פורום בישול ומתכונים (עמוד 11)

@המקורית 

פירה. מכינה פירה, מתפוא חתוכים - בישול ומתכונים

את יכולה ללכת לחנות פיצוחים ולקנות איזה פיצוחים שאת אוהבת ולשים בסלט.

לדעתי הכל מתאים! קשיו, בוטנים, פקאן, שקדים.. גרעיני דלעת, חמניה וכו

לק"י

פסטה עם רוטב קנוי

סלט ירקות

להוסיף סלטים, דגים מעושנים, גבינות , אפשר לערבב בקלילות בלילה למאפינס תירס/זיתים/ירקות.

תותים וקצפת לקינוח

סלטים חיים. תפוחי אדמה 

קונה זיתים, חמאה, מכינה גבנת שמנת ביתית (אפשר לקנות), חותכת ירקות, יש לחם, זה עובד לנויופי 

סידרתי ירקות חתוכים יפה

פלטת פירות

סלט יווני ענק

צלחת תמרים ואגוזים

צלחת גבינות (ממה שהיה במקרר)

מעדן לכל ילד

ביצים קשות

חביתות (שחיממנו מבעוד מועד)

זה לא צריך להיות בקירור?

לא התחלתי כלום ואני לא אוהבת את זה אבל זה המצב

ערב: מושטים ברוטב אדום( אם נמצא טונה אדומה נכין גם) 

פשטידת רועים/ לזניה בשרית

בוקר: 

פרגיות( תנו רעיונות שטעימים על הפלטה)

ומוקפץ 

 סלטים: חציל מטוגן טחינה ביצים מטבוחה ארטישוק מבושל ושומר חי

פאי חלבה ואגוזים חלבי

עוגת שיש

ובא לי עוד עוגיות נראה מה נכין

אפשר גם לעשות אותן יחד עם המוקפץ, לחתוך לרצועות ולהוסיף ירקות. אלא אם כן את רוצה את המוקפץ פרווה..

5 כפות צ'ילי מתוק

5 כפות קטשופ 

5 כפות שמן זית 

5 כפות סויה 

5 כפות דבש או סילאן 

10-12 פרגיות, אפשר לשפד ואפשר לא

אני מניחה בתבנית ואופה 20 דקות 200 מעלות, הופכת ועוד 10 דקות.

ואטגן את הפרגיות על מחבת פסים

תודה!

סיימתי אתמול לבשל, עוד אין קינוח חלבי

דגים ברוטב

דגים בתנור

תבשיל חומוס

פירה

שווארמה מהמקפיא

חצילים ומטבוחה מהמקפיא

סלטים חיים

חלות קנויות ופרנות

יש עוגת תפוזים מהמקפיא

ועוגיות פרווה קנויות בשפע

פיצוחים

חטיפים

מוגזם

ביי

אם רוצים שיצא מושלם-

התפחה ראשונית, מילוי וצורה- ולהכניס למקפיא.

להפשיר בנחת על השיש עד שתופח ולהכניס לתנור. אין שום זכר להקפאה.

והשיטה היותר עצלנית- לאפות, סירופ סוכר (הוא שומר על הטריות של העוגה) לצפות היטב בניילון נצמד, 2 שכבות, ולהכניס למקפיא. הפשרה על השיש.

רוצה לאפות מראש

לעטוף את העוגה האפויה, (אני מברישה באבקת סוכר מהולה במעט מים לקבלת ציפוי לבנבן )הרמטי, כך שלא יקבל ריחות מהמקפיא.

עוטפת עם התבנית או בלי?

נייר אפיה, זה נראה כמו מנג'ט גדול, בטח אם רוצים לתת כמשלוח מנות זה ממש יפה ונותן מראה מקצועי לעוגה

מנג'ט לתבנית אינגליש קייק

לא שמנו לב לטעם של מקפיא

להכניס את זה חם לניילון, האדים לא בורחים, ואז בהפשרה הבצק נשאר אוורירי.

והפשרה על השיש עם חימום קל בתנור- ואז מי סוכר.

לק"י

כי מאוד ייתכן, שזה לא ייאכל מיד, אלא יגיע חזרה להקפאה.

וחימום אחרי חימום לא בטוח ייטיב עם העוגה.

אחים שלי באים אז יהיה הרבה אוכל

ערב 

מרק ירקות עם כנפיים ואטריות

קניידלך

קוסקוס מסולת במיקרוגל

קציצות ברוטב אדום

בוקר

חמין צמחוני

קוביות חזה עוף במרינדה כלשהי

אורז לבן 

אנטיפסטי

סדש

אצבעות שום מהבצק של החלות

חלות

עוגת שיש עם מיץ קלמנטינות וקינמון 

יש גם פירות שווים למיניהם

פופקורן 

טחינה

סלט ביצים

חצילים בתנור

מקלות גזר בתנור 

סלטים חיים: עגבניות שרי,סלט ירקות,סלט אבוקדו

לק"י

למרות שבקור הזה אולי עדיף להתכרבל בבית.

מה זה עוגת קראמבל קקאו?

אבל כנראה זה באמת לטובה.

עוגת קראמבל קקאו של מתכונים ב10 דקות. הנה:

עוגת קראמבל קקאו - עוגה בחושה מיוחדת וטעימה - מתכונים ב-10 דקות

לק"י

חצילים אדומים

חצילים עם בצל ופטריות

סלט חי

אולי טחינה

שאריות עוגת טורט תפוזים

עוגיות תמרים/ שוקולד

כל מיני עוגיות קנויות למיניהן.

ליל שבת:

קוסקוס

מרק ירקות ושעועית

קציצות בשר ברוטב עם ירקות

יום שבת:

שעועית ירוקה בתנור

תפו"א בתנור

 שניצלים (למרות שאין לי כח לטגן, אבל זה הכי נאכל)

קוסקוס

סלומון

סלטים קנויים וסלק ושום קונפי

סלט סלרי

אורז 

כרובית 

ברוקולי 

בטטות קטנות חמודות אפויות בקליפה

עוף בתנור 

כנפיים

לבוקר - 

קידוש: דגים מעושנים ורולדה ריבת חלב

סעודה : צונט

סלט כרוב 

שניצלונים

סדש כנראה טונה ירקות חתוכים

יש גם: חיתוכיות שוקולד ציפס, עוגת תפוזים, רוגעלך

וקצת ענבים...

שבת שלום

ערב שבת --טונה ברוטב מרוקאי וסלטים

שבת בבוקר קידוש חלבי עם מילפיי ביתי וקינוחי כוסות

סעודה שנייה יש מושט בתנור. (אני מעדיפה צנימים עם חמאה וירקות חתוכים)

סעודה שלישית קציצות בשר ופירה/ שניצל/ טונה מקופסא למי שלא רוצה

סלטים

חסה, קולורבי, שומר, מלפפון עם בצל סגול, אבוקדו וושרי, כרוב סגול, חציל מטוגן, מטבוחה, טחינה, חומוס קנוי

קינוחים 

חלב - י מילפיי ביתי וקינוחי כוסות, כאמור

פרווה -  עוגת תפוזים, עוגיות חיוכים ושוקוצ'יפס קנויות

חלות קנויות כנל

שבת שלום

קרפלאך 

תמיד הכנתי עם בשר חי

אני מעדיפה בישול מוקדם, טעים לי יותר

הבצק יצא יחסית נחמד בשלב הראשון, אולי טיפה דביק, אבל אז נצמדתי למתכון והוספתי ביצה וזה יצא רטוב לגמרי. אז הוספתי עוד קמח וזה יצא גרוע...

בסוף הפכתי את זה לבורקס בשר שיצא חביב...

מהדורה של בצק מוכן לכיסונים/קרפלך.

רק להוסיף מילוי שרוצים וזהו!

שלא קוראים לזב קרעפלאך, אלא- כפרה עלייך...

הייתי חייבת לכתוב את זה 

מה ההבדל בין טורבו לרגיל? איך זה עוזר?

והמאוורר של הטורבו לא מייבש את הכל?

תודה

כי החום  מגיע מכל מקום ולא רק מלמעלה ומלמטה.

באופן הזה האפיה מהירה יותר מאפיה רגילה (חום עליון ותחתון)

ולא המאוור לא מייבש, הוא מפזר את האויר החם שיוצא מגופי החימום, עושה את האפיה אחידה יותר, היבוש אולי נגרם מזמן אפיה  ארוך מידיי, שכן בטורבו זה מהר יותר

עוגות? לחמים? עופות?

בהכל אם שמים על טורבו זה יוצא מוצלח כשיש שני מגשים

לא יוצא מגש עליון שרוף מלמעלה ומגש תחתון שרוף מלמטה או משהו כזה?

האופציה לאפות בטורבו משמעותה שהאפיה מתבצעת ע"י הסעת אויר חם באופן שווה לכל חלקי התנור ולא ע"י חום עליון / תחתון 

אז אין מצב שמגש עליון שרוף מלמעלה ומגש תחתון שרוף מלמטה

ולכן הכי נכון לאפות בטורבו, אפיה אחידה, אין צורך לסובב תבניות וחסכוני בזמן גם אפיה קצרה יותר וגם לא צריך לאפות בטור אלא במקביל.

אני לא אופה בשתי קומות עוגות גבינה, כל שאר העוגות שאני אופה באינגליש קייק או בתבנית תנור, אין מניעה לשים ב- 2 קומות. וכנ"ל לגבי עופות, בורקסים ומשמכינים בתנור

חוץ מזה שטורבו מקצר את הזמן, האם זה משנה משהו מבחינת התוצאות של איך שזה יוצא?

כלומר - אם אני שמה 2 מגשים וטורבו, הלחמניות יצאו באותה צורה כמו שאם הייתי שמה בחום עליון תחתון ב-2 נגלות?

וגם מאכלים אחרים - האם הם יוצאים אותו דבר רק שזמן ההכנה מתקצר?

תודה

למרות שאין לי קבוצת ביקורת לניסוי הזה, ז"א לא אפיתי בטורבו  לעומת תבנית בחום עליון תחתון להשוואה.

לק"י

אז את יכולה להכין 8 לחמניות ולאפות. וכשהן כמעט מוכנות להכין עוד 8.

או להכין 16, ושמונה להכניס למקרר בינתיים.

לא חובה לשים טורבו .. זה נוח.

ולהחליף באמצע האפיה בין 2 התבניות.

ככה בוודאות זה נאפה באופן שווה. 

(מומלץ לעבוד עם טיימר- נגיד צריך זמן אפיה של 20 דקות, אחרי 10 דקות להחליף בין העליונה לתחתונה ולהפעיל טיימר לעוד 10 דקות)

טורבו זה פתרון טוב מאוד לאפיה של 2-4 תבניות בו זמנית

מחרדל, דבש, שום כתוש, מיץ תפוזים, מיונז וכו. יכולה לחפש מאוחר יותר מתכון שעשיתי פעם

1) חרדל-דבש: 1 כף דבש+1 שן שום+1 כפית חרדל+ 1 כפית מלח, 1/4 כפית פלפל שחור+ 1/2 כוס מיץ לימון+1/2 כוס שמן זית- שמים יחד בבלנדר.

2) לימון-נענע: 1 חופן עלי נענע, 1/2 כפית שום גבישי/ שן שום+ 1/2 כוס מיץ לימון+ 1/2 כוס שמן זית, מלח, פלפל- טוחני בבלנדר כדקה

3) אלף האיים גרסה ביתית:  מיונז+קטשופ+ 2 מלפפונים חמוצים+ כפית פפריקה מתוקה- טוחנים בבלנדר.

4) 1/4 כוס חומץ+ כף סילאן+ 1/2 כפית מלח, מעט פלפל שחור+ חופן ירק שאוהבים- טוחנים יחד.

מצרפת עוד רוטב כזה חמוץ מתוק- סויה, סוכר חום, קצת חומץ, שום גבישי, מלח, שמן (אין לי מושג כמויות...לפי העין;)

ורוטב לסלטי ירקות פשוטים יחסית או "סלט ישראלי" (עם גרגירי חומוס, קוביות חציל, חמוצים)- פשוט לשים טחינה גולמית, שמן ומלח גס. הופך את הסלט לנדירר

לרוטב וינגרט:

120 מל שמן (רגיל או מעורב עם שמן זית)

120 מל מיץ תפוזים (מכינה מפריגת קפוא)

1 כף מיץ לימון

1 כף דבש

1 כף חרדל דיז'ון חלק

כפית שום כתוש

1 כף חומץ בלסמי

1/2 כפית פלפל שחור

1 כפית מלח

רוטב:

 

1/4 כוס שמן

1 כפית חרדל

2 כפות חומץ

1/3 כוס דבש

2 כפות מים

1/2 כפית מלח

2 כפות מיץ לימון

1/4 כפית פלפל שחור

אין לי בבית- מיונז, חרדל, סויה, נענע.

אולי הגיע הזמן להשתמש..

ולהקפיא

חלום שלי! אפשר גם בלי מרפסת/גינה?

לנו הייתה פעם אדנית של נענע על החלון.. חלום! לא דורש כלום חוץ מהשקיה.

רק לשים לב שאם מכינים עם זה תה הוא צריך סינון ושאפשר להשתמש בזהרק טחון כי זה גידול לא נקי.. 

לקנות במשתחה או שיש דרך פשוטה יותר?

ואם כבר, אולי את יודעת איך אפשר לגדל עגבניות שרי ודומיו?

יש שתילים בגדלים שונים, הייתי קונה בכלי גדול מהכי קטן (גודל אשל) עם צלחת מתחת שלא יטפטף כשאת משקה

יש בזה הרבה תנאים, באופן כללי מה שגדל מנותק לגמרי מן הקרקע וגם תחת קורת גג (דהיינו, שלא תחת כיפת השמים) פטור לגמרי מהפרשת תו"מ. בכל מציאות אחרת מפרישים מעשבי תיבול בלי ברכה.יש פוסקים שפותרים אותם לגמרי מתו"מ.

ככה הרב שלנו פוסק. אז כדאי לשאול שאלת רב באופן אישי

עם:

מיץ מחצי לימון, כפית חמאת בוטנים, כפית דבש, 5 כפות שמן זית, ושומשום/ אגוזים גרוסים (2 כפות כזה..)- פשוט מערבבים הכל יחד בקערה ואז מערבבים בסלט

אני אוהבת להוסיף לסלט גרעיני חמניה, שומשום וגפרורי שקדים - קלויים על מחבת עם טיפה שמן, או חמוציות...

הרוטב הקבוע שלנו - חצי כוס שמן, חצי כוס מים, 2 כפות דבש, כף חרדל, כף מיונז, שום גבישי, מלח ופלפל

טיבול לעוף תבלין טוסקנה עם פפריקה אבקת שום אבקת בצל מלח פלפל שמן זית.

ויש שמוסיפים אותו לפירורי לחם לשניצל.

שוב, אל תעשי את זה אם את לא אוהבת את הטעם. 

אני בעיקר מכינה איתו רוטב לסלט חסה- 

שמה בבלנדר שמן זית, מיץ לימון, מיונז, חרדל דיז'ון, שום, דבש או סילאן, מלח פלפל ותבלין טוסקנה      

בשילוב עם מל"פ ושמן זית

מבוססת על מלח ים אטלנטי, שום גבישי, רוזמרין, פפריקה מתוקה גרוסה, פלפל שחור גרוס ועשבי תיבול. ואני מניחה שאלה הם הגושישים שנתקלת בהם.

לא כל אחד אוהב תערובות תבלינים ואפשר לתבל לבד לפי טעמך

הסיבה שמקפלים קצף חלבונים לבלילה בעדינות וביד היא כדי שלא ישבר ויאבד נפח ואז העוגה תתפח פחות.

במהירות איטית מאוד בכדי שהקצף לא ישבר.

ולהוסיף כל פעם קצת,כמו בקיפול ידני.

כל עניין הקיפול זה כדי שבועות האוויר פחות יתפוצצו ועדיין נגיע למרקם הרצוי.

המיקצפת של המיקסר נועדה להקצפה- ולכן שטח הפנים של המקצפת הוא רחב- הוא מכניס הרבה אויר פנימה לעומת מקצפ ידנית. אבל אחרי נקודת ההקצפה הוא מפריד את השומן מהחלבונים והנוזלים.

אי אפשר להגיע עם מקצפת לתצורה הרצויה של הקיפול.

אולי עם וו גיטרה במהירות מאד נמוכה זה יהיה אפשרי.

כשמדובר באפיה במטבח הביתי, לא הייתי משנה טכניקות שעובדות.

(כשעבדתי בקונדיטוריות שמכינות מאסות של עוגות הציוד שונה, ועדיין הייתי מקפלת את המסה של המוסים ועוגות הגבינה)

רכה ועסיסית

ואגוזים

כהלכתו

פירות חתוכים יפה, עוגיות תמרים,שוקולד עם פקאנים וחמוציות וסלטים (קינואה עם חמוציות, עגבניה ובצל וסלט חסה עם מנגו ופקאנים)

וארוחת ערב רגילה😀

אז לא ראיתי את המתכון.

זעפרן לא הכרחי בפאייה, 

אני מעדיפה פרגיות ולא חזה עוף. 

לא אוהבת את הריח שלו.

ניסיתי פעם אחת לשים באורז ולא אהבתי...

אני לא מכינה פאיה בלעדיו 

לק"י

טוסטים

חביתות

שכחתי לכתוב...

טוסטים

הכי טעים

אבל כן, רעיון לעשות מרק אחר

קאצ'ו אה פפה  טעים ולא צריך לחכות להתפחה

חברה שלי חיפשה מתכון לזה. ולא היה לי כח לחפש. אני שולחת אותה לפה!!!

אין סכנה של הקצפת יתר בקצפת צמחית

תני לזה עוד זמן הקצפה. איך את יודעת שהגעת להקצפה מושלמת?- את הופכת את הקערה וזה נשאר דבוק לה ול נופל (אותו דבר גם במרנג)

ולא להפוך מוקדם מדי ולתת לזה ליפול

 אם היא תקועה ולא נופלת ממנו זה מספיק טוב

לא ידני

זה ייקח כמה דקות, אבל זה עובד מעולה

להתחיל להקציף כדי לאוורר את הקצפת, איזה דקה נגיד ולפתוח אותה, להוסיף כף סוכר, ולהמשיך להקציף עד שהקצף מתייצב

הסוכר עוזר לה להתייצב

לא צריך פודינג בכלל

גם אם אני שמה 2 חבילות של קצפת ריצ גדולות?

אבל זה יוצא בסדר, יותר טוב מכל חלה שקניתי.

500 גר' קמח

1 כף גדושה שמרים יבשים

2-3 כפות סוכר בערך

1/4 כוס שמן

200 מ"ל מים חמימים

1 כפית מלח

עריכה: שכחתי ביצה אחת

אם רוצים יותר כמות אז פשוט משנים לפי היחס

– לישה ידנית ארוכה, אני אוהב לעשות "נקניק" ואז לכווצ'ץ' אותו עם הידיים מההתחלה לסוף הלוך וחזור, זה יותר יעיל מאשר לדחוף

– קל יותר ללוש עם הקערה על הרצפה מאשר על השיש (גבוה מדי) או שולחן (מתנדנד)

– להוסיף את המים בהדרגה, בהתחלה חצי, אחר־כך לגבש את הקמח לגושים של בצק ולחבר אותם לעיסה אחת, ולאט־לאט להוסיף, המרקם הסופי צריך לצאת חלק ולא דביק אבל גם רך, אפשר להוסיף מים באמצע במנות קטנות, עדיף לא לשפוך על גוש הבצק אלא לפתוח את הגוש, לשים מים בפנים, לסגור, ולהמשיך ללוש

התפחה ראשונה שעה וחצי

התפחה שנייה שעה בערך, אפשר יותר אפשר קצת פחות, לא יותר מדי כדי שהבצק לא יתקלקל

לפני שמכניסים לתנור, אפשר למרוח סילאן מומס במים חמים, ולפזר שומשום

בערך חצי שעה על 180 מעלות

להוציא מהתנור אחרי האפייה אחרת זה מתייבש

חלה מקמח מלא | מתכונים כשרים - כיפה

מתכון טוב, לא לזייף בזמני התפחה, 

רכיבים:

2 קילו קמח

4 כפות שמרים יבשים

1/2 1 כוסות שמן

1 ליטר מים פושרים (4 כוסות אוניברסלי וקצת )

כוס סוכר

2 כפות מלח

אופן הכנה:

 שמים בקערת המיקסר את הסוכר והשמרים, מוסיפים את המים ומערבבים ידנית קלות לאיחוד.

 מכסה את הקערה ונותנת לשמרים לתסוס כ10 דקות (ככה רואים שהשמרים פעילים).

 מפעילה את המיקסר על מהירות הכי נמוכה ומוסיפה את השמן והקמח. 

כשהבצק מתחיל להתאחד אפשר להוסיף את המלח, ולשים על מהירות הכי נמוכה 

כ- 15 דקות

 מתפיחים את הבצק בקערה סגורה כשעה. ההתפחה משתנה בזמן (תלוי במזג האוויר)

כעת להכנת החלות:

מחלקת לכדורים של -120- 80 גרם מרדדים לעלה, ומגלגלים ומתחילים להאריך את הגליל.

ניתן לקלוע חלות מ- 4-8 רצועות, לקבל חלות במגוון גדלים

מתפיחה את החלות הקלועות כ-  40 דקות (לא מורחת ביצה לפני האפיה!!!!)

לחלות מצוינות עם רכיב אחד בלבד.

לא צריך תנור, קמח שמן ביצים.

הרכיב היחיד הוא...חלות.

מאפיית השכונה רחוב אצ"ל פינת ההגנה רמת גן, יש להם חלות כוסמין מעולות.

בכל־מקרה בחיים לא טעמתי חלות קנויות יותר טובות ממה שאני מכין

אולי זה מאבד מהטעם שמשלמים על זה

מחקרים מראים שאנחנו אוהבים יותר דברים שאנחנו יותר משלמים עליהם.

מצד שני, ההשוואה היא לעומת דברים שאנחנו משלמים עליהם פחות.

כך שסביר להניח שאם אנחנו משקיעים באופן יותר ישיר עבור משהו אז נעריך אותו יותר.

אבל בינתיים, אובייקטיבית, שלי יותר טעימות

הסיבה הכי נפוצה היא שכולם שמים יותר מדי מלח, זה יוצא מלוח רצח

חן במטבח

נקרא החלות של חן

מעולות ברמות!!

מוסיפה ביצה והרבה שמן הן משהו אחר

(כוסמין 80 א')

ואין לי מושג כמה שמן זה יוצא, אני לא מודדת... אבל לא מלא ממש.

וגם מים לא בקמצנות

(אבל אומרת מראש שיוצא לי בצק רך שמתאים לחלות עגולות ולא קלועות)

כך תקבלי בצק מאוזן שתוכלי לבחור  אם לקלוע או לאפות ככיכר לחם

קילו קמח לבן

כוס וחצי מים פושרים

7/8 סוכר חום

שלוש כפות גדושות שמרים יבשים

שני ביצים

חצי כוס שמן

כף מלח

שלבים:

מכניסים קודם את המלח בקערה, קמח ומערבבים, מוסיפים סוכר, שמרים ומים, משאירים כמה דקות לראות שזה יוצר בועות, מוסיפים שמן וביצים ולשים.

משאירים לתפוח עד שיכפיל נפח (בין שעה לשלוש שעות)

קולעים את החלות, מתפיחים שעה, מברישים עם ביצה (לא נכלל בשני הביצים) ומכניסים לתנור ואז שמים את התנור על טורבו על 165

(ההתפחה לפני ואחרי הקליעה הן קריטיות)

בזמן לישת הבצק יש לומר מזמורי תהילים  ותפילות

לשים ביד או במכונה?

כמה זמן?

למה לפעמים הבצק יוצא אחיד ולפעמים עם גושים?

איך יודעים שבצק הכפיל נפח?

איך יוצאות רצועות יפות?

אתם מתפיחים את הרצועות?

עדיף להתפיח לילה במקרר?

מה גורם לחלות לצאת דחוסות ולא אווריריות?

מתי אופים? מקפיאים?

איך ומתי מפשירים?

בקיצור, אשמח לכמה שיותר פירוט על הדברים הקטנים שעושים את ההבדל...

אנסה לענות:

הכימיה של בצק שמרים היא מאד פשוטה: על כל קילו קמח שמים 2 כפות שמרים יבשים+ 3 כוסות מים.

מפה מרחיבים: ניתן להוסיף שמן (ממליצה על שמן זית) כ 1/3 כוס.

לחלות רגילות שמים 2-3 כפות סוכר. לחלות מתוקות שמים 3/4 כוס סוכר.

וכפית מלח בסוף.

לחלות יש שמוסיפים ביצה, זה לא חובה.

אם מוסיפים שקית אבקת אפיה- זה שומר על טריות החלות (הסוד שלא גילו לכם חחח).

טמפרטורת המים הכי טובה זה פושר.

ככל שהבצק דביק יותר ככה הוא יוצא אוורירי יותר.

זמן לישה ביד/ מיקסר הוא מינימום 7 דקות - המומלץ הוא 10-12 דקות.

למה?

ככה הגלוטן מתפרק טוב יותר ויוצר רשת גלוטן .

זמן התפחה ראשון (תלוי מזג אויר- בחורף שעה+ בקיץ 45 דקות)

כדי שהרצועות יצאו שוות- הכי טוב זה לשקול 100-150 גרם כל כדור, לעשות רצועות ואז לקלוע.

זמן התפחה שני זה בים חצי שעה ל40 דקות, תלוי כמה קר/חם.

טיפ נוסף, למראה שחום ויפה, לשים בביצה שמורחים מלמעלה מעט סילאן.

יש שיאפו את החלות על 180 מעלות ל30 דקות ויש שיאפו על 220 מעלות 20 דקות. זה עניין של תנור וסבלנות.

לשאר הנקודות שהעלית אשתדל לכתוב שוב לקראת שבת.

(הכותבת הינה מורה לקונדיטוריה)

!!

איזה כיף שכתבת! תודה!

תודה שחזרת לעדכן

לשים ביד או במכונה? אפשר בשני האופנים, במערבל אני לשה 10 דקות לפחות, ביד זה יקח יותר, אז תלוי בכח שלך

כמה זמן?

למה לפעמים הבצק יוצא אחיד ולפעמים עם גושים? כי לא לשת מספיק

איך יודעים שבצק הכפיל נפח? מסתכלים עליו (זה תלוי טמפרטורה)

איך יוצאות רצועות יפות? שוקלים כל כדור לפני, מרדדים למלבן ומגלגלים וממשיכים לגלגל להארכת הרצועה, את כל זה- על שמן ולא על קמח

אתם מתפיחים את הרצועות? לא

עדיף להתפיח לילה במקרר? להתפיח את הבצק לילה רק עושה לו טוב, תפיחה איטית עדיפה על מהירה

מה גורם לחלות לצאת דחוסות ולא אווריריות? בעיקר חוסר התפחה 

מתי אופים? מקפיאים? אחרי שקולעים את החלה, מניחים שוב להתפחה ואז אופים בחום 170 מעלות כ- 30-40 דקות, כשחלה מתקררת עוטפים היטב  ומקפיאים

איך ומתי מפשירים? כמה שעות לפני שרוצים לאכול, אפשר להרטיב את החלה ולהכניס לרענון בתנור, אני מחממת מעל הסירים שיושבים על הפלטה וזה מספיק

יש לי מתכון אחלה

יוצא טעים

הדבר היחיד שמבאס לי זה שבתנור הם כאילו תופחות מידי, ואז נוצר בקעים לבנים בין הצבע השחום היפה(מהביצה)

קיצר ואז הם נראות מכוערות... אשמח לתובנות ממה זה...

קליעה מהודקת מידיי

פחות מידיי זמן התפחות

ולטיפים- אם הבצק יצא דביק מידי (לא בהגזמה)- אפשר פשוט לקרוע אותו לחתיכות ולתת למיקסר להמשיך ללוש, זה עושה פלאים.

כי זה מפתח את הרשת גלוטן טוב יותר

שיתפח מהר יותר (פעם אמרו לי ראש שום, פעם אחרת גפרורים...אז אני משלבת וזהו)

כשנערכים לטיגון ממושך שך כמה דברים או כמות גדולה של שניצלים למשל-

לשים 2 סוגי שמן יחד (נגיד קנולה+חמניות או חמניות+שמן זית) ולשים חתיכת גזר בפנים.

זה מאט את תהליך שריפת השמן והגזר סופח אליו את כל המשקעים .

נגיד בחנוכה- תמיד בסיר שמן שלי יש גזר וכשהוא משחיר אני מחליפה אותו, והשמן נשאר מעולה!

אנחנו תמיד עושים את זה בבית..