פורום בישול ומתכונים (עמוד 579)

אומרים שהכיבוש משחית

שמים בצנצנת את המלפפונים (עדיף מלפפונים אדמה)

שמים מעל שום מלח שמיר

מים עד הסוף סוגרים טוב טוב ושמים בשמש בערך שבוע + עד שרואים בצבע שזה טוב

ניראה לי שזה לא מוצלח לעשות את זה בחורף..

יש מלפפוני עץ? 

למה צריך שמש?? לא יודעת זה שאלה פילוסופית מידי

חומץ למי שאוהב, ואפשר להוסיף פלפלים חריפים...

בעבר הכנתי כבושים מכל מיני ירקות (גזר, לפת, פלפל, כרובית- אם יש לך קפואה ללא תולעים,..) וזירזתי את הכבישה ע"י הרתחת הירקות במים עם חומץ (1/3 חומץ ו-2/3 מים לכיסוי הירקות+כפית מלח). אפשר להוסיף גם שמיר לטעם, ואולי גם כף סוכר, כדי לעדן את הטעם. אחרי ההרתחה, שמים במיכלים שעברו הרתחה, או לפחות שופכים עליהם מים רותחים (כדי שלא יהיה רובד חיידקים) ואז מניחים יום אחד להחמצה.

בגלל שהעור מאוד חשוב לתהליך הבישול שלו.

אבל אם את רוצה (ויכולה להרשות את זה) אז נראה לי שאם את קונה דגים טריים את יכולה לבקש שיכינו לך אותם איך שאת רוצה, כולל להוריד את העור

ולמעשה נראה לי שזה אפילו לא אמור להיות הרבה יותר יקר מלקנות פילה אמנון. (ולא לשכוח שבדג קפוא יש 20% קרח בדר"כ מה שלא יהיה בדג טרי)

זה לא אמור לקרות , וזה גם עוזר לתהליך...

הורדתי את העור כשאני קצת מזרימה מים וקצת משרה את הדג. שמעתי פעם שלא מורידים את העור מטעמי כשרות (לכן יש דגים שמשאירים מעט עור עליהם...). וליהודיה- אין מצב שאקנה באטליז ואראה פנים אל פנים דגים עם ראש ועיניים וערבים שמולקים את ראשם ומנסרים בשר קפוא במסור חשמלי. זה מגעיל ומפחיד (גם הנשק שלהם, המסור, די משפחיד)

ודרך אגב נראה לי שהסול בא כן עם עור פשוט העור שלו דק ועדין ונקי מהקשקשים המעצבנים האלה.

פשוט טורפים ביצים ושמים בפנים מה שאוהבים (כוסברה, פטרוזיליה, בצל ירוק/רגיל וכ"ו)

בטטה בתנור, תערובת של ירקות מוקפצים...

יושב לי בפריזר כאבן שאין לה הופכין... וחבל

לאיזה חברות יש קפוא?

זה לא אמור להיות מתולע?

דווקא בטרי לא נתקלתי

זה סופר מתולע...

וגם הקופאים שיש עליהם הכשר, אם לא מצויין בפרוש ההכשר הוא לא לענין תולעים

למי שלא יודע: כרוב, וכמהו כרוב ניצנים הוא בהתחלה פתוח ורק אז נסגר. ולכן סתם ככה זה דבר מתולע כ"כ. כי כשהוא פתוח הג'וקים יכולים להכנס ממש פנימה, ואח"כ הם סגורים, ונשארים בפנים

אבל הקפוא בד"כ עובר שטיפה, בכל אופן אני אברר את העניין...

כי הג'וקים בפנים.

בעז"ה אני אעלה מתכון יותר מאוחר

כי אם כן אז אם לא חסלט אין דבר כזה כרובית שהיא נקיה מתולעים...

לא הקפוא ולא הטרי...

זה כרובית

וזה כרוב ניצנים

תבשיל קישואים וגזר/ קישואים ועגבניות

קינואה עם ירקות

חצאי חצילים ממולאים (עשבי תיבול ועגבניות/פלפלים)

פשטידת תרד

תבשיל במיה

ירקות קלויים

בעזהי"ת.

טוב, אז אני צריכה להקדים ולומר ש.. זה היה דיי אלתור, פשוט נשארו לי שניצלים קפואים ורציתי שהם ייגמרו.. אז זה התוצאות.

אני מניחה שאפשר במקום השניצלים שאני שמתי, להכניס רצועות חזה עוף אחרי טיגון קליל.

אז ככה:

מטגנים בצל [כמה שיותר יותר טוב ], כשנהיה שקוף מוסיפים פטריות [אני חתכתי לחתיכות קטנות כי ככה אוהבים אצלנו..], ממשיכים לטגן איזה 10 דק'.

מוסיפים מים רותחים, מלח ואבקת מרק פטריות. נותנים עירבוב, ואחרי דקה-שתיים מוסיפים את החזה עוף.

נותנים להתבשל ביחד, שהטעם ייספג.

בתאבון

אדום? שווארמה? חזה הודו?

עם גריסים וקטניות ובישול ארוך (או מקוצר בסיר לחץ)

אפשר שיפודים על האש (או בתנור)

הודו, גריסים (גריסי פנינה, הרבה יותר טעים), קטניות, חיטה אורז מלא... מה שאוהבים אבל דברים שמתאימים לבישול ארוך (לא אורז לבן, לא כוסמת, גם קינואה לא נראה לי מתאים, לא ניסיתי מעולם)

בצל, גזר, פרוסות של שום יבש (לא חובה)

תבלינים - פפריקה, פלפל שחור, כמון כורכם, פלפל אנגלי מה שאוהבים, מה שיש

אפשר גם ירוקים למיניהם

מוסיפים מים עד לכיסוי ועוד שיהיה ממש מעל

לא לשים מלח. ההודו די מלוח, לטעום אחרי שמוכן ולהוסיף אם יש צורך

אפשר לשים את הכל בסיר לבישול איטי לילה

אפשר בסיר לחץ - רבע שעה לאחר שמתחיל לחלץ מספיק בהחלט

אפשר בסיר רגיל ולבשל ככה 45-60 דקות מרתיחה

איזה עוף יש לך?

 ולהוציא את הרוטב לפני שבת

את יכולה לשלוח לי קצת? אין לי חשק לטגן וגם, אם לא רואים את כמויות השמן של הטיגון - זה מותר. אם מטגנים ורואים כמה שמן יש- אף אחד לא יאכל....

במייל? פקס? אישי?

אפשר לשים בתבנית בתנור, אפשר גם בטוסטר אובן

למרוח כל אחד מהחצילים במעט שמן (עדיף שמן זית)

ויוצא מעולה!

יש לי חצילים גם לשבת באה [הממ...סליחה, הם אצל כלנית..]

ועכשיו, אפשר רוטב לחצילים?

אני לא יודע מה הכמויות אבל בערך

כף אריסה 

4 שיני שום כתושות 

קצת פטרוזליה ופפריקה אדומה ..   קצת מיץ לימון , חומץ  מלח, כמון ,  

ואפשר קצת סוכר

עכשיו את אומרת על כלים, אבל נשאר כולה יום אחד.. מענין למה השנה לא יצאו במבצעים וחיסולים בשום מקום. גם לא ביגוד והנעלה, לא כלום...

מוזר.

עדיף להם מס מאשר סחורה בזול? אולי.

בבלנדר: שמן זית שום מלח ומלא ירק מכל הסוגים [רוטב ירוק]

ברוקולי [אם את מוצאת נקי..] מוקפץ בשום ושמן זית  מלח ופלפל ומרוסק קלות

רוטב פסטו

טונה

ולעוגה חלווה \דבש+טחינה [הולך טוב עם שוקוציפס]

ריבה [אפשר עם קוקוס , שקדים]

ממרח תמרים [נהדר עם אגוזים]

אז זה מאוד תלוי באיכות הטוסטר,

אבל פעמים רבות הוא מבשל טוב כמעט כמו תנור רגיל ולא תרגישי בהבדל!
(רק בחסכון של זמן וחשמל..)

בעיקרון אני מכינה שם הכל- תפו"א, פשטידות, מאפים למיניהם, אפילו דגים..

אני נמנעת מלאפות שם עוגות כי אני לא בטוחה שזה יאפה אותן יפה כמו שאני רוצה.

בהצלחה

רק צריך לזכור שמאחר שהוא קטן וגוף החימום קרוב יותר לתבנית מאשר בתנור, יש להפחית את הטמפ' באפיה. למשל, במקום 180 מעלות רק 170. כמו כן, יש מקרים בהם זמן האפיה אף מתקצר, בתהאם לחוזק התנור (בט.א. הגדול שלי, אם כתוב זמן אפיה 45-60 דקות לעוגה, היא תהיה מוכנה אפילו אחרי 30 דקות).

ואין לי אפשרות לשלוט על המעלות, אלא רק על הזמן ועל ההפעלה של חימום עליון/ תחתון / שניהם יחד - אפשר עדיין להשתמש בזה כמשהו שהוא לא חימום ויוצא טוב?

ואיך החום שלו, גבוה או נמוך?

נראה לי שבטח יתאים בעיקר לדברים שמצריכים חום גבוה - פיצה, דגים בגריל,(או עוף בגריל, אם הוא בשרי), ציפס בתנור, ובטח גם מאפים ופשטידות, ובלבד שיהיו קטנים ולא גדולים.

אנחנו בעיקר מחממים דברים שם. פיצות, פרוסות לחם קפואות, עוגות לחימום....

אבל לא אפיה ממש. והגודל הרבה פעמים קורץ לי כדי לאפות משהו קטן.

קצת באסה.

אבל אני מנחשת, כי ככה בדר"כ טוסטרים עובדים

הגוף חימום קרוב מאוד לאוכל, והתוצאה בדר"כ חום גבוה.

אבל לכי על ניסוי וטעייה. נסי פעם משהו  מחומרים לא יקרים יותר מידי, ותראי איך יוצא.

כלום..!

אשמח לשמוע מה הצליח לך!

חשבתי להכין עוגיות חלביות ולשים שם. נראה לך?

ועוד דבר, יש לי שם מגש ורשת. איך אני מניחה דברים בלי שילכלך המגש? נניח פיצה..

תודה!

רק צריך להוציא את המדפים ולכסות את העוף ..

ואם הוא חלבי אז גם פשטידות פיצות וכו'

שהמגש שלנו בינתיים  נעלם אז אנחנו מניחים על הרשת עצמה. 

ובינתיים לא ממש אפינו שם, אלא רק  חיממנו, אז ננסה ונראה.

יכול להיות שזה ילך אחלה.

בע"ה אודיע לך!

אם יש מספרים, אפשר לכוון אפיה לעוגות או גריל בהתאם למס' בכפתור. בד"כ משהו באמצע כמו 5 מתאים לאפיית עוגות. את רוצה לומר שאין שם אפילו מספרים?

זה לא רק הבשר (שהוא נראה לי דווקא כבש בשווארמה אמיתית) זה גם צורת הצלייה.

אפשר להכין עם הודו אדום, ויותר טוב לקנות שווארמה הודו (זה חלק קצת אחר של הבשר. מה שנקרא שווארמה הודו זה בעצם הסטייק פרגיות של ההודו - ירכיים בלי עצמות)

ולטגן במחבת כבדה עם תבלינים. זה מה שנחשב לשווארמה ביתית.

לא לשכוח אם קונים טרי לבקש מהקצב שיחתוך את הבשר שווארמה לרצועות דקות.

חוסך הרבה עבודה.

נהייתי רעבה...

דרך אגב ברוב ה"שווארמיות" הרגילות שאני ראיתי בד"כ הבשר זה הודו או אפילו עוף. ולא כבש.

על מחבת שף ממש נוח לעבודה  

יוצא מעולה אפילו יותר טוב מחנויות . מעולה לארוח (תלוי של מי...)

קונים שווארמה נקבה. בדרך כלל זה מה שיש אבל טוב לוודא

שווארמה חתוכה לרצועות לפי הגודל שאוהבים - קחו בחשבון שמתכווץ

פורסים בצל - כמה שיותר יותר טוב . או טבעות או חצי

משמנים מעט את המחבת ומתחילים עם הבצל

אחרי כמה דקות (לא טיגון) מוסיפים את השוארמה לבצל 

(אפשר לשים אותם ביחד - תלוי בעובי הבצל שפרסתם- אנחנו אוהבים מעט עבה)

מתבלים ומכסים

אנחנו מטבלים סולידי - פפריקה מלח כמון ופלפל - אפשר מעט שמן זית זה יכול להוסיף

מידי פעם מערבבים כדי שלא ידבק ושוב מכסים

אחרי כעשר דקות אפשר להוריד את המכסה ולתת לנוזלים להתאדות עד שמגיעים לצבע הרצוי וללא נוזלים.

 ישר לפיתה או בגט עם תוספות הרצויות

אפשר לעשות אותו הדבר עם פרגיות - אפילו שלמות וזה גם נראה יפה להגשה בשבתות וארועים

לא הרבה עבודה אבל נראה ממש מושקע ומיוחד

אולי זה לא באמת שווארמה אבל יצא משו משו..

מהמתכון הזה- http://www.bazekalim.com/2009/03/24/homemade-shwarma/

מבצק שמרים פשוט למדי, מרדדת לעיגולים בגודל ובעובי הרצוי ואופה אותן על מחבת הפוכה על הכיריים.

להשתמש במחבת בלי טפלון (כי אחרת הוא יהרס) צד אחד, ולהפוך לצד השני.

איך עושים אותן רכות כאלה וכייפיות לאכילה?

ניסתי  הרבה צורות ולא הצלחתי. גם לא לעשות אותן יותר עבות. (זה יוצא פשוט די פיתות כאלה.. ואני רציתי לאפות.)

ואם בכל זאת יצאו לך קשות, שמי אותן בכלי סגור בעודן חמות.

אני גם משמנת אותן משני צדדים לפני שאני מניחה על המחבת.

כוס מים

כפית מלח

3 כוסות קמח (לבן, קמח מלא צריך יותר מים)

3 כפיות שמרים

מעט סוכר

ללוש ביחד, להתפיח, לרדד לעיגולים דקים בגודל המחבת. לשמן אותם משני צדדים,

להניח מחבת הפוכה על הכיריים

לחכות שתתחמם היטב

לאפות חצי דקה-דקה מצד אחד, ועוד כמה רגעים מהצד השני.

איך זה עובד בזה בדיוק?

ועוד שאלה - אפשר אחרי שעשיתי כמות נגיד, לשים בפריזר להקפאה לשימוש פעם נוספת? זה מחזיק טוב?

תלוי כמה זמן יש לך...

מה את מתכוונת להקפיא? את הבצק או מוכן?

נראה לי אפשר שניהם. את הבצק אח"כ להפשיר בנחת בטמפרטורת החדר, לאפות מוכנות אני עוטפת בעודן חמות במגבת, מכניסה לשקית ולמקפיא, להפשיר אח"כ עם המגבת, יוצא יופי.

מן הסתם צריך להשתמש במחבת חדשה לא ?(בלי כל השרוף למטה )

ואפשר להשתמש בה אח"כ רגיל-הפוכה,כלומר,החלק שבמגע עם הכיריים לא הופך טרף מבחינה הלכתית?הרי ממה שהבנתי אוכל שנופל על הכיריים זה טרף כי נופל שם גם חלבי וגם בשרי.?

ועוד שאלונת (סליחה על הניג'וז)..עדיף ווק או כיפה כזאת מברזל של פיתות? 

(או בספרדית? )

אין לי מתכון אבל אני מניח שלרב גוגל שליט"א יש

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t384214#4620219

למרות שנראה לי שהכי קל לקנות את זה וזהו.

יש חומר ניקוי מיוחד של חב' סולתם. בעבר ניתן היה להשיג בכל מקום, ואז החומר נעלם ולא מזמן חזר. אפשר להשיג בחנויות כלים (לא מזמן ראיתי בחנות "נחמד", בסביבות 30 ש"ח, נוזל שמספיק להרבה מאד זמן). הוא עוזר להסיר כתמים מסירי נירוסטה. ובכלל, כדאי לדעת שאם קונים סיר מאיכות טובה, אפשר לשרוף אותו ולנקות והוא די חוזר לעצמו. אם קונים סיר זול, לפעמים נשארים עם כתמים מכוערים (ובמחבת זולה מטפלון, אפשר למצוא את עצמנו קונים כל שנה מחבת, כי הטפלון יורד ואז מאד לא בריא להשתמש במחבת).

לשים בסיר מים עד גובה החריכה, להוסיף כמות הגונה של אבקת כביסה,

להרתיח מס' דקות, לכבות את האש, להשאיר את הסיר עם מכסה סגור.

אחרי כחצי שעה, לקחת כף עץ ולהסיר את החלק שנחרך. אצלי ירד בקלות.

לנקות את הסיר כרגיל.

בהצלחה

חג שמח

כף אבקת סודה לשתיה - זה יורד פלאים!!

ולהחליף מרגרינה בשמן

ולהוריד לפחות רבע אם לא חצי מכמות הסוכר...

מנסיון- זה לא הורס את העוגות אם לא מגזימים

מתכונים?

יש כאן בשרשור עוגות עוגת שיש ותפוזים מניקי ב שמישו העלה והן באמת מעולות-תנסי ...

3 כוסות קוואקר

1וחצי כוס קמח מלא

1 א. אפיה

1/2 חב' קוקוס (50 ג')

כוס שמן

1 כף דבש/סילאן

1 ורבע כוסות סוכר חום

1/2 חב' שוקולד צ/יפס

2 ביצים.

מערבבת הכל ביחד, ליצור כדורים בידיים לחות מעט, ולמעוך קצת לפיתה. ולאפות בחום בינוני עד שיתפוס צבע חום-זהבהב.

בהצלחה!!

לכל הקציצות היא קוראת גונדי, יש משהו מסויים שאת רוצה?

לא וידעת איזה סוג..אבל מה שהפרסים אוכלים וטעים להם

אני אשאל את סבתא מחר...

על 1/2 ק' בשר טחון את שמה 1/2 כוס אורז (לא מבושל), ביצה, מלח, כמון, בצל אחד מגורר, חופן שמיר טרי קצוץ.

מערבבת הכל ביחד ושמה במקרר לפחות 1/2 שעה.- מונע את התפוררות הגונדי במרק.

בינתיים את מכינה מרק, ירקות- מה שבא לך ותבלינים - מה שבא- + כמון ושמיר.

מרתיחה, ושמה את המרק על אש נמוכה.

לפני שאת רוצה להוסיף את הגונדי, מרתיחה שוב את המרק, עושה כדורים מהעיסה וזורקת למרק ומבשלת עוד כ1/2 שעה.

יוצא ממש מעולה!!!

אפשר בעקרון גם עם חומוס- רק שאת זה אני לא יודעת איך עושים...

אמנם לא חלבית אבל בהחלט טעימה וקלילה. אולי תנסי בקום הריצ'- שמנת מתוקה. (אני לא ניסיתי...)

4 ביצים מופרדות

ריצ'

חב' שוקולד מגורר

להקציף את החלבונים עם 4 כפות סוכר עד שמתקבל קצף קשה ויציב.

בקערה נוספת להקציף את החלמונים עם 4 כפות סוכר עד שמתקבל קצף בהיר ואז להוסיף את הריצ', להמשיך בהקצפה עד שרואים שהקצפת מוכנה. (3 דקות בערך.)

להוסיף את השוקולד המגורד ולהוסיף את הקצף וקפל בעדינות.

מתקבלת כמות גדולה שמספיקה לתבנית חד"פ רגילה.

אני עושה במקום שוקולד תותים מרוסקים. אפשר לעשות חצי גלידה עם שוקולית / קקאו וחצי להשאיר לבן. אפשר קפה/ מייפל/ עוגיות נשיקות  ועוד כיד הדימיון והטעם.

בהצלחה. 

אם נראה לך מתאים, אפשר להכין את העוגה עם הביסקויטים..

כל חתיכת עוגה לטעמי שוות לחתיכת גלידה, והמתכון לא מסובך בכלל..

רק שבמקום  ריצ' אז שמנת מתוקה ..

אבל אני חושב שלהקציף שמנת מתוקה עם חצי כוס סוכר ( לכל שמנת )

וקצת פודינג זה אחלה גלידה חלבית  אפשר גם לשבור בפנים עוגיות חיוכים ..

ואז זה ממש טוב  או פקאן...

אבל כיוונתי לדעתך ?

בצל, ירקות, פטריות, אטריות, אורז

תוספות כמו גבינה לבנה, קוטג', גבילנה מלוחה וכו' אפשר להוסיף למחבת אחרי הביצה, או לערבב עם הביצה. אין צורך להוסיף קמח, אבל רצוי לדאוג שיהיה מספיק חביתה ביחס לתוספות כדי שיהיה אפשר להפוך. ואם החביתה ממש גדולה וקשה להפוך מצמידים צלחת למחבת, הופכים את החביתה לצלחת ואז מחליקים חזרה הפוך למחבת.

ולמיטב ידיעתי אומלט זה פשוט שם אחר לחביתה.

וזה לא פירסומת..רק קצת מרחשי ליבי

בשרשור של מתכוני שבועות

בטח יש שם הרבה מתכונים של פשטידות חלביות

שמעתי על ההמצאה הזאת - עוף ללא עצמות, וממש רציתי לגלות איך עושים את זה

תודה רבה

אני לא יכולה לראות את הסירטון(רימון)

אבל מה עושים עם זה?

אבא שלי בדיוק הוציא מהפריזר ורוצה שאני יכין משהו ואין לי רעיון...

מה דעתכם?

זה עוף שלם, ע כל חלקיו (כמעט) ללא עצמות בכלל

היו פה לאחרונה כמה שרשורים על עוף, אולי זה יתן לך רעיונות

ויצא לי יופי

עכשיו צריך רק להחליט במה למלא

חבל שאי אפשר לעשות עוף בלי עצמות וגם בלי עור...

זה החיסרון היחיד שאני רואה בדבר הזה

יותר קל מסטייק פרגיות

רק צריך לעקוב בדייקנות אחרי ההוראות שלו

אני עשיתי שלב, ואז צפיתי בשלב הבא ועשיתי אותו , וכו'

זה בכלל לא קשה!!!!!

וגם איך שקשר את העוף...

וואוו.... אבל בהחלט מגרה.

חבל שלא צירף בסוף תמונה של העוף מוכן..

יהודיה, אולי את תצרפי תמונה??

אני במתח....

יש דרך לאתרוגאים לראות את זה?

זה ממש מזעזע? [אני מנקה עוף בעצימת עיינים , מצד שני להגיש עוף בלי עצמות יכול להיות נהדר]

חוץ מלפתוח את הסינון לכמה דקות, או לפתוח את זה במחשב שאין בו סינון

ולגבי השאלה השניה - לא יודעת, תלוי ברגישות. בעיני זה לא מזעזע, רק מגניב

דגים...

שימו לב לפער בין המחירים של פילה לדג שלם וכמה אפשר לחסוך אם רק יודעים לעשות את זה כמו שצריך...
כנ"ל לגבי עוף..

ומכניסה להודעה שנעוצה בראש הפורום

ישר כוח

פשוט רעיון גאוני !  אני חייב לנסות את זה מתי שהוא..

ירקות, אורז, פירות יבשים....