פורום בישול ומתכונים (עמוד 528)

איך מכינים סחלב?

המיסו 5 כפות קורנפלור ברבע כוס מים והוסיפו 2 כפות סוכר. הרתיחו בנפרד ליטר חלב והוסיפו את התערובת שהכנתם קודם, תוך כדי בחישה והמשך הבישול לעוד 2 דקות. מזגו חם לכוסות ופזרו מעל קינמון וקוקוס טחון.

http://www.nikib.co.il/cakes-dessert/5479/

 

בכלל- ניקי הזאת היא משהו מיוחד...

אגב -שמרים זאת האהבה שלי!!

[כשאגיע הביתה אכתוב לך, אני עושה בלי מרגרינה או חמאה ומחליפה אותן בשמן..]

 

המבריק מלמעלה- נקרא סירופ סוכר..

הוא מורכב מיחס שווה של מים וסוכר (לפחות זה מה שענה לי קונדיטור ברולדין, אני אוהבת להוסיף קצת דבש, כפית בערך)..

חצי כוס סוכר - חצי כוס מים חמים.. ומברישים אותו לאחר האפייה למראה מבריק..

לא צריך להספיג את העוגה, אלא אם כן היא לא מספיק מתוקה וטעימה לך..

 

טיפים אחרים לגבי שמרים..

ככל שתלושי את הבצק ותתני לו יותר אהבה - הוא יחזיר לך..

התפחה - עדיף שלא בטמפרטורת החדר, אלא לילה במקרר... ככה הוא מפתח גלוטן בריא יותר ולא מעלה ריחות שמרים שלא תמיד נעימים..

התפחה צריכה להיות (בניגוד לאימרה הרווחת) יותר מהכפלת הכמות, אלא 80% מהכמות.. באפייה עצמה הבצק תופח עוד 20%...

תני לו לתפוח ותהיי סבלנית גם אחרי שאת יוצרת את הצורות וממלאת..

עוגת שמרים אוורירית, היא כזו שרוצים לקחת ממנה עוד חתיכה, הדחוסות משביעות אחרי פרוסה.

 

למילוי שוקולדי טעים - אני אוהבת למרוח ממרח שוקולד השחר (פרווה)

לדעתי הוא עושה אחלה עבודה.

את יכולה גם נוטלה, או שוקולד רגיל ולהוסיף אבקת נוגט - זה טעים בטירוף!

כדי שהמילוי יורגש מצד אחד, ומצד שני לא יקרע את הבצק או יכביד - יש למרוח עד 60% ממשקל הבצק..

 

 

האינטרנט עמוס במתכוני שמרים מכל הסוגים, תתבונני בכמה ותחליטי מה הכי מתאים לך, גם מבחינת החומרים..

ובשביל להבריק הוא מורח ביצה בלמעלה ישר אחרי ששמים את העיגולים

שמחתי לשמוע שאפשר לקרר כי הכנתי עכשיו בצק וממש לא היה לי כח לחכות להתפחה.

 

 

אבל מחר בבוקר אני אצטרך להתפיח אותו גם בטמ' החדר? כי הרי אין מצב שהוא יתפח בקור.לא?

 

אמן ותעני עד הבוקר

אז יעידו חברות הפורום שהשתתפו בסדנא שאין כמו העוגות שמרים שלי

 

צר לי שאין לי מתכון. (צריך להרגיש את הבצק) אבל זה בעיקר הטכניקות.

 

וכן, הדבר הלא בריא הזה שקוראים ל מרגרינה עושה פלאים לעוגה. אפשר כמובן לעשות עם שמן אבל זה לא אותו דבר.

 

אני משתמש בשמן ואבקת שוקו למילוי. אפשר להשתמש בממרח שוקולד כמו שאלירז אמרה. לפעמים אני מוסיף שוקולד צ'יפס / שוקולד מריר מגורד.

 

הסירופ כמו שאלירז כתבה (ויש הנוהגים להוסיף מעט קליפת לימון מגורדת והמיקל יש לו על מי לסמוך )

 

חוץ מזה אני חותם על כל מה שאלירז כתבה. (אלירז - אני מתכוון רק לשרשור הזה. אל תסיקי מזה מסקנות להסכמתי או אי הסכמתי עם דברייך במקומות אחרים )

 

מה אתם שותקים?  טיפים זה אחרי שמביאים את הבסיס של מה שמים בקערה וכמה...

(ואני לא נגד טיפ ם, אבל בואו נתחיל מהתחלה כדי שזה גם יהיה יעיל... )

 

ואח"כ אני אומר לכם גם אם  זה עובד.

 

ואה, עקיבא, שכחת  לומר שאפשר לשים פודינג בתור המילוי או בתוספת למילוי שבפנים ואז זה לא בורח החוצה...

אין כמו הטיפ הזה...!

 

1/2 קילו קמח

2 כפות שמרים

1/2 כוס שמן{קצת פחות}

2/3 כוס מיים{פחות שתי כפות

6 כפות סוכר

2 ביצים

1/2 כפית מלח מחוקה

אנחנו מתפיחים בנפרד קצת מהסוכר עם המים והשמרים אחרי שתופח בערך 10 דק שופכים את זה לשאר החומרים

אם יש עוד שאלות בשמחה

שאפשר למרוח כף או שתיים  של מייפל בשביל הברק.

וזאת עוגה מעולה....

וכמדומני שאת כתבת בשעתו את הבערך מתכון שלי אז את יכולה להעלות את זה לפורום

 

ת

צריך להכניסו למקרר לפני התפחה..

בהצלחה! 

אפשר ירקות בסגנון מוקפץ

אפשר רוטב עגבניות

אפשר פטריות ובשמל (אם אתם אוכלים דג וחלב)

אולי גם מיונז יתאים, לא יודעת, אף פעם לא ניסיתי את הדג הזה עם מיונז.

 

ואם רוצים יותר להשקיע, אפשר לעשות את הדג ממולא, מכינים מילוי כמו ירקות או אגוזים או משהו

מניחים מעט על כל דג ומגלגלים. מניחים עם הצד הפתוח למטה

מעל רוטב מתאים למילוי, ולתנור

מערבבים קטשופ מיונז וחרגל יחד מורחים על הדג משני הכיוונים ומניחים בתבנית מפזרים מלמעלה פרורי לחם ושומשום.
20 דק' בערך בתנור
יוצא ממש ממש טעים!!!

http://www.youtube.com/results?search_query=%D7%A2%D7%95%D7%92%D7%AA+%D7%91%D7%95%D7%91%D7%94&oq=%D7%A2%D7%95%D7%92%D7%AA+%D7%91%D7%95%D7%91%D7%94&gs_l=youtube.12...9146.11600.0.40875.9.8.0.0.0.0.3178.10258.3-1j6-2j4j0j1.8.0...0.0...1ac.1.ou24YBYve_w

תכיני עוגה גבוהה עגולה.

ומעליה עוד אחת עגולה גבוהה, אך יותר קטנה

ואז תעטרי את הכל בקצפת

וזה יראה כמו שמלה נפוחה..

 

יש לי כרגע רק תבניות רגילות.

תודה שדרותי כבר ראיתי תסרטונים האלה אבל הם לא מראים שם תאפיה של העוגה עצמה!

שהן יוצאות גבוהות באפייה, רק שאחת טיפה יותר קטנה מהשניה. ושתיהן עגולות

וככה הן ישבו אחת על השניה: עיגול קטן על עיגול גדול..

ואז "תעטפי" את שתיהן בקרם אחיד וזה ייתן תחושה של שמלה נפוחה..

 

לגבי איך לחבר בין שתי העוגות- אני מאמינה שיש יותר מבינים ממני

אבל אני הייתי עושה בקצפת..

אבל כדאי לשאול ממי שהתנסה

תהרס.
ממה שאני יודעת על עוגת ״כלה״ אפשר להכין עוגה עגולה בתבנית סיליקון כמו בתמונה שהעלת, את תוקעת במרכז בובת ברבי, ומצפה את הכל בקצפת עם איזה דוגמא שבא לך לשמלה (-גלים, נקודות, שכבות...)
השכבות גם מהוות חלק מהגובה. חוץ מזה, אין כלות נמוכות?
אין צורך בצבע מאכל. לבן זה הצבע המקורי של שמלת הכלה ולא יעזור כלום.
בהצלחה!

יש לי גם כזה של ציפוי עם ראשים קטנים
וגם ספר אפיה של עוגות יומולדת
תבנית סיליקון אמורה להיות חזקה בדפנות להחזיק אפיה
רצון לבחון אותה? למלאי במים רותחים ותראי מה יקרה ( כלום)
ובהעברת התבנית המלאה מהשולחן לתנור תיעזרו בתבנית רגילה -טיפ
מזל טוב

ומה עם עוגת חתן??? שיווין קצת!

בחנויות כלי בית אפשר לקנות קערות מנירוסטה שמתאימות גם לאפייה. קערה כזאת תהיה הכי מתאימה לעוגה שכזאת (ולעוד רבות אחרות)

אפשרות מתאימה אחרת, זה להשתמש בתבנית קפיצית, ואז הכלה תראה יותר יושבת מאשר עומדת אבל זה עדין יהיה יפה מאוד

אפשר להשתמש גם בתבנית קוגלהוף או בסיר פלא, רק קחי בחשבון שבשימוש בתבנית סילקון עם בלילת עוגה נוזלית הלמטה של התבנית קצת נמעך, כך שהתחתית נהיית שטוחה יותר, והעוגה קצת נמוכה יותר.

הכנתי עוגה בכמות גדולה (אני עשיתי שוקולד פשוטה, אפשר גם טורט או מה שבא לך) ואפיתי בשתי תבניות עגולות שאפשר להוריד את הדפנות.

לאחר שהעוגה מתקררת (כך פחות מתפרקת), הקטנתי עוגה אחת באופן שווה מכל הצדדים והנחתי מעל העוגה הגדולה יותר (אם את רוצה להשקיע יותר- כדאי לעשות גם קומה שלישית).

באמצע הנחתי מן בובה כזאת פיצית (היתה לי בבית...) ואז מורחים קצפת משמנת מתוקה בשפע כדי שיתקבל צורה של שמלה.

מכאן- אם את רוצה להשקיע יותר, אפשר להשאיר חלק מהקצפת בצד ולערבב עם צבע מאכל כלשהוא ולהוסיף עיטורים...

בהצלחה!

חצילים על האש אחרי שקילפנו אותם,חמים כמובן,עם הבשר על זה ומעל טחינה ירוקה...

תתיחסי לזה כאוצר

אפשר להכין בורקס בשר עם בצק עלים

סיגרים עם עלי סיגר

למלא בפילו ולטגן או לאפות

פטריות ממולאות

 

בתאבון!!

 

תוסיפי רסק לתערובת של הבשר, ותבלינים..

 

 

ובוקרס בשר [בבצק עלים] זה אחלה כי מכינים ואז מקפיאים בבודדים ומפשירים במקרה הצורך..

איך עושים את פשטידת רועים.?

לשים בתבנית שכבת פירה שכתבת בשר שכבת פירה לשים בתנור עד שמשחים למעלה

ואפשר לעשות סלט אחר, לא עם מיונז

6 ביצים מופרדות
3/4 כוס מיץ תפוזים
1קליפת תפוז
1/2 כוס שמן
1 ח'סוכר וניל
2 כוסות קמח
1/2ח' אבקת אפיה
1 1/2 כוס סוכר

מקציפים את החלבונים עם כוס סוכר
לערבב את כל יתר החומרים
להוסיף את החלבונים המוקצפים

לאפות בחום בינוי
זה תבנית רגילה של תנור
בהצלחה

פירה, אורז עם ירקות..

אפשר גם ממולאים..

שאני מחפשת תחליף לעוף או בשר..

איזשהי תוספת לפחמימה,

שתהיה משביעה.

 

רוטב עגבניות שאפשר להוסיף לו קישואים ופתיתים/ פסטה.

יש פתיתי סויה שקונים בחנויות טבע, יחסית זולים ומאוד בריאים (נראה כמו ספוגים קטנים כאלו, בעלי קורא לזה "בונזו" ויש מקומות שקוראים לזה "גולאש סויה")

אני מכינה את זה ככה:

 

משרה במים חמים וסוחטת - כמה פעמים (מוציא את החלק הקשה לעיכול בקטניות שעושה גזים....) כמה זמן וכמה פעמים? תלוי כמה כוח וזמן יש לך. אפשר פעמיים, במים רותחים, נגיד רבע שעה כל פעם, ואפשר פעם 1 במים לא חמים, הרבה זמן.

 

מטגנת בצל, מוסיפה מים, את הפתיתי סויה ורסק עגבניות, מתבלת ונותנת לזה להתבשל בנחת.

אנחנו אוכלים את זה עם ספגטי/קסקוס/פתיתים ומה שרוצים. מתים על זה.

 

עוד רעיונות: קציצות טונה (מהאתר של ניקי ב), מרק עם קטניות (בריא ומשביע).

 

גם אני מחפשת עוד...

 

אפשר לקנות גם שבבי סויה, כמו הגולש הנ"ל, להשרות במים, לסנן ולהכין מזה רוטב בולנז טעים לפסטה או לפירה

 

חוץ מזה אפשר להשתמש בקטניות.

אני משרה קטניות מסוגים שונים (חומוס, אפונה, שעועית) לילה במים, ולמחרת מכינה מזה רוטב לקוסקוס ביחד עם ירקות (ירקות חתוכים, מים, תבלינים, לבשל הרבה)

 

אפשר גם אורז עם עדשים

רוטב של עדשים אדומות וגזר שהולך יופי עם קוסקוס, אורז ופירה

 

עוד אפשרות טעימה-טעימה ומושקעת (הרבה עבודה) זה פלאפל, ואפשר גם לאפות אותו במקום לטגן. אני מכינה מידי פעם - פלאפל, ציפס (גם בתנור) ופיתות-לאפות תוצרת בית. לא לשכוח גם סלט, והרי ארוחה לתפארת. (אם תרצי את המתכון לפלאפל, אפשר)

השאלה עלתה בעיקר בגלל יוקר המחיה,

ולמען האמת- גם מסיבות בריאותיות..

לא זול לאכול כל יום עוף, דגים, ובשר- אין בכלל מה לדבר.

ובכ"ז- ארוחת הצהריים צריכה להיות מזינה ומשביעה.

 

כך שהרעיונות שהצעתן מעולים. אני שומרת לי 

 

 

- מה הטעם של הסויה? הוא לא טפל? האם הוא מקבל את הטעמים ששמים איתו בסיר או שיש לו טעם משל עצמו?

- אשמח למתכון לפלאפל

ומקבלת את הטעם של הרוטב ששמים לה.

 

פלאפל אמיתי בקלי קלות

אז אני אקדים ואומר, מה שאני כ"כ אוהבת במתכון הזה של הפלאפל זה הפשטות שלו. פעם ראיתי מתכון לפלאפל שכלל גם ביצים, ולחם, ואת האמת זה לא נראה לי. אז המתכון הזה מכיל בסופו של דבר חומוס ותבלינים.

משרים חומוס לילה בהרבה מים.

במעבד מזון עם הלהב השטוח שמים מרסקים היטב בצל, ואם רוצים גם שיני שום ועשבי תיבול.

מוסיפים חומוס, כמה שנכנס במעבד מזון

אם כל החומוס נכנס בנגלה אחת, כדאי עכשיו להוסיף את התבלינים, אם לא, מערבבים בסוף בקערה את הכל עם התבלינים

מרסקים במעבד מזון עד שהתערובת אחידה.

תבלינים: שום (אם לא שמנו עדין) פפריקה, פלפל שחור, כמון, פטרוזליה, אפשר קצת כורכום, וכמובן לא לשכוח מלח.

אם רוצים להכין בתנור, מוסיפים גם שמן.

יוצרים כדורים, אופים בתנור חום עד להזהבה, או מטגנים בשמן עמוק.

להגיש עם פיתות, צ'יפס וסלט

 

את החומוס את מבשלת או מכניסה למעבב מזון כמו שהוא רק לאחר השריה?

כשמרסקים חומוס מבושל, מקבלים ממרח חומוס...

 

חותחת עיגולים של בטטה ותפו"א מסדרת בתבנית שמה קצת שמן מלח ופפריקה מתוקה - מכניסה לתנור על 180 מעלות - ונהיה

 

צ'יפס. ליד זה יש שניצל תירס 

 

והילדים משבחים אותי על האוכל הטעים שעשיתי להם.

 

זה באמת מאד מאד טעים.

חצי כוס שמן

1 ורבע כוס סוכר

2 ביצים

גביע אשל

1 וחצי כוס קמח תופח

שליש כוס אבקת קקאו

100 גר' שוקולד מריר קצוץ

 

הכנה: מערבבים הכל עד לתערובת חלקה, מעבירים למנג'טים משומנים, ומכניסים לתנור שחומם ב-170 מעלות, ובודקים עם קיסם..

תוספות כמו-תפוחים, בננות, שזיפים,

וכל פעם מה שיש לי בבית....

לערבב בקערה את החומרים היבשים:

שתיים וחצי כוסות קמח

1 אבקת אפיה

חצי כוס קקאו (או חצי כוס אינסטנט וניל אם רוצים מאפינס וניל)

חצי כפית מלח (אני לא שמה)

אחד ושני שליש כוסות סוכר (אני ממעיטה מעט)

 

ליצור גומה ולהוסיף:

שתי ביצים

שלושת רבעי כוס שמן

שני שליש כוס נוזלים (מיץ תפוזים/יין/מים....)

 

לערבב הכל, ביד, לא צריך מיקסר

לא לערבב יותר מידי

לשים במנג'טים

ואם רוצים לפנק, לשים קובית שוקולד על כל אחד.

 

לאפות בחום בינוני כרבע שעה (תלוי בחום התנור)

 

אנחנו עושים אותם המון.

אפילו לקראת ארוחת ערב כשבא לי לפנק את הילדים או לכבוד ר"ח וכדומה.

אני בד"כ עושה במקביל שתי עיסות,

אחת שוקו אחת וניל

ומפזרת שוקולד צ'יפס שחור / לבן הפוך מצבע המאפינס

וחלק עושה מאפינס שיש.

 

עד כאן העתק הדבק מ"עוד כינוי"

 

--יצא לי לעשות כמה וכמה פעמים את המאפינס וניל האלו- והם ממש נחמדים ונראה לי שילכו טוב עם תוספות כאלו.

 

רק אולי כדאי להפחית סוכר בהתאם לתוספת.

 

 

להוסיף קוסקוס או בורגול לבשר

אפשר גם מעט סילאן

אני גם דוחפת מכל מה שיש במקרר...

תוסיפי בצל, המון פטרוזילה, מלח, פלפל וקצת בהר - לערבב הכל -  ולמחבת.

כוסברה קצוצה,בצל.

בעיקרון מוסקה אוכלים כמות שהיא, או עם לחם, אבל גם אורז זה טוב...

אבל מה עם הילדים.?זה לא מספיק...

פירה זה מתאים..?

[סתם פשוט נורא בא לי פירה...חחח..]

מז"א לא מספיק? לא משביע?

השאלה שתבוא זה-איפה המשך האוכל..חחח..

לא נעימות בפה

פשטידת ברוקולי פשוטה- כמו של התפו"א על הגז.

 

פשטידה חלבית עם תירס.

 

ורוטב עגבניות עם אפונה שיבוא עם אורז. 

 

 

בס"ד זה משהו כמו אפונה, גזר ותירס.

 

ואפשר גם לביבות.

 

ניסית לתבל טיפה את התירס שיצא דומה לקופסת שימורים? לא ניסיתי אבל אולי גם יכול לעזור..

 

אצלינו בבית מאוד אוהבים להוסיף אפונה ותירס למרק ירקות סמיך (לא טוחנים אותם). אולי ילך גם אצלכם..

תשלחי לי

אפשר לעשות עם רוטב בשמל, מוקרם

תירס, את יכולה לבשל עם מים, מלח ומעט סוכר, ופשוט לא לגלות לילדים שזה מקפוא, הם לא ירגישו בהבדל

ולגבי האפונה - אותו דבר כמו הברוקולי. דווקא אני לא אוהבת את המרקם הגרגירי שנשאר לאפונה יבשה במרק, ולא משנה כמה מבשלים אותה

אני דוחפת אתו במרק ירקות, ברבע שעה האחרונה של הבישול - וזה נגמר בספיד.

אפונה - אפשר לבשל עם תירס וזה הולך כתוספת...

לא יודעת מה אתכם, אצלנו הדברים האלה טסים...

 

מרק אפונה מסנפרוסט שילדים אוהבים:

 

מטגנים בצל, מוסיפים מים, אפונה ותבלינים (הרבה פפריקה אדומה וכל השאר לפי הטעם, א. מרק אם את משתמשת)

ומבשלים בכיף.

אפשר להגיש עם פחמימה כמו פסטה

 

לביבות תירס - אמנם מטוגן אבל טעים:

 

מערבבים תירס קפוא, קמח מלא/פירורי לחם, ביצים, מלאאאא שום, מלח ופלפל

עושים קציצות ומטגנים. מעדן.

אפונה עם רסק עגבניות ובצל וכו ליד אורז/ בורגול וכו

לקחת כפית ולאכול

למרוח על הלחם, למילוי עוגות/קישוט עוגות, לערבב עם קצפת למעין גלידה ונראה לי שמישהי פעם כתבה פה שהיא משתמשת בריבת חלב כדי להמתיק את הקפה

למרוח על לחם/בסקוויט
להכין עוגיות פריכות ולהזריק למרכז

עוגיות של דרום אמריקה - ממש טובות !

http://www.bazekalim.com/2008/04/09/alfajores/

 

אל תיבהלי מההסבר המרוח, למטה יש הסבר בתמצות.

שווה את ההשקעה!

חפשי בגוגל אלפחורס room for dessert זה בלוג מתכונים. המתכון ה כ י טוב שיש! שמשתמש באבקת סוכר במקום בסוכר וככה הם יוצאים נימוחים...

http://www.bazekalim.com/2012/10/19/molten-dolce-de-leche-cakes/

זה מבצק אלים פונדנט ריבת חלב

 

הן מצוינות ממש!!

כל המתכונים של קרין גורן שניסיתי הצליחו מאד

(רק שהם לרוב לא בריאים... ).

 

הנה קישור עם סרטון:

http://reshet.tv/Shows/Sodot_Metukim/article,1082/

 

בהצלחה!!

בתאבון!

והרבה הרבה "דולסה דה לצ'ה..."

של הפאי (אאל"ט ואם אני מבינה למה כוונתך) הן לדעתי 26

אם יוצא מצד אחד של העיגול לצד השני (הרחוק ביותר ממנו - קו שחוצה את העיגול לשניים באופן שווה - זהו קוטר)

24 ס"מ- זוהי תבנית שנקראת תבנית 24.. כנ"ל 22, 26, 28..

 

יש תבניות חד"פ עגולות שהן לא נמוכות כמו תבניות פאי.

אך מיועדת במידה שווה לשני המינים...)

אבל אני  יודע שגופי הכשרות שנמנעים מניקור פשוט מוסרים את כל החלק האחורי של הבהמה לשוק המקומי (בחו"ל)  אני לא יודע אם החלק המדובר נמנה על החלקים הקדמיים או האחוריים.

 

 

מבשלים חבילת אטריות

מסננים

מוסיפים שתי חבילות של שמנת חמוצה (או גבינה, או קוטג' או יוגורט וכ', מה שיש בבית ואוהבים), שתי כפות רסק עגבניות ותבלינים ומערבבים.

אפשר להוסיף תוספות שוות כמו גבנ"ץ, טבעות זיתים, פטריות וכו'

 

חוץ מזה אפשר לערבב עם סוכר ואז לאכול כמו מעדן, או למרוח כציפוי לעוגה.

אפשר להוסיף לפשטידות חלביות

אפשר להוסיף תבלין, ואז לתלות בחיתול בד למשך לילה לפחות. מתקבלת גבינת שמנת טעימה.

תוהה אם כדאי לנסות פעם, בשביל ה'ברגע'
 

ולא חייבים לבשל שמנת

026521718