לעשות - לקנות, לבשל - הרבה. לא מתאים לי מרק של שני גזרים ותפוד.

וזה גם מהרצון שלי שיהיה מרק בבית - דיאטה בריאות וכו'.

אבל.. לפעמים זה נתקע כמה ימים ואז....

אוף!

אז נכון, נבון יותר להקפיא ישר בהתחלה חלק, אבל תמיד אני נתפסת לאשליה שזה יצא כ"כ טוב ב"ה, כך ש-מה, אין בעיה נגמור את זה כך.

אבל כנראה שיותר מיום יומיים זה נמאס לחבר'ה.

בקיצור:

המרק היה נראה לי ככה ככה. כלומר טוב, אבל עם איזה ספק חמיצות בריח\טעם

(סוגיית טעם כעיקר, 1/60 , ללמדנים\יות שבינינו... סתם הזכיר לי )

ולכן נצרכתי לשירותיכן.

ואז ויתרתי עליו.

למחרת היום זה כבר היה ברור

אז שמחתי שלא לקחתי סיכון לקלקול קיבה קולקטיבי, או לסתם טעם רע.

תודה רבה!

תקפיאי בתבנית שקעים (כמו בשרשור ההוא של הטיפים שהבאת)

וככה תקפיאי בלי בעיה מההתחלה - ואם יצא טוב ויאכלו הרבה, טוב אז ככה לא תהיה בעיה להוציא עוד

מלכתחילא תתרגלי להכין מרק עם גזר אחד תפוד אחד וכולי -ותכיני בסיר קטן!! ככה הפרופורציות יותר יסתדרו לך...

מה כבר אפשר להכין אם זה לא שרויה?

מלפפון,סלק,חזרת,שום (טרי! בבעעעע איזה ריח!!) בצל, אבטיח,צנון,לפת, קולרבי, כרוב, חסה, פטרוזליה, כוסברה, פלפל, פלפל חריף, גמבה, דלעת דלורית

רק תחשבו, איזה מגוון עצום של מאכלים אפשר להכין מהנ"ל.

עם דגים בשר, עוף , או להבדיל עם גבינות...

למי שמשתמש במוצרים מתועשים יש גם מגוון רחב של מוצרים:

שוקולד (בסיס רחב לקינוחים ועוגות!!) תמציות טעם (כנ"ל) משפרי אפיה וטעם וכן אבקות אינסטנט, רסק עגבניות, קטשופ, מיונז, שימורים למינהם... וכן הלאה וכן הלאה...

בכנות, מי שכיום משתמש במוצרים מתועשים, יכול לאכול הכל כמעט כרגיל ובכשרות טובה....

ואפילו אנחנו שמשתמשים רק במוצרי יסוד, עדיין יכולים להנות ממגוון גדול של מאכלים.

אז תפסיקו כבר עם ה 'אין מה לאכול בפסח חות מבשר/ביצים/תפו"א'...

זה לא נכון ולא יפה כלפי שמיא, קיבלנו כזה שפע גדול, בואו לפחות נכיר טובה.

אבל אין ספק שככל שמחמירים יותר במה לא אוכלים (שרויה קטניות וכו') צריך להיות יותר יצירתיים.

אני גם אשכנזי ולא אוכל קטניות ומעולם אף אחד ממשפחתי לא גוע מרעב בפסח

אני מציע שבדומה לראש השנה (ולאחרונה גם בשבתות) נפתח שרשור של תפריטים ומתכונים וכך כולם יוכלו ליהנות משפע של רעיונות.

בתור התחלה:

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t356873#4345116

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t356896#4342904

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t356763#4341448

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t356738#4341150

וזה רק כמה דברים שמצאתי בחיפוש אקראי. אני בטוח שהיו גם שרשורים יותר איכותיים.

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t353909#4311906

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t354758#4320701

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t356892#4342606

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t356489#4338633

http://www.ayaskitchen.com/Recipes/Holiday.html

יש שם מיליון מתכונים, כנסו!

אצלנו אוכלים הכל חוץ מלחם ועדיין בוכים שאין מה לאכול

פיתות(מצות בלעז) חומוס, בשר, ממש פינוק

ממאקו  http://www.mako.co.il/food-passover?partner=homepagehttp://new.ba-bamail.co.il/clickcount.aspx?bannerid=433

רוב המתכונים די דומים ומאחר שאני לא זוכרת באיזה מתכון השתמשתי בעבר. מצאתי מתכון עם הוראות ברורות ועצות ביחס לקמח המפלצתי הזה (רק לא הבנתי מה עושה אבקת אפיה ובכמות כזאת. אם יש למישהו מושג, אשמח לשמוע, ואולי להפחית את הכמות?). יש לי מתכון דומה של "אוסם" עם 6 כפות קמח ת. אדמה (למי שלא אוכל שרויה), אבל בלי א. אפיה בבקשה: 

באדיבות רבקה רוזנבלט מסעדת צימעס
החומרים יחסית פשוטים אך יש לעקוב אחר הוראות ההכנה
החומרים:

כוס קמח תפו"א
½ כוס קמח מצה לעוגה
6 ביצים
2 כפות שמן
1 כוס מים
קמצוץ מלח
שקית אבקת אפיה
אופן ההכנה
"להמיס" את קמח תפוחי האדמה במים קרים על מנת שלא יווצרו גושים. בקערה נפרדת טורפים את הביצים.
מוסיפים את קמח המצה, השמן, המלח ואבקת האפייה ומאחדים את שתי התערובות.
מורחים שמן במחבת טפלון ובעזרת מצקת יוצקים את התערובת. מחכים כ-4 דקות והופכים לעוד דקה אחת.
מעבירים את העלה על מגש או צלחת גדולה.
מילוי: גבינה מתוקה או מחית ת. אדמה מתובלת (עיסה סמיכה)
טיפים להכנה:
•יש להכין שתי צלחות ולא להניח עלה חם על עלה קר כל עוד הוא לא התקרר.
•המחבת צריכה להיות חמה אך לא במצב שהיא מעלה אדים.
•רצוי להפוך עם כף עץ שטוחה רחבה.
•יש לערבב את התערובת לפני כל מזיגה כי לקמח תפוחי האדמה יש נטייה לשקוע.
•ניתן להכין את העלים מספר ימים לפני השימוש אך רצוי להפריד ביניהם עם ניילון נצמד על מנת למנוע הדבקות.

בשש כפות קמח תפו"א, ולהוריד את אבקת האפיה.

בס"ד

ב"ה הכנתי כבר סלטים דגים מרוקאים של אמא וקציצות עוף בתנור.

מתכון של הקציצות עוף: אני גיליתי את זה לא מזמן,זה די אותו דבר כמו כדורי בשר בסיר רק שמוסיפים לזה  יקרות ואופים וזה משדרג את הקציצה חבל"ז ומאוד מתאים לילדים עם רוטב קישואים ליד... תהנו!

1\2 ק"ג בשר-הודו או מה שבא לכם..

קישוא מגורד

בצל מגורד

שום מגורד

2 כפות פירורי לחם(אני שמה יותר)

1 ביצה

לערבב את הכל להוסיף תבלינים בטעם שלכם

לשמן תבנית ולשמן ידיים וליצור קציצות.

לתנור בסביבות 200 מעלות לחצי שעה.

וגם למי שמחפש לגמור את החמץ-לי נשאר מלא סולת ,אז הכנתי עוגת סולת טעימה מאוד מאוד רק זהיורת-היא מתפוררת מאוד!

או שסתם אין לאנשים זמן...

זהו צריך לסיים את כל החמץ אז מאלתרים תפריט ממה שיש בפריזר ובארונות

בכ"ז אני אכין קינוח מיוחד משערות קדאיף, ודובדבנים קפואים שנותרו בפריזר, ופשוט חבל לזרוק.

אז הקינוח הוא כזה:

בסיס- 500 גר'  שערות קדאיף- מערבבים בא.סוכר בכמות גדולה יחסית (250 גר'), ולא צריך להשתמש בשומן כלשהו.

מערבבים היטב, מניחים בתבנית, ואופים עד להשחמת הקצוות.

מילוי:

2 חבילות קצפת (אם חלבית אז בתוספת 4 כפות אבקת סוכר)

על זה,

מילי דובדבנים מבושלים עם מעט סוכר וקורנפלור.

גם בבית..לערב-  דג סלמון בתנור עם בטטה ברוטב חרדל מיונז וקטשופ. מרק מהדברים שנשארו בבית כמו שעועית עדשים וכו. עוף מבושל עם אורז ואפונה ברוטב אדום. לבוקר דג סול ( עדיין מתלבטת איך להכין אותו, אם יש מתכון אני ישמח ).  חזה עוף מוקפץ עם ירקות ואורז. וסלטים- סלט כרוב עם סויה וחמוציות, סלט ירקות חסה ואבוקדו, חצילים מטוגנים, סלט תפוא, סלט כרוס סגול וטחינה וזהו... ! אם יהיה לי כוח אני יכין גם פצפוצי אורז עם חמאת בוטנים יש לי מלא בבית..טוב אז למי יש מתכון לדג סול??? לא מטוגן ולא עם שמנת..

מישהו?

http://www.nikib.co.il/node/495

לא ניסיתי אף פעם, אני לא כ"כ אוכלת בשר, אבל התגובות שם נשמעות סבבה...

את יכולה לחפש באתר שלה גם את שאר המתכונים שאת צריכה, בד"כ יש לה מתכונים פשוטים.

א. מזל טוב כפול 2

ב. את יולדת -תנוחי כמה שיותר

ג. אורז מלא- מכינים ככה-

אפשר- לקצוץ בצל ולטגן,  להכניס ירקות קצוצים לטיגון,

מכניסים  לסיר כוס אורז מלא- ברור

2 כוסות מים

מכסה אטום- שלא יברחו האדים...

כ20-25 דק' בישול, אחרי שמכבים את האש לכסות עם מגבת ל15-20 דק'- לפתוח לאורר עם מזלג

תיבלון אפשרי : אבקת שום\ פפריקה\ א בצל\ כורכום\ קארי\ כל תלבין אחר שאת אוהבת

אשמח לתגובות ומתכונים

אולי תגדירי מה בדיקו את מחפשת מעבר לקמח המלא

אבל אין לי מתכון...

בלי סוכר ובמקום המים אני שמה תה מעלי סטיויה או אפשר גם מיץ תפוחים מרכז תפוחים טבעי (אבל זה עושה טעם קצת שונה).

זה לא יוצא מאד מתוק אז לפעמים אני מדללת דבש עם קצת מים חמים ושופכת על העוגה ממש שלפני שאוכלים.

אפשר לקנות "תחליף דבש" (קניתי לפני ר"ה בסופרסל דיל). אפשר למצוא מן הסתם במחלקה של ללא סוכר. ואז, את יכולה לאפות עוגת דבש ללא סוכר.

תחליף הדבש מכיל מלטיליטול וסיבים בלבד, ללא אספרטם וכד'.  

כשאני אופה עוגה אני לוקחת מתכון רגיל אבל משתמשת בקמח 70% ויוצא מוצלח. סוכר- אני מפחיתה ב-20%

אם את מתעקשת על מיונז, תקני מיונז קל ללא ביצים בכלל. ואם את מתעקשת על מיונז בייתי, תחשבי על האפשרות להכין עם חלב סויה (טעמתי לפני כמה שנים, במסגרת פרסומת לטופו והיה לא רע) במקום ביצים. למשל (לא בדקתי את המתכון אבל ראיתי המלצה):,

מיונז טופו (מתוך "באופן טבעי",
לוקחים גוש טופו,  כחצי ק"ג.
חותכים לרבועים של בערך שני ס"מ.
מניחים בקערה.
מוספים לקערה כארבע כפות רוטב סויה אמיתי.
אפשר לשים בצד ומדי פעם לערבב על מנת שהטופו יספוג את הרוטב. אפשר להשתמש מיד.
חותכים דק חמש שש שיני שום, מוסיפים בצל לבן (קטן) חתוך דק, או כרישה.
מניחים בשמן זית במחבת ונותנים להשחים מעט.
אז מוסיפים את הטופו עם הרוטב.
מנמיכים את האש, מכסים.
יש לערבב מדי פעם.
מוכן תוך כרבע שעה עד עשרים דקות.

ביצים לא מבושלות זה דבר מסוכן.

במיונז קנוי הביצים הן מפוסטרות, מה שקצת קשה לעשות במיונז ביתי.

לכן - מיונז ביתי רק לבישול

וחסל החשש.

לא?

אבל שוב זה תלוי, וכמו שאמרתי בעבר זה אפשרי לאכול את הבפנוכו..

למעט חולים ונשים בהריון, שאז זה קצת יותר בעייתי...

לביצים

ביצי חופש

תווית הניתנת תחת פיקוח של עמותת חי משק לביצים שמקורן במשקים, העומדים בדרישות רווחה מחמירות יותר לטובתן של התרנגולות ופחות לבריאות הצרכנים. על ביצי חופש לא חלות חובות מיוחדות ועל כן הן זולות יותר מביצים אורגניות. 

ביצים אורגניות

ביצים אורגניות הן ביצים העומדות בתקן של ארגון לחקלאות אורגנית ביולוגית בישראל. התקן קובע תנאים מינימאליים לבריאות הצרכנים ולרווחת התרנגולות כמו אי שימוש באנטיביוטיקה ומרכיבי מזון נטולים חומרי הדברה, דשנים והורמונים, גישה לחצר פתוחה המאפשרת לתרנגולות לשוטט וליהנות מאור שמש, אויר נקי ומזון אורגני. התקן קובע שלכל גוף כחצי מטר רבוע שטח הגדול פי 10 ויותר מן השטח המוקצב לכלובי סוללה. תאי ההטלה העשויות מקופסאות קנים מרופדות משמשות להטלה בחצר.
הערך התזונתי של הביצה גבוה מאוד ונחשב לטוב ביותר לאחר חלב אם, המכיל את כל אבות המזון שהגוף זקוק להם. משקלה של הביצה הוא כ 30 -70 גרם. החלבון  הנקרא גם "הלבן של הביצה" או "לובנן" או בשמה המדעי "שכבת הביצה" מכיל את רוב נוזלי הביצה 58% (15-43 גרם) ויותר ממחצית האלבומין, ויטמינים B1, B3 , אשלגן, מגנזיום, כלור, גופרית, נתרן, נחשב כחומר גלם לאספקת חומצות אמינו. החלמון מכונה "הצהוב של הביצה" מכיל כשליש מנוזלי הביצה כ -30%  (10-23 גרם) מכיל ויטמיןA ,D,E,B,K ברזל, סידן, שומן רווי ורב בלתי רווי מסוג אומגה 3 ו-6 ולציטין. הקליפה מהווה כ- 12% (3-7 גרם) מהמסה הכוללת של הביצה. היא רקמה נושמת המאפשרת מעבר גזים, עשירה בסידן, היא המעטפת החיצונית המגנה מפני מכות, יובש, חיידקים ופטריות. גודל הביצה משתנה בהתאם לגיל התרנגולת המטילה, גנטיקה, מסת העוף, טמפרטורה, עקה, צפיפות והזנה.

עפ"י הרפואה הסינית

נחשבת הביצה כמחזקת דם, יעילה במצבי שייעול יבש, כאב גרון, צרידות, שלשול, מונעת הפלה בקרב נשים הרות, נדודי שינה, הקאה דמית, שיהוקים. החלבון נחשב כקריר ומתוק והחלמון כניטרלי ומתוק. בשימוש חיצוני ביצים שחוטאו באלכוהול והושרו בחומץ למשך שבוע ימים יכולות לסייע במצבי פסוריאזיס, דלקת עור כרונית כמו במחלת הניודרמטיטיס .  

הידעת ש...

§         ביצה שמשקלה הוא 67.5 גרם ומעלה נחשבת מספר 1 
  
ביצה שמשקלה אינו פחות מ - 57.5 גרם נחשבת מספר 2 
  
ביצה שמשקלה אינו פחות מ -47.5 גרם נחשבת מספר 3

§         ביצה באיכות טובה צריכה להיות חלקה, נקייה ,בגודל אחיד וללא כתמים כהים או בועות המצביעים על תחילת קלקולה.

§         יש לקנות אך ורק ביצים מוחתמות, שעברו תהליך מיון ואריזה אצל משווק מורשה. על גבי האריזה מופיעים שני תאריכים אחד תאריך אחרון לשווק – מועד האחרון בו ניתן לרכוש את המוצר בנקודת מכירה והשני תאריך אחרון לצריכה – 30 יום לאחר תאריך אחרון לשווק.

§         אסור לרחוץ ביצה כיוון שאנו עלולים לגרום לחיידקים לחדור פנימה כיוון שהקליפה אינה אטומה.

§         צבע הקליפה היינו זן העופות והוא אינו משפיע על איכות הביצה. הבדלי צבע החלמון תלוי במרכיבי המזון מהם ניזונה התרנגולת. לקבלת קצף טוב יחש להוציא את הביצה מקירור כשעה לפני ההקצפה.

§         אין לקנות ביצים בשווקים שאינן מוחתמות!

§         את הביצים מומלץ לשמור במקרר באריזתן ולא בדלת המקרר.

§         רצוי לא לטגן ביצים אלא לבשלן לביצים רכות כך נשמר הלציטין הנחשב חומר המסייע בשריפת שומנים ונטרול כולסטרול. ביצים מכילות פי 8 יותר לציטין מתחלב מאשר הכולסטרול עצמו. הלציטין מונע חסימת עורקים ויצירת אבני מרה.

§         כדי לבדוק אם ביצה טרייה יש להכניס אותה למים בקליפתה. ביצה טרייה תשקע ובלתי טרייה תצוף על פני המים משום שהיא מכילה יותר אוויר.

§         ככל שביצה מתיישנת מתפשטת בועת האוויר וזו הסיבה שהיא צפה על פני המים. יש לשמור על הביצים בטמפרטורה שמתחת ל - 7 מעלות. טמפרטורה גבוהה מקלקלת את הביצים.

§         ביצים טריות יחזיקו בקירור 3-4 שבועות. כדי להגדיל את נפח הקצף כדאי להקציף מעל סיר עם מים רתוחים. כתמים אדומים המופיעים על החלבון או החלמון נובע מקריעת כלי דם בשחלה במהלך הביוץ או בשלב התפתחותי מתקדם יותר מדימום כלי דם של העובר. ביצה שיש בה דם אסורה למאכל על שומרי הכשרות בשל העובדה שיש בה שאריות של עובר.

§         חלבון ביצה לא מבושל מכיל אבידין המבטל את השפעתו של הביוטין (ויטמינים מקבוצת B). על כן רצוי לאכול ביצה מבושלת כדי לשמור על תכולת הביוטין ולהרוס את האבידין באמצעות חום בבישול.

§         לצמחונים רצוי וחשוב להכניס ביצים לתפריט היומי כדי לספק את חומצות האמינו החשובות לגוף ואת ויטמין B12המצוי רק במזונות מן החי.

§         אם בעבר חולי לב והסובלים מרמות כולסטרול גבוהות נאלצו להיפרד מאכילת ביצים הרי שכיום מחקרים רבים מראים כי אין קשר בין צריכת ביצים לבין מחלות לב וכלי דם. אכן לאחר אכילתביצה נרשמת עלייה ברמת הכולסטרול הרע אך במקביל חלה עלייה גם ברמת הכולסטרול הטוב כך שהיחס בין הטוב לרע משתפר.

§         כיום ניתן להשיג ביצים אורגניות או ביצי חופש בבתי טבע ובחלק מרשתות השיווק. 

?

?http://www.eatwell.co.il/?CategoryID=220&ArticleID=215

שהוא אינו נכון בעליל, אם כי מהווה טעות נפוצה ביותר.

מטילות האורגניות מקבלות במדויק את אותה האנטיביוטיקה שמקבלות המטילות הרגילות, בהבדל אחד ויחיד. התרנגולות הרגילות מקבלות את האנטיביוטיקה בזריקה, בעוד התרנגולת בגידול אורגני מקבלות את האנטיביוטיקה באוכל.

אי לזאת הביצים האורגניות מכילות אנטיביוטיקה בדיוק כפי הביטצים הרגילות

ביצים ללא אנטיביוטיקה לא יקבלו אישור לשיווק.

ועוד משהו קטנוני - שני התאריך שמופיעים על הביצה. אחד תאריך אחרון לשימוש בתנאי אחסון שבטמפרטורת החדר, והשני תאריך אחרון לשימוש כאשר הביצה נשמרת בקירור.

קליפה של ביצה היא לא אטומה לגמרי.

את יכולה להשתמש במתכון שיש לך ללחמניות (מתכון שכולל ביצה) ולהקפיד על 2 כללים: 

1. אחרי שהבצק תפח ואת מכינה כדורים, צריך להשטיח אותם מעט (לחמניות המבורגר שטוחות יותר מאשר לחמניות רגילות).

2. לאפות 5 דק' על חום גבוה, יחסית ללחמניות (לפי התנור שלך, משהו כמו 200-220 מעלות) ואחרי 5 דקות להנמיך את הטמפ' (בערך 180-200, שוב לפי התנור. אצלי בטוסטר אובן אני תמיד מפחיתה קצת, כדי שלא יהיה אפוי מהר מדי)., כדי שהלחמניות תהיינה רכות. לאחר האפיה מומלץ לכסות אותן.

אני משתמשת במתכון של "שמרית" לאפיית לחמניות. כמובן שזמן האפיה פוחת. אין לי מושג מה הופך אותה לרכה, אולי הביצים. עדיין לא נסיתי להכין דווקא לחמניות המבורגר. אשמח לשמוע איך יצאו.

חלה מתוקה
1 ק"ג קמח לבן
1 שקית "שמרית" או 1 קוביית "שמרית"
1 שקית משפר אפיה (לא חובה)
3/4 כוס סוכר (150 גר')
1/2 כוס שמן קנולה (100 מ"ל)
2 ביצים 
1 כף מלח שטוחה
כ- 1/2 1 כוסות מים פושרים

1 ביצה טרופה למריחה (אני שומרת חכצי ביצה מתוך 2 הביצים שלמעלה)
שומשום או פרג לפיזור

אופן ההכנה
מכניסים לתוך קערה קמח, משפר לאפיה, שמרית, סוכר, מלח, שמן וביצים. לשים במהירות איטית תוך הוספה הדרגתית של המים. ממשיכים ללוש עד לקבלת בצק רך וגמיש שאינו נדבק לדפנות.
משהים בכלי מכוסה ל 15 דקות בלבד (במידה ולא השתמשת במשפר לאפייה ביתית של "שמרית" יש לתת לבצק תפיחה ראשונה עד להכפלת הנפח).
מחלקים את הבצק חלה ל 2 כדורים שווים, מחלקים כל כדור ל 3 חלקים יוצרים רצועות וקולעים מכל כדור (בעזרת שלוש הצמות) חלה . מניחים בתבנית שטוחה עם נייר אפיה ומשהים לתפיחה עד להכפלת נפח החלה.
מורחים כל חלה בביצה טרופה בוזקים שומשום או פרג ואופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות
לאפות כ-35 עד שהחלות זהובות .

כי אם זה לא טפלון זה נידבק וקשה להומציא ואז הכל מתפרק..