פורום בישול ומתכונים (עמוד 87)

לק"י

אם יהיה לי זמן, אני אחפש לך.

מכינה את זה כבר שנים כל פורים.

בגלל שכתבת שאת בדיוק מכינה אותם לא היה לי ברור אם זאת פעם ראשונה או לא.
תודה על ההמלצה

עלק, אוזני המן ב- 10 דקות... 

בדיוק מכינה אותם. עד התנור זה עשר דקות ואפילו פחות.
עוד הכנסתי לתנור כדי לומר לך כמה זמן בתנור

אוזני המן פרווה, מתכון מנצח! לאוזני המן כל כך טעימות נחטפות אחת אחרי השנייה.

יצאו אוזני המן טעימות ביותר! - בישול ומתכונים

מצאתי את זה כי כתבתי במנוע חיפוש: אוזני המן לק"י

לק"י

מה שהכנתי מהבצק הרגיל שלי יצא יותר טעים.

ולזמן ארוך יותר

בלי לפתוח את התנור, מכוונים לחום הכי גבוה שיש לך בתנור, מודדים חמש דקות (לשים לב שלא יהיה יותר מדי זמן כי זה מתייבש בקלות) ומוציאים מהתנור.

אפשר גם להרטיב במים לפני האפייה, זה גם יתן לך שכבה קריספית

ומים בתחתית התנור לכמה דק הראשונות באפיה

תכניסי כלי עם מים רותחים ליצירת אדים בתוך התנור.
מייד כשאת מוציאה, תכסי במגבת

חשבתי שלהיפך, כמו ששמים תבנית עם מים בתחתית התנור כשאופים עוגת גבינה בשביל שהעוגה תצא רכה.

לא מבינה גדולה אבל ניסיתי פעמיים 

 

1. לדאוג שבתוך הרול יהיה מה שפחות אוויר (האוויר רוטח ויוצר בועות או מפוצץ וקורע את הדף אורז )

2. להיזהר מחום גבוהה מדי לול להיסרף ברגע 

3. להשתדל לגלגל מה שיותר אחיד (כלומר שלא יוצא מצב שלחצי רול יש שכבה אחת ולחצי השני 4 )

4. להכין את כל הרולים להניח על נייר אפיה ואחכ לטגן (נותן זמן למים להיספג טוב בדף ולא להכניס מים לשמן חם ולא לטגן דף אורז לא מוכן )

עולם הפוך ראיתי

נתחיל להיסגר על דברים

ערב

 

מרק ירקות עם כנפיים ואטריות

קניידלך מהמקפיא

שניצלים מהמקפיא

קוסקוס

בוקר

אנטיפסטי

נודלס מהמקפיא

שניצלים מהמקפיא

סדש

בצק ספידי עם פטריות

 

לחמניות מהמקפיא

עוגיות טחינה ועוגיות שוקוציפס מהמקפיא

אולי דברים שווים שיביאו לנו מהמשלוחי מנות

מקלות גזר בתנור

 

 

 

אצלנו בעז"ה שיתן לי כח:
ליל שבת: עוף עם בצל (ואם אצליח למצוא-שזיפים מיובשים)
אורז
תפוא ובצל בתנור
יום שבת: חמין
סעודה שלישית: פשטידה
וסלטים...ואולי נפתח טונה בשביל הדג.

ערב שבת

מרק תימני V

אורז

חילבה 

חריף V

 

בוקר:

קציצות עם תפו"א אפונה וגזר V

שניצלים

אורז

 

סד"ש

מרק לבן (עם מלפפונים שום חומץ לימון)

 

סלטים:

חומוסV

טחינהV

חילבה

חריףV

כבד

 

אפיה:

לחמניות ממולאות בשרV

אזני המן

לחם עם פירות יבשים קצוציםV

 

@יעל מהדרום

צאת הצום:

אורז

קציצות ברוטב V

מרק ירקות 

 

בוקר:

עוף עם בצל ברוטב יין וסויה V

אורז צהובV

תפו"א בתנור V

לחמניות עם בשר V

כיכר לחם עם פירות יבשים V

קציצות (האורחים מביאים)

חומוס V

טחינה (האורחים מביאים)

חריף V

סלט ירקות (האורחים מביאים)

2 בקבוקי וויסקי (פחות מה שיגמר בערב) V

5 בקבוקי יין (פחות מה שיגמר בערב) V

 

 

לק"י

חלות ללא לישה
חצילים ובצל
קישואים בפירורי לחם
טרשי
טחינה
אולי גם משהו עם פטריות
משייר
סלט חי

עוגה בחושה
שאריות של עוגיות
עוגיות שמרים בהקפאה

סעודת פורים:
שניצלים
אורז
רוטב פטריות


ליל שבת:
רוטב עם חצילים, פטריות וחזה עוף- עם החלות והסלטים.
קוסקוס
מרק עוף וירקות

יום שבת:
קציצות
תפו"א בתנור
קוסקוס

אולי נשלב קציצות במרק, וחלק מהעוף נכין לבוקר.
אולי נכין כרוב ממולא- מתחשק לי.

סד"ש:
כנראה פיצות ולחם שום מהבצק של החלות
פשטידת בצל (יש בצל ירוק)

כי צריך להתארגן גם על משלוחי מנות, גם סעודת פורים וגם שבת...

בהצלחה לכולם בהכנות!!

 

(אני צריכה לעשות רק חלק מהדברים כי מתארחים גם אצל ההורים)

 

אוכלים בערב בבית-

 

דג אמנון (כדי שיהיה קליל אחרי כל האוכל..)

אנטיפסטי

אורז מיוחד

חלות מהמקפיא

סלטים בקטנה- סלט ירקות, טחינה, ובונים על סלטים שנקבל...

עוגה- כנ'ל. 

נראה מדהייייים במיוחד הלחם!

אשמח למתכון למחמצת!

*מתכונת ללחם מחמצת, הכנת מחמצת ושימורה - חוות הר סיני | חווה חקלאית אורגנית*https://har-sinai.co.il/2019/12/19/מתכונת-ללחם-מחמצת-הכנת-מחמצת-ושימורה/

הקישור לא עובד

תרשמו בגוגל חוות הר סיני ויש להם שם הוראות ומתכונים

תבנית מברזל יצוק. כמו סיר פויקה רק בתבנית..

הבעיה היא שהיא מאוד כבדה לי ולהוציא אותה מהתנור זלא הדבר הכי ידידותי

אני דווקא מסתדרת איתה ב"ה

איך את מכינה את המחמצת?

אני יכולה לדמיין את הלחם הזה עם מלאאאא אבוקדו,
או מיונז עם בחוג,עגבניה ופסטרמה
או חמאה
או...
או...

או יותר נכון בצק בצורת משולש שעוטף מילוי.

 

פסטלים (בצק פילו ופו"א)

כיסוני בשר (בצק חלה טוב ממולא בבשר עם חמוציות משמשים בהרט קינמון ועוד)

אזני המן במילוי שוקולפרג (הקלאסי)

 

מחפש רעיון ל'אוזן המן' נוספת

אולי סושי משולש. (יצא לי באחת הפעמים הראשונות שהכנתי. זה נחמד...)

אולי בורקס פיטריות (המשולש הזה)

אשמח לרעיונות

 

כי יש מקומות שעכשיו עם הקורונה יעשו בטח רק משלוחים של דברים קנויים, אז כל השאלה 'מה להכין' לא רלוונטית..
אולי בעצם כן..
תנו רעיונות לרעיונות נחמדים שאפשר לעשות רק מדברים קנויים..

1. לחמניות טריות
שקשוקה ביתית
מיץ תפוזים
סלט
טחינה
זיתים

2. עוגת שמרים
מאפינס תפוחים
ליקר שוקולד
צריכה לחשוב מה עוד.

אבל איך עושים קנוי יפה???

יש לכן רעיונות?

 

חפשו תמונות של משלוי מנות בגוגל, עולים רעיונו מהממים

2 ק''ג לחמניות כוסמין( לכל משלוח 2 לחמניות בתוך שקית נייר חומה יפה)
כדורי קוקוס סטייל רפאלו אבל טבעוני וללא סוכר- להיט לחובבי הקוקוס.
כדורי תמרים עם שקדיה וא.חרוב- בריא ממש וכמובן טעים. נותן אשליה קלה של שוקולד.
גרנולה בתוך מאג/מרקייה שקוף(6שקל לאחד)
בקבוק יין ומסיכה/בועות סבון/שוקולד פסק זמן מקופלת קינדר מחנות השקל.
שנים לפני כן הכנתי ים עוגיות(אוזני מן,אלפחורס, מושלגות,עוגיות ריבה) ונתתי צלחת חמודה, לא ענקית, למכרים.
שנה שעברה ממש הגזמתי. מודה. והכי טירוף הכנתי הכללללכל חוץ מהלחמניות באותו בוקר ועד 12 בצהריים היו לי 12 מארזים עצומים. מה שכן, הייתי מעולפת לפחות שעתיים אחרי.

משלוח בסגנון הפסקת תה:
עוגיות לוטוס אישיות, 2 מאגים יפים, שתיל נענע
בתוך קופסת עץ
תגגלו יש המון רעיונות בסגנון. יש לי חברה שמכינה לפי צבעים. משהו לא נורמלי.. משלוח ירוק עם מלא דברים ירוקים, נניח סוכריות, ספרייט כל מיני כאלו..

אנחנו מחוסנים שנינו. מרגישים יותר בטוח לתתת.

בפרט למי שגם הוא מחוסן.

מקסימום מניחים ליד בדלת דופקים ומתרחקים.

אני אישית לא מרגישה נוח לקבל דברים שהכינו... הקורונה מלחיצה אותי. אז בקבוק שתיה, מאפה קנוי כל מיני שטויות ופינוקים באריזה מנצנצת...

גרנולה ביתית, יוגורטים, מיץ תפוזים סחוט, פירות חתוכים ואגוזים.

כנראה אצרף גם לחמניות כוסמין.


בערך 15 משלוחים נגיד

אשים נענע, לימון, יוגורט, מיץ תפוחים, ומלון.

בכללי אני יוצאת ידי חובה עם משולח אחד מושקע שאני נותנת למי שאני רואה הראשונה אחרי המגילה,
ואח"כ כל מי שיבוא מוזמן לקבל שייק מרענן...

בגלל ששישי אז כנראה שלחם שום (לסעודה/שבת) וחומוס/זיתים/עגבניות/שוםשמיר או מה שארצה להכין באותו היום. מסתמא עוד דברים, פשוט לא הוחלט מה

בתבניות מיני אינגליש קייק יפות מקרטון אני מכין עוגת תפוזים ובתוך קופסת פלסטיק חד"פ יפה כזאת אני שם עוגיות רעידת אדמה ושוקולד צ'יפס 

אני צריך לחשוב על עוד משהו לשים אם למישהו יש רעיון מה עוד אפשר..

ברגע שיש רעיון שסביבו המוצרים זה עושה את זה..

1. שבעת המינים
2. מג"ע א"ש
3. תוצרת הארץ
4. לבבות
5. ארוחת בוקר
6. סגנון איטלקי/סיני/אמריקאי וכו..
7. חורפי
8. סרט
9. בריא

ולדעתי הכי חשוב להשקיע בברכה..

ועוד משהו: אפשר משלוח נעים ואיכותי בעלות יחסית זולה, אבל בשום אופן לא כדאי לנסות כדי שהמשלוח יראה "גדול" לקנות הרבה מוצרים אבל לא איכותיים (מה שהילדים קוראים "פושטים"), אלה המשלוחים שאנשים ישר מעבירים הלאה..
לדעתי עדיף משלוח קטן יותר אבל שמורכב ממוצרים שאנשים שמחים לקבל..

יצא מהמם.
שנה לפני כן הכנו פלאפל, ציפס, פיתות וסלטים.
השנה בא לי פחות טירחה ומאמץ..

כפפות.
אני רוצה להכין לחם שום ובצד שיפודי ירקות ורטבי גבינה😍

מלחיץ משלוח ביתי

מאד רציתי להכין עוגות שמרים, או לחמניות או חלות... אבל לא אעשה את זה בגלל הקורונה... 

 

חשבתי על משלוחים עם שוקולדים (כמובן) , חטיפים, קרקרים וקופסת גבינה כלשהי או משהו בסגנון- נבדוק מה יש בסופר. אם לא יהיו גבינות מיוחדות אז ממרח אחר שהולך טוב עם קרקרים.

אולי לחלק מהמשלוחים נוסיף עוגה או עוגיות...שוב..תלוי מה יהיה בסופר...

 

מבאס קצת...אבל זה השנה.

 

 

 

כמה נורא בעינכם לקבל משלוח ביתי ממשפחה שכבר תקופה מחוסנת?

 

אני שולחת קנוי כי היו פה לאחרונה חולים... אז למען הסביבה עדיף שלא נכין ביתי. 

 

ובשל העובדה שיש פה בן שנתיים וחצי בלי מסגרת...

ממש הייתי שמחה בביתי.

אפשר גם להכפיל כמויות של המילוי

יש כל מיני מתכונים למילויים, תבחרי מה שאת אוהבת ושימי לב שזה לא דליל מדי כדי שלא יברח באפיה.

מה שעושה את העוגה זה שמרגישים הרבה מילוי בכל ביס
בשביל זה צריך לרדד דק דק, הבצק צריך להיות גמיש מספיק כדי שזה יצליח.
ולהשתדל למרוח אחיד את המילוי.

יותר קשה לעשות ככה צורות יפות כמו קראנץ, בשביל זה צריך בצק ממש מעולה.
אבל הטעם ככה הרבה יותר טעים

זה בערך לכמות של פס שמרים...

4 כפות קקאו

4 כפות סוכר (אם רוצים ממש מתוק אז אפשר 5... ככה זה יוצא מתוק לא מידי)

3 כפות שמן

3-5 כפות מיים רותחים (שמים3 ומוסיפים במידת הצורך אם זה מידי קשה...)

 

שמים בקערה שמים דק במיקרוגל ומורחים. יוצא מושששששששש!!!!

עשיתי אתמול יצא כמו של החנויות רק הרבה יותר טעים...

בהצלחה!

לק"י

.אז מי שמעדיף מתוק- ממליצה לשים כמות כפולה של סוכר.

אני מקפלת את הבצק על המילוי למלבן ואס מרדדת את הבצק עם השוקולד יחד ומורחת שוב שוקולד

ואני גם מקפלת את הבצק כך שתהיינה יותר שכבות עם ממרח

לק"י

יש בפורום מתכון של @אביה*

נניח פאי כלשהו לעושים בצורה של טארט טאטן הפירות למטה והבצק למעלה.

 

או שכבת סוכריות עליה שכבת שוקולד ועליה עוגה (להכין רגיל לפרוס ולהפוך)

 

 

גלידה הפוכה כך שנראה כמו כובע ליצן- כדור גלידה על צלחת ומעליו עומד הגביע

אבל לא אקנה וופלים לגלידה לפני פסח😅

או כדורי שוקולד נניח.
בלי להסתבך שיימס וגם לא קר

וכאמור, עבורי באופן אישי זה פחות רלוונטי. גם לא בריא וגם חמץ שייזרק לפני פסח...

פה

זה מפוצץ סוכר, אוותר

רכיבים:

 

8 תפוחי גרנד קלופים ומחולקים לשישיות או רבעים, תלוי בגודל

1/2 כוס מים

1/2 כוס סוכר

כפית תמצית וניל

 

לבלילה:

 

 

1 כוס שמן קנולה 

1/3 1 כוס סוכר חצי חום כהה  וחצי מהכמות סוכר דמררה 

2 ביצה   

4 כפות ברנדי תפוחים קלבדוס

קליפה מגוררת מחצי לימון

 

1/2 1 כוסות קמח 

1 שקיק אבקת אפייה

1/2 1 כפיות קינמון

קורט מלח

 

 

אופן ההכנה:

 

מתחילים בבישול התפוחים:
במחבת רחבה מניחים את התפוחים מוסיפים את הסוכר המים והווניל

 ומבשלים על אש בינונית עד שהתפוחים מתרככים מעט אך לא מאבדים את צורתם.

מעבירים את התפוחים לתבנית עגולה קוטר כ- 25 ס"מ חסינת אש, מסדרים יפה .

 

מכינים את הבלילה:
 

טורפים את הביצים עם הסוכר, מוסיפים את השמן

ואז את שאר החומרים

יוצקים על התפוחים  ולתנור

אופים בחום 175 מעלות כ- 40 דקות

יתכן ואכין (עם כמה שינויים)!

הוא מקצר לי משמעותית תהליכי בישול  ארוכים, מרקים, נתחי בקר, חומוס.

יש לי כבר לא מעט שנים מתוצרת לגוסטינה

סלט טונה( טונה מיונז וביצה קשה) עם לחם
ביצה בקן עם סלט ליד
פוקאצ'ה
פנקייק
בלינצ'ס ממולא
טוסט שמן זית וזעתר
דייסת קוואקר

סמבוסק(של רון יוחננוב)
מאפה גבינות סגור(של פירגה)
לחם מטוגן
פיצה ביתית
תפו"א/פסטה מוקרמ/ת
פשטידה
קיש כלשהו

דייסת סולת, פתיתים עם חלב, צנימים עם ממרחים שאוהבים, שקשוקה...

ורק את החיתוך שלה תעשי בצורת משולשים.

בלי טעם ובלי צבע...
וגם המרק לא יקבל הרבה טעם כי החזה הוא בלי שומן...
לדעתי לפחות מומלץ

רק חזה עוף אז רציתי לדעת אם יש דרך שהחזה כן יצא נורמלי

לחתוך חזה לקוביות ולהכניס למרק רותח לכמה דקות. יוצא ממש טעים.

הכוונה היא להוסיף חזה עוף למרק עוף כדי שגם מי שלא אוהב עוף יאכל משהו

תכניסי אותו בסמיכות ממש לשבת (כמה שחובה שיתבשל לפי ההלכה, לא יודעת בדיוק)

ככה הסיכוי שיתייבש פוחת.

עם חזה עוף.
חותכת לחתיכות קטנות יחסית, סוגרת בטיגון קצר עם טיפה מלח ופלפל שחור ואז שמה עם כל הירקות בסיר וכמו מרק רגיל.. תבחינים, מים.
חייבת להגיד שהמרק עוצא עם טעם עוף יותר חזק מגרונות. ולא יוצא לנו כל כך יבש, כן מרגישים שזה חזה עוף אבל זה לט נורא בכלל לטעמי.

אני לא ממש הבנתי למה אנשים אוכלים את זה מרצון

מלית פרג:  

 

 בסיר מרתיחים 1 כוס חלב עם ¾ כוס סוכר ו2 כפות דבש.

מוסיפים 200 גרם פרג טחון ומבשלים 2-3 דקות על אש נמוכה

עד שהפרג סופח מהנוזלים.

מסירים מהאש ומערבבים פנימה 25 גרם חמאה.

מצננים ומוסיפים קליפה מגוררת מלימון אחד,

2-3 כפות  פתי בר טחונים 

פה

 

רכיבים: 

 

3/4 כוס שמן

1/4 1 כוסות סוכר

4 ביצים 

קליפה מגוררת משני תפוזים

100 מ"ל  מיץ תפוזים ( חצי כוס)

 1/4 2  כוסות קמח 

1/4 כוס קמח שקדים

שקית אבקת אפייה (10 גרם )

קורט מלח

1/4 כוס פרג לא טחון

1 שמנת חמוצה (200 גר') אני השתמשתי במיכל וחצי מעדן וניל אלפרו

 

 

אופן ההכנה:

 

 מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים תבניות משומנות במעט חמאה מומסת/רכה.

 מקציפים  סוכר ביצים וגרד קליפת תפוז עד לקבלת קציפה תפוחה.

 מוסיפים את השמן, ומקציפים עד לאיחוד השמן בקציפה.

 בקערה יבשה מערבבים/מנפים קמחים, אבקת אפיה ומלח.

 מוסיפים את תערובת הקמח בהדרגה לתערובת הביצים, תוך הקצפה איטית.

 מוסיפים לקערה מיץ תפוזים ושמנת חמוצה. מקציפים במהירות איטית עד לקבלת מסה אחידה וחלקה.

מוסיפים פרג שלם ומערבבים בעזרת מרית או כף.

 יוצקים לתבניות, מכניסים לתנור ואופים במשך 40 דקות או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש.

מוציאים ומצננים בטמפרטורת החדר במשך שעה לפחות

אופציה: אפשר למרוח על העוגה המוכנה שהתקררה ציפוי אבקת סוכר עם מעט מיץ תפוזים

עם קוקוס. עסיסית וטעימה. באתר מתכונים ב10 דק'

לק"י

יותר סביר שאעביר את הפרג הלאה.

לק"י

אולי פשוט נשים בעוגה בחושה, ונקווה שיאהבו אצלינו.

וראיתי שרשמתי פרג 😅

חצי ק''ג קמח
כף שמרים יבשים
כף מלח
3 כפות סוכר
לערבב במיקסר.
ואז להוסיף-
חצי כוס שמן(כוס חד"פ קרה)
כוס ו-3/4 מים חמימים
ללוש היטב 10 דקות.(לא פחות!)
להתפיח כשעה ורבע.
ליצור לחמניות/חלות
להתפיח שוב.
ביצה,שומשום ולתנור 200° כ-25 דקות(לפעמים פחות,תלוי תנור).

גם את המים החמימים לפי גודל של כוס חד"פ?
ואם אני עושה עם כוסמין צריך לשנות את היחסים של הנוזלים/השמן?

לגבי קמח כוסמין-אני לא יודעת בדיוק,
אני משתמשת רק בקמח לבן רגיל.

אם זה 70-80 אחוז ולא מאה. וזה חברה טובה, זה יוצא אוורירי בדיוק כמו קמח לבן.
ואותם מתכונים

אם יש לך להשיג של רובינפלד 80 אחוז, מציעה לך לעשות 2 קילו, יוצא מעולה כמו לבן!

וגם- לא חשוב איזה מתכון, מאוד חשוב ללוש המון המון זמן עד שהבצק נמתח להיות שקוף בלי להקרע, זה מה שעושה את המרקם הטוב

בהצלחה

אין לי מתכון.

או משהו כזה

אין לי מתכון כי הכנתי ממש מזמן

חפשי מתכונים, בגדול זה עוגת שוקולד עשירה, מסננים צנצנת דובדבנים ומבשלים את המים עם פודינג שיסמיך ואז מורחים ומעל זה שמים קצפת

האמת שיותר חשוב לי הטעם והערכים התזונתיים מהמראה בכל אופן...

בע"ה וזה.

אבל דייי היינו יותר מידי שבתות רצוף בבית

ככ קר פה שאין לו כל להזיז את עצמי

פחות או יותר
ערב שבת:
דג סלומון בטריאקי וסויה
ברוקולי בתנור
מרק עוף עם קוסקוס

בוקר שבת:
פשטידת רועים
מוקפצים
שעועית ירוקה בתנור

סדש:
חלות
סלטים שנשארו
קציצות דגים ברוטב

חלות
עוגת שמרים גבינה( עוד מחפשת מתכון)
עוגיות תמרים

סלטים
מטבוחה
טחינה
כרוב וגזר
ביצים
חציל במיונז
חציל מטוגן
וזהו בעזרת ה'

רעיונות לעוגה פשוטה וטעימה?!

לק"י

חלוץ ללא לישה
קישוא בתנור
חצילים עם שום ולימון
טחינה
סלק
סלט חי

עוגת שוקולית
אוזני המן ועוגיות שוקולד צ'יפס

ליל שבת:
קוסקוס
עוף, תפו"א ושעועית

יום שבת:
תפו"א בתנור
חזה עוף עם בצל
קוסקוס

סד"ש:
חלות וסלטים בלבד כנראה

לבצק-

 

קילו קמח
כוס סוכר
כוס שמן
1 מחמאה פרווה
2 סוכר וניל
2 א. אפיה
כוס מיץ תפוזים (אפשר להחליף במים)

למילוי-
ממרח שוקולד/ תמרים

תנור על 180 מעלות

מחמאה הכוונה חבילה קטנה של 100 גרם או  200?

אבל את יכולה להשתמש בנטורינה שקצת יותר בריאה

בצק פריך שיכול לשמש לאוזני המן (עובד מעולה)-
4 כוסות קמח תופח
4 ביצים
¾ כוס שמן
¾ כוס סוכר
1 סוכר וניל

לק"י

4 כוסות קמח
3/4 כוס סוכר
1 אבקת אפיה
1 סוכר וניל
כוס שמן
כחצי כוס מיץ תפוזים (אם הבצק פירורי מוסיפים עוד)

מילאתי בממרח חלוה וממרח שוקולד אגוזים.
לפני האפיה שמתי במקרר לזמן מה (חצי שעה נניח), זה שומר על הצורה עד כמה שידוע לי.

תודה לך!