פורום בישול ומתכונים (עמוד 27)

ואם רוצים להימנע מלכלוך מיותר,ניתן לרפד את המחבת בנייר אפיה,לשים שמן ולטגן את השניצלים בתוך הנייר.

בסיום הטיגון לזרוק הכל לפח(נייר אפיה+שמן)

ואז המחבת נשארת נקיה יחסית.

לטגן בנייר אפיה וישר על מחבת נותן אותן תוצאות בדיוק?

אלא שלא ישירות עליו אלא על נייר אפיה.

וכן,זה נותן אותן תוצאות.

זה לא חומר שקשה לנקות.

אפשר לשפשף בברזלית בכיף, לא כמו מחבת עם ציפוי שיכול להישרט

גם נירוסטה יכולה לקבל שריטות..

זה לא נשרט מסקוטץ', גם לא מברזלית.

וגם אם כן, זה לא מפריע.

בציפוי נון סטיק הציפוי נהרס אם הוא נשרט, וזה גם מאד לא בריא כשזה שרוט

יש לך מתכון מומלץ לרוטב עגבניות שעובר הקפאה טוב?

תזהיבי במחבת כמה שיני שום כתושות

תוסיפי את העגבניות כשהן חצויות, מלח ומעט סוכר ובשלי עד שרך מאוד, בשלב זה אפשר לטחון ולהקפיא

לפני השימוש תפשירי תביאי לרתחה ותוסיפי שמנת לבישול לקבלת רוטב רוזה נהדר לפסטה.

אפשר גם להשתמש כבסיס לשקשוקה

או מרוסקות יעבור טוב.

5 דק' עבודה וזה יאמי

פטה ועגבניות בתנור, או: טרנד הפטה | אז מה את עושה כל היום

אם כולם אוהבים הכל אז יש יתרון לערבב, זה מאחד טעמים.

אם לא- אז זה הדרך שכל אחד יבחר מה שהוא רוצה בכמות שהוא רוצה

בצולנט אשכנזי הרכיבים מעורבבים בחמין בדכ מפרידים בשקיות בד/ קוקי

בהרבה מרינדות תוכלי למצוא דבש, זה לא שהעוף נראה בגמר הבישול כמו לחם מרוח בדבש, הדבש נותן מתיקות וכן משפיע על הצבע של המנה.

למשל במנה הזאת של חלקי עוף במרינדה מדבש וחרדל ועוד רכיבים מתקבלת מנה של עוף שחום שיש מעט מתיקות בטעמו.

או במנה הזאת של חזה עוף שמתובל בצ'ילי סויה ודבש יש לנתח טעם מתקתק שמושפע בין השאר מהדבש וזה הכל

שיהיה מודגש וברור המתיקות הספציפית הייחודית של הדבש. כמו למשל בעוגת דבש או דובשניות שזה ברור

שמרכיב משמעותי זה דבש ושזה מה שנותן את המתיקות.

למשל אם אני שמה צ'ילי מתוק אז מרגישים שזה צ'ילי מתוק. אבל כאמור - עם דבש לא יוצא לי ככה ואני 

לא יודעת למה.

ואם היא לא מספיקה, תמיד אפשר להוסיף.

צ'ילי מתוק נותן מתיקות וחריפות ויש לו נוכחות - פיסות קטנות של צ'ילי, מה שלדבש אין. 

לק"י

חציל עם גמבה

חציל שניצל

טחינה

סלק

חציל קלוי

סלט חי

עוגת יומולדת (תפוזים עם קצפת ורודה מקצפת צמחית+מי סלק+סוכר+א.סוכר עם טעם קצת מוזר🤷‍♀️)

שאריות עוגת תפוזים בלי קצפת

עוגת שוקולד בהקפאה אם נרצה

ליל שבת:

קוסקוס

עוף עם תפו"א ושעועית בסיר

יום שבת:

שניצל

שניצל בטמפורה

תפו"א בתנור

ירקות בתנור

קוסקוס

שילדים אוהבים. .אולי קצת יתחדש לנו משהו בתפריט ..

תודה רבה !!

לחם מטוגן

טוסט

סלט ביצים בלחם

חביתה בלחם/פיתה

טונה

פיתה עם זעתר ושמן בטוסטר לחיצה

חמאת בוטנים

אבוקדו אולי

לק"י

להם לגן).

אפשר גם פירות.

הורים שולחים

תפוחים חתוכים .

קופסא עם קלמנטינה -(תביאו מקולף ומסודר לאכילה)

תמרים (בלי גרעינים ובדוקים)

בקיץ שלחו גם ענבים חצויים.

אצלינו ילד שמגיע עם דבר מאכל יושב ליד שולחן מסיים וקם לשחק.

ככה שזה סבבה לגמרי לשלוח בקופסא. 

אז בדרך כלל אוכלים בבוקר דייסה,  לפעמים גרנולה.

פעם ב מאפינס שאני מכינה (שיבולת שועל )

לפעמים קרקרים,  משתדלת שיהיו ביתיים

ואם כבר קורנפלקס אז אפשר משהו יותר בריא, צ'יריוס אן משהו עם דגנים מלאים 

לא נשמע בריא יותר.....

אבל לא אמור להיות קשור

לא יודעת בחיים לא קונה דגני בוקר אז לא מספיק מבינה בזה

כריך, ירק חתוך, פרי חתוך לפעמים ממתק אהוב

-עוגת מוס עם תחתית ביסקוויטים-

-עוגת פירות עם ג'לי בלמעלה

מתאים ל 12-16 מנות

תבנית משומנת בקוטר 26-28 ס"מ

חום התנור: 200°

חומרים:

150 גרם חמאה רכה/ מחמאה אם רוצים פרווה

4 כפות סוכר

1 חלמון

1 כוס קמח רגיל

1 כוס קמח תופח

כפית תמצית וניל

בנוסף: 2 כפות פירורי לחם דק

לרביכת הלימון:

1 ורבע כוסות סוכר

1/2 כוס קורנפלור

קורט מלח

1.5 כוסות מים

3 חלמונים

75 גרם חמאה/ מחמאה

1/3 כוס מיץ לימון

1 כף גרידת לימון

למרנג:

4 חלבונים

1/2 כוס סוכר

קורט מלח

אופן ההכנה:

לחמם את התנור ולשמן את התבנית.

הבצק:

1. לערבב יחד חמאה, סוכר וחלמון.

2. להוסיף קמח ותמצית וניל, לשים לבצק אחיד.

3. לרדד עלה בגודל התבנית+שוליים, ולהניח בתבנית המשומנת.

4. לפזר בצורה שווה על הבצק את פירורי הלחם.

הרביכה:

1. להכניס לסיר קטן את הסוכר, מלח, קורנפלור.

2. להוסיף בהדרגה את המים ולבשל תוך כדי בחישה, עד שהתערובת מסמיכה מעט (כ2 דקות לאחר הרתיחה)

3. להסיר מהאש ולהוסיף את החלמונים והחמאה. לבחוש היטב, להוסיף את מיץ הלימון תוך כדי בחישה.

4. לצקת את הרביכה על פירורי הלחם

5. להקציף את החלבונים עם המלח, להוסיף בהדרגה את הסוכר עד לקבלת קצף יציב מאוד.

6. לשטח את הקצף על רביכת הלימון.

7. לאפות 10 דקות בחום גבוה (200°)

8. להנמיך את חום התנור ל150° ולאפות כ 40 דקות נוספות.

בהצלחה❤ זה דיי הרבה עבודה, אבל התוצאה שווה את זה לגמרי

פאי פקאן

עוגת גלידה בין שכבות מרנג, למשל

אפשר קונקורד שוקולד או לימון

אולי טארט תפוחים שווה

טארט קרם פיסטוק ודובדבנים?

טארט לימון?

מה עדיף לדעתכם:

כשהאוכמניות למטה כמו כאן:

פאי לימון ואוכמניות (פרווה!) - פיית העוגיות פאי לימון ואוכמניות (פרווה!) ⋆ פיית העוגיות

או כשהאוכניות למעלה כמו כאן:

טארט לימון ואוכמניות • misspetel - בלוג האפיה של שרית נובק טארט לימון ואוכמניות • misspetel - בלוג האפיה של שרית נובק

(הקישור הראשון לא עובד משום מה)

נראה לי שעם האוכמניות למעלה יותר יפה, אבל שתיהן מהממות, אז לדעתי תראי מה יותר זורם לך מבחינת הרכיבים

מדריך: פקיילה טוניסאית מושלמת של מאמות | The Kitchen Coach

לא תתחרטי!!

הרבה עבודה,אבל שווה!!!

בסימנים של ר"ה

יש לי כאלה, לא מרגישים שום חום ביד

הסיליקון לא נשרף כשנוגע בדברים ממש חמים?

והאם זה נח להחזיק איתו דברים או שהוא גמלוני מדי, כלומר - לא נותן לאצבעות אחיזה טובה?

מאוד נוח להחזיק איתו.

הוא קצת פחות גמיש מכף היד הטבעית... לא בטוחה שפחות נוח מכפפת בד.

כאמור, אצלי מונחות זו ליד זו כפפת בד וכפפת סיליקון, ואני תמיד משתמשת בסיליקון.

איך אני יכולה לדעת אם זה סיליקון איכותי או לא?

ראיתי כפפות סיליקון בסטוק, בפוקס, בנעמן - על כולן כתוב

שהם מסין, אין עליהם תווית של חברה מוכרת או משהו.

יש לי אחת שקניתי בנעמן והתלבטתי,

המוכרת אמרה לי שקנתה כזו בדיוק והיא מעולה. והיא צדקה.

@נטלינטלי 

במעדנייה הפרוסות נדבקות מחדש, לא לגמרי, אך עדיין לפעמים קשה להפריד בינהן והן נקרעות. 

לגבי פ.א - אבל אם אני קונה כל שבוע 5 - 10 פרוסות, כמה כבר זה יכול להדבק? 

ואני יכולה גם בעצמי לשים ניילון או משהו שיפריד.

לגבי אשתו של בעלי - אם אני קונה כל פעם רק לשבוע-שבועיים הקרובים, אז זה לא אמור לשנות.

עניין של הרגלים והעדפות אישיות…

אבל לא בכל סופר יש מעדניה...

ולא תמיד יש במעדניה את הגבינה הזולה

וגם הרבה פעמים קונים מחוץ ליישוב, ששם הכל יותר זול.

תקני מהמעדניה, תחלקי לכמויות לפי שבוע שאת צריכה ותפשירי כל שבוע.

ולא תמיד משתמשים במהלך השבועיים האלו.

ואם כן-לא תמיד זה אותה גבינה.אני שמתי לב שמאותה חברה המחיר במעדניה לא זול יותר (בחנויות אצלנו. אולי אצלכם אחרת)

אולי בגלל שאת קונה דווקא כמות קטנה את מרגישה פער, בגבינה צהובה יש פערים משמעותיים בין חבילות קטנות לגדולות

ואם כך אז באמת אין סיבה לקנות דווקא ארוז

ומומלץ רק לאפיה

בדר"כ ההעדפות של בני הבית מכתיבות את התפריט.

בבוקר עוגיה ושתיה או קורנפלקס

בצהרים שאריות משבת/שניצל/קציצות/כדורי בשר ברוטב/צלי עוף/מוקפץ נודלס עוף עם ירקות/נקניקיות צמחיות או צמחי אהוב אחר כאשר מה שקובע בדר"כ זה מנה שאפשר להכין ממנה הרבה מנות ולהקפיא כך שבכל יום אפשר להפשיר משהו אחר.

מה ליד? אורז/פתיתים/פסטה ברוטב אהוב.

ערב: תלוי בעונה בחורף אפשר מרק ירקות /פשטידה- כשנשארת חלה- ברד פודינג או לחם מטוגן/לביבות/חביתה/חביתה-טורטיה/תפו"א מוקרמים/פסטה/ /סלט/ירקות חתוכים.

מקווה שעזרתי קצת

בוקר- כריך עם משהו, ירקות

אם נמצאים בבית- גרנולה/קורנפלקס

צנימים עם חומוס/גבינה/אבוקדו, ביצה לפעמים

ערב-

פנקייק

חביתה, ירקות, לחם/צנימים

לפעמים פיצה/טוסט

מרק

שאריות מהמקרר...

צהריים-

שאריות משבת...

משהו בשרי/דג ותוספת (כנפיים ותפו''א בתנור/עוף/שניצל/דג בפרורי לחם בתנור/דג מבושל ברוטב אדום או כדורי דג וכו')

לפעמים רק מרק ושקדי מרק (כתום, אפונה, עדשים, מרק ירקות עם נודלס וכו')

לפעמים סתם פסטה וסלט

או כוסמת, וסלט וירק מבושל כלשהו

זה נשמע מגוון אבל תכלס די חוזר על עצמו כל שבוע-שבועיים

בוקר - פרוסה עם משהו

ומעדן אם יש

צהריים - ארוחה שמורכבת מפחמימה וחלבון בדרכ

יכול להיות עוף בתנור עם פתיתים/ קוסקוס עם עוף/ שניצל עם תפו"א וירקות/ המבורגר/ קציצות בשר צלויות עם סלטים ותוספת וכו'

ערב - ארוחה קלה יותר בדרכ, כמו ביצה קשה או חביתה עם ירקות חתוכים, לעתים רחוקות פיצה

מרק כתום אפשר גם מעדשים

מרק עגבניות מסמיכים עם אורז

לגבי מרק עגבניות,הוא באמת כמו רוטב רק יותר דליל, זאת האמת, מה לעשות 🤷

אם עושים אותו מעגבניות מרוסקות מקופסא הוא גם לא המון עבודה

ומסמיכים עם אורז וקצת קמח

לא צריכה מרקים שהם דווקא מהירי הכנה, אלא כאלה שטובים להקפאה, וכך אוכל רק פעם בהרבה זמן להשקיע ובשאר הזמן פשוט להפשיר.

המרקים שהצעתן טובים בהקפאה?

מרק אפונה לא יוצא ירוק מדי?

אם יש מתכונים - אשמח...

מניסיון שלי מרקים טחונים עוברים יותר טוב הקפאה והפשרה.

מתכונים

מרק אפונה -

אפונה יבשה, גזר, בצל, שום (אפשר גם קישוא ותפוח אדמה אבל אומרים שתפוח אדמה לא טוב בהקפאה), כמון, מלח, פלפל.

משרים אפונה יבשה במים בערך שעתיים או שפשוט מבשלים יותר זמן. חותכים, מבשלים הרבה זמן (אם האפונה מושרית אז שעה, אם לא אז שעתיים) עד שהאפונה נימוחה.

מרק פטריות - מטגנים בצל עד להזהבה, מוסיפים פטריות לטיגון (אני בדרך כלל מכינה רק עם שמפניון טריות, או פורטובלו. אין לי כל כך סוגים אחרים אבל אמור לעבוד טוב עם מגוון סוגים) כשהבצל והפטריות מטוגנים מוסיפים מים עם קמח ככה- ממיסים קמח במים קרים ביחס של כף קמח לכוס מים, מערבבים היטב. מבשלים עד שהכל מסמיך ואז מוסיפים מים למרקם הרצוי למרק. אפשר להוסיף שמנת לבישול זה משדרג אבל הופך הכל לחלבי. מתבלת במלח, פלפל, לפעמים גם זנגויל, אגוז מוסקט או דברים מעניינים אחרים. אפשר גם אבקת מרק פטריות או בצל.

לא כותבת כמויות כי אני לא יודעת בדיוק ואת רוצה להכין כמות גדולה...

הכל אפשר להקפיא.

מרק עוף - מקפיא ללא תכולה

מתכון למרק אפונה יבשה

קרופניק

כזה

מנה בשקית

הכי פשוט

לביבות כרובית

יש לי כזה 15 שנה ועובד מעולה.

בוודאי שזה משמעותי.

עד כמה משמעותי זה תלוי לכמה אנשים אתם מבשלים.

אני חושבת שאפשרויות הקיצוץ ההכרחיות נמצאות בכל מכשיר.

לדעתי כדאי סטנדרט, לא מדי גדול, גם אם מבשלים כמויות גדולות.

שיהיה קל לשטוף ולא יתפוס מדי הרבה מקום

מגיע עם להב פלדה, 2 דיסקיות פריסה ו2 דיסקיות גירור. הוספתי גם מתאם לקוביות או רצועות הכל בשימוש כזה או אחר, ממש יד ימיני

חצי צלחת ירקות, רבע צלחת חלבונים(עוף בשר וכד') רבע צלחת פחמימות(אורז לחם וכד')

לק"י
 

זה גם אמור לתרום לתחושת השובע.

זיתים, טחינה, אבוקדו, שמן זית....

בורגול משרים במים רותחים ומוסיפים לתבשיל שיש בו שמן

אורז צריך יותר ולשאר מוסיפה במידה בסוף הבישול.

למה בסוף הבישול ולא בהתחלה?

אני מבשלת בהרבה מים בדומה לפסטה וחרי סינון מוסיפה מעט שמן זית, גם לטעם וגם כדי למנוע הידבקות.

ולמה לא לחמם ולשים את השמן בהתחלה, לשים את הכוסמת / בורגול / קינואה, לערבב דקה-שתיים, ואז להוסיף את המים?

יישטף עם המים. אני מבשלת, מסננת ואז מוסיפה מעט שמן, לפי הטעם. 

לא ברור לי עד הסוף למה... אני לא מתחברת כי חלק מהערכים יוצאים בדיפוזיה של הבישול עם המים...

שמה את המיםבכמות לספיגה וריכוך בלבד... לכן עושה כמו שכתבת, מטגנת בהתחלה עם שמן (זית) 

כל השאר בלי.

במקום 3 ארוחות גדולות לעשות ארוחות קטנות יותר ואז תוכל להכניס ארוחות ביניים עם פירות

או לחמניות מזונות (רצוי תוצרת בית) אפשר מקמח כוסמין מעורב עם לבן 

כדי להרזות אחד הדברים שעושים זה צום רק עם מים מינימום 12 שעות בין ארוחת הערב לארוחת הבוקר של היום שאחרי.

כתוב שפת שחרית מצילה מ38 מחלות 

מעבר למצווה זה גם סדר נכון. אומרים שחשוב לאכול טוב בתחילת היום אחרת הרעב מתעורר בהמשך.

סליחה, 83

אתה ישן וקם בשעות מוקדמות? כי אם לא זה הגיוני שגם הרעב יתעורר מאוחר יותר (-יכול להיות שבבוקר אתה אוכל למרות שאתה לא ממש רעב ואז בערב הרעב מתעורר שוב)

לגבי פירות רצוי לאכול אותם על בטן יחסית ריקה ושתהיה הפסקה בינהם לאוכל... לא לערבב ולא אחרי

תקשיב לגוף שלך מבחינת כמויות

אולי תקרא על זה ותבחר איזה הרגלים נכונים לאמץ לך, הגוף מתרגל להכל

לסלט גדול, גבינה או ביצה 

את הפירות הייתי אוכלת בין הארוחות.

ירקות לא עולים הרבה קלוריות אבל כן ממלאים את קיבה, אז תגביר את כמות הירקות חיים או מבושלים בתפריט.

משאיר תחושת שובע להרבה יותר זמן. ובריא יותר. גם אם אתה לא מתחבר, מתרגלים לזה לגמרי.

דבר שני, כשמשעמם, יש יותר רעב. שים לב שיש לך עיסוק ולו"ז כללי.

תקנה דברים זולים,בחנויות לפי משקל כמו בשוק

יש דברים ב38-68 לקילו. 2 קילו מספיק להרבה יותר משבוע לאדם בודד (גם אגוזים ושקדים לא בריא לאכול בכמות גדולה)

קוואקר גס

רגעיני דלעת

גרעיני חמניה

קוקוס

חמוציות ללא סוכר/צימוקים-

להוסיף אותן לתערובת הגרנולה ממש בשתי דקות האחרונות של האפייה .

וככה אפשר לקחת מידי פעם.

בננות

מים

סלט ירקות/ ירקות חתוכים+ מטבל+ קרקרים /עוגיות מלוחות תוצרת בית

תמר, אגוזי מלך וקוביית שוקולד מריר זנ ממש טעים ביחד...

אבל כשהארוחות משביעות אז פחות רעבים ביניהן...

נראה לי שכשיש מספיק שומן וחלבונים באוכל אז פחות רעבים. אבוקדו, שמן זית, ביצים וכו'

ומה עם לאכול דייסת קווקר? זה זול וממלא.

גם גרנולה עם יוגורט.

אצלי - אני אוכלת מהבוקר כל שלוש שעות.

זה מונע רעב ממש.

רוב הזמן אני לא מסוגלת לאכול ארוחת ערב בכלל

בין הארוחות אפשר לאכול בננות שזה משביע, ירקות חתוכים, ואגוזי מלך לא כאלה יקרים ברמה שתעלה לך 1000 שח בחודש וגם לא בריא לאכול מהם הרבה

בגדול ארוחות עם כמות מאוזנת בין פחמימה חלבון ושומן יוצרת תחושת שובע גדולה יותר

ואם אני מכינה פסטה ברוטב עגבניות, לרוב אני גם ככה מבשלת עם הרוטב, ולא צריכה לשפוך מים 

את הפסטה. ככה אני עושה אבל את תעשי מה שטוב לך

לשטוף, אתכן אני לא מכיר.

ב. חופר זה אתה ולא את...

אני לא מתווכחת עם "מקצוענים"

השטיפה שוטפת מהפסטה את כל העמילן וזה פושט פחות טעים אח''כ. הפסטה לא ממשיכה להתבשל כשהיא יוצאת מהמים.

אני אף פעם לא שוטפת ולא יוצא לי דביק בכלל

בקטע של ניקיון. ככה אמא שלי לימדה אותי...

או לשטוף את הפסטה לפני הבישול, או לשפוך את מי הבישול...

לא חייב כמובן, יש מצב זאת סתם שריטה אבל עוד ניקיון לא יזיק אז אני ממשיכה את דרכה

ואז אין מצב שבעולם שהיא תדבק, אבל בשביל זה צריך להיות מקצוענים

אצלנו מבשלים עד שנזכרים בה..

או עד שהמיים נגמרים.. או עד שרעבים מדי..

אבל אנחנו לא דוגמא..

מכינים אצלנו כל פעם 2 או 3 שקיות בבת אחת (בין קילו לקילו וחצי)

ולאף אחד לא מפריע אם יוצא דביק...

ואז בהוספת הרוטב הוא נהיה דליל.

ברוטב אדום/ רוטב בטטה אני מבשלת לכתחילה עם הרוטב יחד. יוצא מעולה וחוסך כלים.

פסטה לא שוטפים במים קרים.

מסננים אותה ממי הבישול וזהו!

ואז מערבבים עם הרוטב (אם רוצים רוטב)

לכן שוטפים, מורידים את העמילן.

המכסה/הסיר/המים חמים, הרבה יותר נח להוציא את הסיר הפנימי עם הפסטה  (הוא סוג של מסננת) ולהשאיר את המים בסיר הבישול

עדיין נשארת כמו קטנה של מים בתוך הסיר, מה שלא קורה כשמשתמשים במסננת.

מצאתי שיטה לחסוך כלים לשטיפה בכל זאת- לשפוך את הפסטה המסוננת לתוך המחבת שבה מתבשל הרוטב ולא להחזיר את הפסטה לסיר עם הרוטב. הסיר יוצא כמעט נקי לגמרי ולא מלוכלך ברוטב. רק צריך מחבת מספיק גדולה בשביל כל הפסטה.