פורום בישול ומתכונים (עמוד 629)

שניצלים, הרי לכך הוא מיועד-

ואני באופן קבוע בימי הקיץ מכניסה את הגרונות ואת חתיכות הגב ללא השניצל לתוך תבשיל הסופריטו ואוכלים את זה בכיף.

ומה זה  סופריטו?

מטגנים בצל בטיפת שמן

מוסיפים לסיר את חתיסות העוף כשהן מקולפות מעור ושאריות שומן- שטופות ונקיות.

מוסיפים פפריקה מתוקה (וזו לא פרוטקציה- זה המתכון), טיפטיפת כורכום (לבחירה) ומלח לפי הטעם. (אני לא מוסיפב בכלל כי העופות שלי מספיק מלוחים גם ככה)

מאדים על אש נמוכה בערך כשעה, לשים לב שתמיד יש מעט רוטב בסיר ואם לא אפשר להוסיף בלי חשש.

וזהו!

אם את רוצה יותר רוטב- תוסיפי יותר מים.

טעים טעים!!!  אפפעם לא נשאר כלום!

את העצמות את יכולה להוסיף עם התבשיל של העוף.

ואת יכולה לבשל תפוח אדמה ולשים את החלקים של העצמות רק כדי לתת טעם ומישהו כבר יאכל אותם.

אם זה עדיין אקטואלי...

ואז לפרק את כל חתיכות העוף ולהכין סלט עוף עם חסה.

ואני לא הולכת לעשות רגל קרושה!!

בעזהי"ת.

קונים נתח, מבשלים אותו (טוב טוב ), ואחרי הבישול פורסים ומקפיאים.

וכל פעם- מפשירים את הכמות הרצויה.

כמובן שאחרי ההפשרה (או תוך כדי, אני לא בדיוק זוכרת) מבשלים את הפרוסות בישול קצר ביחד עם הרוטב הטרי

בקיצור, הקצב השני צודק

אבל אנחנו נותנים טיגון קל על מנת "לסגור" את הבשר ואז מבשלים אותו, חותכים אותו לאחר שהוא מתקרר, מקפיאים ומוציאים את הכמות הנדרשת כל פעם

את קודם מטגנת בצל?

וזה מה שטוב במרק הירקות. אני מקצצת, שמה בסיר מלא מים ומבשלת לאט על אש נמוכה כשעה עד שעה וחצי. האמת היא שהוא מוכן אחרי 3/4 שעה אבל הזמן עושה את המרק רך מאוד וסמיך. אין שום שמן גם.

מקוה שיעזור לחברה פה להרפא

דרך אגב מתאים להוסיף קציצות קובה מוכנות?

אבל לא נשמע לי. הירקות דומיננטים מידי.

רפואה שלימה!

המשפחה אוכלת בהנאה

מקווה שיתחזקו

אצלנו אהבו את הקובה

חורף טוב

כעקרון, סוגרים היטב. עוגה עם סירופ תישאר עסיסית זמן רב יותר, ועוגה עם פירות צריך בדר"כ לשמור במקרר.

בפריזר?

וכמובן שגם זה לא עוזר לנצח...

בכל יומיים אני מוציאה רבע.

אם יש אורחים- מכניסה למיקרוגל להפשרה- וזה נראה כאילו יצאה עכשיו מהתנור 

ואין הבדל בין עוגות שמרים לעוגות בחושות.

רק כדאי לעטוף הייטב בניילון, לכתוב תאריך ותמיד לשלוף את הפחות טריות כדי שלא תמצאי את עצמך בערב פסח עם עוגה בת 3 חודשים...

אני מקפיאה המון אבל לא חשבתי על חצאים ורבעים. והיות ולא כל העוגה נאכלת בשבת [הילדים חסידים של קרואסונים ורוגאלאך מהמאפייה] אני מוצאת את עצמי זורקת חצי. אז זה רעיון טוב להוציא רק רבע

תודה!.

פירורי לחם, פשטידת לחם, לחם מטוגן, ונראה לי שאפילו טוסטים בתוספת מלח יצאו מוצלח

אני תמיד מבשלת או אופה בלי מלח

אולי כי את רגילה -אז את יותר מידי מבחינה בהבדל....

את יכולה גם להשתמש בזה עם ממרחיםאו סלטים  למיניהם

קילו קמח לבן

500 מ"ל מים

4 כפות שמרים יבשים

שליש כוס שמן

כף גדושה מלח

תבלינים אם רוצים.

לשים את כל החומרים לבצק רך. כמובן שדואגים להפריד בין השמרים למלח

נותנים לו לנוח 20 דקות

בידים משומנות לוקחים כדורים קטנים ומשטחים אותם לפיתות-לאפות דקות

לוקחים מחברת רגילה (לא טפלון!!!) מניחים אותה הפוך על הכיריים.

מחכים עד שהמחבת תתחמם היטב-היטב. ומתחילים לאפות את הלאפות

מניחים לאפה תוך כדי מתיחה שלה על המחבת. דקה-שתיים מכל צד

צריכה מתכון?

אפשר גם פרווה, פחות טעים אבל אפשר

אני אישית הייתי מורידה קצת מלח כי זה יצא לנו  מלוח מידי, גם החלק האחורי של המחבת הרגילה שלנו נראה שלא נדע... אז עשינו אתזה על מחבת  טפלון.

סה"כ יצא אחלה. והעיקר - משביע!

תודה רבה רבה!

ואני עדיין שמחה להצעות ורעיונות מה עושים עם לחם ומים דברים כייפים ומהירים..

תודה!

אז למרות שאני לא חסיד של חלבי, להלן הצעה לתפריט:

מרק בצל מוגש עם גבנ"צ וקרוטונים.

דג.

חטיפי זיתים.

ירק (ברוקולי / כרובית / שעועית ירוקה).

בורקסים.

אם צריך מתכון למשהו בשמחה.

מרקים {בצל,כתןם,תירס,אפונה,ירקות..}

פיצות

פשטידות{בצל,פטריות,תירס,ברוקולי,קישואים}

פוקצ'ה

תפו"א מוקרמים

לזניה

בורקסים

לחמניות,בייגלס'

גבינות{מלוחה,לאבנה,שום שמיר,שמנת זייתים},מתבלים

ממרח זייתים,אבוקדו,טחינה,חומוס

ירקות חתוכים

סלט חסה,סלט כרוב עם צנוברים

עוגות,שתיה חמה וקרה

כמובן שלא צריך את הכל..זה סתם רעיונות..

אם את צריכה איזשהו מתכון..אשמח לתת לך!

בסימן שמן

שניצלים

צ'יפס

ארצ'יוני (כדורי אורז מטוגנים)

וגם מאכלים בסימן אור- אש. היתה לנו בישוב מסיבת ראש חודש לנשים ואני חושבת שזה דווקא ממש רעיון נחמד. במקום מאכלים עם שמן, מאכלים עם אש. אז אנחנו עשינו קרם ברולה, פאי מרנג ופירות משולהבים.

מעניין אותך איזה מתכון?

המתכון המקורי הוא מלוח במלוי מוצרלה וירקות כמדומני.

לי יש מתכון במילוי שוקולד, מה את רוצה?

ארנצ'יני זה השם הנכון, ובעברית - תפוזונים.

הנה מתכון לדוגמא כאן

ועוד אחד מסובך יותר ומושקע יותר כאן

ורק לשם הבהרה, מעולם לא ניסיתי את המתכונים האלו.

תודה.

חודש טוב וחנוכה שמח!!!

אם את כבר כותבת כזה שם מוזר אז דרוש הסבר מפורט

מתוך הסדנא של "מיקסר"

1/2 קילו פירות חתוכים לקוביות (אפרסק, תפוח,אגס, בננה, קיווי וכדו')

1/2 כוס מים

כוס סוכר

תמצית וניל

1/4 כוס ברנדי

מבשלים את הסוכר והמים על אש גדולה עד לקבלת סירופ רותח עם בועות גדולות. מוסיפים את הפירות ותמצית הוניל. מערבבים בכף עץ עד שכל הפירות מכוסים בסירופ. מוסיפים את הברנדי ומנענעים את המחבת. זהירות זה בוער, יש להרחיק את הגוף מהמחבת לאחר הוספת הברנדי.

האש תכבה מעצמה כאבור 2-3 שניות.

להגיש מיד מומלץ עם גלידה.

מה הברנדי השרוף עושה בעצם לפירות?

ברנדי זה יקר? זה סוג של יין כזה נכון? (במשקאות חריפים אני באמת בורה)

והאלכוהל שבברנדי הוא זה שנשרף (שריפה נקייה) וזה פשוט מרשים.

ורק עוד הערה - זה נדלק בעצמו רק על כיריים אמיתיות. מי שמשתמשת בכיריים חשמליות צריכה להדליק עם גפרור...

אם לא תשתמשי עוד בברנדי אז זה יוצא יקר למדי. ברנדי עולה הרבה יותר מיין. אבל אם כן תשתמשי (ובהחלט יש הרבה מה לעשות עם ברנדי במטבח) אז בסכ"ה זה לא נורא, זה לא כ"כ הרבה. (וגם הברנדי מחזיק הרבה שנים)

גריל דג.

לאיזו מטרה את צריכה את זה?

וגריל עוף זה לא תבלין אחד, זה כמה.

אבל עכשיו אני נזכרת שיש אבקת קרי שהיא כתומה אם כי נראה לי שגם היא תערובת של כמה תבלינים.

ולא הייתי ממליצה להשתמש בצילי בשביל הצבע...הוא חריף מאוד

ככה שהטעם לא משנה במיוחד..

תודה רבה רבה!!

וקארי הוא צהוב!

אבל שלי אדומה בהחלט. 

אם מה שחשוב זה הצבע של התבלין עצמו, ולא הצבע שהוא נותן לאוכל אז דווקא הכורכום נראה הכי כתום. (למרות שהוא עושה לאכול צבע צהוב מרקר...)

עם מילוי תפו"א וכאלו. זה יוצא בסיגנון בורקס וטעים מאוד.

פעם הייתי עושה מזה חטיפי זיתים (חותכת לשמונה משולשים ומגלגלת כל משולש עם זית בפנים.

רק חבל שיש בזה הרבה מרגרינה...

הכנתי בצק יחסית רך וגמיש (לא, אני ממש לא זוכרת את הכמויות ששמתי, אבל זה היה בצק של קמח, מים, שמרים, מלח וקצת שמן), רידדתי דק-דק, מרחתי רסק עגבניות בשכבה דקה, חתכתי למשולשים שמתי זית בכל רחד וגלגלתי. יצא נהדר, אבל בלי כמויות של שמן...

זה אומר פשטידות.

טעים!

משתלב טוב עם נס קפה ועוגה גבינה אחר כך..

קלה מאוד.

טונה+זיתים+מיונז+בצל קצוץ. בצק עלים בתחתית התבנית, שמה את המלית, סוגרת עם הבצק, מחוררת קצת , מורחת ביצה

ויללה לתנור.

ירקות שאוהבים (סוג אחד או כמה שמשתלבים) שמצריכים בישול ארוך יש לבשל לפני

ביצים

קמח/פירורי לחם

תבלינים

רצוי ומומלץ ביותר להוסיף גבינה, גבינה צהובה וגבינה מלוחה.

תחתית של בצק עלים, מילוי פשטידה, לסגור עם בצק עלים. אם משתמשים בירקות צבעוניים נראה חגיגי ויפה

אבל למה לא להכין בורקס פיצה?

לפרוס, למרוח רוטב פיצה, לפזר זיתים, גבינה צהובה ועוד תוספות פיצה שאוהבים. לגלגל לרולדה, לפרוס פרוסות בעובי של שני סנטימטר בערך, להניח בתבנית כשהחתך למעלה - שוכב

פשטידת בשר זה אחד משלושה מאכלים שמוזכרים במשנ"ב כמאכלים של שבת.

יש גם סיבה - זכר למן שהיה מכוסה מלמטה ומלמעלה.

אם צריך מתכון אז בשמחה.

בגלל שזה היה קצת דחוף הייתי זקוקה לאילתורים מהירים

טונה לא היה בנמצא וזמן לבשל את הירקות גם לא... (בשרי לא כ"כ רלונטי)

אז פתחתי את הבצק עלים מרחתי רוטב עגבניות (שהכנתי ממילא לפסטה בכמות גדולה)

הוספתי זיתים קצוצים וגבנ"צ וגילגלתי לנקניק וחתכתי לשבלולים

במקום פשטידה מרשימה יצאו חטיפוני פיצה שנחטפו כליל!!!

הידד לאילתורים!!!

מכיוון שהשתמשת בסיר לפני הרבה זמן והוא לא בן יומו.. 

שיהיה בהצלחה ובתאבון!

וכמדומני שאם את מרסקת את המרק כשהוא קר, זה לא עושה את הבלנדר בשרי.

אם המרק חם אני לא בטוחה.

הנה מה שהרב שלי ענה - ברגע שהמרק לא בשרי ולא השתמשת בו לבשרי ב24 שעות האחרונות אפשר לרסק והמערבל ישאר פרווה. גם אם זה חם.

כמה טוב שיש רב בבית

הייתי הולך על עוגה בצורת ס"ת - זה מתאים לנסיבות ולא חייב שיהיה גדול מידי.

צביעה של הציפוי - אפשר להשתמש בחומרים טבעיים כצבעי מאכל. (ורוד - תמצית סלק. חום - קקאו. צהוב - כורכום) היו לי רעיונות לעוד צבעים ואני לא זוכר כרגע. מי שזוכר/ת מוזמנים לשרשר.

אל דאגה - לא מרגישים את הטעם אם שמים קצת מהחומר אבל את הצבע הוא נותן.

בהצלחה.

לדעתי הכי פשוט זה קצפת ריצ' שמוסיפים לה בהקצפה קצת אבקת פודינג ואז היא נהיית הרבה יותר יציבה.

אם נשמע לך אני אתן הוראות.

וציפוי - הכי פשוט זה כמובן קצפת. ויש גם ציפוי על בסיס חמאה/מרגירנה (חבילה  + כוס סוכר/אבקת סוכר, להקציף לתערובת אורירית,)

יש גם ציפוי קקאו פשוט ומהיר, וציפוי סוכר לבן שגם הוא פשוט ומהיר (אבל מאוד מתוק)

מתכונים על פי בקשה במוצאי שבת

ותשלפי רעיונות.

בעיקרון, הציפוי המושלם יכול להיעשות רק על ידי צבעי מאכל. דווקא כשעובדים איתם רואים איזו כמות מיקרוסקופית שמים כדי להביא לצביעה יפה. אם את לא רוצה המון צבעי מאכל, הבסיס יכול להיות לבן, וקישוטים בצבע תכלת- ככה שצריך רק כמות קטנה של צבע מאכל כחול.

אני מאוד מאוד ממליצה על ציפוי של בצק סוכר- לא מי יודע מה בריא, אבל הוא יפהפה ממש,  לא כ"כ קשה לתפקד איתו (אם את רוצה- אני יכולה ללמד אותך איך עובדים איתו) ושוב, יש לך בערך כמה גרמים על כל חתיכת עוגה, וכל הציפויים מבוססים על סוכר כזה או אחר.

איזה ציורים אפשר- טלית (לספרדים, בכל מקרה), כיפה, ספר תורה, המספר 13, ילד מתפלל.

מאוד ממליצה- אפשר לעשות עוגה פשוט יחסית, ולהכין עוגיות בצורות יפות או מקושטות- יותר קל להכין, וגם יכול להיות ממש ממש יפה. למשל- עוגיות תכלכלות בצורת חמסה עם המספר 13, עוגיות עגולות שמקשטים לצורת כיפה, עוגיות בצורת 13.

בהצלחה!!

יש לזה מראה יותר עשיר ויוקרתי. במקרה הזה הייתי עושה מרובע, לצורת תפילין וכותבת עם שוקולד לבן. ואפשר כמובן גם להשיג תבנית בצורת תפילין, ואז זה מושלם...

צדיקה- יש בחנויות של המוצרים החד פעמיים (החנויות הענקיות האלה עם כל האביזרים) כמו שבלונות מיוחדות שאפשר להמיס לתוכן שוקולד. את בהחלט יכולה לעשות ציפוי גנאש משוקולד מריר כמו שחנצ'ו אמרה ולהמיס תפילין\ספרי תורה או מה שבא לך בשוקולד לבן, זה יכול לצאת פשוט יפהפה...

לקחתי את הרעיון של ציפוי קצפת...

לחלק קטן ממנו אני אשים קקאו או משו- לקו שחור לצייר תפילין, וגם נכניס עוד כמה צבעים לעסק (ריבה גם הולך בתור צבע?)

את העוגה (שוקולד- מרובע שטוח- בשביל לכתוב ולצייר...) (מה גם שזה מה יש בבית או במכולת והחנויות הגדולות- בעיר הגדולה- רחוקות משו...) אני יכולה להכין היום (ולסגור שלא יתייבש)

מה לגבי הציפוי? כמה הוא צריך להיות טרי?

כמה שיותר טרי יותר טוב. אבל מחזיק יום במקרר.

אם העוגה יכולה להיות חלבית מומלץ ביותר להשתמש בשמנת לקצפת ולא בקצפת צמחית. בריא יותר, טעים יותר וזול יותר

בשביל קו שחור לצייר, עדיף להכין כמות קטנה של ציפוי קקאו - כמויות שוות של סוכר וקקאו, וחצי מכך מים/חלב/יין (לדוגמא: כוס קקאו, כוס סוכר וחצי כוס מים אבל זאת כמות ענקית) מבשלים בסיר/מיקרו עד לקבלת תערובת חלקה. אפשר גם שוקולית עם טיפת מים רותחים. בסכ"ה את צריכה ממש מעט. קצפת עם קקאו לא תהיה שחורה, אלא חום-בהיר.

ריבה לא הולך בתור צבע. א. היא צמיגית מכדי להתערבב עם הקצפת. ב. גם אם תדללי אותה במים ותערבבי היא תיתן גוון בהיר ולא צבע של ממש. אם את רוצה אדום תשתמשי במי סלק. זה מספיק לשים מעט כדי לצבוע טוב, והטעם באמת שלא יהיה מורגש

ואז תראי אם צריך עוד שמנת

תהנו

תברכו בבקשה את בת אל בת אסתר לזב"ק.

תודה רבה!!

מוכנה בשמחה!!

אני אודה לך אם תברכי את בת אל בת אסתר לזרע בר קיימא..

אני מוסיפה את שמך לרשימה...

תודיעי לי בבקשה אם את מכירה נשים נוספות שישתתפו..

תזכי למצוות ובשורות טובות

אני אגיד לה...

הפס הלבן הזה יורד לאט לאט עם עוד שטיפה ועוד שטיפה.

אבל ברור לי שרק מגררים.

תפו"א מגוררים יתפרקו בבישול אפילו קצר.

זה כבר יוצא כמעט אותו כמות כשמטגנים לא?

שמן למעלה ולמטה.

זה אמור להיות יותר דיאטטי?

לדעתי חלה עם שמן וביצה זה אף פעם לא יהיה דיאטטי, אבל זה טעים בכל זאת.

בכל אופן -

א.לא חייבים לשים שמן מלמעלה כי ממילא הופכים את זה באמצע האפיה

ב.אני שמתי קצת, יש לי בקבוק עם פיה דקה כזאת שאפשר לטפטף לא הרבה.

ג.כשמטגנים זה בכל זאת יותר שמן. אי אפשר לטגן חלה עם כף שמן

ד.נדמה לי שעדיף שמן שמתחמם בחום קבוע בתנור מאשר שמן על אש גלויה כי אז הוא נשרף מהר יותר ובין נגלה לנגלה משתמשים בשאריות שמן של הנגלה הקודמת.

ה.זה היה לי פשוט נח כי אני שונאת לעמוד מלא זמן ליד המחבת ולשמור על זה והשמן משפריץ וכו'.

אני עושה לחם מטוגן עם ביצה וחלב ולפעמים גם מוסיפה סוכר וניל. זה טעים ומתוק!! (גם בלי סוכר וניל)

בריא בכל מקרה זה לא יצא.

[ויחסית הטיגון נסבל אצלי, מעדיפה טיגון מאשר להתחיל להוציא תבניות מהתנור והתחיל לחמם ת'תנור....]

יכול להיות שאת מושחת אותן בביצה לאחר הקליעה, ולפני ההתפחה השניה, או שאת לא מתפיחה מספיק זמן את ההתפחה הזאת?

הביצה יוצרת כמין קרום על החלה, וכשהחלה תופחת עוד בצנור הקרום מתפוצץ והתוצאה כמו שבתמונות...

אז מה עושים? מתפיחים זמן מספיק לאחר הקליעה, ולפני האפיה בלי למשוח בביצה!

אחרי התפחה שניה עד לגודל הרצוי, (כמעט) מושחים בביצהומכניסים לתנור חם מאד (200 מעלות) לעשר דק'

אח"כ מנימיכים את חום התנור ואופים עוד כ20-30 דק' בחום בינוני עד לאפיה מלאה.

בהצלחה!!

יתכן שאחרי הקליעה את מעבירה לתבנית ומותחת את החלה או שמעבירה את החלה לתבנית אחרי שהיא תפחה מעט?

המתיחה הזאת גורמת לחלה להתבקע, ולכן צריך לשמור על הגודל של החלה כמו שנקלעה ולא לנסות "להאריך" אותה כשמניחים בתבנית.

גם בתנור החלה תופחת, וכאשר קולעים חזק מדי אין מקום לתפיחה ולכן הרצועות נקרעות/מתפוצצות

תקלעי קצת פחות מהודק

אני אנסה את העצה של אני ירושלמית עם החום הגבוה ואז הנמכה, נראה לי הכי הגיוני.

צריך חום בינוני גבוהה . זמן אפיה כחצי שעה. אחרי האפיה להשאיר 2 דקות בתנור כבוי

אני לא הייתי מתפיחה אחרי הקליעה. הייתי מכניסה לתנור מייד בתום הקליעה והן היו "מתפוצצות" כמו אצלך בתמונה.

כשלמדתי לקלוע ולחכות עד להתפחה של הכפלת הכמות בערך זה לא קורה לי יותר!

בהצלחה!

כמעט כל עוגה ניתן להכין מקמח מלא. רק צריך לשים לב להוסיף מעט יותר נוזלים מהמתכון. הכל יוצא נפלא וכמעט לא מרגישים הבדל בטעם. בהצלחה!