פורום בישול ומתכונים (עמוד 626)

מה זה אב' פטסייר? פרווה?

ומה פירוש תמ' שמנת (1 כף תמ' שמנת)

תודה.

אני מנחשת שאב' פטסייר זה אבקת פטסייר כלומר קרם פטסייר אינסטינט

ומה זה תמ' שמנת אין לי מושג... אבל הייתי משתמשת בשמנת מתוקה או בשמת חמוצה, תלוי במתכון

הכנתי פעם בבית. זה נשמע טעים מאוד, והחומרים יחסית זולים ובמקרה היה לי מקל וניל בבית.

יצא לזה טעם של מעדן וניל משובח. ובמילים אחרות לא שווה את ההשקעה בגרוש...

לא עולה הרבה וכן שווה את ההשקעה.

כמות קרם פטיסייר בטעם לימון (אפשר לשחק עם הטעם, לא חייבים וניל) +חצי שמנת מוקצפת

 

למלא תחתית פאי

 

לקשט בפירות העונה (קיווי לדוג')

 

מעדן!

ואם רוצים אז אח"כ קולים אותם קצת בתנור. אבל נראה לי [אולי אני טועה שזה בגלל שהם לא התרככו בבישול?]

אבל אולילא...

אנחנו בכל מקרה קודם מבשלים אותם.

אולי תשרי אותם קצת במים וזה יתרכך ואז יהיה אפשר לקלף אותם יותר בקלות...

פשוט שמים אותם במים (שיתכסו במים לפחות), מחכים להרתחה ונותנים עוד איזה כמה זמן על אש קטנה עד שרואים שהם כבר רכים.

זה לא אמור לקחת המון זמן, ובאמת אף פעם לא מדדתי כמה זמן לוקח להם להתבשל.  אם תהיה לי תשובה לזה - אחזור ואומר לך בדיוק.

מצטערת על כל השאלות...

צריך לחרוץ אותם לפני הקליה

אבל זה לא עוזר לקליפה הדקה.

מבשלים במים.. לא יודעת כמה זמן.. ואז שמים על הפלטה... וזה מתבשל עוד קצת.. (אנחנו אפ'פעם לא מכינים את זה לאמצע שבוע.. )

 

אממ.. ת'אמת נראלי שלא כ"כ עזרתי לך, נכון? אבל פשוט מלאאא זמן לא הכנו ערמונים, אז אני לא לגמריי זוכרת.. אני יכולה לברר אם בא לך...

חורצים, ושמים במיקרוגל ל-10 דקות (תלוי במכשיר)

אם זה לא מוכן- ממשיכים עוד כמה דקות.

רציתי לשאול בדיוק אותה שאלה ביום שישי, אבל האתר קיבל רק תגובות בלי תוכן וכשנסיתי אתמול להגיב, הוא סתם לי את הפה לגמרי ולא נתן לי להגיב בכלל.

בשנה שעברה קליתי ערמונים בטוסטר אובן וכשהוצאתי את התבנית שניים התפוצצו ופיזרו אבקה לתוך העיניים שלי. זה כאב כמו כוויה ולקח זמן עד שהצלחתי לנקות את השטח. למדתי שצריך לחרוץ את הערמונים לפני הקליה.

השנה נתקלתי בתופעה שלך שהקליפה הדקה לא נפרדת בקלות חשבתי שאולי לא אפיתי מספיק זמן (כמובן שחרצתי אותם, כדי שלא יתפוצצו אצלי.... ראיתי שמוכרים ערמונים מבושלים וקלופים, לכן יתכן שבאמת צריך לבשל אותם ורק אח"כ לקלות וכמובן לחרוץ קודם, כדי לא לקחת סיכון...

יש למישהו מושג אם אפשר להשתמש בגבינה לבנה 5% במקום בקוטג'?

בד"כ מחליפה חצי מהכמות או הולכת לפי מה שיש לי בבית... ואפעם לא נשאר פירור

ערבבתי כמה מתכונים לפי מה שהיה לי... מישהו יודע כמה זמן אופים את הלזניה? לא בישלתי את העלים לפני האפייה, ואני רוצה להיות בטוחה שהם התרככו...

אבל שיהיה לידיעה כללית.

לזניה אופים בדר"כ כחצי שעה

אין צורך לבשל עלי לזניה בישול מקדים, רק צריך לוודא שהעלים מכוסים ברוטב. עד כמה שיודע לי אי אפשר לקנות כיום עלי לזניה המצריכים בישול מוקדם

 

קודם כל, אפשר שטרודל (עייני כמה שרשורים למטה)

 

ואם ממש קשה לקלף אפשר לעשות לפתן תפוחים, פשוט לחתוך ולהוציא את הגרעינים, לבשל עם מים, סוכר ואפשר גם להוסיף מקלות קינמון ו/או ציפורן שלם.

 

עוגת תפוחים, ריבה תפוחים ליקר תפוחים

שום דבר לא באמת חייבים לקלף אותם

אפשר גם סתם לאכול, ותפוחים דרך אגב נשמרים הרבה מאוד זמן במקרר.

מוציאים את הליבה

פורסים לפרוסות דקות מאוד, כמה דק שרק מצליחים

בקיץ - מניחים ליד החלון בשמש

בחורף - שמים בתנור על חום נמוך מאוד, משאירים את התנור טיפה פתוח. למי שיש תנור נפט בבית אפשר לשים ליד התנור.

(שימו לב - זה לא יוצא ציפס תפוחים פריך, אלא תפוחי עץ מיובשים, גמישים)

שזה למעשה עוגת תפוחים אפויים הפוכה...

העיניין שזה קצת עבודה לקלף את התפוחים ולהוציא להם את הליבה ולבשל לפני עם קרמל.. אבל עבודה ששוה את המאמץ

א. לחתוך אותם לחתיכות, לשטוף, לשים בקופסאות, לפזר מעליהם סוכר - ולפריזר. כשיש זמן - מוציאים אותם ומתעסקים איתם (בעיקר לעוגות).

ב. לעשות קומפוט! ליפתן בעברית תקינה של ימנו...  הכי מהיר, הכי פשוט וכל השבוע אוכלים את זה.

ג. עוגות! מה יותר פשוט מעוגת תפוחים או איזה שטרודל או משהו כזה...?

לעשות תפוחים אפויים-עשיתי את זה שבוע שעבר

 

את לוקחת את התפוחים-שוטפת אותם כמובן..מוציאה את הגריעינים-(אם הסכין של הקישואים)

 

וממלא אותו בסוכר וקינמון..ומישאוהב גם אגוזים גרוסים..

 

שמה את התפוחים בתנור על חום בנוני על איזה 20 דקות פחות או יותר-תלוי איזה תנור..

 

עד שהוא ניהיה רך..

 

בקיצור.זה יוצא משו משו..

 

 

תהני...

במקום יוגורט בעוגה מה אפשר לשים?

 

האם יש תחליף לאבקת סודה לשתיה?

 

תודה..

בעזהי"ת

 

עוף בשום- שזה אחד הטעימים- והדברים המקוריים יותר-

עוף בקורנפלקס- שגם זה כבר דיי מוכר-

והדבר הייחודי נראלי רק לבית שלי: עוף בביסלי גריל..

 

שלושתם מעולים וכייפים!

יין+ סילאן +פלפל שחור ומעט חומץ, ( השארנו כל הלילה על הפלטה ויצא מעדן)

 

 

 

בעזהי"ת.

 

אם את מעוניינת, אני אבקש את המתכון מאמא שלי...

בכל אופן, הוא לקוח מהספר "עוגות ועוגיות" של נירה שויאר אאל"ט.

לקוח מספר בישול, נראה לי "בישולה". אני לא זוכרת...

 

רצוי להשאיר את הקופסה פתוחה כמה שעות כך העוגיות נעשות פריכות במיוחד.
חומרים:
200 גר' מרגרינה
2.5  כוסות קמח
1/2 כוס סוכר

תוספת אפשרית:
1/2 כוס צימוקים
1/2 כוס אגוזים חתוכים גס

אבקת סוכר, לזרייה
תבנית אפייה של התנור, משומנת

ההכנה:
1. שמים את חומרי הבצק בקערה, ולשים היטב לבצק חלק. מחממים תנור לחום בינוני-גבוה
   190 מעלות.
2. אפשר להוסיף לתערובת צימוקים ו/או אגוזים.
3. צרים מהבצק כדורים בקוטר 2 ס"מ, ואופים כ-15 דקות, עד שהבצק יזהיב.
4. מצננים היטב, וזורים מעל העוגיות אבקת סוכר. מעבירים לקופסה.

 

עוגיות מאוד לא בריאות, אבל ממש טעימות...

    נראה לי שהמתכון לקוח מתוך "בישולה" אני לא בטוחה.

 

חומרים:
200 גר' מרגרינה
2.5  כוסות קמח
1/2 כוס סוכר

תוספת אפשרית:
1/2 כוס צימוקים
1/2 כוס אגוזים חתוכים גס

אבקת סוכר, לזרייה
תבנית אפייה של התנור, משומנת

ההכנה:
1. שמים את חומרי הבצק בקערה, ולשים לבצק חלק. מחממים תנור לחום בינוני-גבוה
   190 מעלות.
2. אפשר להוסיף לתערובת צימוקים ו/או אגוזים.
3. צרים מהבצק כדורים בקוטר 2 ס"מ, ואופים כ-15 דקות, עד שהבצק יזהיב.
4. מצננים היטב, וזורים מעל העוגיות אבקת סוכר. מעבירים לקופסה.

רצוי להשאיר את הקופסה פתוחה כמה שעות כך העוגיות נעשות פריכות במיוחד

 

 

 

עוגת בננה בחושה ומהירה, עם מייפל מבפנים ומייפל מעל

כמות:  2 תבניות אינגליש קייק

חומרים   לעוגה: 1כוס שמן 1 כוס סוכר 1/2 כוס סירופ מייפל 3 ביצים 3 בננות בשלות מעוכות במזלג 2 כוסות קמח 2 כפיות אבקת אפייה 1 כפית קינמון 1 כוס אגוזי מלך שבורים   להרטבה לאחר האפייה: 1/2 כוס סירופ מייפל   לקישוט: בננה צ'יפס- פרוסות בננה מיובשות (אם רוצים)

אופן ההכנה   מחממים תנור לחום של 170 מעלות. טורפים את כל חומרי העוגה לפי הסדר. מעבירים לתבניות משומנות ואופים עד להזהבה (קיסם שננעץ יוצא יבש) כ-40-45 דקות. מוציאים מהתנור ודוקרים בשיפוד כ-20 חורים בכל עוגה. מחממים את המייפל בסיר קטן ומוזגים על כל עוגה חמה רבע כוס מייפל. מקשטים בצ'יפס בננה (אם רוצים), מצננים ומגישים   המתכון מהאתר- http://www.carine.co.il/htmls/home.aspx

 

ישלח לך בערב..

מבקשת מלא זמן שאעשה זאת.

עשיתי ממש מזמן ואני ממש לא זוכרת איך, כי המצאתי משהו...

מכינים תערובת של:

 

כפית פפריקה מתוקה

כפית מיונז

כפית חרדל

כפית קטשופ

כפית אבקת מרק

כפית שמן זית

 

למרוח על הכרעיים.

 

מכינים עוד תערובת של:

4 כפות פרורי לחם

1 כף אבקת שום

 

וטובלים את הכרעיים בתערובת הזו.

 

אני אישית אוהבת לאפות עם כיסוי ולפתוח לקראת הסוף.

 

לפי הספר מהמטבח בהנאה, אין צורך לכסות. אם תרצי את המתכון, אתן לך.

מניסיוני- לא להשתמש בחזה, כי זה יהיה יבש מדי!!

היה לי פעם את המתכון ונעלם לי.

 

אפשר להשתמש גם בחזה. פשוט להניח עוד תבנית קטנה עם מים ואז האדים שומרים על הלחות (ולא נדבר כאן על תנורים מקצועיים עם בקרת לחות...)

 

אני עושה את זה הרבה ובכמה צורות

 

1) אפשר לעשות בסגנון ה "shake and bake" זה אומר

עוף קצת רטוב,

לשים בשקית את הפרורי לחם/ קמח מצה

אם רוצים גם תבלינים אפשר להוסיף,

להכניס את העוף (אם עצמות ) לשקית ולנער עד שהעוף מכוסה מכל הכיוונים.

לאפות לא מכוסה על 200 כ 45 דקות

 

בקשר לחזה - אני גיליתי שלחזה עוף עם עצם - מספיק רק חצי שעה בתנור והוא יוצא מבושל ועסיסי - אם משאירים אותו עם הכרעיים 45 דקות - הוא מתייבש!

 

2) במקום פרורי לחם בשקית ניתן להכנים - קרקר מלוח מרוסק דק , תפוצ'יפס מרוסק, קורנפלקס,

בקיצור כל פחמימה מרוסקת תעשה את העבודה - אפיה באותה צורה.

 

3) אמא שלי עושה הרבה פעמים עוף משנוצל- כלומר ביצה ופרורי לחם כמו שניצל רגיל אלא עם עצמות,

אח"כ מטגנים לקבלת צבע, ובסוף היא מכניסה לסיר סגור טוב עם מעט מים ומבשלת על אש קטנה עד שהעוף מוכן.

 

אגב - את השקית שבה מנערים את העוף - צריך שקית חזקה ולעשות בזהירות כדי שהיא לא תיקרע לכם והכל יהיה על הרצפה... זהירות!!!   

1 שמנת מתוקה/קצפת פרווה

1 קופסת שימורים של רסק תפו"ע, או קופסת שימורי פירות אחרים, לטחון בבלנדר (אפשר בלנדר יד) ביחד עם המיץ

1 ג'לי בטעם שמתאים לפרי שבחרת.

 

להקציף את הקצפת

להכין את הג'לי לפי ההוראות, לערבב אותו כשהוא חם יחד עם הרסק

 

לערבב את הרסק עם הקצפת בעדינות.

 

אם זה מיועד למי שאסור לו סוכר, אפשר להשתמש בג'לי של מרמולייט.

 

לטעמי אם משתמשים ברסק תפו"ע צריך תוספת סוכר, כי זה חמצמץ למדי.

 

יש לכם מתכון?

וד"א- גם בשמנת מתוקה יש סוכר.....

שמנת מתוקה אינה מכילה סוכר, היא מתוקה לעומת השמנת החמוצה שהיא כאמור חמוצה

קצפת צמחית בדר"כ מכילה סוכר, אבל אפשר לקנות בלי סוכר. (למרות שלא תמיד תמצאי את זה במכולות קטנות)

חוץ מזה ממש לא מומלץ להשתמש בחלבונים בקציפה מאחר וביצים לא מבושלות עלולות להזיק מאוד.

אני זרקתי את הבצק...

לאחר שבעלי הריח וטעם את הבצק והבטיח לי שזה בכלל לא חמוץ.

הן נראות טוב מאוד, טעמתי וגם הטעם בסדר, אולי טיפה שונה מהרגיל. אז אני מקווה שהן באמת בסדר...

שגם כשאני עשיתי כזה דבר ושמתי במקרר זה מרגיש לי אח"F פחות טוב, אבל כשזה מגיע לתנור - הופ! הכל מסתדר משום השום.

לדעתי תנסי... את רוב הדרך כבר עשית... אחרי נגלה אחת של אפיה תהיי יותר חכמה.

במקרה הכי הכי גרוע תזרקי הכל.

אני לא הייתי זורקת את כל הבצק עוד לפני שאני בטוחה בטוחה.

יוצא משהו ! המילוי הוא כמו בפלפלים.

בעזהי"ת

 

ממולאים- גם כרוב, גם פלפל, גם בצלים, גם קישואים עגולים כאלה- את כולם ממלאים באותו מילוי, בשר טחון, רסק עגבניות ותיבול בסיסי..

את רוצה חלבי או פרווה, מטוגן או מבושל?

ולא משנה חלבי או פרווה...

אין כמויות, תשימי בערך לפי כמה שנראה לך

תירס - קפוא או מסונן מקופסא.

ביצים נראה לי שלחצי חבילה של תירס קפוא 2-3 ביצים בערך.

פירורי לחם/קמח מצה לייצוב התערובת

גבינה מלוחה או צהובה, מגורדת וכל המרבה הרי זה משובח...

שום, פלפל, שמיר, מלח.

מערבבים את הכל לתערובת יציבה 

ויש שתי אפשרויות - אחת תערובת יציבה אבל רכה - שמים עם כף קציצות במחבת.

תערובת "בצקית" יותר. ואז עושים כדורים, מגלגלים אותם בפירורי לחם (לציפוי זהוב ופריך) מועכים לקציצה שטוחה ומטגנים.

אצבעות תירס-

http://www.tapuz.co.il/blog/ViewEntry.asp?EntryId=1195725&r=1

 

יש את הקינדלך [אם אני לא טועה קוראים לזה ככה...] זה העיגולים שסמים במרק בפסח....

בהצלחה!!

ו... נו... איך קוראים לגלילת תפוחים הזאת? אוף, ברח לי השם!  ( עקיבא? עזרה? אתה בטח זוכר שמות עוגות)

בעזהי"ת.

 

שטרודל זה הסימן הזה במייל...

והסימן הזה במייל נקרא ככה בגלל צורתו המזכירה את שטרודל התפוחים...

בעזהי"ת.

 

[כרוכית זה השם העברי של שטרודל.]

אני צריכה גם את המתכון, [שיהיה מפורט]!!

ואם אפשר לכתוב בדיוק איזה עדה [פולנים.. וכו']

תודה!

מאכל העדות היחיד שאני מכינה זה קניידלך, וגם זה כל שנה מחדש אני מתקשרת לאימא שלי לבקש ממנה  כמויות.

אני גם מציעה שתגידי מה נראה לך, ואני בטוחה שיהיה מי שיצרף מתכון

לטובת המשקיענים אעתיק קודם את המתכון של טומי לפיד ואח"כ אכתוב מתכון לשטרודל מזוייף אבל מהיר.

 

טומי לפיד (מהספר "פפריקה" עמ' 218)-

 

2 כוסות קמח

1 כוס מים פושרים

1 ביצה

1 כפית חומץ

קורט מלח

200 גרם חמאה או מרגרינה מומסות לבירוש.

 

@ מנפים את הקמח על משטח עבודה. צרים במרכז גומה ויוצקים לתוכה את המים, בוחשים עם הביצה, החומץ והמלח. לשים את התערובת היטב כ-10 דקות לקבלת בצק חלק.

 

@ אוספים את הבצק לכדור ושמים על משטח מקומח. מורחים אותו במעט מהחמאה/ מרגרינה ומכסים בסיר. מניחים לנוח לחצי שעה.

 

@ מכסים שולחן גדול במפה לבנה נקיה ומקמחים אותה היטב. מעבירים בזהירות את הבצק לשולחן. מותחים אותו בעדינות מכל הצדדים בגב היד ומעצבים אותו לצורה מוארכת. מקיפים את השולחן, מחדירים את הידיים בעדינות מתחת לבצק ומותחים אותו מבלי לקורעו.

 

@ חותכים את הקצוות העבים במספריים וממשיכים למתוח. מזים על הבצק מים פושרים ומניחים לבצק לנוח מכוסה כחצי שעה.

 

@ מכינים את המלית (תיכף המתכון למלית) מברישים את הבצק בחמאה  מרגרינה ומורחים את המלית על שליש מהבצק. אוחזים את קצה המפה בשתי הידיים מרימים אותה בעדינות ומגלגלים את הבצק לגלילה.

 

@ שמים בתבנית משומנת ואופים כ- 30-40 דקות.

 

המתכון למלית -

 

1 ק"ג תפוחי עץ

1/4 כוס אגוזי מלך קצוצים

1/2 כוס צימוקים

3/4 כוס סוכר

1/2 כף קינמון טחון

1/3 כוס חמאה / מרגרינה מומסת

1/4 כוס פירורי עוגה או פירורי לחם.

 

@ קולפים ומנקים את התפוחים ומגררים אותם. מערבבים עם האגוזים, הצימוקים, הסוכר והקינמון. מוסיפים את החמאה / מרגרינה ובוחשים היטב.

 

@ זורים את פירורי העוגה / לחם על הבצק ומורחים את המלית.

 

עד כאן דבריו הקדושים. למען הסר ספק - מעולם לא ניסיתי את המתכון המסובך הזה אבל כל מתכון אחר שניסיתי מהספר הנ"ל היה מאוד מוצלח.

 

שטרודל לעצלנים-

 

מי שיודע איפה אפשר להשיג בצק שטרודל מוכן אשריו (ונשמח אם לתועלת כולם יכתוב זאת מעל גבי הפורום) ומי שלא -  אפשר פשוט להשתמש בבצק עלים (כן, אני יודע, זה ממש לא אותו דבר).

 

המילוי הוא כדלעיל וכמובן שאפשר קצת לקצץ ברכיבים ואז זה יוצא פחות איכותי.

 

למי שמשתמש בבצק עלים כדאי לעשות חריצים אלכסוניים לאורך ה"שטרודל"

 

החישוב הנדרש הוא חצי ליטר לאדם. כמובן שלא מזיק להביא קצת יותר ליתר ביטחון. זה לא מתקלקל כ"כ מהר.

 

לגבי המרק כדאי לעשות 3 סירים גדולים (8 ליטר). כמה ירקות נכנסים בזה? נראה לי בסביבות 10 קילו ירקות סה"כ.

כדי לטחון שקדים לאבקה בלי שיהפכו לעיסה שומנית אפשר להוסיף כף קורנפלור או קמח
לשקדים כשטוחנים אותם. הקורנפלור/קמח סופחים אליהם את השומן ואז נוצרת אבקה יותר
יבשה.
רצוי לטחון במטחנת תבלינים בשביל טחינה דקה במיוחד. 

אם כן- אבקת שקדים היא- שקדים טחונים דק דק -אבל לא בשלב של להפוך לממרח שקדיה...

שקדים טחונים בכל מכולת מצויה. זה אותו הדבר

ולגבי ההקפאה- אין לי מושג...

וניתן להשיג אותה בחנויות (או המכירות הבייתיות) למוצרי אפיה.

 

המון המון מזל טוב נחת והתבגרות קלה!!

 

איזה מרגש!

אני מעיזה להמיר בחצי כוס אגוזים טחונים.

נראה לכם שיעצרו אותי בגלל זה?

 

נשמע אחלה, למרות שאני באופן אישי מעדיף שקדים.

אני מבינה בכרוב בערך כמו בגרוזינית, אם זה כרוב מבושל, ואכיל [רצוי אפילו טעים]  אז כנראה שזה מתכון בסדר..

אם יש כמה, אני מניחה שאתה יכול לבחור את החביב עליך. א' - זה לא בשבילי,אז לא ממש אכפת לי.. ב'-סביר להניח שאם אתה אוכל את זה אז זה לא רעיל, נכון? יפה. זה די מספיק מבחינתי.

לכרוב ממולא..

אם זה יעזור אז אני ארשום בשמחה!!!

שבוע מתווק ושמח!!!

(אני מכיר את זה רק בגרסה הסגולה אין לי מושג אם זה יוצא טעים גם לבן)

 

כרוב סגול קצוץ

6 כפות מיץ לימון

3 כפות סוכר

 

לטגן את הכל במחבת כחצי שעה. לערבב מידי פעם.

מטגנים בצל,

מוסיפים

כרוב לבן חתוך לרצועות

מלח, פלפל, אבקת שום,פפריקה- כל אלו לפי הטעם

מים לכיסוי הכרוב

 

מבשלים עד שהכרוב רך

 

בתאבון

אפשר להוסיף לכל מוקפץ

 

אפשר גם לטגן כרוב עם קצת בצל ולהוסיף פסטה

לטגן בצל עד הזהבה

 

להוסיף את הכרוב

 

לטגן/לאדות יחד עד שהכרוב סמרטוטי

 

להוסיף רסק עגבניות ומים עד סמיכות רצויה

 

לתבל במלח, פלפל

 

אם אוהבים חמוץ מתוק, להוסיף מעט סוכר ומיץ לימון

 

טעים ודיאטטי