פורום בישול ומתכונים (עמוד 65)

סוכר מוסיף אבל אפשר כנראה גם בלי, רק עם מלח, כמו שמכינים לחם.

או חלה רגילה עם קמח מלא?

שמה קודם כף מלח. אח"כ מוסיפה
קילו קמח כוסמין מלא
חצי כוס סילאן טבעי
שתי כפות שמרים יבשים (אני שמה 1)
ביצה
2 כוסות מים לפחות מכינה בצד עוד חצי כוס לפי תחושת הבצק
רבע כוס שמן זית (אפשר שמן קוקוס גם)

אפשר פשוט בלי הסילאן. מקסימום אולי תצטרכי עוד טיפה מים

זה לא בריא

זה הכי בריא.. יותר בריא משמן זית .. הוא מתחמצן בטמפ' מאוד מאוד גבוה בשונה משמן זית

שלא מומלץ שמן זרעי ענבים
זית קוקוס ואבוקדו...

כל השאר ממש ממליצים עליו, כל נטורופת שהייתי אצלו (והייתי אצל כמה )
מעניין מה שאת אומרת, אצפה בסרטון יותר מאוחר 

אני שמה כף סילאן. יוצא מעולה

קילו קמח כוסמין מלא
שלוש כוסות מים
חצי כוס שמן זית
כף סילאן
כף שמרים
כף מלח (להוסיף אחרי שערבבת הכול)

יש חברות שיוצאות גרוע
ויש חברות שממירה אחד לאחד בכל מתכון ויוצא מושלם

לא כוסמין 100÷ אלא 70 או 80. אין הבדל גדול מבחינה בריאותית אבל מבחינת התוצאה זה דרמטית יותר קל להצליח

ההמלצה הכי טובה שלי היא רובינפלד 80 אחוז, יוצא מושלם! אבל יש עוד חברות טובות (לא זוכרת כרגע עוד שמות..)

דבר שני זה לא לחשוש להוסיף קצת יותר נוזלים אם הבצק לא במרקם נעים.

חוץ מזה- כל מה שחשוב בכל חלה:
ללוש המון המון המון
להתפיח לפני הצורות
להתפיח הרבה אחרי הצורות

בתאבון

יוצא לי מדהים במתכון שכתבתי.... ומשתמשת רק ב100 אחוז. וכבר ככה מדובר בקמח, מוצר מעובד ויחסית סוכרי (מתפרק מהר)
למה שלא נרצה שיהיה כמה שפחות מעובד? (ה70 אחוז זה עוד עיבוד של קילוף הקליפה... לא חבל??)

החלות שלי קוצרות מחמאות, ויצא לי להכין דברים סבירים עם 100 אחוז , גם יצא לי לטעום הרבה שאחרים הכינו
אבל עדיין 100 תמיד יותר דחוס וכבד. אי אפשר לפספס שזה חלה "בריאה"
עם ה80 זה עובר חלק גם למי שלא אוהב בריא כי זה פשוט אוורירי וטעים

מי שהבריאות היא הערך הכי חשוב אצלו אז את צודקת. אבל כשרוצים מאפים שיהיו גם טעימים, לדעתי עדיף להתפשר על הקצת פחות קליפה , ממה שאני מכירה זה באמת לא משמעותי מבחינה בריאותית, זה הבדל קטן

אני הכי בעד לעשות מה שאפשר כדי להתקדם בבריאות
ולדעתי בהחלט החך מרגישה הבדלים במרקם ובטעם (וכדאי להרגיל אותה לאט לאט לכמה שפחות מזיק)

אבל החלות שלי- אווריריות ברמות. ממש לא דחוסות... כמה פעמים אמרו לי בהפתעה שלא יכול להיות וכו'...סתם יחצ לא מוצלח... שוב, לא כי הן שלי, כי אין שום בעיה עם מאה אחוז כוסמין שיצא אוורירי.

אולי צריך לתרגל ענייני התפחה... לא יודעת. אבל זה לא שהן פחות.

חוצמזה שבעיניי יש הבדל בריאותי.... כלומר, לא בקטנה...

רשמתי רק את הרכיבים ואת השאר פשוט עשיתי מלא לישה
לא הוספתי שום ממתיק, בכלל
ויצא מווווווווווווווווווווווושלם!!!!
(השתמשתי בשמן זרעי ענבים לא מזוכך)

ממש מתכון קסם!!! אני אספר לכולם שאפשר בלי שום ממתיק... ואולי גמני אתחיל להפחית.... תודה לך על הפידבק!!!!!!

כתבת 2 ושמתי 3
במיקסר עשיתי משהו כמו 10 דק' בהתחלה
ואז נח 10 דק' ועוד 10 דק' לישה
ואז שמתי בקערה לאיזה שעה
ואז עשיתי צורות 
ואז עוד בערך שעה (פחות לדעתי, זה הכפיל נפח מאוד מהר)
וזהו, תנור ל30 דק' על 180 
עשיתי קילו
והכל נחטף בשבת ! לא נשאר כלום!!
גם אנשים במשפחה שאוהבים קמח לבן וכו' חיסלו לי את זה! 

אני בעד להרגיש את הבצק. הגיוני שהיה צריך להוסיף כי בסילאן (שלא שמת) יש נוזלים גם וזה משפיע על המרקם

וכמה שמרים שמת?

ששמרים זה גם סוכר😅😅😅
לכן אני כל הזמן ניסיתי להפחית עד שראיתי שעם 1 יוצא אותו דבר כמו 2 כפות...
ואולי עוד אמשיך להפחית...

זה מעכב את הירידה של הסוכר ומעכב אינסולין 
לכן הם לא מומלצים לסכרת/טרום סכרת 

למסקנה - מחמצת היא הרבה יותר בריאה
אבל לאנשים שהם לא סכרתיים - שמרים זה לא מזיק 

שראוי לכולם להימנע משמרים... מה זה "לא מזיק?" אולי הכוונה שזה לא בריא אבל אם צורכים מעט זה לכאורה לא מזיק?

רק אומרים שמחמצת יותר בריאה
שוב למעט סכרת וטרום סכרת

שמשתמשים בפחמימות על מנת לגדול ובדרך מפרישים גז שמתפיח את הבצק.

 

גם במחמצת יש שמרים- שמרי בר

 

מחמצת היא בעצם תערובת אחידה של קמח ומים, שמשהים אותה ומאפשרים לשמרי בר שמצויים באופן טבעי בקמח – לגדול ולתסוס.

 

שמרי בר אלו מתאפיינים בטעם מיוחד וחמוץ. הם אינם מצטיינים בערך תזונתי מיוחד, ואין להם יתרון בהשוואה לשמרים הרגילים בהם משתמשים להכנת לחם שאינו לחם מחמצת.

 

שני סוגי השמרים – הרגילים וגם שמרי המחמצת, פועלים ומתפיחים את המאפה באותו אופן בדיוק ללא שום הבדל. הם מפרקים את הסוכר שנמצא בסביבתם תוך כדי תסיסה שיוצרת אויר, בועות אוויר אלו מתפיחות את המאפה.

היתרון הוא בספיגת המינרלים והברזל היא הרבה יותר טובה במחמצת
והוא מאזן רמת סוכר יותר לעומת שמרים 
 

שזה גורם בגוף תופעות שדומות בצריכת סוכר

יוצא מושלם ואפילו בהיר.

 

אוהבת מאד את של "מעולה".

וסלטים
אני חושבת שאם יש אורחים כדאי חהוסיף עוד מנה כמו קציצות בשר ואם זה לארוחה של הבוקר אז - מה עם חמין?

כאלה אולי? 

קראתי שוב ואיתי שיהיו לך סלטים לפתיח

דג מרוקאי בשבילי בדר"כ ישמש כמנה ראשונה- לצד חלה וסלטים, בחרת להגיש אותו כעיקרית, על אורז

הייתי מזיזה את הסלטים ליד העיקרית ומכינה משו אחר למנה ראשונה, איזה בצק ממולא?

תבנית תפוחי אדמה
בורקבים או קונכייות מבצק עלים עם רוטב טונה אדום..

בסוף החלטתי לוותר
מה שטוב לנו יהיה טוב גם לאורחים
רעבים הם לא יהיו

להרתיח ולקרר. מסננים את השמנת ןממשיכים כרגיל עם השוקולד. יוצא מטורף!

הכנתי טראפלס קרמל מלוח, יצא אחלה אבל מתאים יותר לילדים...
והכנתי טראפלס עם קונפיטורת פירות יער (שווה) טחונה שהוספתי לשמנת הרותחת, הוספתי ליקר שוקולד, יצא פצצות!!!

(שילובי טעמים שהמצאתי ממה שיש בבית)

כאלה

ובייתי תמיד יותר בריא מתעשייתי, פחות חומרים משמרים וכמויות סוכר שמן ושטויות

אם יש בצק שאני בטח לא אכין בבית,זזה בצק עלים.
ים עבודה!!!
והקנויים הם באמת טובים.
שמרים אכין,פריך אכין,עלים אקנה בכייף.

אם את אומרת שהקנויים טובים כנראה לא טעמת של בית... אולי הם טובים אבל זה משהו אחר לגמרי
חבל שאין לכם מתכון

טעמתי של קונדיטוריה,שזה הבית השני שלי
וזה באמת וואוו!!

ועדיין בצקי עלים קנויים הם סבבה לגמרי!

בקונדיטוריה מאשר בבית?

כי מכינים כמויות הרבה הרבה יותר גדולות מאשר כמויות ביתיות.
דבר שני-בקונדיטוריה יש אולי מכונות ומכשירים שאין אותם בבית לעבודה קלה יותר.

אז אין לך מתכון לכמויות קטנות?

בקונדיטוריה זה הכל במסות מטורפות.
12 ק''ג קמח
8 ק''ג חמאה
4 ליטר ביצים
וכו'..וכו'...

מלבד זה שלא אני מכינה את מאפי הבוקר
אני רק זוללת מהם

מסביר מעולה איך לעשות

בצק עלים

אבל נשמע מלא דברים! כל הכבוד לך נתת לי רעיון להכין עם הילדים כדורי שוקולד.. אולי בהזדמנות  

עוגיות במילוי ממרח תמרים/שוקולד
עוגיות שושנים
עוגיות פרח ריבה
קינוח כוסות לוטוס/ריבת חלב

סיגרי פילו מושלמים!!!

רוצה מתכון?

2 כוסות טחינה
2 כוסות קוקוס
1 כוס סוכר

פילו חתוך ל3 ברוחב ואז כל רצועה לחצי
שמן

לוקחים חצי רצועה לאורך
מורחים שמן
שמים כף מהמלית
מקפלים קצת בשני הצדדים ומגלגלים לסיגר
מניחים צפוף צפוף בתבנית
בסוף מברישים שמן על הכל מלמעלה
אופים בחום גבוה 10-12 דקות עד שמשחים. זהירות זה נשרף מהר.
מוציאים ומזלפים סילאן בפסים על הכל
נשמר מעולה בהקפאה או בקירור.

תודה!

נשאר רק לעשות קניות...

קיבלתי על זה ככ הרבה מחמאות
זה יחסית פשוט (רק לוקח זמן לגלגל אחד אחד)
והתוצאה יוקרתית וטעימההה

1. חיתוכיות פצפוצי אורז שוקולד וחמאת בוטנים - יש מתכונים שונים וכולם מעולים!

2. מוס שוקולד קוקוס:
כמויות לתבנית חדפ ענקית(הגודל שממלא את התנור..):

א. 9 חלבונים + כוס סוכר - להקציף לקצף ממש יציב וחזק
לקפל פנימה 3 כוסות קוקוס טחון.
לשטח שכבה אחידה על התבנית.
לאפות בחום נמוך (120-150) עד שקצת משחים למעלה ומתייצב.
להוציא ולקרר.

ב. להמיס בסיר קטן 300 גרם שוקולד מריר (בון מארי..)
אחרי שנמס - להוסיף לסיר: 1/2 כוס קקאו, 1/2 כוס יין יבש (או ברנדי וכאלה..), 9 חלמונים - לערבב הכל.
להקציף 3 מיכלי קצפת צמחית (או שמנת מתוקה אם זה לחלבי..) - 750 מ"ל.
לקפל 2 כוסות מהקצפת לתוך השוקולד ולקפל עד שאחיד.
לקפל חזרה את כל תערובת השוקולד לקצפת ולערבב בתנועות קיפול עד שהכל מתאחד לגמרי.

לשטח את המוס שוקולד מעל בסיס הקוקוס בצורה אחידה.
אפשר לפזר מלמעלה קוקוס לקישוט.

אפשר להקפיא ולהפשיר כחצי שעה לפני ההגשה..
אפשר לשמור במקרר.

מעולה מעולה מעולה!!!

נשמע מעולה
עכשיו נשאר לי לחלק את הכמות ולהכין לנו..

פיצפוצי אורז ולוטוס

פקאן וחלבה 

מזוגגות

הדרים

או סלט פירות לבן

משתמשים בעיקר בשימורי פירות מסוננים

אננס

ליצ'י

קוקטיל פירות

אל אלה אפשר להוסיף קוביות תפוחים,אגסים,מילון,ענבים

 

רוטב:

1/2 קרטון שמנת מתוקה (125 מ"ל) מוקצפת קלות עם 2 שקיות סוכר וניל

1 יוגורט

1 שמנת חמוצה

סוכר לפי הטעם

קליפה מגוררת מתפוז ומלימון

אפשר לגזור קצת מרשמלו לסלט, אפשר לפזר פקאן סיני

ואפשר לעטר בקוביות ג'לי צבעוני.

 

את הסלט הזה אי אפשר להפסיק לאכול.

במילוי פס שוקולד וחלבה

חמאת בוטנים
לוטוס
סופלה

בא לי לעשות הכל...

נראה מה אספיק

אני תמיד מקבלת עליו מחמאות בלי שום פרופורציה לקלות ההכנה..

כשמתקרר

אז מוס תות או פירות יער כלשהם-

טוחנים חבילת תותים ומקציפים 2 קצפת צמחית. מוסיפים את מחית התותים ומערבבים טוב. מחלקים לכוסיות ומקשטים בסירופ תות או שוקולד.

מוס מנגו- מנגו טחון או שימורי אפרסק טחונים עם קצפת צמחית מוקצפת.

מוס שוקולד- גנאש שוקולד מוקצף עם קצפת נוספת.

ועוד כיד הדמיון…

לקשט בעוגית סנדביץ/ פירורי בסקוויטים למטה ומלמעלה/ שוקולד מגורד, ועוד ועוד…

הכי קל זה פשוט לשים אורז בתבנית, לסדר מעליו עוף, להוסיף מים שמן ותבלינים ולהכניס לתנור.

אפשר לטגן בצל קודם, אפשר להוסיף סילאן/ סויה וכו'.. אפשר להוסיף ירקות כמו תפוא, כרובית, בטטה.
בהצלחה

בעיקרון די זורמים..

אבל שמים ככה -
אורז , ירקות שאוהבים (עגבניה, פלפל, קישוא, חציל, גזר, בטטה, בצל) מתבלים במלח פלפל כמון מוסיפים את המים.

מעל שמים את העוף מתובל ומכניסים לתנור לשעה וחצי -שעתיים.

בתחתית שמה שמן זית ופרוסות תפחי אדמה.
מעל שמה אורז שבישלתי 14 דקות! עם פי 2 מים מכמות האורז, יחד עם גזר מגורד.
מעל עוף שתיבלתי טוב טוב עם שמן, מים ותבלינים שתהיה משחה דלילה כזאת..
מכסה, 180-200 מעלות לשעה וחצי.

ככה האורז יוצא רך רך גם אחרי בישול על הפלטה.

מה שעשיתי בסוף- שמתי בתבנית כוס אורז מעורבב עם שמן, תבלינים ושתי כוסות מים רותחים. מעל עוף עם תבלינים ולתנור. יצא טוב ב"ה

לא בהכרח לחסוך עוד שטיפת סיר..

ולשים מים רותחים בתבנית

לק"י

בתוכנית כרגע הכנת עוגיות שוקולד צ'יפס, עוגיות פריכות ואוזני המן.

אבל אשתי חיובית. עשינו בדיקה עכשיו ואם אנחנו גם חיוביים צריך ללכת הביתה ולארגן שבת בן רגע

לא הכינו עוד כלוםפ ואולי נצא על הבוקר

 

ערב-
קציצות עם קטניות וירקות
אורז לבן

בוקר-
טבית אורז מלא. פעם ראשונה שאני מכינה, בהצלחה לי.. (נשבר לי מהחמין הרגיל)

חצילים
מטבוחה
פלפלים קלויים
טחינה
סלט חי כלשהו

עוגת קינמון
עוגיות קווקר וקוקוס

ערב
מרק עם קטניות שבעלי הכין אתמול ונשאר מלא
קוסקוס
שניצלים מהמקפיא

בוקר
פסטה בולונז מהמקפיא ( אין מלא . מקווה שיספיר)
פשטידת קישואים מהמקפיא
חמין מהמקפיא
אנטיפסטי

חצילים בתנור
טחינה

עוגת שוקולד מהמקפיא
חלות מהמקפיא
עוגיות חמאת בוטנים ושוקולד צ'יפס מהמקפיא
מתלבטת אם להכין עוד משהו.. מצד אחד גיסתי באה (רווקה) אבל בעלי חולה פתאום ולי יש המון עבודה..

בעלי חיובי אז פיצי ואני נסענו להורים 🙄
אבל השארנו לו מרק, אנטיפסטי, פסטה בולונז ושניצלים ברוב נחמדות

חלות של בעלי
סלטים- מטבוחה, חצילים, קישואים, זיתים, פטריות, עגבניות מיובשות, אבוקדו, קונפי שום.

ליל שבת
בורקס פילו ברוטב פטריות
בקר הפטריות/ערמונים
אורז

בוקר שבת
דג בפטרוזיליה
כנאפה בשר
(אולי ירק מבושל)

סדש
גריסיני עם הסלטים

קראמבל תפוחים
עוגת וניל עם קינמון או אוכמניות

לילה
חלות קניות
סלומון בפסטו
סלטים:
תפו"א ,חציל מטוגן ואפוי
זיתים שום קונפי מטבוחה וסלק
מרק כתום- קניידעלך בנפרד
עוף בתנור
אורז

בוקר
דג
סלט חסה
דלירול
קולסלאו
צולנט?


לסדש אולי נכין קיש טונה
ויש גם:
עוגת דלעת יאממ שאמא הכינה, במקפיא
קופסא של רוגעלך ממאפיה
בראוניז לוטוס
( עוגת תפוזים ? )

לק"י

מצטרף לעוגת הקישואים של @באר מרים

מרק כתום
תפוא מוקרם
סלטים

בוקר-
עוף עם תפוא ואורז בתנור

עוגות שמרים
חלות


שבת שלום ושנה טובה חחח

בס''ד

שלום לך,

ברמה הכללית, מבשלים פסטה לפי ההוראות , ולאחר שהיא מוכנה ומסוננת /ללא מים שומרים בצד עם מעט שמן כדי שלא תדבק.

מכינים את קרם השמנת -
מטגנים בצל לרצועות/קוביות, שום כתוש, מלח, פלפל לבן ואגוז מוסקט. מוסיפים שמנת (חלבית או פרווה) או קרם קוקוס, מערבבים מעט, ונותנים לתערובת להתבשל מס' דקות (מומלץ לשלב מעט י'ין לבן). כשהתערובת מתחילה להסמיך מכניסים את הפסטה ומבשלים מספר דקות נוספות יחד.

* אפשריות לשדרוג-
בשלב של הירקות, ניתן להוסיף פטריות חתוכות או מחית כמהין או עגבניות מרוסקות ומתקבל רוטב בטעמים שונים.
לקבלת מרקם קרמי במיוחד- ניתן להגיש עם גבינה מגורדת מעל כשהרוטב ןהפסטה חמים וגם לשלב גבינה מגורדת בשלב של בישול השמנת והתוספות.

בהצלחה 💐

לא פסטה מחכה לרוטב

 

אחד הדברים הכי משפיעים על הספיגה של הטעמים והמרקם של הפסטה

שהיא הכי פשוטה והכי טעימה לדעתי😋

מטגנת פטריות פרוסות בשמן זית/ חמאה
(אפשר גם בצל למי שאוהב, לטגן להזהבה ואז להוסיף את הפטריות ולהמשיך לטגן עד שהן מזהיבות)
להוסיף שמנת מתוקה לבישול (הרבהה. אני שמה קופסת שמנת של 250 גר' לחצי חבילת פסטה)

בכוס אני שמה אבקת מרק פטריות (כ 2 כפות) עם מעט חלב ומערבבת עד שאין גושים, מוסיפה לסיר
מתבלת במלח ופ.שחור ומעט אגוז מוסקט
משאירה על אש נמוכה שהרוטב יסמיך

ואז מוסיפה את הפסטה המבושלת, ומערבבת, נותנת לזה עוד כמה דקות של בישול יחד כדי שהרוטב יתפסעל הפסטה.
וזהוו
טעים!

לשידרוג אמיתי אפשר להעביר את הפסטה לתבנית תנור
לשים מעל מלא גבינה צהובה
ולתת לזה איזה 20 דקות בתנור ואז זה מסמיך ממש והגבינה צהובה נמסה מלמעלה
מעדן

בהצלחה

(יש לקנות בקוביות של דורות) זה משדרג ממש!!
ומספיק להרבה זמן!

כבר הכנתי, אבל אשמח לשמוע כמה שיותר גרסאות כי לפעמים לא יוצא מספיק טוב כמו הקנוי..

מטגנת פטריות עם חמאה ושמן זית (אישית לא אוהבת בצל, אבל אפשר..)
בנתיים מכינה את הפסטה עם המון מלח במים, לא עד הסוף אבל. אל דנטה..
מוסיפה לפטריות יין לבן ( רבע- חצי כוס) ונותנת לזה להצטמצם.. מוסיפה מלח, פלפל, אגוז מוסקט ומעט חלב לפתוח את כל התבלינים..
מוסיפה מיכל שמנת 38% (לבערך חצי חבילת פסטה) וכוס וחצי חלב ונותנת להתבשל 2 דקות על אש נמוכה.
מוסיפה את הפסטה+ מצקת מהמים שבה היא בושלה, מכבה את האש ומחכה 5 דקות שכל הפסטה תספוג את הרוטב..
ואז כל אחד מוסיף גבנצ אם בא לו כשזה חם..

אנחנו מטגנים בצל ופטריות (אם משקיעים אז בחמאה) ואז מוסיפים תבלינים (מל"פ) שתי כפות קמח ומטגנים את זה קצת (זה מסמיך את הרוטב) ואז מוסיפים שמנת להקצפה (עם המתוקה זה גם יוצא ממש טעים) חלב וגבנ"צ ומבשלים עד שמסמיך.

 

בעיקרון ככל שמטגנים את הבצל עם הקמח, אז זה יוצא יותר סמיך.

זה נדבק לתחתית אבל אחרי שמוסיפים את הנוזלים זה מתגרד בקלות.

מטגנת בצל פטריות, מוסיפה 2 שמנת לבישול, קצת חלב, בזיליקום, מלח פלפל, אגוז מוסקט אם אוהבים ומבשלת עד לצמצום והסמכה. שופכת על הפסטה, מערבבת בתבנית ומפזרת למעלה בנדיבות גבנצ ומכניבנ לתנור עד שהגבינה נמסה.
אופציונלי להוסיף- רצועות סלק, קוביות בטטה, ברוקולי...

יש גירסה עם יין, ויש בלי.

עם יין יוצא עשיר כזה, מתוחכם והעיקר טעים. כמו במסעדות שף

50 גרם בערך חמאה
בצל סגול קצוץ דק לטגן בחמאה, כשמטוגן-
2 שיני שום כתוש לא לתת להם להישרף
חצי או 3/4 כוס יין לבן. מחכה שהאלכוהול יתאדה,
מוסיפה כמות שבא לך של פטריות טריות פרוסות
מוסיפה שמנת לבישול (לפחות 250)
אגוז מוסקט (מעט)
מלח לפי הטעם
לא חייבים פלפל

אם את לא אוהבת יין, ואת אוהבת שהרוטב סמיך,
שימי במקום זה כוס חלב וכף קרונפלור או קמח אחר... (תערבבי בתוך הכוס של החלב ותשפכי לפני השלב של השמנת)

אפשר גם רוטב טעים ממש אחר-

100 גרם חמאה,
שום פרוס (בלי שישרף)
חצי כוס יין לבן עד שמתאדה
עגבניות שרי שלמות
מלח לפי הטעם
קצת מוסקט
מעט טימין עדיף טרי אבל לא חייב

אחכ להוסיף בזיליקום טרי (בלי לבשל אותה, שתישאר טריה)

כשהפסטה מוכנה אל דנטה (ולא יותר מידי) לשפוך אותה פנימה לרוטב ולתת לה חצי דקה של הקפצה בפנים.

מזרימים מים מהברז לתוך סיר הבישול עד שהקליפה מתקררת.

מים קרים ולהכניס למקרר.
כבר שנים שמתקלף לנו בקלות ככה.

ואז היא נפרדת בקלות מהקליפה.

 

- נסה ביצים קרות יותר 

 

לבשל עוד 2-3 דקות. כשאני מבשלת פחות זמן זה קשה לקלף

מתקלף בקלות

לביצים להישאר שלמות בבישול ולא להתפוצץ

מנסיון יותר קל לקלף אחרי בישול עם מלח

אפשר להמיס עם שמנת או ריצ' לא מוקצף לגנאש עשיר 

והחמאת קקאו לא תהרוס את זה?

זה לא אותו דבר

 

בדיוק כמו שלא תעשי סטייק טוב לשבת

 

בא לי למצוא דרך שזה יעבוד

ונותנת להם טבילה במים רותחים שהיו על הפלטה שיתחממו קצת ורק אחרי זה מכניסה לרוטב, יעבוד?
וחוץ מזה, זה מותר?

בדכ צריך להכניס את הרביולי ישירות לרוטב...

ואז את מכניסה את זה לסיר מים רותחים שיתחמם. ואת לא רוצה בישול יותר מזה.

 

מהצד הפרקטי - יעבוד. ככה עושים בהרבה בתי קפה למיניהם. מכינים חצי ומחממים ככה

 

מבחינה הלכתית זה כמו המחלוקת על חימום סופלה בשבת

מצד אחד עוד בישול מבשל יותר מצד שני זה הבישול שאנחנו רוצים ויותר זה לא טוב

 

יש צדדים לכאן  ולכאן. כדאי לשאול רב שמכיר את המציאות ולא רק מסבירים לו אותה

 

קשה לי למצו אסיבה אמיתי לאסור.

אבל בפורם לא פוסקים הלכות...

 

תעדכני

קודם כל הרב אמר לנו להוריד את המים מהפלטה, להעביר את המים לכלי שני, ואז זה סבבה.

והרביולי יצאו פצצה יחסית!
(הכנתי סמוך לפני שבת והפרדתי בינהם והשארתי בטמפרטורת החדר, ואז טבלתי אותם לחימום 3 דקות במים החמים)...
רק שהם לא היו לוהטים, אלא חמים בלבד...

ברגע שהרוטב חם ממש, לדעתי זה נותן את העבודה...

מעניין אותי למה הוא רצה שזה יהיה כלי שני, הרי זה בושל כבר.

כנראה הוא לא סומך על זה שזה בושל כל צרכו

אבל זה לא משמעותי בתכלס, העברתי לכלי זכוכית ומיד הכנסתי אותם. שוב, זה לא היה לוהט, אבל זה היה חמים ואכיל וטעים מאוד, וזה מה שחשוב

איכשהו זה לגמרי סביר בחימום בשבת

השאלה איך אפשר לחמם את הבצק בלי שיהרס...

אולי אני אכין את זה שניה לפני שבת ואשאיר בטמפרטורת החדר, את הרוטב אחמם... יש סיכוי שהרביולי לא יהרסו לי בצורה הזאת?

אז או שתשני את הרוטב או שתחליפי מנה 

 

זאת שאלה דומה לחידה הקבועה של איך מחממים את הקרעלפך אם ראש השנה יוצא בשבת ואיך מחממים את הקניידלך כשליל הסדר יוצא בשבת..

אני מחממת בשבתות בכלי זכוכית על גבי כלי אחר, ומוסיפה למרק בזמן הארוחה. למה זה שונה בליל הסדר?

וגם עם שמן ניסיתי... זה לא יוצא טוב. עד שמתחמם בפנים הבחוץ כבר מתבשל מידי ונהיה מושי מגעיל

1. זה הרבה יותר זמן מחכה על שאוכלים..

2. אצלנו אני לא מכינה קניידלך במשך השנה אלא רק בפסח..

וחוצמנה..
השיטה שכתבת כנראה תתאים גם לרביולי..

אם אין בהם נוזלים... לאשכנזים, לספרדים אפשר גם אם יש מעט נוזלים.

או מעל/ בתוך סיר אחר. בשקית כדי שלא יתערבב

ואני מקווה שאנחנו לא אוכלים פלסטיק אחרי.
תמיד בדילמה כשמשתמשת בשקיות...

בנפרד ואת הרוטב בנפרד. על הרביולי שמה קצת שמן ומחממת לא ישירות על הפלטה וגם בצד. זה צריך להיות חמים, לא חם, ואז כששופכים את הרוטב זה מתחמם מאד ממנו

תודה על ההצעה בכל מקרה.

בסוף חבשתי על עראיס אבל הבשר הטחון לא הפשיר.
אז זה הפך לבשר עם בצל במחבת. שמולא בפיתה. עדיין היה טעים.
(והזמן לדעתי גרם לכך שהכל נגמר ומהר... ב"ה)

בפורום הזה יש רעיונות מקסימים, אבל תקבלי אותם החל ממחר ועד לעוד שלושה שבועות 🤭

עם הילדים עוד לא הצלחתי להבין איך זה עובד.
מר קעוך בשבת - רובם אוהבים
במשך השבוע- לרוב לא הולך.

אני ובעלי אוכלים לארוחת ערב מרק הרבה בחורף.
הילדים מסתכלים על המרקים השונים בחשדנות.
אבל לפעמים פתאום מגיעה איזו יציאה של 'יש מרק עדשים? ' 'יש מרק כתום? טחון? בלי ירקות?' (למבין ינתנו נקודות בונוס) התבוננות על מרק סלק כוונות או כגועל נפש לפי מצב הרוח באותו הרגע...
כך שבתחושה שלי מצידם זה לא קביל. אבל לפעמים יכול להסתיים להם מהר מדי . קטע כזה.

כל הארוחות שלי מבוססות על ערכים שצריכים להיות בארוחה (פחמימות, ויטמינים, חלבונים), אבל לא תמיד אני מקפידה על לא לטגן למשל. (רזים ונהנים)

פאד תאי סלמון/טופו - ממש טעים.
שניצלים קרנצ'ים (תוסיפי חתיכות קרונפלקס גסות ושומשום, זה להיט), פירה צהוב, סלט כפרי גדול.
אורז עם ירקות, סלמון צרוב במחבת.
מג'דרה עם בצל מטוגן, עגבניות ואפשר גם להוסיף טונה למרות שיש חלבונים כבר בעדשים. אפשר שהאורז יהיה מלא כדי שתהיה פחמימה מורכבת.
אורז וחומוס חריף.
פסטה בלונז. (אם יש בבלונז קצת ירקות, זה עונה על הכל)
פסטה בלונז טונה (לוקח 5 דק')
פסטה שמנת פטריות
קציצות טונה בטיגון (אפשר גם באפיה אבל ביקשת על הגז), פתיתים או כל פחמימה אחרת, סלט או ירקות חתוכים.
עוף בשזיפים, אורז לבן...
רול בשר
רול גבינות

מרקים -
כתום, אפונה, עגבניות (ואורז), עוף (וקניידלך), פטריות, בצל, ירקות, חומוס, תירס.

אם תרצי עוד, אשתדל לכתוב לך

מבצק כזה של בריק, מגלגלת בשר מפורק או שהכנתי במיוחד או שיש לי מבשר משבת שפירקתי עם בצל ותבלינים, מטגנת ממש מעט ויש רול מדהים. באפיה יוצא יותר

ברול של הגבינות, אני שמה בצל ופטריות קצוצות מטוגנות, שמה בקערה, מוסיפה קצת קינמון אולי גם אגוז מוסקט ממש מעט מוסיפה לכל רול גבינות כמו מוצרלה או צהובה (כל גבינה שיכולה להיות מותכת) מגלגלת, אופה או מטגנת. מזלפת מעל טחינה גולמית ודבש ושומשום.
ממש טעים. אפשר לצד זה סלט...

אגב, בריק עם ביצת עין או פירה זה אחד הדברים...

נתקעתי ספציפית עם הפסקת חשמל והרבה אנשים בבית.
אבל פתחת פה כמה רעיונות מעניינים.

תודה על ההצעה

מאפשר פירוט על הבצק לרול?

זה פשוט בצק לסיגרים או פיסטיליה, זה נמכר בסופרים ואפילו במכולת... זה לא יקר, זה איזה 10 שח בערך.
אני מכינה מזה בריקים עם ביצה לארוחת ערב, וזו אחת ההתמכרויות שלי...

אני מכירה בתנור
או שמן עמוק בעצם?
לא משתמשת בשגרה אז מעניין איך עובדים עם זה בקטע מהיר. אשמח ללמוד.

את הסיגרים אני עושה או בתנור, או בשמן עמוק...

את הבריקים אני עושה בשמן בכמות של חביתה בערך... אוהבת שזה קרנצ'י בצדדים... תסתכלי בגוגל מה זה בריק, מתמכרים לזה בקלות וזה מחליף לחם הרבה פעמים אז זה כיף לגוון עם זה בארוחות ערב כשרוצים משהו מושקע אבל זריז...

אולי גרמת לתוספת אפשרות לארוחת הערב גם אצלנו
תודה

אבל כן בקטע של המזווה: בדקתי מלאי פסטות ופתיתים, ביסקוויטים ופריכיות, וכבר רשמתי במוחי "סטופ קניות" עליהם. יש מספיק עד פסח.
תודה על ההארה🙂

ימים קצת. רק מדף בארון, רק ארגז מצעים.. אבל מניחה שספציפית אני-עיתותיי יותר בידי, אז אולי אני לא ממש דוגמא לכך..

יש לי קטע כזה שאני רוצה שבפסח הכל יהיה נקי כמו חדש. אז להערך מוקדם מידי מרגיש לי כאילו לא יהיה באמת נקי.
שריטה כזאת..

לחסוך הרבה
וגם לנצל את החומרים הקיימים

כשהמזווה והמקפיא מלאים, ומכל דבר יש רק 1-2 נוספים, אבל יש הרבה כאלה - פתאום מתקרבים לפסח ומתחילים לסיים דברים "בכח"..

אני מעדיפה עכשיו להוריד מלאי למינימום, ואם יהיה צריך לקנות עוד אדנה כמות מדוייקת..

(אצלי, למשל, ברור שעוד אקנה המווווון פסטה ופתיתים שגומרים כאן בקצב, אבל במקביל אני מסיימת את כל הדברים הפחות שגרתיים בהדרגה, בלי שהילדים מרגישים..)

אבל בקטנה, בכללי אני משתדלת להיות מודעת לדברים שיש לנו ולהשתמש מידי פעם..

עוד נעשה קניה של חמצים השבוע ויש מצב סביר שתהיה עוד אחת לפני שיגיע פסח..

יש עוד 3 חודשים!!!

בכל מקרה אנחנו לא נפטרים מכל מה שלא חמץ, אז לבדוק איזה בשרים/ירקות וכו יש לנו במקפיא פחות משנה, זה מקסימום ייסגר במגירה אחת במקפיא לאחרי פסח..

ואני חיובית
אז יש לי שבוע בערך להיות בבית
בא לי להרגיש ווב
ולעשות ארונות וכאלו
דברים שאפשר הרבה זמן מראש...

הלוואי שלא סתם אתמרח 🙄

אני התחלתי היום.. כמוני כמוך-גם אני חיובית, ושמחתי, אמרתי ננצל את ההזדמנות כדי להתחיל להתחרע על הבית. רק שנרגיש טוב!

היום אני קצת סמרטוטה
מקווה שישתפר ואז...

עד פסח

סביר שבשר/עוף/דגים שיש במקפיא כשרים ברובם לפסח.
או לפחות לא חמץ.

כדאי גם לשים לב לזה. יש לא מעט מוצרים שכשרים לפסח בלי שנקנה אותם לשם כך במיוחד.
ביחוד אם אתם לא נוהגים להקפיד על הכשרים ספציפיים מאוד.
כשמיינתי את המזווה עם בחינה מדוקדקת של כל מוצר יצא שמלא דברים היו לי כבר מוכנים לפסח
ניגוב של האריזה. מיקום מחודש במקום נקי ולא צריך לקנות במיוחד...

אז אני לא משתמשת בכלום לפסח אפילו אם זה כשר לפסח

פעם הצלחתי להפריד באמת את הלחם למגירה התחתונה במקפיא מגירות.
היום נראה לי שהמצב שונה לגמרי...
ועדיין לא אדאג בהכרח לסיים הכל לפני פסח.
נראה. יש כשלושה חודשים

הפריזר (מה שמעל למקרר) הוא חמץ

והמקפיא כשל"פ כל השנה...

ירד לי הלב.

האמת שזה קטע, אני כל החיים מתנהלת ככה... קונה מסיימת וקונה עוד... אין רזרבות. בד"כ יש חבילה אחת מכל דבר, בפסטות אולי יש 2, לא יותר...

לא ידעתי שאנשים קונים יותר ממה שלשבוע הקרוב (לא מדברת על מה שנמכר בדכ בחבילות, טונה וכאלה...) זה לא תופס לכם טונות מקום?

אז קונה כמות.

חוצמזה, אנחנו אוכלים רק הכשרין מסויימים בבשר ועוף - אז תמיד יש לי קצת רזרבה כדי לא להיתקע.

וגם - כשיש בבית מתבגרים והרבה, תמיד צריך מלאי כי הם רעבבבים!!!

וכמשפחה גדולה - הצריכה גדולה ומשתנה, והכי מבאס להיתקע כשאין דברים בבית, אז אצלי המזווה די מלא תמיד..

ואז קונים חמש פסטות בבת אחת נגיד. אבל זה באמת תקף בעיקר לפסטות ופתיתים, אולי גם שיבולת שועל

אנחנו עושים קניה של יבשים וקפואים פעם בחודש+-
עופות, בשרים, פסטות, גבינות יקרות, מוצרים יבשים אחרים, רטבים שמן יינות וכו' - אנחנו כמעט ולא קונים פה בישוב. פה בישוב אנחנו קונים בעיקר מוצרי חלב בפיקוח, ירקות ללחם/פיתות/לחמניות..
אז כן, קונים כל פעם מאגר גדול שיספיק לזמן..

אני רגילה לדאוג שיהיה הכל בבית.
ברמה שנראה לי יש אוכל לחודשיים קדימה לפחות חופשי בשגרה
ואז גם קונה במבצעים - כל פעם מה שרלוונטי. ולא חייבת לקנות במחיר היקר כי לא חייבת את המוצר כרגע.

(ודווקא סביב פסח זה מבאס כי פתאום יש מבצעים מעולים על חמץ ערב חג - אז לא לקנות. ואחרי לוקח זמן לחזרה לטווח המחירים הרגיל שלי )

איך מסתדרים אחרת? תמיד את יודעת מראש מה תבשלי מתי וכמה יהיה צריך ? באיזו תדירות עושים קניות?

הרי צריך למכור משהו במכירה הזאת.. כלי חמץ זה לא נחשב

ולפי הרבה פוסקים עדיף לא למכור במכירה חמץ גמור
וכל ההיתר למכירה מיועד לכתחילה בעיקר לעסקים: לבעלי חנויות, מפעלים מסעדות.. ופחות לבתים פרטיים..

אצל בעלי לא נהגו למכור חמץ גמור.

בבית הורי כן. אז היה קשה להתרגל למשהו חדש.

רק סביב הקורונה, כשלא היה בטוח אם וכמה יהיה אחרי מכרנו חמץ גמור כזוג.
עכשיו תהיה שאלה של כמויות שיש בבית ועלותן אני מניחה.

פשוט מעט מכל סוג של אוכל...

אני יודעת פחות או יותר כמה אנחנו צורכים. ולפעמים מתכננת מראש לשבוע הקרוב.

אנחנו קונים כל שבוע ולא פעם בחודש... זה מרגיש לי יותר חסכוני, ויותר מסודר בבית.

ברגע שנגמר משהו כותבים,
ועד יום רביעי מסתדרים עם מה שיש ויש וקונים שוב אם רוצים בקניה הבאה...

פסטה זה אוכל מהיר והוא משמש הרבה פעמים למקרים שרעבים ואין זמן להכין משהו... אז חשוב לי שיהיו כמה חבילות... אבל חוץ מזה אני לא רואה מה עוד צריך בכמויות...

שמים אורז בתבנית, מערבבים עם מלח ושמן.
מעל האורז מניחים את השוקיים ומתבלים כמו שאוהבים.
שמים מים × מכמות האורז + כוס אחת.
אופים מכוסה.
(אפשר לכסות בשקית קוקי. העוף יוצא יותר טעים לדעתי)

האורז למטה לא נשרף?
כי הוא צריך פחות זמן מהעוף

תודה

יוצא רך ועסיסי!

באיזה צורה אתם ממליצים?

@ופל לימון

עוד מעט נוזלים. זה המתכון שאהוב עלי

יוצא רך וטעים.

אני רוצה להוסיף גם תפו''א, מקווה שיצא טוב.

אם למישהו יש רעיון אשמח

מכינים רוטב של דבש, קטשופ, רוטב סויה- 1/3 מכל דבר
מסדרים את העוף בתבנית, שמים קוביות תפו"א ובטטה ביניהם שופכים מעל הכל את הרוטב, מערבבים שברחוב יצפה את הכל מוסדרים יפה, מכסים בנייר אפיה ומעלה נייר כסף אופים בתנור כשעה וחצי.
מסירים את הכיסוי אופים עוד רבע שעה כדי שיזהיב מלמעלה.

אפשר לשים הכל בתוך שקית קוקי, יוצא מצוין.

הכנתי שוקיים עם אורז יצא טעים ממש!
האורז הרבה יותר טעים מאורז בסיר

מעבר למהירות ההכנה של ארוחה בסיר זה גם הרבה יותר טעים

אפשר גם להכין עוף ופתיתים בתנור, באותו קונספט.

טעים ממש.

עוף עם תפוחי אדמה בתנור (אני ממש אוהבת את המתכון של ניקי)
אם תרצי קישורים תגידי

פאי רועים: פאי רועים • מתכון מעולה שתמיד מצליח - FoodisGood מתכונים

עוף בתנור: עוף עם תפוחי אדמה בתנור, עוף מופלא בתנור! אחד המתכונים הכי טובים

יש להם סירים מעולים

הם לא יקרים, ומחזיקים לא רע.

עובדים אצלי קשה...

ובגלל שהם לא יקרים אז אל קורה להם משהו אני מחליפה בקלות ובלי נקיפות מצפון..

אין לי מושג אם זה שם החברה או שזו חברה אחרת וזה רק שם הליין הזה- אמא שלי קנתה לנו במתנה. אבל מרוצה מאוד..

מתכון מפורט. ורק אם יוצא ממש טוב.

(יש לי טוסטר אובן חלבי ולא תנור)

אני די גרועה בעוגות גבינה...

את אופה בעצם רק את הבצק לתחתית ולפירורים.
השאר זה הקצפות של הקרם והגבינה..

עוגת גבינה אפויה גבוהה, אוורירית ולא נסדקת של קרין גורן - קרין גורן

אני משמיטה לגמרי את גבינת השמנת ומשתמשת בעוד 250 גרם גבינה לבנה במקום, ומורידה כמעט חצי מכמות הסוכר המצויינת במתכון. אל תוותרי על שימון התבנית במרגרינה..
גם לי יש טוסטר אובן חלבי והיא יוצאת בה מעולה. בהצלחה רבה!

קרדיט -הניה בל
250 גרם גבינה לבנה
ביצה
5 כפות קמח
מלפ
מערבבת ומטגנת.
😋

פה

חיתוכיות גבינה

כמה אחוז?

נראה לי שילך טוב

רכיבים:

 

בצק:

 

350 גר' קמח

200 גר' חמאה

1/4 כוס סוכר

1 ביצה

 

מלית:

 

750 גר' גבינה 5%

1 יוגורט

1/4 1 כוסות סוכר

קליפה מגוררת מלימון

1 חב' אינסטנט פודינג וניל

1/2 1 כפות קורנפלור

4 ביצים

 

אופן ההכנה:

 

מכינים בצק  מחומרי הבצק, מרפדים תבנית תנור (27*33) ב- 2/3 מהבצק

מעבירים למקפיא

את ה- 1/3 הנותר שומרים במקפיא

מערבבים את חומרי המלית

יוצקים על התחתית

מוציאים את כדור הבצק ששמרנו במקפיא ומגררים ע"פ העוגה

 

מכניסים לתנור מחומם בחום 180 מעלות למשך 35 דקות

כן, צריך לקרר

כן זה מתייצב אחרי לילה במקרר ואז ניתן לחתוך ולהנ

פה

נראה מה אספיק לעשות...

שמים בחיתול או בד כותנה (או מגבת)
ותולים על הברז או משו מעל הכיור.
אפשר גם לתבל את הגבינה..
אחרי לילה, שכל המים יצאו יש לך אחלה גבינה!!

יוצא כמו לאבאנה כזה, נכון? יאמי..

אחרי שהעליתי והורדתי את הטוסטר אובן (בעלי יותר נכון)

והתלבטתי מה להכין...

בעלי העדיף עוגת גבינה של אמא שלו...

וכיוון שאני אישה טובה- הכנתי. יצא ממש טעים!

אז תודה בכל זאת לכולם...

בכל מקרה הנה מתכון לחצי ק"ג קמח.
מקווה שיסייע לך.

בתחתית הקערה שמים כף שטוחה מלח.
מעל המלח שמים חצי ק''ג קמח.
שליש שקית שמרית.
3 כפות סוכר.
רבע כוס חד"פ שמן.
כוס+3/4 מים חמימים(כוס חדפ קר).
לשים הכל במיקסר כ-10 דקות.
מתפיחים כשעה.
צרים רצועות קולעים ומתפיחים שוב כחצי שעה.
מורחים ביצה ומפזרים שומשום.
ואופים 200° כ-20/25 דקות.

לאחר האפייה לכסות מיד את החלות במגבת נקיה.
זה שומר על לחות ורכות החלות.