פורום בישול ומתכונים (עמוד 11)

לק"י

מכינים קרם שוקולד פשוט:

קקאו

פי 2 סוכר

קצת שמן וקצת מים, מערבבים למרקם משחתי. ואז מבשלים עד שמתחיל להנמס. צריך לערבב שלא יישרף.

מוסיפים שוקולד ומבשלים עד שנמס.

אחר כך מוסיפים שברי ביסקוויטים ומערבבים.

יוצרים כדורים ומקפיאים.

בשביל מה? 

ביסקוויטים

קקאו

קצת סוכר

חלב/סויה/מים/יין

לא צריך יותר מזה, יוצאים אחלה כדורים טעימים.

אני גם לא מוסיפה סוכר כי הביסקוויטים מלאים בו.

להעשרה אפשר גם שוקולד מומס או ליקר.

ואני באמת לא מוסיפה סוכר.. שנים. ויוצא מאוד טעים.

במטבח שלי כבר אין ממה להכין

לא רואה אותי מתקדמת לניקיונות אבל לפחות החמץ מתחסל

לק"י

בעיקרון יש גם ביסקוויטים.

אז אולי...

כאילו יודעת שזה לא בריא, אבל לעתים רחוקות כן משתמשת

אז כנל עם קצפת פרווה

כן ידעתי שזה לא שיא הבריאות

נשאר שפיצים בתוך האוכל....

האמת שלי לא ככ מפריע אז הרבה פעמים אני כן משאירה 

כשהם דקים- קוצצים 

השבוע הזמנתי אוכל מבחוץ והם קצצו את הגבעול העבה לצ'ימיצ'ורי, ומה שהשיניים שלי עברו יכול להיקרא כטראומה= זה עצי וחולי בו זמנית בעעע)

אז למה כתוב במתכון הזה וגם במתכונים אחרים שאני רואה "עלים בלבד"? מה הנקודה?

יש טעם שונה אם יש רק עלים או אם יש עלים + ענפים? 

עדיף להפריד וככה אין דברים מציקים בשיניים

רק חיים יותר קלים

יש כאלה שמכינים מעוגות ישנות כדורי שוקולד.

לא ניסיתי אף פעם אבל ראיתי שיש מלא שמכינים..

לק"י

יש בהקפאה חצילים אפויים (ולא מתובלים) וקציצות.

ועוגות תפוזים.

אנחנו אוכלים בפורים בבית, כך שצריך לבשל גם לפורים וגם לשבת. ופשוט לא בא לי ואין לי כח🤷‍♀️

(ובשבת בבוקר יש אורחת אחת).

מתישהו זה יגיע. 

רק דגים כי עושים על האש. אם יישאר אקסטרה זה יהיה נחמד. אם לא, לא נישאר רעבים

יהיו סלטים חיים

ויש מטבוחה וחצילים במקפיא

יש סלט גמבות קלויות, פלפל קלוי חריף, יהיה חציל על האש בטחינה, וצ׳ימיצ׳ורי שכנראה יישאר מהם מהסעודה

אולי אוסיף סלט ביצים רק

לחם קנוי כמובן

ויש מלא עוגיות פרווה, אלפחורס שהכנתי, ושוקולדים כי פורים

ערב:

דג סלומון בסילאן ושום

מרק עוף+ קניידלך

אורז

בוקר:

חזה עוף עם בצל

פירה

תפוא ובטטה בצילי

אורז

עוף

סדש:

פשטידת בטטה ובצל מטוגן

חלות

עוגת ברואניז, עוגיות תמרים ועוגיות עם סוכריות שירגיש קצת פורים😉

מחפשת משהו שפשוט להכין אבל יהיה מיוחד לפורים. עוד לא החלטתי אם מאכל או יותר מנה אחרונה..

כי אנחנו עושיפ כמה משפחות ביחד וכל אחת עשתה משהו

אז הכנתי 2 סוגי דגים

2 סוגי תוספות

2 סוגי פסטות רביולי

וזהו החיים הקלים

חלות

ערב שבת

התארחנו

שבת בבוקר

סלטים

עוף עם תפו"א ובטטה

סעודה שלישית

לחוח וסלטים

סלטים-

חומוס

מטבוחה

חצילים קלויים

קונפי שום

אבוקדו

סלט חסה

חילבה

עוגות-

פצפוצי אורז

כל מיני עוגות מהמשלוחים..

מילויים-

ביצה

תפו"א

קוקוס וטחינה

אגוזים

בשר טחון

דגים/טונה

אפשר לעשות בריקה 1 משני עלים.

אבל יש לי חבילה שלמה!

נראה לי שפעם עשיתי בטוסטר עלי סיגר עם גבנ"צ וכו'.

אגב אפשר לאפות את האגרול בתנור. יוצא טעים

לק"י

חצילים

טחינה

משייר

סלט חי

עוגות תפוזים/ שוקולד צ'יפס

ליל שבת:

קוסקוס

מרק ירקות

פרגיות עם בצל, פטריות ועגבניות שרי

יום שבת:

קוסקוס

תפו"א בתנור

שעועית ירוקה בתנור

שניצלים

סד"ש:

בא לי להכין פנקייקים. נראה אם יקרה (מתי ימציאו מתכון טוב לפנקייקים בתנור?)

הילדים לא הלכו לגן והבן שלי עם חיידק

אז כנראה

מרק תימני

פסטה ברוטב שמנת

דג אורז ושעועית

חציל

טחינה

סלט ביצים

סלט תפוא אפונה וגזר

משוייה מהמקפיא

וזהווו

קונה חלות לחוח 

היינו אמורים להיות בבית אבל אחותי המהממת בטיול(שביל ישראל+חול..) וחזרה לשבת אז אנחנו באיםםם

מכינה מגולגלות תמרים כי זה העוגיות האהובות עליה

ואולי עוד עוגה

נזכרתי שצריך גם נשנושים לצהרים הארוכים..

חלות מהמקפיא

טחינה

סלט ביצים

סלט חסה

סלט ירקות

סלט מבושל נוסף?

הודו+גזר+תפוא בסיר אחד

לבוקר אותם סלטים+קציצות עוף

אם כן...

משוויה

זעלוק

מטבוחה

חציל

יש לי אורח חשוב שלא נוגע בחצילים ועגבניות אז אין בתפריט השבת..

מגרדים ביצים קשות בפומפיה

מוסיפים בצל ירוק קצת אם אוהבים

מטבלים במלח ופלפל.

טעים לאכול עם חלה וסלטים..

ביצים עם אבוקדו

ביצים עם מיונז

עם או בלי בצל

שבת דגים כי מנקים לפסח

סיר דגים ברוטב

דניס בתנור

סלטים

חציל מהמקפיא, מטבוחה כנל

יהיה סלט ביצים בנוסף וחציל על הגז עם טחינה. סלטים חיים - חסה, קולורבי, שומר

לצהריים מכינה שניצל

ולהמשך השבוע - קציצות בשר ואורז

חלה קנויה

עוגה קנויה

שטויות ממשלוחי מנות

חלות ביתיות

סלטים:

עגבניות ושום וגרעינים

סלט חסה כלשהו שנחתוך במקום

חציל קלוי על האש

ממרח זיתים

סלט ביצים עם בצל מטוגן

סלט תירס ומלפפון חמוץ

שום קונפי

ליל שבת:

דג מושט

מרק עוף+אורז

יום שבת:

(סלטים ודג כמו הלילה)

צונט

קוגל

אורז

רולדה חלבית לבוקר

עוגת שוקולית פרווה לאחרי הסעודות

אממ.. זהו 

כמו מג'דרה. בדיוק הכנו השבוע (אגב, עדשים זה לא חמץ, כן? אבל מבינה שאת רוצה לסיים)

ולהכניס אותו למקרר וכל פעם להוציא את מה שתרצה באותו פעם ולחמם אותו, זה בסדר עד חמישי בערב לדעתי.

(לא מדבר על אורז או כבד ששורדים פחות)

לא שמעתי על הכלל הזה....

הרבה פעמים בחמישי או שישי יוצא לי לגמור מאכלים שבושלו בשישי הקודם.... וכולם בחיים...

יש דברים שיחזיקו גם יותר משבוע.

ברור שזה תלוי מה המאכל וכמה פעמים חיממו אותו.

וגם משהו פחות טרי זה סתם לפעמים פחות טעים. אבל זה לא בקטע בריאותי.

בכל מקרה אם נגיד מבשלים לכמה ימים לא הייתי מחממת את כל הכמות כל פעם אלא רק את המנה של אותו היום. כי הרבה חימומים באמת מקצרים את חיי התבשיל, וזה גם פחות טעים.

וכדי שהאוכל ירגיש טרי- כמו שהמליצו מעלי- כדאי להקפיא מה שאפשר. ואז רק להפשיר ולחמם.

אנחנו טובלים בלי ברכה

את המדבקות מורידה בקלות עם מים חמים וסבון

האם צריך להטביל צנצנת ריבה שעושים בה שימוש חוזר?

אלו שהובאו בתשובה שמצריכות טבילה?  זה מאד מעניין... 

זכור לי לדוגמא שהרב עובדיה יוסף זצ"ל הצריך להטביל חמגשיות (מתכת) אם עושים שימוש חוזר.

בכל מקרה, יש שיטה חינוכית שאוהבת לומר על מה שנראה לאותו רב להלכה שזה "לכל השיטות" למרות שזה לא נכון. אני לא אוהב את זה, אבל יש כאלה ורבנים גדולים נהגו כך.

לסגור את פתח הכיור עם פקק, למלא את הכיור במים, להניח את הסיר שהרגע סיימת לבשל, בתוך המים בכיור.  

הוא מתקרר במהירות.

אצלנו בבית מוסיפים קוביות קרח למים, אחרי שהם מתחממים.   יש לנו מתקן קרח במקרר ויש קוביות בלי סוף.  

כשמכינים מרק עם סיר על אש גבוהה הרבה זמן (ככה אני מכין מרק) כשאני מכניס אותו למי קרח, הקרח כולו יפשיר והסיר עדיין ישאר רותח.

אבל כשמעבירים את הסיר לכלים פושרים (פעולה פשוטה יותר ממה שאתה מציע) המרק מתקרר מהר מאוד. בדקתי כמה זמן לקח לו להיות קר, וזה היה כלום זמן.

(נראה לי. בדרך כלל נגמר לפני).

אני יודעת שבעייתי לחמם כמה פעמים, וזה עלול להביא לקלקול (אם אני לא טועה).

מרק מחזיק מעמד שבועיים.

אם 4 ימים זה מספיק לכם, עבורי ממש לי כי אני רווק שגר לבד. אולי זה רלוונטי רק לאנשים כמוני.

למה הסגפנות הזו?

אוכל מגוונים , מחדשים. גם אם לא מקולקל,  זה בטוח לא טעים כמו מרק טרי 

השבת שלי כבר מוכנה כמעט מבחינת בישולים (סיימתי  אתמול ב״ה), נשארו לי רק סלטי מיונז וטחינה ב״ה

סלטים חיים אחתוך בכניסת שבת

שבת דגים בגדול

יש דג עם רוטב מבושל, ודגי דניס שלמים בתנור (כשלא בא לי לעבוד קשה, זה דגים בתנור)

לי הכנתי תבשיל חומוס

יש גם סיר קציצות עם כרפס ומרק

חלות קנויות

עוגת שוקולד מהמקפיא

חציל, סלט גמבות קלויות ומטבוחה מהמקפיא

לקידוש בבוקר אני לא עושה עוגה חלבית כנראה, נסיים אלפחורס מפורים שהקפאתי ואת כל השוקולודים קיבלנו

מתמקדת בסדר וארגון אביב ככל שנשאר לי כח

 לק"י

טחינה

סלט חצילים

סלט חי

אולי גם גזר וסלק

עוגת קצפת קנויה

אלפחורס קנויים

ליל שבת:

קוסקוס

מרק

קציצות מההקפאה

יום שבת:

שעועית בתנור

תפו"א בתנור

דגים (סלמון ומושט. אני מתכננת להכין חלק עם ירקות וחלק "נקי" יותר)

ליל שבת:

חלות קנויות הפעם

מושט בסיר עם ירקות ומלא רוטב

סלטים:

חציל על האש במיונז

ביצים עם בצל מטוגן

שום קונפי

פלפלים קלויים

סלט תפוא ומלפפון חמוץ

וסלטים חיים שאחתוך בו במקום(עגבניות שרי שום וגרעיני חמניה קלויים,חסה וכרוב עם דוריטוס)

מרק עוף ושקדי מרק.

יום שבת:

אותם סלטים

דג שנשאר מהלילה

סלט טונה שמתווסף לקטגורית דג

צ'ונט

מתוקים:

עוגת קרמבו לבוקר

כדורי שוקולד

ושלל מתוקים שנשארו ממשלוחי מנות פרווה וחלבי

חלות ביתיות ופיתה יזדי שאבא שלי קנה

אורז

בשר עם ערמונים ופטריות

עופות בתנור

סלטים חיים ןמבושלים

עוגת יומולדת

מלא פיצוחים שהקפאנו מפורים

עוגת גבינה מהמקפיא

88 יותר טוב בפער.

אני מטגנת בצל, מוסיפה קוביות בשר ומטגנת עד שמחליף צבע, מוסיפה מים לכיסוי ועוד קצת, תבלינים (מלח, פלפל, מרק פטריות)

בישול של 4 שעות בערך, בשעה האחרונה מוסיפה פטריות משימורים או ערמונים.

אם אוהבים פחות מרק ויותר תבשיל- מבשלים עוד רבע שעה עם סיר פתוח לאידוי הרוטב.

מתאים גם להכניס קצת יין עם הנוזלים?

בישול על אש נמוכה?

מבחינת כמויות לא יודע כמה אתם וכמה אתם אוכלים אבל זה מה שאני מכין (סיר בינוני)

– נתח בשר (בגודל כמו הנתחים האלה שמוכרים קפואים), אפשר מספר 8 אפשר 4 אני חושב ש־8 עדיף

3-4 גזרים

2 פלפלים אדומים (או 3 שושקה עדיף)

1 בצל גדול

3-4 תפוחי אדמה

שיניים מראש שום אחד

2-3 עגבניות

2 כפות פפריקה מתוקה

2 כפות סויה (לא חייב, אפשר להחליף בקצת מלח בהמשך)

אפשר יין לא חייב

מלח

3-4 כפות שמן זית

///

פלפלים לחתוך לקוביות בינוניות או אם זה שושקה אז לטבעות

הבצל לחתוך דק

העגבניות לחתוך דק־בינוני

הגזרים לחתוך לרוחב ל־3 חלקים

בקערה אחת שים את הגזרים, הפלפלים, הבצל והשום (קערה א')

בקערה השנייה שים עגבניות פפריקה וסויה (קערה ב')

חתוך את הבשר לקוביות, שים את השמן בסיר וטגן איזה דקה־שתי דקות מכל צד (לרוב זה ייקח פעמיים בגלל הכמות של הבשר, שים קערת זכוכית או מתכת כדי להוציא את המוכנים) (אש גבוהה)

אחרי זה צריך להוציא את כל הבשר

אם חסר שמן תוסיף שמן, ושים את תכולת קערה א'

תן לזה 5 דקות או טיפה יותר עד שזה רך ותוסיף את תכולת קערה ב', תערבב, תן לזה איזה 3 דקות להתבשל

כעת תחזיר את הבשר ותוסיף מים עד גובה המצרכים, אפשר להחליף חלק מהמים ביין (נניח כוס? אבל אני מעדיף שלא, אולי זה עניין של טעם

אחרי שזה רותח תוסיף מלח לפי הטעם, נראה לי פחות מכף

עכשיו זה הזמן להגיד תפילה שהגולאש יצא מוצלח לכבוד שבת קודש ולהוסיף ייחודים וכוונות (אפשר גם בהתחלה)

(ולהעביר לאש נמוכה)

מבשלים שעה, אחרי־זה שים את תפוחי האדמה (חתוכים ל־2 או ל־4, אל תקלף, נראה לי עדיף לבנים זה יוצא יותר רך)

תרתיח על אש גבוהה, אחרי שזה רותח תעביר לאש נמוכה תבשל עוד שעה או שעה וחצי

זהו אחי גולאש מעין עולם הבא thank me later

אשמור.

.

מסננים את המים

אחרי שהוא מתקרר, פורסים. מטגנים בצל ופטריות קצת, מוסיפים את הפרוסות ואת המים המסוננים. טעים מאוד

אני מוסיפה אבקה מוכנה להכנת צלי של אסם. אוהבים פה מאוד

אנטריקוט, צלעות

מלח פלפל

ללוש

עדיף בגריל

תקני רינג שנותן מראה אחיד, מכשיר פשוט שעושה צורה של המבורגר.

אצלי אוהבים עם בצל שום וכוסברה טחונים דק דק אבל בכלל לא חייב ואולי עדיף בלי, תנסי. 

אני לא מספיקה להגיד המבורגר מוכן וכבר אין.

עד כאן טוב וטעים.

ילד חמוד ובררן זה נושא אחר   

קל ברמות והכי פשוט בעולם!!!

מטגנת בצל במחבת

מערברבת עם הבשר ממש טיפה ועושה צורה של קציצה (היא מדגישה לא ללוש תבשר כמעט בכלל וגם שאת עושה צורה למעוך מינימום כדי שישאר עסיסי ולא דוחס)

שמה על הגריל 5 דק בערך כל צד וזהו

בדקה האחרונה אני שמה מעל הבורגר תלחמניה שהיא פתוחה וחתןכה ואז זה עושה אותה חמה ועסיסית שמה ממרחים קציצה חסה חמוצים עגבניה מעל ביצת עין וזהו

צריך לטחון נתחים שמנים ואם צריך לטחון גם שומן משתמשים בצלעות, צוואר או שפונדרה צריך לפחות 25%שומן

אפשר להוסיף בצל קצוץ לבשר, ללוש היטב, 250 גר' לכל קציצה 

לטגן 2 דקות מכל צד

ולא ללוש יותר מדי, וכדאי לקרר לפחות שעה אחרי הצורה ולפני הצלייה כדי שלא יתפרק. (וכמובן בלי שום תוספות חוץ מתבלינים, אני שמה מלח פלפל שום בצל מטוגן וחרדל)

מבשר טחון שקנינו וערבבנו אותו עם חתיכת בשר כבש עם שומן שטחנו במטחנת בשר

הוספנו תבלינים וזהו

עושה חשק להכין

המבורגר אמיתי הוא בלי בצל. לא מטוגן ולא חי.

גם לא כוסברה.

רק בשר. טוב. מתובל מינימלית.

אני עשיתי כמה פעמים בבית ויצא מושלם.

מלח, פלפל גרוס ושלום

(מה שכן, טיפ אמריקאי שגיליתי- כפית קטשופ עושה את זה כמו ברשתות המוכרות)

להתבשל באדים ולכן לא כדאי לפתוח את הסיר מיד.

תמיד תמיד עם מכסה.

בורגול לא מבשלת, רק משרה במים רותחים לתפיחה וזהו

לק"י

מרגרינה. יש לי מתכון בחתימה.

כדי שיצא בצק נוח לעבודה, צריך להוסיף לו מים/ מיץ בהדרגה, ללוש ולראות אם הוא נוח לעבודה כבר.

אני לא חושבת שזה יעבוד, חמאה מתקשה והופכת את הבצק לפריך וחמאת בוטנים תישאר רכה.

מטגנת פרוסות חצילים.

מסדרת אותן בשכבות בקופסא,

פורסת שיני שום ומפזרת על החצילים.

מערבבת בקערית-

מל"פ

רבע כוס שמן זית

כף סוכר

חצי כוס חומץ

חצי כוס מים

ולשפוך על החצילים.

אפשר לפזר פטרוזיליה.

לשמור בקירור.

זה מקבל את הטעם לאט לאט ככל שזה יושב יותר זמן יחד.

דגים

מרק

סלטים

תפו"א/ירקות מבושלים

עוף זה בלי גלוטן, רק שימי לב לתבלינים

מוקפץ אפשר עם איטריות אורז, לדעתי יותר טעים. (רק לא לשים רוטב סויה).

שניצל אפשר לקנות פרורי לחם ללא גלוטן

אורז, תפוחי אדמה, אנטיפסטי, שעועית ירוקה וכו זה הכל בלי גלוטן

עם פירורי לחם. 

מנה ראשונה אני אצטרך לעשות שונה מהרגיל, כי לרוב אנחנו אוכלים בלינצ'ס או בצק ממולא + רוטב. 

אז אולי אכין בנוסף 2-3 מנות דג ברוטב.

העיקר שיהיה מספיק מוצרים ללא גלוטן.

אולי באמת תקני פרורי לחם ללג, ודפי אורז או טורטיה ללג להכין תחליף בלינצ'ס? או להכין לכולם מנה אחרת?

קינוח - איזה קינוח תכננת? פירות זה מצוין ונחמד אחרי ארוחה כבדה.

אפשר להכין גם קצת קציצות בלי פרורי לחם.

אבל אם יש עוף נראה לי שזה בסדר שיהיה מאכל אחד עם ואחד בלי.

למנה ראשונה באמת רעיון טוב עם הדג.

או שתקני בורקס ללא גלוטן, שזה קל להכין.

ובגדול ירקות אפויים לא צריכים קמח

יש אטריות אורז שאפשר לשלב במוקפצים

בשר, דגים

אם את רוצה להשקיע אז יש מבחר יפה של בצקים ללא גלוטן

בפרט מתכון טוב לירקות אפויים

(נניח משהו מוצלח לבטטות אפויות אולי?)

לפרוס בטטות לפרוסות של 1/2 ס"מ בערך.

לסדר אותן חופפות בתבנית.

בקערית-

שום כתוש

מל"פ

פטרוזילה או כוסברה קצוצים

שמן זית

לערבב ולשפוך על הבטטות

ולאפות 180° עד שמתרכך

פה

כרגע יהיה דג למנה ראשונה,
מרק עוף 

עוף ביין

אורז, פשטידת תפו"א עם קמח תפו"א.

יהיו עוד כמה דברים עם גלוטן שיתאימו לאחרים.

(כמובן שעוגה זה משנו אחר כי זה זה לזמן הקינוח וגם לזה יש תחליפים כמו מוסים וכו) 

מג'דרה

קינואה עם עדשים (גם סוג של מג'דרה)

שעועית ירוקה עם בצל וגמבה

אפונה עם פטריות ובצל

אנטיפסטי

קינוחים-

בראוניז ללא גלוטן

גלידה

לפתן פירות

תבשיל בשר

עוף

אורז

תפוחי אדמה

שום דבר מזה לא עם גלוטן

שעד עכשיו לא חשבתי לקנות במיוחד מצרכים ללא גלוטן 

רק עכשיו נופל לי האסימון שאולי כדאי בצק או פירורי לחם ללא גלוטן, זה יתן לי מרחב פעולה.

איזה מצרכים יש ללא גלוטן שכדאי לאמץ?

אלפחורס קורנפלור זה מרכיב עיקרי אז לא הייתי מהמרת

אבל דברים אחרים שיש בהם קצת קורנפלור אין בעיה

ובשישי על האש מוקדם כנראה

וזהו

התארגנויות, מקלחות, משלוחים וכו

בשישי ינשנשו ממשלוחי המנות ואכין ארוחת בוקר קצת יותר מהרגיל

מה נשאר? שבת בצהריים? אפשר להכין בחמישי

נתחיל את סעודת פורים סמוך לכניסת השבת, מתישהו הנשים תדלקנה נרות שבת, קבלת שבת אפשר להתפלל בבית, יהיה קידוש והופ אנחנו בסעודת שבת

מסיימים, כולל על הניסים בברכת המזון ואז הגברים ילכו לביה"כ לערבית (מתוכננים מנינים מאוחרים לצורך כך אצלנו)

נתחיל בסלטים בסביבות 11:30-12:00.... ואז המנה העיקרית תבוא ב12:30-13:00...

ככה שנגיע לסעודת ערב שבת רעבים.

השנה את כל הבשרים והאוכל אכין בחמישי, בשישי רק לחמם ולהגיש

יאכלו ארוחה עשירה

אפשר לשאול מה אתם מתכננים לאכול?