פורום בישול ומתכונים (עמוד 568)

ניסיתי בעבר, אבל כשעשיתי מקמח כוסמין לבד, הבצק יצא דביק והתוצאה לא משהו. לכן, הגעתי למסקנה שעדיף 1/3 קמח כוסמין והיתר קמח חיטה מלא (אלא א"כ אסור לך בכלל קמח חיטה) ואז, אני משתמשת במתכון רגיל.  אם את חייבת, השתמשי אך ורק במתכון שנועד לכתחילה לקמח כוסמין. למשל המתכון הבא (עדיין לא ניסיתי אבל נשמע שהיא יודעת מה היא עושה).
חלת כוסמין (מתוך הבלוג של ויני)
370 גר קמח כוסמין
4-5 גר שמרים יבשים
210 מ"ל נוזלים חמימים
30 גר סוכר חום בהיר או סוכר קנים (אפשר כמובן גם סוכר רגיל)
1 שקית סוכר וניל
¼ כפית מלח
4 כפות שמן חמניות/קנולה (קצת פחות מ ¼ כוס)
1 כפית אבקת פודינג וניל (לא אינסטנט)
לזיגוג: מעט חלב סויה בטעם וניל (או מים) + ½ כפית תמצית וניל
הוראות הכנה:
מערבבים את השמרים בחצי כוס מים + כפית סוכר (מהכמות שבמתכון), ומניחים לתסיסה של כ 10 דקות.
בקערת המיקסר מערבבים קמח, סוכר, אבקת פודינג, ומעל שופכים את תערובת השמרים התוססת. מוסיפים את הנוזלים ומתחילים ללוש במהירות איטית. לאחר כ 2-3 דקות של לישה (ולאחר שכל החומרים התאחדו), עוצרים את המיקסר, מכסים את הקערה במגבת ונותנים לבצק לנוח ל 5 דקות.
ממשיכים ללוש, ומוסיפים בהדרגה את השמן. כאשר נוצר כדור בצק מוסיפים את המלח, וממשיכים ללוש עד לקבלת בצק חלק, גמיש ומעט דביק.
אם הבצק דביק מדי - אפשר להוסיף טיפונת קמח.
סך הכל לישה - כ 7 דקות. לא יותר.
משמנים טוב קערה, שמים את הבצק ומכסים בניילון עבה ומתפיחים 30-35 דקות בלבד (הוא כבר יכפיל את הנפח). לא מתפיחים אותו יותר מדי(!) כי הוא קליל (בגלל חוסר הגלוטן)
לאחר שהוא תפח, מוציאים את האויר בעדינות, מחלקים לרצועות וקולעים.
עדיף לעצב בתוך תבנית כדי לתת לבצק תמיכה - שוב בגלל חוסר הגלוטן.
במקרה הזה הכנתי רצועה עבה וגדולה, גלגלתי לשבלול והנחתי בתוך תבנית עגולה חד פעמית - מרופדת בנייר אפייה בתחתית ומשומנת בדפנות.
אפשר גם לקלוע כצמה ולהניח בתוך תבנית לחם/אינגליש קייק.
מניחים לתפיחה שניה - מכוסה בניילון, ושוב - רק ל 30-35 דקות. אם החלה תתפח יותר מדי היא עלולה "ליפול" באפייה.

מחממים תנור ל 180 מעלות בתוכנית אפייה עם לחות. אם אין תוכנית אפייה עם לחות, מניחים תבנית עם מים חמים בשלב התחתון של התנור למשך כל זמן האפייה.
מברישים בעדינות את החלה בזיגוג ומפזרים אם רוצים שומשום/פרק/גרעיני דלעת וכו'.
אופים במשך 25-30 דקות עד שהחלה מזהיבה.
מוציאים מהתנור ומניחים את התבנית על רשת. לאחר כמה דקות מחלצים בעדינות את החלה מהתבנית ומניחים אותה ישירות על הרשת, ומכסים במגבת עבה

באתר של רדיו קול חי "סופלה פיטריות" נראה  טוב.

לחתוך בצל, להוסיף פיטריות, ביצים, קמח לייצוב הפשטידה, מלח ופלפל שחור.

לטגן ארבעה בצלים פרוסים

וכן 4 שיני שום פרוסות.

(אפשר יותר אם רוצים שהפשטידה תצא גבוה יותר)

לשטח על תבנית בינונית קופסה- קופסה וחצי

של פטריות חתוכות, ומעל לשטח את פרוסות הבצל והשום.

עכשיו לערבב טוב בקערה: 3 כפות מיונז, 3 כפות א.מרק בצל, 3 ביצים

ולשפוך מעל התבנית!

ואז לאפות עד שמשחים!

יוצא מצוין

לפעמים אני שמה את הרוטב בשמל מעל הגבנ"ץ, ולפעמים מתחת, כל אחד יוצא קצת אחרת.

הוא יכול גם להיות במקום הגבנ"ץ למעלה.

זה פשוט מעשיר מאוד את הטעם והמרקם..

אפשר מתכון או קישור למתכון טעים?

להקציף חבילה של שמנת, ולערבב ביחד עם הגנאש (אחרי שמתקרר כמובן)

רצוי להקציף את הגנאש קודם, ואז לערבב כמה כפות קצפת לתוך הגנאש המוקצף, ואז את הכל לתוך הקצפת בעדינות

גלידה אם אני אוסיף עוד שמנת..

יש לך בעיה שיש לך עודף של גנאש שוקולד? (חבילת שמנת אחת מתאימה לגנאש משתי חבילות שוקולד ושמנת אחת. יוצא מזה קצת פחות מקופסאת גלידה כזאת של קרמיסמו)

אז הנה כמה רעיונות מה אפשר לעשות

לעשות כמות אדירה של גלידה, מה איכפת לך, זה יכול להחזיק הרבה זמן במקפיא?

לשים בצנצנת, ולמרוח על הלחם על תקן ממרח שוקולד סופר איכותי

להוסיף קצת חלב, שיהיה נוזלי יותר, ולשים בקבוק לחיץ - סירופ שוקולד

לחמם קצת, להוסיף פירורי ביסקוויטים ו/או אגוזים ושקדים מרוסקים, ליקר, ולעשות כדורי שוקולד שווים

להקפיא במגש של קרח, לסגור את המגש, ולהוציא כל פעם שרוצים כמה גנאש שרוצים ולהפשיר

להכין חתיכות של פירות, עוגיות, מרשמלו, סוכריות גומי וכו'. לחמם את הגנאש על גזיה, ולעשות פונדו שוקולד

לקחת כפית ולאכול

סכנת נפשות לאכול חלמונים לא מבושלים

ויהודיה תודה! יתכן שבסוף אכין גלידה.

מקררים עד שזה מתמצק

עושים כדורים ומגלגלים באבקת קקאו או כל דבר אחר שאוהבים...

לא מסריח

לא נפרד

ומקציף

אז בטח שאין בעיה

אם הוא נפרד/לא מקציף אבל לא מסריח אז נראה לי שזה עדין בסדר להשתמש בו למשהו שלא צריך הקצפה, ורצוי עם בישול

זה בסכ"ה מרגרינה, מה כבר יכול להתקלקל בו?

וואו חידשת לי ..

טוב, אחפש מה לעשות בו.

אולי קרם שוקולד למשהו..

אבל ביסודו של דבר, זה אותו דבר כמו מרגרינה - שומן צמחי מוקשה.

(רק שמרגרינה סבלה מתדמית בריאותית גרועה, ולכן נעשה מאמץ לשפר אותה. הקצפת הצמחית לא סבלה מהתדמית הנ", ולכן לא נעשה מאמץ לשפר אותה...)

זה לא מקציף לך?

פשוט לא מצליחה לדמיין משהו עם קצפת מעל נמרח בצלופן..

חשבתי להכין פאי שוקולד(פרוה).

כמה זה גרוע אם זה כ"כ נדיר. אני לא משתמש במרגרינה.

אישית, אני חושבת שלא צריך להשתגע, לא לגבי קצפת צמחית, ולא לגבי מרגרינה, ולא לגבי דברים אחרים. ועדין, מול מרגרינה הקצפת הצמחית גרועה יותר

לפני די הרבה זמן קניתי קצפת צמחית לעוגת רולדה לשבת, קראתי את הרכיבים והערך התזונתי, וקיבלתי על עצמי להשתדל שלא לקנות יותר

אני באמת די עומדת בזה, וכשאני רוצה לעשות עוגה עם קצפת אני עושה אותה חלבית

ואני חייבת לציין שאחרי הרבה זמן כן קניתי טעם, ופשוט לא סבלתי את הטעם! אחרי שהתרגלתי לטעמה של הקצפת האמיתית, הטעם הסנטטי היה לי כ"כ בולט. סיבה נוסף להעדיף שמנת (וגם המחיר)

בגודל שאת עושה.

מטגנים בצל ואז יש שמוסיפים את הבשר ומטגנים עם הבצל.

סתם

את יכולה לאפות סתם חלה (עם פרג/שומשום ) בצורות יפות כמו,

http://www.hazvi.co.il/category/challah/חלות-מיוחדות

את יכולה לאפות חלת כתר (תבנית עגולה ולהצמיד כמה כדורים עד לצורת עיגול, אבל לשים בפנים קערה עמידה בחום, כדי שפנים הכתר יהיה ריק ובתוכו תשימי קופסא עם גבינה/ממרח).

בורקס בצורת לב וכד' (כנראה בעזרת חותכן עוגיות ופשוט לשים צורה אחת ע"ג השניה).

עם ייחודיות לפורים דווקא..

את יכולה לפרט יותר מה את מחפשת?

איזה בצק? איזה מילוי (חלבי/פרווה /בשרי)

אישי או משפחתי? 

אני מחפשת מאפה כלשהו,

כאשר צריך להפעיל יצירתיות ולקשר אותו לחג הפורים..

בצק- ללוש ולהניח לתפיחה:

בצק שמרים:

2 כפות שמרים

1 ק"ג קמח קמח [=שש כוסות]

2 כוסות מים פושרים

2 כפות סוכר

2 כפיות מלח

4 כפות שמן זית

מילוי:

בצל גדול פרוס

3 שיני שום קצוץ

2 פלפלים ירוקים- רצועות

2 פלפלים אדומים- רצועות

2 קישואים קטנים- קוביות

לטגן, להוסיף זיתים ירוקים ושחורים, 1/3 כוס עשבי תיבול, מלח ופלפל שחור.

להוריד מהאש ולהוסיף גבינות וביצים:

2 ביצים

1/2 כוס קוטג'

1/2 כוס גבינה מלוחה

1/2 כוס גבינה צהובה מגוררת

לחבוט בבצק ולהוציא את כל האוויר.

לרדד, לחתוך ארבעה עיגולים ולמלא במלית. לקפל בצורת אוזן המן ולמרוח בשמן זית את הבצק לפני האפיה.

את יכולה לעשות רבע כמות ואז יוצאת אוזן המן אחת [הן גדולות!].

בסיר מרתיחים: 1 שוקולד מריר

                     2 כפות קקאו

                    3 כפות סוכר

                      רבע כוס מים

מורידים מהאש [וכשעוד חם] ממיסים חצי כפית מרגרינה כדי לתת מרקם קרמי [למי שוצה להיות בריא זה לא חובה אבל זה מוסיף...]

לאחר שקצת מתקרר מוסיפים 3 חלמונים [הצהוב] ולעבב

                    בקערה אחרת מקציפים את החלבונים [הלבן] שנשארו ממקודם עם בערך שליש כוס סוכר.

                      את הקציפה מעבירים לסיר.

                         מקציפים ריץ' וגם אותו לסיר.

לקפל בעדינות ממש עד לקבלת מרקם אחיד [וטעים!]

                        לקרר ולאכול!!

על האריזה אין הוראות מדוייקות ובאחת החנויות המוכרת אמרה לי שזה לקרם ולא להקצפה. במקום להסתבך קניתי קרם וניל פרווה+בד"ץ+טעים למילוי והכנתי בצק לשבלולי שמרים. הבצרק יצא על הפנים ונזרק לפח אחר כבוד. היה לי ממש חבל על חלק מהמילוי ששמתי בו....

חילזון- מה את עושה כאן בשעה כזאת, שרוב בני האדם ישנים?

גם אם משהו לא מצליח - אל תתייאשי ככה לומדים ומקבלים נסיון.

למרות שזה באמת יכול לעצבן. לי קורות הרבה תקלות במטבח...

ועם האבקה - אולי תעשי איתה קצת ניסויים?

את מוזמנת לבוא אלי ולערוך ניסויים בצוותא. אבל, ערב פורים לא מתאים לי לניסיונות. די לי בבצק המקסים של אזני המן (בשנה שעברה יצאו נפלא) שהכנסתי לתנור. ואז, האזניים נבקעו ומתוכן נשפכה ריבת חלב טעימה. בקיצור, עוגיות עם כתם ריבת חלב במקום אזני המן (או שצריך לקרר את הבצק במקרר, או שצריך לאפות בחום יותר גבוה...).

אם רוצים שישמור על הגיזרה....

גיליתי השבוע גלידריה חמודה במרכז ירושלים על שמך, קצפת, וחשבתי עליך. אולי יום אחד נראה אותך שם, אוכלת קצפת...

ופקעות הכלנית בגינה שלי פורחות באדום סגול וורוד....פריחה מ ד ה י מ ה!!!!!!

אפשר להוסיף: פפריקה/שמיר טחון/ שום (לא כל אחד אוהב שום חי!) כדי שיהיה מגוון צבעים.

אם הגבינה סמיכה מספיק, את יכולה להכין כדורים ולטבול:

- חצי כוס אגוזים טחונים  

• - חצי כוס תערובת של זעתר ושומשום
• - כמה כפות פפריקה מתוקה מעורבת עם קמצוץ פפריקה חריפה ומעט אבקת שום
• - כמה כפות סומאק
• - כמה כפות גרעיני קצח (לא לצפות בצפיפות, שלא יתקבל חריף מדי)
• - חצי כוס פרג
• - חצי כוס שום גבישי (אפשר עם קצת שומשום, כדי להפחית את החריפות ולשמור על הגוון)
• - חצי כוס שבבי בצל יבש
• - חצי כוס תערובת עשבי תיבול יבשים
• - כוס אגוזים, או שקדים, קצוצים
• - חצי כוס שומשום קלוי (לקלות במחבת לא משומנת)
• - חצי כוס גבעולי בצל ירוק
• - עשבי תיבול טריים קצוצים (אפשר לקצוץ במספריים)
• - חצי כוס זיתים שחורים מגולענים וקצוצים

-פפריקה+שום גבישי (אפשר גם שומשום..)

-זעתר

-בצל ירוק קצוץ+כפית שטוחה (קצת קצת) א. מרק בצל

-פטריות קצוצות דקדק+א. מרק פטריות

-זיתים קצוצים

-שוםשמיר

-עשבי תיבול קצוצים

לפני כמה שנים עשיתי משהו דומה בתוספת של פתיתי סויה שהושרו. יצא טעים אבל לא הרביתי בזה, כי זה מטוגן. טעים. וכמובן, לא כ"כ בריא. עשיתי קציצות טונה אפויות במקום מטוגנות ויצא טעים, אבל פחות...

מה יקרה אם אופה את הקציצות? כל קשר בין הקציצות האפויות ליפהפיות שבתמונה בטח יהיה מקרי בהחלט...

יצא מעולה. לרוטב לא היה לי זמן להגיע... 

אני מחפשת מתכוני צ'יק צ'ק...

אתרוג החליט לצנזר את הקישור.... [וגם את שאר הפורומים פה]

לקציצות הירק:
1 קישוא מרוסק דק במגרדת
1 גזר מרוסק דק במגרדת
2 תפוחי אדמה גדולים מרוסקים דק
3 – 4 כפות סולת או קוסקוס מחיטה מלאה
1 ביצה
מעט מלח

לתבשיל:
3 עגבניות מזן תמר
1 שן שום
מעט שמן זית
1 גזר
1 כף רסק עגבניות
מעט פטרוזיליה מיובשת
מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1/3 כפית כורכום

אופן ההכנה:
מגרדים דק מאוד במגרדת את הקישוא, הגזר ושני תפוחי האדמה. סוחטים את הירקות ומניחים בקערה. אנו מוסיפים מעט שמן זית או קנולה, ביצה אחת, תבלינים וסולת, מערבבים עד שנוצרת בלילה לקציצות.

אנו מניחים במקרר למספר דקות.

בינתיים מכינים את הסיר עם הרוטב. קוצצים דק מאוד בצל , שום ועגבניות (רצוי קלופות) ומקפיצים הכול במעט שמן זית. מנמיכים את הלהבה, מוסיפים גזר חצוי לשניים, ואת התבלינים ומערבבים הכול יחד.
מוסיפים כוס מים, מעט פטרוזיליה מיובשת ומביאים לרתיחה עם כוס מים.

מנמיכים את הלהבה ומשאירים את הסיר פתוח.

לוקחים מחבת רחב ומזלפים מעט שמן זית. מוציאים את הבלילה לקציצות. עם הידיים עושים עיגולים של קציצה ומטגנים, כאשר הופכים את הקציצות, כשהן מקבלות מעטה קריספי. ברגע שהן מוכנות, ישנן 2 אפשרויות:
1. אפשר לאכול את הקציצות אם רק טיגנו אותן אלא שאז יש לטגן אותן זמן ממושך יותר (כדי שהתפ"וא בקציצה יתבשל).

2. מכניסים את כל תוכן המחבת איך שהוא לתוך הסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים חצי שעה על להבה נמוכה בסיר פתוח.

תנסי אולי לאחסן אותם במדף מעל לתנור אפיה? החום שיש שם יכול לייבש אותם...

ועדיין עצם הקור שומר על המוצרים

נסו והיווכחו

הם סופחים את הלחות ומשאירים את המלחיה יבשה.

קמח- אפשר בהקפאה- הוא נשאר יבש.

זה ממש מעצבן שלא יוצא מהן כלום והן תמיד סתומות.

במקרר זה רעיון טוב לא חשבתי על זה אנסה, תודה רבה לכולם\ן!

זה טוב גם לזמנים חמים יותר, מונע נמלים

קמח- במקפיא.. הוא נשאר כפי שהוא

ולגבי המלח..- אולי גם במקרר? לא נראה לי שיקרה משהו..

אחת לשנה אני קונה שקדי מרק בקופסא במבצע. הקופסא הראשונה משמשת לשמירת שקדי מרק זולים יותר, שנקנו בשקית. הבאות אחריה- לסוכר. 

אורז פתוח- בקופסא במקרר, לשמירת מפלס התולעים...

קמח (מלא) באריזת ואקום ללא תולעים- מהרגע שנפתח אני שמה בשקית סגורה במקרר.

מלח- בקופסא אטומה.

אין לי כרגע מתכון זמין אבל אני בטוח שהרב גוגל יכול לספק לך אינספור אפשרויות.

ומאבדות את צורת האוזן המן...

ורעיונות למילוי- ירקות מאודים, גבינה מתוקה או מלוחה, שוקולד, קרם וניל.(כמו קרם שניט...)

את יכולה לעשות גם שניים שלושה סוגים ולגוון בכל משלוח.

בתוך בצק עלים??

תודה רבה!!

אני לא זוכרת בדיוק איך עשיתי... (זה גם היה למשלוחי מנות, לפני כמה שנים.)

אבל בעיקרון- לאדות במעט שמן (אני משתמשת בשמן זית) קוביות בצל, גזר, קישואים, פלפלים בכמה צבעים- עד שמתרכך.

נראה לי שתיבלתי ברוטב סויה, דבש וא. מרק, אבל אפשר בכל תיבול אהוב...

בהצלחה!

ופורים שמח!

אבל לאידעת אם זה מה שהתכוונת.. זה קרמבל תפוחים, יענו למטה התפוחים ולמעלה פירורים כאלה..

לתפוחים: מקלפים וחותכים את התפוחים לפרוסות, ומרככים במיקרוגל כמה דק' עם הרבה קינמון וסוכר (התפוחים שהכי מתאימים הם ירוקים..)

לפירורים:

1/2 חב' מרגרינה (אני השתמשתי בחצי כוס זשמן וזה מעולה..)

2 כוסות קמח

14 כוס סוכר

טיפונת מלח

1 כפית תמצית וניל.

מערבבים ומפוררים.

שמים בתבנית- למטה את התפוחים, ומעליהם את הפירורים. אופים בערך 20-30 דק'..

בתאבון..

להגיש חם!! מומלץ עם גלידת וניל..

שהכינו פשטידה ממש ממש ממש טעימה של קישואים ופטריות.. 

ממילא רציתי לברר את המתכון. אם את מעוניינת, אמרי..

תקני או תאפי קעריות בצק פריך/פילו ותמלאי בסלט ביצים או בקוביות כבד מטגון עם בצל.

היה בפורום שרשור מתכונים מאתר תפוז

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t385049

עוגת מייפל

מצרכים:

5 ביצים

קצת מלח

כוס וחצי סוכר

1/2 כוס שמן

1/2 כוס מיץ תפוזים

א.אפיה

2 כוסות קמח

סוכר חום ואגוזי מלך

סירופ מייפל

אופן ההכנה:

מפרידה את הביצים

מקציפה את הלבן עם טיפה מלח

בהדרגה  מוסיפה כוס וחצי סוכר  ואז מוסיפה את הצהוב.

אחרי זה פעם נוזלים ופעם קמח

חצי כוס שמן וחצי מיץ תפוזים.

אבקת אפיה

2 כוסות קמח

למעלה מפזרת  סוכר חום ואגוזי מלך

אופה על חום 160

עוגה טעימה,קלה ולא יקרה כ"כ

בהצלחה

אולי אפילו פחות...

אנחנו הכנו מ3 1/2 כוסות קמח, ויצאו 21 די גדולים...

בפעם הקודמת שיצא פורים ביום שישי,הכנתי בצלחת (מפלסטיק, שקופה, מחולקת ל-4 ובאמצע יש חלק עגול כזה)

פיצוחים לשבת (גרעינים שחורים, לבנים, קבוקים, ושקדים קלויים) ובאמצע הצלחת יש מקום עגול בדיוק בשביל בקבוק יין קטן, עטפתי הכל בצלופן.

התגובות היו מפרגנות ביותר, נראה לי שזה מה שנעשה גם הפעם, אם נהיה בבית

• רעיונות למשלוחי מנות
• רעיונות למשלוחי מנות מגניבים
• משלוח מנות
  

יש עוד הרבה, רק לחפש