פורום בישול ומתכונים (עמוד 613)

א. לא חייבים לסיים - זה לא חמץ.

 

ב. סלט וולדורף

 

ג. סלט טונה

 

ד. היו פה בעבר מס' מתכונים לעוף עם מיונז - אני אישית לא ניסיתי אבל את מוזמנת לחפש ולנסות.

 

ה. להכין רטבים לסלטים (אלף האיים, שום וכו')

 

 

ב+ה: איך מכינים??

 

תודה רבה!

ולמרוח על עוף שלם ולשים בתנור

מתכונים משרשור המתכונים הגדול של שירשור:

 

סלט וולדורף

 

החומרים:

6 תפוחי עץ חמצמצים מסוג אלכסנדר

1 ראש סלרי קטן או 1/2 ראש סלרי גדול מגורד

5-6 גבעולי סלרי אמריקאי קצוץ

100 גר'אגוזי המלך

3 כפות מיונית

3 כפות שמנת חמוצה

קוביות אננס משומר מקופסא

מלח, פלפל

מיץ מלימון אחד

 

אופן ההכנה:

חותכים את תפוחי העץ לרצועות דקות. חותכים את שורש הסלרי לפרוסות ואחר

כך לרצועות. מערבבים מיץ לימון עם 1/2 כוס מים וטובלים בהם את התפוחים

והסלרי כדי למנוע השחרה, שמים יחד בקערה. קוצצים את עלי הסלרי ומוסיפים 

 

 

 

סלט וולדורף2

 

6 תפוחי עץ גרנד אלכסנדר חמוצים

1 ראש סלרי קטן או 1/2 ראש סלרי גדול

גבעולי סלרי אמריקאי קצוץ

1/2 קופסא קוביות לפתן אננס + מעט מיץ לפתן

1/2 כפית סוכר

מלח, פלפל לבן

2 גביעי שמנת חמוצה (לארוחה בשרית- 4 כפות מיונית)

100 גר'אגוזי מלך

 

אופן ההכנה:

חותכים את תפוחי העץ לפרוסות דקות בפורס, מסדרים בערימה במרכז קרש

החיתוך וקוצצים לרצועות דקות עם הסכין. מגרדים את שורש הסלרי בפומפייה.

מוסיפים את גבעולי הסלרי, קוביות האננס ומעט מיץ לפתן. שופכים מעט מיץ לפתן

על הסלט. מוסיפים סוכר, פלפל לבן ושמנת חמוצה. מערבבים הכול יחד. בעת

ההגשה מפזרים מעל לסלט את אגוזי המלך 

 

סלט תירס

 

1 קופסת תירס

1 גמבה אדומה כבושה

1 מלפפון חמוץ

חופן שמיר

1 כף מיונית

מלח, פלפל

 

אופן ההכנה:

מסננים את התירס מהמים ושמים בקערה. קוצצים את הגמבה והמלפפון לקוביות

קטנות ומוסיפים. קוצצים את השמיר ומוסיפים גם כן. מוסיפים מיונית, מלח

ופלפל ומערבבים.  

 

 

מההודעה של נחשונית:

 

 

סלט כרוב וגזר - קולסלו
כרוב קטן / קולורבי 3 גזרים 3 צנוניות או צנון / קולורבי פטרוזיליה או שמיר   מלח, פלפל, לימון, מיונז	לחתוך את הכרוב לרצועות דקות דקות או במעבד מזון בדיסקית גסה. לגרד את את צנון והגזר במעבד מזון בדיסקית גסה. לקצץ את הפטרוזיליה או את השמיר דק דק.   לתבל בפלפל, לימון ומיונז.

 

 

רוטב אלף האיים:

 

לערבב מיונז עם קטשופ. להוסיף מלפפון חמוץ קצוץ דק.

 

 

 

 

 

 

דג סלמון  מעולה נימוח בפה (מתכון  מאתר 'מבשלים')   (אמא שלי משהו דומה אבל עם שמיר ולא עירית, ומסלמון שהיא פורסת לפרוסות יפות לפני האפיה)     מרכיבים:   0.75 קילו   סלמון - נתח שלם ונקי   3 כף/ות   מיונז - קל, אפשר גם מיונז רגיל   1 כפית/ות   חרדל (רוטב) - מאיכות טובה, אפשר גם חרדל דיז'ון   1 צרור / חבילה   עירית - קצוצה דק, חשוב מאוד!   קורט   פלפל שחור - גרוס גס   קורט   מלח - מעט   אופן ההכנה: מנקים את הנתח היפה, מניחים על רצועת נייר אלומיניום גדולה (נייר כסף) שהונחה בתבנית אפייה. מערבבים בקערה נפרדת את שאר המרכיבים של הממרח העדין, מורחים היטב את הדג בחלקו הורדרד, עוטפים את הנתח בנייר הכסף "עטיפת סוכרייה", מכניסים לתנור שחומם ש לחום בינוני, אופים בדיוק 20 דקות על השעון! מכבים את התנור ומוציאים התבנית החוצה (כדי שהדג לא יתייבש). מגישים ונהנים - המחמאות כבר בדרך... דיאטטי, טעים, נימוח בפה, מתאים כמנה ראשונה וגם כעיקרית.

 

לוקחים רבע כוס מיונז ורבע כוס קטשופ ובוחשים היטב. מורחים על הדג (אם רוצים כמות גדולה יותר, או פחות סמיך אפשר לדלל במעט שמן. אופים 15-20 דקות..

כן אני יודעת שזה נשמע לך הזוי...

אבל זה קיים- וזה טעים!!

 

מתכונים? יש ברשת... (גוגל.) (לי אין מתכון ספציפי...)

תרתיחי כשתי כוסות מים בסיר לחץ, עם כורכום (אפשר גם מעט א. מרק עוף), מעט יין לבן, אפשר עלה דפנה (לא יותר משתיים). שימי בפנים את הלשון כמו שהיא, ותבשלי בסיר לחץ כחצי שעה. אחרי חצי שעה תקלפי את הלשון (מה שלא אוכלים), ותחתכי אותה לפרוסות, תבשלי אותה עוד כחצי שעה (ניתן להוסיף עכשיו מעט פטריות), עד שיהיה מוכן (זהירות- לא לבשל יותר מדי כי אז לא יהיה טעים!).

 

 

לא מתמחה בבקר,

אבל טוענים שלהשרות ללילה ביין אדום ותבלינים

ואח"כ בישול ארוך - יוצא נהדר.

בהצלחה!

חשבתי לבשל אותו לחג, כך שאפשר להוסיף רוטב. אולי בישול ואח"כ לחתוך לפרוסות  ולבשל ברוטב? הדימיון עובד שעות נוספות, אבל אין לי מושג אם לטגן מעט כמו בחתיכות בשר ואז לבשל, וכמה זמן לבשל (הרולדה קטנה יותר מרולדת הודו מצויה).

רעיונות לרוטב יעזרו לי, וכן, האם לבשל רוטב לחוד ורק לחמם את הפרוסות.

 

 

 

 

1/2 1 ק"ג בשר כתף חתוך לקוביות בגודל 5 ס"מ
מלח ופלפל שחור גרוס
שמן קנולה לטיגון
לתערובת הירקות ועשבי התיבול:
1 בצל גדול חתוך לקוביות בגודל 1 ס"מ
3-2 גזרים חתוכים לקוביות בגודל 1 ס"מ
6 ענפי תימין
3 עלי דפנה
כ-10 גבעולי פטרוזיליה
1 ראש שום מופרד לשיניים, לא קלופות

לבישול:
3/4 כוס עגבניות מרוסקות
1 בקבוק יין אדום. הקלאסיקה ממליצה על פינו נואר
1/2 1 כוסות ציר בקר

וגם:

1/2 ק"ג בצלצלים קטנים קלופים
מעט שמן קנולה

1 כפית סוכר חום
מעט מלח
1/2 כוס ציר
1/2 ק";ג פטריות שמפיניון קטנות
 

להסמכת הרוטב:

2 כפות קמח
מעט שמן
1/4 כוס יין
מלח ופלפל שחור גרוס
להגשה:
עלי פטרוזיליה קצוצים, עדיף מסולסלים
 

 

אופן ההכנה:

 

מנגבים את קוביות הבשר במגבות נייר, מתבלים במלח ופלפל ומטגנים מכל הצדדים במחבת כבדה עם שמן חם, בכל פעם מספר קוביות, כדי שהסגירה תהיה אחידה. בעזרת מלקחיים מוציאים מהשמן החם ומעבירים לסיר הבישול. מוסיפים מעט שמן רק במידת הצורך.
מוסיפים למחבת כוס מהיין, מרתיחים ובעזרת כף עץ אוספים את כל הטעמים שנותרו על המחבת, יוצקים על הבשר. לא שוטפים את המחבת.

את תערובת הירקות ועשבי התיבול, מניחים בין קוביות הבשר. יוצקים מעל את העגבניות, מוסיפים את היין הנותר וציר, בכמות שתכסה את הבשר.מכסים את הסיר, מביאים לרתיחה ומעבירים לתנור שחומם מראש לחום בינוני-נמוך, 150 מעלות. מבשלים כשעה וחצי, כדי שהבשר יהיה רך אך לא מדי. מוציאים מהתנור.

להכנת תוספת הפטריות והבצל, מסדרים את הבצלים בשכבה אחת במחבת שבה טוגן הבשר, מוסיפים מעט שמן ואת הסוכר והציר. מביאים לרתיחה, מכסים את המחבת ומבשלים כ-10 דקות, עד שהתחילו להתרכך. מסירים את המכסה ומבשלים עד שהנוזלים התאדו והבצלים בצבע זהוב מכל הצדדים. מוסיפים את הפטריות ומבשלים עד שהזהיבו. מוציאים בעזרת כף מחוררת. למחבת עם הנוזלים מוסיפים מעט יין, קמח, ואת הציר שנותר, מביאים לרתיחה ויוצקים על הבשר כשיוצא מהתנור.
מתאים להגיש עם פירה.

 

(מאת צחי בוקששתר, 'מישהו לבשל איתו')

חושבת איך להמיר אותו שיתאים לחתיכת הבשר הגדולה שלי.

הוא בדר"כ יוצא טוב מאוד, ורך. אבל חשוב להשאיר אותו ברשת בזמן הבישול, אחרת הוא עלול להתפרק.

 

(המתכון הזה הוא מתכון שלי, במקור לבשר 8, עם התאמה לסוג הבשר שיש לך. אם את מעוניינת במתכון של אימא שלי אני יכולה לבקש, אבל שלה זה מתכון לתנור ולא לסיר)

 

קוצצים בצל דק

מגרדים גזרים בגרדת גסה. (כמות ירקות לפי גודל הנתח)

מחממים שמן בסיר. יש לבחור בסיר שנתח הבשר יכנס בו, אבל בלי להשאיר יותר מדי עודפי מקום מסביב, אחרת יהיה צריך הרבה רוטב. רצוי להשתמש בשמן זית

מטגנים את הבצל עד שיעשה שקוף

מוסיפים את הגזר

מערבבים ומבשלים עוד דקה שתיים

מוסיפים רסק עגבניות. שוב הכמות לויה בגודל הנתח, אבל סביר להניח שתצטרכי  משהו כמו שליש קופסאת שימורים של רסק עגבניות בריכוז גבוה. הרוטב צריך להיות עשיר, סמיך ורב.

למי שלא מתעצלת - במקום רסק עגבניות קוביות של עגבניות טריות ורק מעט רסק עגבניות להסמכת הרוטב.

מוסיפים תבלינים - שום, כמון, פלפל שחור, פפריקה מתוקה, וירוקים. להשתמש בטרי או באבקה, מה שמעדיפים/מה שיש.

מוסיפים גם כמות הגונה של יין אדום מתוק. הוא מאוד מרכך את הבשר.

מביאים לרתיחה ומכינים את הבשר פנימה.אחרי רתיחה של 5 דקות בערך מורידים את האש לאש קטנה מאוד ומבשלים שעתיים, להפוך כל חצי שעה בערך.

לחכות שיתקרר, להוציא, להוריד את הרשת, לפרוס, והחזיר לרוטב ולחמם פרוס בתוך הרוטב.

ואני רק מזכירה - לא ניסיתי את המתכון הזה על הבשר הזה.

מכאן-

http://www.tapuz.co.il/blog/viewEntry.asp?entryID=1231940

 

מכאן-

http://www.chef-lavan.co.il/tabid/53/RecipeID/1150/Default.aspx

 

ל1 ק”ג בשר
2 בצלים חתוכים לקוביות
2גזרים חתוכים לקוביות
3 גבעולי סלרי
2 כוסות יין אדום
2 כפות אבקת מרק פרווה
1 כף קמח להסמכה
עשבי תיבול כגון רוזמרין טימין מיורן לפי הטעם 

 

כמובן שאים הנתח קפוא יש להפשירו
צולים במחבת את הנתח מכל הכיוונים ומניחים בסיר עם מכסה שיכול להכנס לתנור
באותה המחבת צולים את הירקות ומניחים מתחת לבשר
מוסיפים למחבת את אבקת המרק והקמח מערבבים מעט לספיגת מיצי הבשר ושופכים את היין להמסת כל המישקעים
שופכים את הנוזל שנוצר על הבשר עליו להיות כ1/2 מגובה הבשר במידה וחסר יש להוסיף מים
מוסיפים עשבי תיבול ומכסים את הסיר מכניסים לתנור בחום 170 מעלות 45 דקות לכל קילוגרם בשר .
כשהבשר מוכן פורסים ומגישים עם הרוטב שנוצר
רוטב זה הוא בסיס להכנת כל מיני רטבים לבשר

 

נראה לי שאקח את המתכון הבסיסי של יהודיה שנועד לבשר עגל ברשת, אוסיף את הירקות של חילזון וגם את הרעיון לטגן מעט לפני הבישול ואולי שיני שום בצד. אני קצת מתלבטת אם המאמץ לטנף סיר וגם תבנית שווה, או להסתפק בבישול.

אני גם מתלבטת אם עדיף לפרוס ולחמם ברוטב או להגיש קר כמו נקניק (כך זה נראה בתמונה של צלי העגל).

תודה לכן על ההשקעה. ובהמשך מחכה לי עבודה להעתיק את המתכונים ולהכין פאזל.....

2 כוסות קמח

2 כוסות קוואקר

2 כוסות סוכר

2 ביצים

כוס שמן

1 אבקת אפייה

 

לערבב את הכל היטב, לשטח בתבנית גדולה לשכבה דקה דקה (זה לפחות מכפיל את העובי באפייה). לחתוך לריבועים.

לאפות בתנור כ20 דקות בחום בינונים גבוה - עד שיזהיבו

לחתוך שוב כשעוד חם.

ואפשר גם להוסיף הפתעות לעוגיות - שוקולד צ'יפס, צימוקים, שקדים וכו'

אבל במתכון המקורי יש בכלל סודה לשתייה, לא זוכרת כמה. אני מתעצלת להתחיל לערבב מים רותחים עם דבש, ומשתמשת באבקת אפייה. הכמות נראית לי מתאימה לשקית אחת.

אמא שלי מוסיפה גם שורש ארטישוק ופטריות לפעמים וזה אחלה

 

ואפשר  מג'דרה כמו שעקיבא אמר

כמה ימים עד שיוצא נבט קטן

ואז מאדה בצל, מוסיפה רוטב סויה, (אפשר גם קצת חומץ + סוכר\דבש\סילאן), פלפל, מלח

וקצת מים שיהיה יותר רוטב. ומבשלת טיפה תוך כדי ערבוב.

 

נראה לי שאפשר לעשות גם בלי להנביט אבל אז לבשל אותם קודם שיתרככו.

אני מכינה בדרך כלל את הסלט עם אגוזים וביצים קשות. טעמתי בעבר סלט צמחי עם אפונה ירוקה מקופסא, ונתקלתי בבלוג בתפוז ברעיון למשהו דומה מעדשים ירוקים, אבל בלי ביצה. לדעתי הביצה נותנת קצת נפח וסמיכות.

1 כוס עדשים ירוקים

שמן לטיגון
2 בצל מטוגן

1 ביצה קשה
כוס אגוזי מלך
מלח, פלפל

להשרות ולבשל את העדשים, כפי שאת בד"כ עושה, עד לריכוך. לטגן בצל שישחים מעט (להשתדל לא להשחים מהר מדי, כדי שבכל זאת יהיה קצת מבושל, גם אם זה מצריך מעט יותר שמן). לטחון בצל, ביצה, אגוזים במעבד מזון. להוסיף כחצי כפית מלח ולטעום. אפשר להוסיף ביצה אם אוהבים את הסלט סמיך יותר, או מעט שמן זית שיהיה לח יותר.

אפשר כמו שאחותו אמרה לפני לשים במרק עוף/ירקות, לאכול טרי, אפשר להכין ממנו מרק לבן (יאמי), פשטידה (שדומה בטעמה לפשטידת כרובית, רק בלי התולעים)

אפשר להשתמש בו לתבשילי קדירה שונים, להוסיף קצת לפירה לטעם אחר ומעניין. להוסיף לעוף

להכין ממנו "שניצל" קולורבי או מקלות קולורבי בפירורים.

תודה!

שמים בסיר, חתוך לחתיכות גדולות:

קולורבי

קישוא מקולף

תפו"א מקולף

בצל

שיני שום שלמות

מוסיפים תבלינים - פלפל לבן, זנגוויל, ואפשר גם קמצוץ אגוז מוסקט. לא לשכוח מלח

מוסיפים מים עד לכיסוי +

מבשלים עד שכל הירקות רכים.

אם התאדו יותר מידי מים, מוסיפים עוד מים

מרסקים בבלנדר, מוסיפים חלב או שמנת (לבישול או מתוקה, אבל לא חמוצה). (אם רוצים מרק פרווה אפשר לוותר)

 

ולגבי הכמויות - זה ענין של טעם וגם של המחיר של הירקות. אני שמה בדר"כ שני קולורבי בנוניים, קישוא אחד יחסית גדול, תפו"א קטן, ושני בצלים בנוניים. לזה אני מוסיפה בערך כוס חלב אחת.

 

ואפשר גם להפוך את המרק הזה למרק ירוק - מוסיפים לו צרור של עשבי תיבול טריים לפני הריסוק.

 

ואם רוצים מרק מושקע וטעים יותר חותכים את הירקות לקוביות ומטגנים אותן קלות לפני הבישול (להתחיל כמובן מהבצל)

והוא יוצא סמיך אחרי הריסור עם הבלנדר או שזה מימי?

אפשר להוסיף מעט קמח ע"מ להסמיך אותו?

תודה!

תלוי כמה מים שמת

חותכים גזר, מקלות קולורבי, כרוב לבן, פלפלים, כמה שיני שום, כמה פרוסות פלפל חריף דק (למי שאוהב את זה חריףףףףףףף)

 

בוזקים 4 כפות מלח (זו לא טעות!!) ויוצקים מיץ לימון, סוגרים הרמטית ומניחים במקרר.

רק הולך ומשתבח עם הזמן!!

גם פרוסות לימון וכרפס.

אמא שלי מוסיפה פלפל אנגלי ועלי דפנה יאמי!

 

 

(באקוודור) איזה שורש שחשבתי שזה קולורבי, ועכשיו בגלל השירשור הזה רצתי לגוגל לראות תמונות של קולורבי והתברר שזה לא זה.

 

אז אולי אתן תדענה להגיד לי מה שמו ומה עושים איתו? הוא לבן עם כתמים סגלגלים בהירים. והוא עגול...

 

תודה

אפשר להכניס אותו למרק או לאכול חי (אופציונלי - שמן זית ומלח + פלפל)

 

 

כמו "שניצל"

בישלתי קולרבי פרוס עבה עד שהתרכך.

אח"כ טבלתי בביצה + פרורי לחם וטיגון קצר. ומלח מעל.

 

יצא נחמד מאד (מזכיר טיפה טיפה כרובית מטוגנת).

אבל נשמע קצת כמו לקחת ירק בריא- ולשחוט ממנו את כל הבריאות שבו......

 

אוף, איזה מקלקלת שמחה אני......

מגבת,

ומשחררים את הפיתה.

שנים שאני מנסה

עד שפשוט עמדתי במטבח ומדדתי כמויות.

דבר שלא עשיתי מעולם...

 

העיקר- יצא טוב?

האם "בזכותי" גם תוציאי ספר? (ע"ע שירשור בפורום אחר....)

אנחנו נתחיל לאמץ את זה כנראה... ואפיתי כמה פיתות ביחד בתנות הגז שלי. אש גבוהה מאוד (הנייר אפיה נשרף לי אז גזרתי מסביב לפיתה...)

 

כל מביני האוכל פה במונטניטה לא הפסיקו לאכול את זה... אחותו תודה על ההכרות עם הבצק הנהדר הזה!!!

כי אין כמו תנור אבן לפיתות. פשוט אין.

 

בעזהי"ת.

 

יוצאים לשדה הסמוך ומבעירים אש

ועוד עשיתי עם 2 קילו קמח מלא ורק קילו אחד לבן (חיסול חמץ),רק היה צריך להוסיף לזה יותר מים,שמן מלח ושמרים (כרגיל עם קמח מלא) וזה הלך אפילו עם השתי ידיים השמאליות שלי.

וואו אחותו,נשיקה ענקית מגיעה לך ,את לא יודעת כמה שנים שאני מנסה,(כבר לא מעיזה להזכיר את המילה פיתות לחמותי  או לבעלי ...) חחח אין יאוש בעולם כללל

 

איזה יופי, תודה ה',

 

תודה אחותו 

אני בהחלט שמחה בשבילך!

בתאבון...

 ( עם הריח של הפיתות... בטוח יש תאבון)

 

התחלתי באומץ (סתם מתוך עצלנות) לעשות בלי כמוניות והיום עשיתי את זה במחבת... זה בצק מהיר וקל!

וגם, אני מתכוונת לשבת במקום חלות לעשות את אלו כי הם לא מתפוררות כ"כ...

 

ככה יוצא שאני חושבת עליך הרבה... 

רק גמרתי בצהרים להכין את הפיתות ובעלי נכנס עם שקית מלאה פיתות תימניות מהמאפיה ,קיבל "מתנה לילדים"-חיסול חמץ משלהם.

לפחות ככה ראיתי שיחסית הפיתות  הביתיות באמת לא נופלות מהקנויות.

גם קיבלתי מהם רעיונות לציפויים,על הפיתות שפיזרו זעתר נראה שקודם עירבבו עם הזעתר הרבה יותר סומסום וככה יש המון סומסום על הפיתות וזה משדרג אותם מאוד. לציפוי שני פיזרו על הפיתות זיתים פרוסים (ונראה לי שגם שום) וגם היו שם פיתות שעליהם עגבניות קצוצות עם בצל קצוץ.

כמובן שכולם עטו על הקנויות מהקמח הלבן...כפרות,כנראה מהשמים ,שההצלחה לא תעלה לי לראש .

חחח מישהו רוצה פיתות?

נראה לי שפה כבר ממש מחכים למצות...

אז את אלה,לפחות כשהן טריות , אין שום בעיה למלא.

 

לנפות אבקות (כמו קמח וקקאו) לפני השימוש. ועוד שני טיפים חשובים: א. במתכונים שהם נדרשת הקצפה של חמאה וסוכר- יש להשתמש בחמאה רכה (לא מומסת ונוזלית) שאותה מקציפים דקה לפני הוספת הביצים. ב. כשמצויין להוסיף את הביצים בזו אחר זו (ולא בבת אחת), כדאי להקפיד על העניין- אחרת הבלילה עלולה להתפרק בעיבוד 

שצריך בבלילה. פתרון נוסף למה שאמרה שדרותי, להוסיף את החומרים היבשים דרך מסננת, מה שמבטיח שזה יטמע יותר טוב בעיסה.

אני בדר"כ משאירה פתוח. זה מאפשר לאדים לצאת ושומר על המגרה יבשה יותר, ולכן על הירקות טובים לאורך זמן רב יותר.

במדף למעלה זה תלוי מה את שמה שם. אם את שמה מוצרי חלב או בשר, שצריכים טמפ' מעט קרה יותר ויציבה - פתוח. אם את מפשירה שם בשר/דגים שהוצאת מהמקפיא, או שאת שמה שם משהו אחר שצריך טמפ' מעט גבוהה יותר, סגור.

הם כבר לא יהיו ראויות לאכילה..

בעזהי"ת.

 

להבא לקנות לא ירוקות מדי.

 

[ואולי מישי רוצה להעלות את המתכון מהסרט "עגבניות ירוקות מטוגנות"? ]

לקחת את הספר עגבניות ירוקות מטוגנות. בסוף הספר יש מתכון (לא יודעת אם הוא כשר)

משתמשים בשומן של ****  (מסליד אותי לכתוב אפילו את הדבר הזה...)שבטח אפשר להחליף בשמן זית/חמאה.

אם הן במקרר- הן תמשכנה להיות ירוקות וחמוצות פנים.

אפשר לשים במטבח במקום שהשמש מגיעה אליו חלק מהיום, רק לשים לב שלא תתרככנה יותר מדי. היה לי מקרה שבו העגבניות הסמיקו והתקלקלו מהר, אבל יש סוגים של עגבניות בהם זה עולה יפה. בכל מקרה אין לך מה להפסיד.

אתמול שמנו אותם לכמה שעות בשמש והן הפכו אדמדמות וטעימות

תודה לכולם..

בס"ד

ובדרך כלל תוך יום-יומיים הם אדומות...

לא יודעת מה הטעם שלהן, כי אני לא אוכלת עגבניות...אבל אחים שלי אוכלים וזה ניראה שזה מאוד טעים להם...

סתם... המתכונים של פסח בארון של פסח... ואיך עושים מתכונים בלי שרויה? רק מקמח תפוחי אדמה? אני באמת רוצה לדעת- מה מחזיק את העוגה?

תודה-

שיפקה

 

אם את רוצה יש לי ספר מתכונים של נירה רוסו שחלק מהם הם ללא שרויה. לא ניסיתי אבל אני מוכן להקליד פה או לשלוח אותך לחנות הספרים הקרובה.

אתה לא מתכוון שהיא "תקפוץ" לביקור בארץ בשביל ספר בישול, נכון?

לא כולם בשליחות באקוודור את מתבלבלת עם חנצ'ו - דיסה מעולם לא כתבה שהיא גם באקוודור (אלא אם כן זה ניק כפול ואני לא יודע מזה)

 

אפשר להוציא את דיסה לחופשה לצורך הענין.

 

החומרים: 
8 ביצים 
1 כוס סוכר 
1 כף מיץ לימון 
1 כף שמן 
1 שקית סוכר וניל 
1 כוס אגוזים טחונים 
1/2 כוס קמח תפו"א 
1 שקית אבקת אפיה 

אופן ההכנה: 
להפריד את הביצים. להקציף את החלבונים עם סוכר. לערבב בקערה את החלמונים עם לימון וסוכר וניל. לערבב את החלמונים עם החלבונים. להוסיף את החומרים היבשים בעדינות ובתנועות קיפול. לשפוך לתבנית ולאפות כ-45 דקות. 

לאפיה בסיר פלא על האש: לשמן את סיר הפלא ולאפות על אש נמוכה צדדית, 10 דקות על אש גבוהה ו-50 דקות על אש נמוכה וכשמורידים מהאש - להניח על סמרטוט רטוב. 

גיוונים: - במקום התערובת היבשה מוסיפים (ולא שוכחים אבקת אפיה...) 
א. 2 כוסות אגוזים טחונים ו-2 כפות קמח תפו"א. 
ב. 1 כוס קמח תפו"א 
ג. כושית - 1 כוס אגוזים, 1/4 כוס קמח תפן"א, 1/4 כוס קקאו 
ד. קוקוס - 1 חב' קוקוס, 1/2 כוס קמח תפו"א, ומיץ מלימון שלם 
ה. קינמון - לעוגה הבסיסית להוסיף כפית קינמון. 

 

בהצלחה!!

 

בעזהי"ת

 

העלתי פה בערך עשר פעמים [נסחפתי קצת ] את המתכון, תחפשי...

באמת... אין לי פה ולא נראה לי שיהיה...

 

אלך לחפש מתכון עבורך במטבח.

 

רולדה:

 

מחממים תנור ל150 מעלות צלזיוס.

 

5 ביצים מופרדות

5 כפות סוכר

4 כפות קקאו

 

מקציפים חלבונים + סוכר לקצף יציב

מקפלים פנימה בעדינות ובהדרגה חלמונים וקקאו.

שוטחים בתבנית תנור עם נייר אפיה.

 

מכניסים לתנור המחומם מראש ל 15 דק' מ-ד-ו-י-ק .

פורסים מגבת לחה או נייר אפיה נקי על השיש, הופכים את בצק הרולדה, עם נניר האפיה על המגבת,

מקלפים בזהירות את נייר האפיה שעליו נאפתה הרולדה, ומגלגלים את הבצק בעודו חם.

לקרר מגולגל

 

אחרי שהתקרר- ממלאים.

 

( שמנת מתוקה מוקצפת+ פירות משומרים קצוצים...)

( 1 שמנת מתוקה/ריץ'מוקצף + 100 גר' שוקולד מריר מומס)

 

ואפשר גם לעשות ציפוי.

 

כדאי להתאמן פעם ראשונה לפני שהאורחים מגיעים...

 

 

עוגת קוקוס ומרכיז שוקולד

 

תנור מחומם ל150 מעלות צלזיוס ( אגב- אצלכם מודדים בצלזיוס?)

 

בסיס:

6 ביצים מופרדות

150 גר' קוקוס

כוס סוכר

 

מקציפים 6 חלבונים + סוכר. כשהקצף יציב מוסיפעם להקצפה 150 גר' קוקוס.

אופים בתנור שחומם מראש ל 40 דק' ( תבנית בגודל 26 , אאל"ט)

מצננים את העוגה.

 

למרכיז:

200 גר' שוקולד מומס ב2 כפות חלב ( מים מעולם לא הזיקו לאף אחד...)

6 חלמונים

שמנת מתוקה.

 

ממיסים את השוקולד המריר,מסירים מן האש,  מוסיפים בהדרגה את החלמונים בזה אחר זה

מצננים ומוסיפים 1 שמנת מתוקה מוקצפת.

 

מוזגים על בסיס העוגה שהתקררה.

 

 

ועכשיו לחטא האמיתי:

מרכיז שוקולד עם רוטב אוכמניות/ תותים

 

מתאים כמנה אחרונה , ועיקר חטאו ( פרט לטעם ולקלוריות המדהימות שלו..). זה שזה יוצא בתבנית די קטנה ומספיק למס' קטן של אנשים. ולאף לא כדאי להמיר את החמאה בשום דבר. ( רגע, את גם לא יכולה להמיר אותו בפסח! הסתדרנו.) ולא, זה לא מסובך כפי שזה נראה, ממש לא צריך הרבה נסיון.

 

מרכיז:

400גר' שוקולד מרירי משובח

150 גר' חמאה

6 ביצים מופרדות

 

מרפדים תבנית אינגליש רצוי רחבה, בניילון נצמד. להשתדל שלא יהיו "קמטים" ממלאים סיר בינוני עם מים ומרתיחים , מניחים בתוכו סיר קטן ( בן- מרי) ובו השוקולד והחמאה.

מוסיפים את החלמונים בתנועות ערבוב מהירות ומניחים להתקרר מעט.

בינתיים- את החלבונים מקציפים לקצף קשה. מערבבים את עיסת השוקולד בקצף עד שיבלע.

שופכים את התערובת לתבנית המרופדת. ומכניסים למקרר ליממה. ( או למקפיא ל4 שעות לפחות)

 

גרסאות: אני שופכת לתבנית לפני המרכיז: 200 גר' שוקולד מריר שהומס בתוך 100 מל' שמנת מתוקה ( לא להביא להרתחה, רק חימום ) ונותנת לזה להצטנן . ככה, כשהופכים את המרכיז כדי להגיש- יש לו שכבת שוקולד למעלה. ( כאילחו חסר לו שוקולד..)

אחרי שגומרים לשפוך את המרכיז לתבנית אפשר לפזר אגוזים/ שקדים טחונים ( ביום יום גם ביסקוויטים) ו"להטביע קצת בחלק העליון של המרכיז.  כשתהפכי את העוגה מהתבנית- הם יהוו בסיס...

 

רוטב אוכמניות:

אפשר מכל פרי חמוץ" תותים קיווי, ( אוכמניות, פשוט, אפשר להשיג מוקפא)

100 גר' פרי

מיץ מחצי לימון

50 גר' אבקת סוכר

כף ליקר תפוזים/ יין אדום

 

טוחנים הכל במערבל ביתי ( מסובך להכנה... אה?)

שומרים בקרור.

 

להגשה: הופכים את המרכיז על מגשף פורסים ומקשטים ברוטב...

 

 

 

 

 

רק שאין לי גם שמנת מתוקה... אבל אני שומרת את השרשור ומצאתי מתכון להכנת שמנת מתוקה, אני אנסה את זה ברגע שיהיה לי מטבח חלבי אני רצה!!!
 

עוגת אגוזים מקורמלים.

 

250 גר' סוכר

250 גר' אגוזי מלך

4 כפות מים.

 

מרתיחים את המים והסוכר עד להמסה.

מוסיפים אגוזים ומבשלים עד שסוכר נדבק באגוזים, האגוזים מלבינים והמים נגמרים.

מקררים לחלוטין וטוחנים את האגוזים.

 

3 ביצים שלמות

5 חלמונים

 

טורפים היטב ומוסיפים את האגוזים הטחונים.

מקציפים 7 חלבונים ( 5 מקודם ועוד 2 שצריך להוסיף...) ומקפלים לתוך המסה של האגוזים הטחונים והביצים

 

מעבירים לתבנית מרובעת, משומנת או מרופדת בנייר אפיה.

אופים בחום בינוני 40-45 דק'

מצננים לחלוטין, חוצים לשני מלבנים ומכניסים ביניהם קרם:

 

250 גר' חמאה,

250 גר' אבקת סוכר

2 חלמונים

 

בוחשים היטב

 

2 כפות מים

5 כפות קקאו- מבשלים עד להמסת הקקאו והתערובת חמה מאד- מערבבים היטב עם תערובת החמאה

 

מקררים את הקרם .

את חציו מורחים בין 2 שכבות העוגה, ואת חציו מעליה.

 

וכמובן- אם לא רוצים חלבי- אז לא מוסיפים קרם אוכלים בלי...

 

 

אנחנו במשפחה  ממש מחמירים בפסח אז אנחנו לא אוכלם שרויה

 

6 ביצים

1/4 1 כוס סוכר

2 כפות שמן

200 ג' שוקולד

 

אופן ההכנה:

1) להפריד 3 ביצים

2) להמיס את השוקולד ולהוסיף אליו את השמן

3) להקציף 3 חלמונים+3 ביצים שלמות+1/2 כוס סוכר עד שנהיה אורירי

4) להוסיף את השוקולד ולערבב בעדינות.

5) להקציף את 3 החלבונים כשהקצף קשה להוסים 3/4 כוס סוכר

6) לערבב בתנועות קיפול את 2 התערובות ולאפות בתנור כ-10-12 דק' עד שקשה למעלה ורך בפנים.

* אני משתמשת בתבניות מאפינס עם מנג'טים.

*אם יש אני שמה קובית שוקולד מריר בכל סופלה.

 

בהצלחה!

זו עוגה שקיבלתי את המרשם שלה מגיסתי. ואינני יודעת מה מקורה. יוצאת כמות גדולה.

לבסיסי המרנג:

8 חלבונים
1-11/2 סוכר
4 כפות קקאו
2 כוסות אגוזים קצוצים.

להקציף חלבונים וסוכר לקצף נוקשה, להוסיף קקאו ואגוזים בתנועות עטיפה.
לחלק את התערבת לשתים.
לצקת לשתי תבניות גדולות (יחסית)
לאפות בחום נמוך (110-110 מעלות) כשעה וחצי עד לאפיה מושלמת.

למילוי:

300 גר' שוקולד מריר
200 גר' חמאה או מרגרינה
4 כפות סוכר
4 כפות קקאו
4 כפות מים
8 חלמונים

להמיס את כל הרכיבים מלבד החלמונים על אש נמוכה מאד.
לצנן מעט, להוסיף חלמונים בבחישה נמרצת לתערבת חלקה ומבריקה

למרוח מחצית מן הקרם על בסיס אחד , לכסות בבסיס השני ולמרוח את יתרת הקרם.
לקשט כרצונכם-אגוזים-תלתלים וכו'

 

**********

 

שימו לב שבקרם יש חלמונים לא מבושלים! אני הייתי מוותרת על החלמונים (משתמשת לפשטידות במקום ביצים שלמות... 2 חלמונים במקום ביצה, יותר כולסטרול אבל גם יותר עשיר...) ועושה את הקרם רק משאר הרכיבים.

המרקם יהיה יותר חלק ויותר רך מן הסתם... פחות סמיך כזה. אבל עדיין בהחלט מספיק מוצק מחד ומספיק רך מאידך.

 

יש לי עוד עוגה... (מכונה שוקו-זים) עם קרם ובו חלמונים. שם לא נראה לי שניתן לותר על זה... אז אם את בכ"ז מעוניינת אעלה בס"ד.

אני ממיסה את הרכיבים ומוסיפה את החלמונים כשזה על האש עדיין

ומערבבת טוב כמה דקות (שלא תצא לי חביתה) עד שזה מבושל.

היה לי מתכון שהיה בו רק סוכר בייצים ואגוזים טחונים דק, זכורות לי עוגות נחמדות.... אם אילו הדרישות אני יכולה לנסות לחפש את אותו.

אבל אפשר גם לאוכלה כעוגה רגילה...

20110405212510.doc

בהצלחה ובתאבון

אז- זה מתכון שאני משתמשת בו כל השנה ופתאום הבריקה בי ההבנה שהוא כשר לפסח אפילו בלי שרויה!!!!

(נדמה לי.. תקנו אותי אם אני טועה..)

 

 

אז ככה-

מאפינס לכבוד שבת המלכה!!

חומרים:

250 גרם שוקולד מריר

200 גרם מרגרינה/ חמאה (אני שמה בערך 70 גרם מרגרינה וקצת פחות מחצי כוס שמן כי רע לי לראות חבילה שלמה של מרגרינה נכנסת לעוגה שלי..)

1 ו1/4 כוס סווכר

1/4 כוס קקאו

5 ביצים

2/3 כוס קרונפלור/ קמח תפו"א

 

הכנה:

מחממים תנור ל180 מעלות

ממיסים את המרגרינה/ חמאה/שמן עם השוקולד על סיר קטן (או בתוך מחבת מים רותחים בסיר קטן או על אש ממש ממש קטנה.. אני מוסיפה שם גם קצת אלכוהול בד"כ אבל זה סוד.. ;)  ואני לא יודעת אם יש לנו אלכוהול כשר לפסח)

מערבבים בנפרד ביצים וסוכר (לא להקציף רק לטרוף היטב!)

מוסיפים את תערובת הביצים לשוקולד וטורפים היטב

מנפים קקאו וקרונפלור (כדי שלא יהיו גושים) ומוסיפים לתערובת (אפשר להוסיף גם קצת אבקת אפיה על כל צרה..)

טורפים לתערובת אחידה

יוצקים לתבניות חד"פ משומנות היטב

אופים 12-20 דקות תלוי בתנור.. עד שהם תפוחות ויציבות אבל עדיין רכות.

מוציאים מהתנור ומגישים חם.

אפשר לפזר מעל אבקת סוכר זה יוצא חבל"ז

 

אומרים שלפני האפיה כדאי לשים באמצע כל אחד קוביית שוקולד או חצי קוביה ואז באפיה הוא נמס וזה יוצא כמו של המסעדות עם שוקולד נמס באמצע.. ההפתעה על הפרצופים של כולם כשזה קורה היא חבל"ז!!

ועוד תגלית מרעישה- מותר לשים אותם על הפלטה כי הן יבשות ואז אפשר להגיש אותם בסוף ארוחת שבת/ חג!!

 

נסו זאת בעצמכם!

פסח שמח וכשר!

http://www.ayaskitchen.com/Recipes/Holiday.html

http://www.matok.net/article753.html

)

אז ככה:

לרוטב צהוב:

כורכום, פלפל שחור, מרק עוף (יש מי שמוסיף קימל, לדעתי- מיותר!)

לרוטב אדום:

פלפל שחור, מרק עוף, רסק ופפריקה מתוקה.

 

יאמי יאמי

שלחי לכאן צלחת

את כבר הורגת את עצמך

 

 

ואני גם אשמח לצחלת.

 

שלא יהיה יבש

כי זה ממש כמו מרק, ולא סמיך כמו רוטב

וסליחה שאני משגעת אותך!!

עוד לא יצא לי להכין.. כנראה שבוע הבא, בינתיים הקוסקוס לא הולך לשום מקום... (ויש מספיק גם אם חלק ממנו יעשה טיול לאנשהו )

 

האמת שאני לא מכינה אוכל עם אבקת מרק, אבל בכל זאת עזרתם לי מאוד!

 

תודה

יש דברים שצריך רק קצף רך, ואז ההקצפה לוקחת דקה-שתיים, תלוי באיכות של המיקסר (נראה לי, אף פעם לא מדדתי) היא מספיקה כאשר מרימים את המקצפים מהקערה ונשאר שפיצים של קצף.

ויש דברים שצריכים קצף יציב יותר, זאת הקצפה של 8-10 דקות

בכל מקרה ההקצפה היא על המהירות הגבוהה ביותר שיש

אני צריכה לגלידה

אבל הכי טוב לא להשתמש בכלל... עלול לגרום למחלות קשות

חלמון אני לא שמה מהסיבה הזו,

 

על חלמון לא שמעתי..

ולא יותר שלא תהפך לחמאה.

ותהחיל להקציף במהירות נמוכה ולהעלות לאט לאט

בס"ד

 

המדד האם החלבונים מוקצפים היטב זה לעקם מעט את הקערה ולראות

האם הקצף יציב או זז אם הוא זז יש להקציף עוד ,

שבחלבונים שהם מוקצפים טוב אין בעיה של בריאות!

אני נמנעת מלאכול גלידות/מוס/קרם עם קצף של חלבונים בגלל החיידקים שעלולים להימצא שם. הייתי רוצה לדעת איך אפשר לפסטר חלבונים לבד, או אם אפשר להשיג ביצים מפוסטרות בארץ. אני מכירה זוג מבוגר שבכל נסיעה לחו"ל חוזרים עם אבקת חלבונים (כמובן שהם מפוסטרים) והיא מוסיפה נוזל ומכינה כל מה שהיא רוצה ללא חשש (לא, אני לא מספיק קרובה אליה בשביל לבקש שתביא לי.....)

אפשר להשיג בבית המרקחת תחת השם egg plus (אני יודע - אשתי משתמשת בזה...) לדעתי לא ממש מעורר תיאבון אבל מי שממש רוצה מוזמן לנסות.

חלודה זה לא דבר בריא

חזרתי למטבח, הסתכלתי למסננת בעיניים ואמרתי לה: "תשמעי חביבתי, עם כל הכבוד לבעלי, ויש כבוד, שתינו יודעות את האמת המרה: היום את הולכת לפח...  וזה לא באמת משנה מה יענו לי בפורום, בשורה תחתונה ובתחושת בטן, אני פשוט לא מסוגלת להשתמש בך יותר! להתראות ותודה על שירותך המסור."

כלי מטבח מרוטים הם המשחק האהוב על ילדים . תפתחי לך תיבת משחקים כזאת . 

אצלי הרשת גם נפרדה חלקית מהמסגרת, כך שממש לא חשבתי לתת לילדים.

לא נותנים לילדים סכיני מטבח שכבר לא מתפקדים, אבל אם המסננת בטיחותית מבחינת מבנה ורק חומה [כמו שהיא כתבה] אז למה לא? כנ"ל לגבי סירים מחבתות מצקות וכו', משום מה [וברור למה] הם מעדיפים אותם על כלי המשחק מפלסטיק....

לי למשל נשאר הרבה קמח, אז אני אופה לבעלי הרבה עוגיות לעבודה...  (אבל רק עוגיות ממש פשוטות בכ"ז פסח)

יש לכם בעיה לגמור ריבת חלב????

תביאו לנו

ואם אתם לא רוצים לאכול סתם ככה על לחם (ואפילו בלי לחם) יש הרבה דברים שאפשר לעשות

גלידה

ציפוי לעוגה בחושה 'לבנה'

לערבב בתוך העוגה הלבנה כמו שיש

ציפוי לעוגת גבינה

לערבב עם קמח, ביצה וסוכר ואבקת אפייה עד שמקבלים בצק ולעשות עוגיות

חוץ מזה שזה לא חמץ בכלל, אפשר לשים בצד ולהמשיך לאכול אחרי פסח.