פורום בישול ומתכונים (עמוד 540)

את המרנגים אני מכינה לילה לפני שבת. כלומר ביום חמישי בלילה הן שוהות כל הלילה בתנור. והן מעולות בליל שבת.

 

לפעמים בשבת ביום הן טיפהלה נהיות דביקות. אבל האמת שלרב לא.

 

הרבה פעמים הן מחזיקות לי אפילו כמה ימים!

 

כדאי להוסיף מעט יותר קורנפלור מאשר במתכון. זה עוזר להן להשאר יבשות.

 

לגבי הקרם, חלב קוקוס זה גם בסדר, אבל הקרם יותר עשיר כי הוא יותר שומני.

 

למעשה הקרם הוא קרם פטיסייר רגיל, אלא שבמקום חלב משתמשים בחלב קוקוס, מה שנותן את הטעם המיוחד, וכן במקום ת וניל או כל חומר טעם אחר, שמים סוכר חום ודבש, מה שמעניק את הטעם הקרמלי במקצת...

 

זה אכן קינוח פיצוץ! תהנו!

ורק לוודא שהבנתי נכון, את משאירה אותם בתנור כל הזמן הזה?
או עוטפת ושומרת במקרר או בארון או משהו?

(הבנתי שהכי כדאי להרכיב את המנה דקה לפני ההכנה...)

את ההרכבה באמת עושים לפני ההגשה.

 

בהצלחה!

http://www.bazekalim.com/2012/04/05/pavlova/#comments
 

כמו שכתבת. לא כמו במנגל אבל ממש בסדר.

 

או אפיה רגילה וצורבים קצת בסוף?

אז כשיש לי כוח אני אופה על גריל והופכת

וכשאין לי כוח אני מפעילה גם את הגריל וגם גוף חימום תחתון.

כך שהשאלה היא מתי קנית אותו

בס"ד 

תחתכי את הראש של הגזר ואת הזנב ותשימי בקופסא סגורה

(אין לי מיקסר כנ"ל)

קצפת צריך להתחיל להקציף במהירות נמוכה, ולהעלות את המהירות לאט לאט

לא להוסיף סוכר על ההתחלה, לא להוסיף את כל הסוכר בבת אחת.

להתחיל בהקצפה בהדרגה- לא ישר מהירות גבוהה.
וגם כשאת מקציפה במהירות גבוהה, לא להשתגע.. לא הכי גבוהה.
הוא מקציף מאד מהר, אז מומלץ לעמוד לידו- תוך שתיים שלוש דקות הקצפת מוכנה.

תודה רבה.

איך זה נראה? זה נשאר נוזלי? בעקרון הבעיה שמנת מתוקה להקצפה זה לא התפרקות אלא שהיא נהית נוראקשה מרוב הקצפה- שאפשר לתקן את זה ע"י הוספת קצת מיים..

 

בטוחה שזה ממש מתפרק? אולי לא הקצפת מספיק?

אם מקציפים יותר מידי שמנת מתוקה היא מתפרקת לגבשושי חמאה הצפים בתוך ריוויון. דרך מוצלחת מאוד להכין חמאה ביתית אבל לא קינוח לשבת...

צריך לוודא שהשמנת קרה ורצוי גם לקרר את קערת המיקסר....

ד"נ- חשוב להקפיד לסיים את ההקצפה בזמן, לא מוקדם מדי שהשמנת נוזלית, ולא מאוחר מדי שהשמנת תשבר, איך יודעים? דב ראשון מחכים להכפלת נפח, דבר שני ברגע שרואים שהמטרפות משאירות סימנים קבועים בשמנת, זה השלב שבו צריכים להפסיק את ההקצפה, יותר מזה, וזה אבוד..

-אציין שיש לי את המיקסר הזה, והוא אחד הטובים...

כמות הסוכר אינה חשובה. את פשוט מקציפה יותר מידי. בשמנת מתוקה אם לא עוצרים בזמן השמנת הופכת לכמו "מרגרינה" המעורבבת עם נוזל, שלא כמו בשמנת צמחית שלא יקרה כלום אם נקציף זמן רב יותר מהנדרש. 

לא המקצפים ולא הקערה. ממש אף טיפה, יבש לגמרי.

 

כבר נהרסו לי כמה קצפות כשלא הקפדתי על זה.

 

וכמובן, כשהקצפת יציבה להפסיק להקציף.

 

בהצלחה!

אבל גם את המקצפים ו/או הקערה.

 

אני משתדלת להכניס אותם למקרר כמה זמן לפני ההקצפה.

 

חוץ מזה- אני כן מתחילה תמיד ממקסימום מהירות במיקסר ואף פעם לא התפרק. אז אולי שווה לנסות...

 

בהצלחה!!

והכלים נקיים לגמרי.

אפשר עם סוכר, אם זה מתאים למתכון. ואם לא - אז עם קורט מלח

יכול להיות שהמילוי לא היה מספיק דביק?

 

היה יכול להקל את העניין.

 

 

http://www.carine.co.il/htmls/page_2882.aspx?c0=14718&bsp=14716

 

http://www.carine.co.il/htmls/page_2827.aspx?c0=14689&bsp=13096&bss53=13070

 

טעים!!! בטירוף!!

 

עוד רעיון לעוגה הרבה פחות מורכבת - וטעימה ממש!!

 

חותכים בין 8-10 תפוחים (עדיף  חמוצים) (מזן גרנד \ סמית) לפלחים דקים, מסדרים בשכבות בתבנית עגולה ומפזרים מלמעלה שליש כוס סוכר וקינמון. מערבבים יחד כוס וחצי קמח, חצי כוס סוכר ומאה גרם חמאה, מתקבל בצק לא כ"כ אחיד, מפזרים כפירורים מעל התפוחים, מכניסים לתנור ל20 דק', ומגישים חם... זהירות! הריח משגע!!! הטעם עוד יותר!

את לוקחת  את הגמבה, חותכת לה את החלק של הגבעול, מנקה את כל הגרעינים וה"לבנים" האלה שנשארו עוד בפנים, וממלאה במה שאת רוצה.

אם את ממלאה אותם עם אורז, תבשלי את האורז חצי בישול - ז"א משהו כמו 7-8 דק' על הגז במקום 15 דק', ואז תמלאי.

 

בהצלחה!

 

את הפלפלים.

http://www.tapuz.co.il/blog/net/ViewEntry.aspx?entryId=1779913&skip=1

 

פצפוצי אורז, חמאת בוטנים וקשקושים

 

לא הבנתי מה כאן "מקרונים" שוקולד... זה נראה עוגיות תמימות (וטעימות!) למראה!

אלא עוגיות מקרון שהן עוגיות צרפתיות.....

220 גר' סוכר

70 גר' מים

160 גר' חלבון

220 גר' אבקת סוכר

220 גר' שקדים לבנים טחונים דק

צבע מאכל חום, ו-2 כפות אבקת קקאו...

 

חומרים למילוי(גנאש)

220 גר' שמנת מתוקה

110 גר' חמאה

580 גר' שוקולד(אפשר לשלב מריר+חלב)

ואפשר לשלב גם ליקר שוקולד או משהו אחר..

 

הכנה:

מכינים את הגנאש, שמים בשקית זילוף ומניחים בצד..

 

להכנת העוגיות

מנפים את כל היבשים(חובה)
 

ומקציפים את החלבונים עם הסוכר לקצפת יציבה, ומקפלים לתוך היבשים עד שמתקבלת תערובת חלקה..
מעבירים לשקית זילוף, שמים נייר אפייה בתבנית ומתחילים לזלף.. (חשוב מאד לשמור על גודל אחיד)

לאחר מכן, מניחים את התבניות בצד כחצי שעה ולאחר מכן מכנסים לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות ל-9 דקות..
אחרי 9 דקות מורידים ל-140 מעלות ואופים עוד כ-4 דקות, מוציאים ומניחים בצד עד לקירור מוחלט של העוגיות, כדי שאפשר יהיה לנתק בקלות מהנייר אפייה, לאחר מכן מתחילים להתאים את העוגיות, מתיזים מעט מים על תחתית כל עוגייה, מזלפים את הקרם, ומחברים...

 

כ"כ הרבה שמנת ושוקולד!

אבל זה ניראה מעולה!!!!

לך משקל בבית???????????

ומה זה 160 גרם חלבון??? זה הכי הזוי...

אבל אני גם מכינה לפעמים מקרונים, בלי משקל ובלי דיוק דקדקני, כי פשוט אין לי זמן.. ואני עושה הכל בצ'יק צ'אק... ומה אני אגיד לך? הם יוצאים טעימים מאד! אם כי בצורתם הם פחות מסוגננים... (לדוג' החצאית לא תמיד מופיעה...)

פעמים כבר לחתונה.... היום משקל דיגיטלי למטבח עולה כולה 100 ש"ח.

לא בשמים...

אפילו לי יש..

ועוד יותר אפילו - קיבלנו 4  משקלים, אז 3 כבר העברתי הלאה...

 

עכשיו יש לי כי קיבלתי מתנה מהעבודה לראש השנה.  11 שנים הסתדרתי מצוין בלי זה

 

יישר כח!

והמתכון הזה, משמין למדי...וואוו!

נחשוב על זה...
כמה זמן זה לקח לך?

 

שעה וחצי בערך...

יש המון תחליפים:

חשוב לזכור שלטופו או לסויה אין כמעט טעם עצמי ולכן הם משתלבים יפה בתבשילים (למשל חמין צמחוני עם פתיתי סויה, או באמצע השבוע- גולש פרווה עם פתיתי סויה שהשרית יום קודם). יחד עם זאת, בגלל הטעם הניטראלי חשוב להוסיף תיבול או רוטב סויה, כדי שהתוצר לא יהיה חסר טעם.

 

טופו- אפשר להכין קציצות (מחית של טופו בתוספת גזר מגורר, פטרוזיליה, ביצה 1-2 כפות קמח מצה וכמובן רוטב סויה או מלח ותבלינים).

 

סלט ביצים, ממרח בטעם כבד (עשוי מביצים קשות מגוררות בתוספת בצל מטוגן ואגוזים/אפונה/חצילים מטוגנים טחונים).

 

נשנושי חומוס פריכים:

• פחית שימורים של גרגרי חומוס (לא גרגרי חומוס יבשים) – כ-560 גר' או כוס וחצי
• לפחות כף שמן זית (אפשר עד שלוש)
• חצי כפית מלח

• פלפל שחור
• 1 כפית אבקת פפריקה מתוקה
• 1 כפית כמון

לסנן את גרגרי החומוס (מומלץ לשטוף ולסנן מהמלח ומי השימורים). אפשר להשתמש בגרגרי חומוס שהשרית בלילה ובישלת עם מלח, כדי לחסוך בטעם השימורי של גרגרי החומוס. להניח על תבנית נייר אפיה. לבחוש שמן ותבלינים (אני משתמשת בשמן קנולה רגיל ומפחיתה את כמות התיבול, כדי שכל בני המשפחה יאכלו). לטבול את גרגרי החומוס ולבחוש היטב בתערובת השמן והתיבול.

אופים את החומוסים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך כ-17 עד 20 דקות, או עד שהם שחומים וקריספיים, אבל לא יותר מידי (הזמן משתנה מעט מתנור לתנור ולכן כדאי שתבדקו אחרי 15 דקות).

 

** על פי "בצק אלים"

 

 

לק"י

 

שזה אומר- חלבון כלשהו (לא זוכרת ממה זה בדיוק), ויש לזה מרקם כמו של בשר.

ושאר הקיטניות כמו חומוס שעועית וכו'

בעקרון נדמה לי אם אני לא טועה שמקובל שקטניה ודגן נותן חלבון מלא (תחפשי על זה ברשת).

אז למשל מג'דרה (=אורז עם עדשים) יכול להיות ארוחה טובה.

אפשר להוסיף גם צימוקים.

ואפשר לאכול כתוספת לאורז.

 

וגם כמובן חומס ביתי.

(משרים חומוס (ללילה?) מבשלים יחד עם בצל, מיבשים על נייר סופג, וטוחנים במג'מיקס יחד עם טחינה (מוכנה, לא גולמית) שמן (זית, למי שאוהב) ותבלינים (מלח פלפל).)

 

(נכתב על בסיס מה שראיתי איך שאמא שלי מכינה...)

 

מים

בצל חתוך (אני לא אוהבת קטן מידי)

ירקות (אני לא אוהבת סלרי במרק לקוסקוס)

מלח

אבקת מרק או ציר עוף (ואז זה בשרי)

 

לימון. משהוא כמו 2 כפות לימון.

 

וזהו.

ירקות: בצלים, אם יש שאלוט יותר טוב, גזרים, קישואים, דלעת, דלורית, בטטה, חומוס לפעמים, סלרי, תפו"א, ולפעמים גם לפת..
מתבלים במלח פלפל ומעט כורכום, (פעם היא הייתה שמה גם אבקת מרק אבל היום זה כמעט ולא נכנס אלינו לבית)

250 גר' קמח

200 גר' חמאה/מחמאה (קרה)

100 גר' אבקת סוכר

2 חלמונים

קורט מלח

 

 

 

כמה דברים חשובים להצלחת הבצק:

חשוב מאד שהחמאה תהיה קרה.

לא לעבד אותו יותר מדי (להגיע למרקם חולי).

לעבוד איתו מהר כדי שלא יתחמם.

לא לפדר יותר מדי.

וגם לפני שמכניסים לתנור מורחים עוד שכבה של שומן מעל..

ולמה להדביק? פשוט מגלגלים את הבצק ומניחים בתבנית..
 

אם החלה גדולה, וחום האפייה גבוה למשל, היא בהחלט עשויה להיות מוכנה למטה, ועדין לא אפויה היטב מבפנים

ובאופן כללי, הכי טב להכיר את זמני האפיה המתאימים לגדלים שונים של חלות.

אני משאירה להתפחה שניה הרבה זמן ועדיין  הקליעה לא יוצאת יפה.

מישהי יודעת למה?

ובכלל למי יש רעיונות וטיפים להכנת חלות מושלמות?

לגבי חלות אפויות ,אם החלק העליון אפוי טוב והחלה היתה באמצע התנור (ולא בחלק העליון)

אז יש סבירות שהיא מוכנה היטב. בהצלחה

תודה וגמר חתימה טובה.

גם התפחה ארוכה לא טובה בכלל לחלה.

בועות האויר.

ממש טעים!וכדאי להכפיל ולשלש את הכמות..

 

2 כוסות קמח

כוס סוכר חום כהה (השתמשתי בלבן...לא בריאה שכמותי..)

שקית אבקת אפייה

כף גדושה קקאו

כפית קפה נמס

כוס שמן

2ביצים

150 גרם שוקולד ציס

 

לערבב את כל החומרים ולשטח בתבנית גדולה,הבצק צריך להיות בעובי של חצי סנטימטר (אם יותר רך ס"מ)אופים בחום בינוני 25 דקות,מוציאים מהתנור,חותכים ומקררים.אחרי רבע שעה העוגיות מתקררות ומתקשות.

 

ממש טעים!
 

של בראוניז (פשוט להוסיף 3/4 כוס קקאו ומי שאוהב מתוק אז גם חצי כוס סוכר-אבל לדעתי זה מיותר)

 

ואנחנו מחליפים בערך רבע-חצי כוס שמן במשקה סויה- לא ממותק כי אז צריך להפחית סוכר

זה יוצא הרבה יותר טעים ופחות שמנוני

אפשר גם להוסיף כף ליקר

 

בהצלחה ובתאבון!

ראיתי בנעוץ את ההמרת מידות וכתוב שם שכף שמרים יבשים= 10 גרם בערך.
אז נלך לפי זה ונקווה שיצא טוב...

אצלנו אוכלים את הדגים בבוקר, ואח"כ מרק ועוף מכובס..

חזה עוף בגריל, שיהיה כנראה עם אורז מלא וירקות

עוטפת כל כדור בנייר כסף [לפני זה בנייר אפיה ] וזורקת למים הרותחים, העוף מתקשה בוצרה שסידרת, אח"כ אפשר לטגן בציפוי\לאפות ברוטב . אפשר להכין כמות גדולה ולהקפיא, כתבו פה פעם שאפשר גם לאפרות עם הסגירה כלפי מטה.

אני ממלאת ( ממלאה..- איך כותבים?)

את החזה עוף בתפ"א, פטריות ובצל.

מגלגלת את החזה עוף, שמה בנייר כסף בצורת כדור וזורקת למים רותחים?

זה לא יהרוס את כל המלית?

 

ואין לי אופציה לאפות..

אני דופקת קצת את החזה כדי שיהיה יותר דק , אח"כ אני ממלאה\ת במה שאני רוצה [אפשר גם ירקות כמו אגרול] אח"כ אני סוגרת בנייר כסף [האמת שקודם אני עוטפת בנייר אפיה כדי שהנייר כסף לא יגע בעוף] ואח"כ זורקת לסיר מים רותחים, כזה מוכן הם צפים . מאוד יכול להיות שאפשר לאפות, היה פה פעם שרשור כזה....נראה לי שיהודיה כתבה על זה משהו...

אבל אם ניסית- ייתכן ואיישם.

תודה רבה!

 

אשמח לעוד רעיונות

להחזיק סגור עם קיסמים, לטגן כשהצד הסגור למעלה, ואז להוציא את הקיסמים, ולהפוך בעדינות.

אבל אף פעם לא ניסיתי, באופן אישי אני תמיד מעדיפה לאפות על פני לטגן... טיגון שכזה שמור אצלי בדר"כ לחנוכה

יספיקו לדעתכן?

ביצה ואז פירורי לחם

למרות שפירורי לחם, ואז ביצה ואז פירורי לחם יתנו ציפוי עבה יותר. ענין של טעם.

ממלאה את החזה במלית פטריות קצוצות+פטרוזליה קצוצה+פירורי לחם ותבלינים.

 

מצמידה את שתי הקצוות ונועצת קיסם באמצע הגלילה.

 

מטגנת כמו שניצלים.

 

טובלת את הגלילות בקמח, אח" ביצה ופירורי לחם.

 

הציפוי גם שומר על המלית שלא 'תברח' וגם טעים...

 

אני מטגנת מצד אחד עד להשחמה יפה,

 

ואז הופכת לצד שני, ומטגנת על אש נמוכה עד שהבשר מוכן.

 

יוצא מעולה!

 

 

אבל איך באמצע הגלילה והמילוי לא יוצא החוצה?

כך שיוצא שבשר החוזה עולה על הקצה השני, וסוגר על המילוי.

 

הצלחתי להסביר?

שמעתי מאייל שני, אבל לא ניסיתי

וגם אז לא נראה לי שכדאי, כי חזה עוף טרי הוא הרבה יותר טעים, אז אם יש חזה עוף טרי חבל לקלקל אותו בהקפאה.

ואפשר גם להגיש עם הקיסם...

 

הקיסם הרי עשוי מעץ, הוא אינו פולט חומרים רעילים וכו'...

אבל באפיה זה בטוח עובד. (או בישול)

לקשור את זה עם חוט של כיפות. פשוט ללפף אותו מכל הכיוונים ואז לאפות או לטגן.  ולקחת צבע לבן...

 

אמא שלי מטגנת עם קיסמים בהתחלה וכשהעוף כבר מחובר היא מוציאה את הקיסמים וממשיכה בטיגון