פורום בישול ומתכונים (עמוד 580)

אם בפשטידת תפו"א יש בצל אז זה יוצא בסדר בהקפאה. אם לא אז לא.

כל השאר עד כמה שאני יודעת יוצא טוב.

בפשטידת קישואים יש הפרשת מים מעצבנת ולכן מומלץ להפשיר ולאפות עוד 20 דק' (תדאגי באפיה הראשונה לא לאפות עד הסוף, אלא מעט פחות)

מה השאלה?

אפשר מתכון? כולל העצות

תודה

נתחיל עם המתכון

מתכון לריבת חלב -
לכל ליטר חלב - רבע קילו סוכר, וחצי כפית סודה לשתיה.
להשתמש בסיר בעל תחתית עבה (ככה אמרו לי, לא יודעת אם זה באמת משנה)
לשים בסיר 3 גולות שלמות ונקיות. חשוב לבד שהן שלמות לחלוטין.
להביא לסף רתיחה.
לבשל על אש נמוכה במשך כ2.5 עד שהריבה מקבלת צבע מתאים, וכאשר מרימים מן הריבה בכף היא נשפכת תחילה כחוט ובסוף כטיפות מתמשכות. ואני אגיד לך את האמת, זה החלק הקשה, לדעת מתי הריבה מוכנה, זה ענין של נסיון. שלא תהיה רכה מידי, ושלא תהיה קשה מידי, ושלא תשרף בתחתית.
כעיקרון הגולות אמורות לקרקש, ולהסתובב ולערבב את הריבה, אני ממליצה בכל זאת לערבב פעם ב30-40 דקות, ולעיתים קרובות יותר לקראת הסוף.
אם אין לך גולות, או שמפחיד לך לנסות לעשות עם גולות, לא חייבים, אפשר לערבב פשוט כל 20 דקות בערך את הריבה, לעיתים קרובות יותר לקראת הסוף.

צנצנות - אני בדר"כ משתמשת בקופסאות פלסטיק כאלו שהיו של קרפיון טחון או משהו כזה. צנצנות של קפה זה אחלה חוץ מזה שלפי דעתי קצת חבל על כל הריבה שתתקע בפנים בלי שיהיה אפשר להוציא אותה, עדיף לבחור בצנצנת בעלות גישה נוחה לכל הצנצנת. שלא לדבר על הכמות של ריבת חלב שצריך להכין בשביל למלא צנצנת כזאת

לא, אני לא שמה מלח, כשאני זוכרת אני שמה לקראת הסוף תמצית וניל.

ולגבי מתי הריבה מוכנה - ובכן, בהכנה של ריבת חלב, זאת שאלת המליון דולר. זה בעיקר ענין של נסיון, אחרי מספר פעמים לומדים לזהות את הטיפות המתמשכות שמדובר עליהן במתכון למעלה, חוץ מזה שאני יודעת מתי הריבה מוכנה גם לפני הכמות שנשארה לי בסיר, ולפי הצבע. היא גם מבעבעת הרבה יותר כשהיא לקראת הסוף, ואז אני יודעת שצריך להשגיח יותר בקפדנות

וכדי שלא ישרף - אז קודם כל הגולות עוזרות לכך מאוד כי הן מגרדות את התחתית של הסיר ללא הרף ובכך מונעות הצטברות של גושים בקרקעית. חוץ מזה לקראת הסוף כדאי גם לערבב לעיתים ממש קרובות, ופשוט להשגיח היטב

בהצלחה

עקרונית היא יכולה להחזיק המון זמן, חודש + בכיף

אבל אצלנו היא אף פעם לא מחזיקה יותר משבועיים, היא תמיד נגמרת קודם

כשמכינים מוצרים שאמורים להשמר לאורך זמן כמו ריבות וכו', תמיד כדאי לעקר קודם את הצנצנות בהן משתמשים לאחסנה - לשפוך עליהם מים רותחיםכך שהמים הרותחים יגיעו לכל מקום בתוך הצנצנת, וגם על המכסה

למרות שאם שמים את הריבה רותחת ישר בצנצנת, אז היא בעצמה מעקרת את הצנצנת.

ואם סוגרים את הצנצנת כשהיא עוד חמה אז גם נוצר ואקום

ממש טעם נפלא !

הכנתי ליטר חלב וסוכר לא מדדתי אז התפנקתי

יצא בערך שליש כמות

בהתחלה היה קרום למעלה כי התחלתי על אש קצת גבוהה כדי שתהיה רתיחה אז חששתי שיהיו גושים

אבל ה' אוהב אותי

לקראת הסוף ערבבתי במטרף (איך קוראים לזה שמערבב באטרף?) והכל יצא אחיד .

אני מקווה שישאר כדי למלא את הסופגניות

תודה רבה

אא"כ כבר נגמר.

אגב אהבתי את הקטע של הגולות . יש פיתרון דומה גם למטבוחה?

רק לשים את הגולות בקרקעית הסיר

ולהשתמש בגולות בצבע אחר שהמטבוחה לא תהיה חלבית...

ואכן, אם הריבה יצאה נוזלית מידי אפשר להחזיר לסיר ולהמשיך לבשל

בס"ד

קודם כל תודה רבה על המתכון,פעם ראשונה שאני עושה ולמרות הפאשלות  יצא ממש נחמד.

לא כדאי לעזוב  את הגז כשרואים שהחלב הולך לרתוח כי פשוט החלב יגלוש-וחבל...

לא לכסות את הסיר לגמרי כי שוב-החלב יגלוש,וחבל...

וזה ממש לא כדאי לעשות-בסוף בסוף כשבאתי לסגור את הגז מהאש הנמוכה השארתי לכמה שניות ספורות על אש גבוהה והרחתי טיפה שרוף -וחבל...

עכשיו כמה שאלות:

הריבה מתקשה יותר במקרר?

שכחתי לשים סודב לשתיה...למה זה נצרך?

אני רוצה למלא את הסופגניות בריבת חלב,עם מזרק של אקמול זה יילך?,תודה מראש!

אז קודם כל, בלי קשר להאם גולש או לא גולש לא מבשלים ריבה (כל ריבה) עם מכסה. צריך לבשל בסיר פתוח כדי לאפשר למים להתאדות.

הריבה מתקשה לאחר הקירור, אם כי סימנה של ריבה שבושלה כהלכה הוא שהיא אינה מתקשה לחלוטין במקפיא

את תפקידה של הסודה לשתיה הבנתי רק בפעם האחרונה שבישלתי ריבת חלב.

הסודה לשתיה היא בסיס, מעלה את רמת הPH של החלב, כך שהוא יהיה בסיסי יותר ולא יתפרק בזמן הבישול. למעשה תפקידה של הסודה לשתיה הוא הפוך מתפקידו של המיץ לימון בתהליך הכנת גבינה

אם סיימת כבר לבשל אין צורך להוסיף סודה לשתייה, העיקר שהחלב לא התפרק בזמן הבישול (ואם הוא כן, אז יצאה לך ריבה עם גושים, ועדין הסודה לשתיה כבר לא תעזור)

ואם דיברת על החלב שגולש, צריך מאוד להזהר אחרי הוספת הסודה לשתייה ולשים לב היטב שהחלב לא יגלוש

אם אין לך מזרק יעודי למילוי סופגניות, מזרק של אקמול בהחלט יתאים

הריבה עכשיו על האש אחרי רתיחה,

לכסות את הסיר או לא??

תודה.

הסיר צריך להיות פתוח על מנת לאפשר לאדים לצאת

איך הריבה מקבלת צבע של ריבת חלב? זה סוכר, לא קרמל?

נראלי יצא טעים בסוף...

הופך את הסוכר אט אט לקרמל

זה מונע מהתבשיל לגלוש, לא יודע עד כמה זה נכון..

אני לא בטוחה שזה יעזור פה

נראה לי שזה עוזר לתבשילים שעשויים לגלוש בקטנה, ולא על חלב שעולה על גדותיו ברתיחה

חלב ברתיחה יכול כמעט להכפיל את נפחו, או כך זה לפחות נראה

אני עשיתי ליטר חלב קילו סוכר...

זה אמור לצאת מתוק מאוד, לא?

והוספתי רבע כוס סירופ מייפל

ויצא לי מעולה!

בלי סודה לשתיה.

זה בהחלט מאוד מתוק.

הסודה לשתיה לא תמיד הכרחית, אבל בלעדיה החלב עלול להתפרק בחימום, ואז לא תצא ריבה.

הגולות לא מקרקשות..

הוא מבעבע בעדינות..

האם אני אמורה לשמוע אותן?

למרות שאם תקשיבי היטב עם אוזן קרוב לסיר סביר להניח שכן תשמעי אותם

גם אצלי הן לא ממש מרעישות

ליתר ביטחון אפשר מידי פעם לערבב, ואז תוכלי לראות אם מצטברת שכבה בתחתית או לא (אם כן הגולות לא עושות את העבודה, אם לא אז הן כן)

עשיתי בדיוק כמו ההוראות ויצא לי נוזל מוזר כזה- משהו כמו קרמל, אבל ממש לא ריבת חלב...

מבאס ממש!

מה יכולה להיות התקלה?

פשוט תמשיכי לבשל

בסיר פתוח, ועל האש הכי גבוהה שאפשר בלי שזה יתחיל לגלוש

עד שישאר מתוך שני ליטר חלב רק ככוס וחצי-שתיים

בהצלחה

עיקר השאלה שלי, האם הטרחה שווה בכלל??

חלב עולה 5 ש"ח. רבע ק"ג סוכר עולה בערך שקל. + הגז מגיעים בערך ל9 ש"ח שזה בערך המחיר של צנצנת ריבה מוכנה (קטנה כזאת, בטח של 300  גר')

אז האם יש סיבה, מדוע כולם כ"כ מתלהבים להכין לבד ריבה?

(לפני שנים הכנתי, יצאה נחמד.. הטעם לא עלה בהרבה על זה של החנות... אבל אולי המתכון הזה טוב יותר...)

אה, ועוד משהו, אני זוכרת שקראתי, שבדרום אמריקה, החלב יותר שמן מאשר בישראל, ולכן הוא יותר מתאים להכנת ריבת חלב. תמיד חשבתי שכדאי להוסיף קצת חמאה לריבה... מה דעתכם?

ויוצא כ400-450 ג' ריבה כלומר בסכ"ה מעט יותר זול מריבה קנויה. למרות שאני לא חושבת שזה מגיע למחיר של 9 ש"ח, בטח לא למי שגרה בעיר ויכולה לקנות חלב גם ב4 ש"ח לליטר ואפילו פחות.

אבל שכחת בחישוב הזה דבר אחד - אם מכינים את הריבה מחלב שעבר לו התאריך במקום לזרוק אותו לפח, אז המחיר של החלב לא נכנס כאן, רק הסוכר והגז.

חלב עולה לנו 5 ש"ח. בדיוק כמו בכל יישוב.

זה מוצר בפיקוח, ואף אחד לא ממהר לעשות עליו עוד הנחות...

מה שכן, אצלנו בבית, אין מצב שחלב עובר לו התאריך...

כל פעם שאני מגיעה לסופרים גדולים (רמי לוי בדר"כ, אבל גם אחרים) חלב עולה פחות מ5 ש"ח לשקית, לפעמים 4, ולפעמים יש מבצעים אפילו יותר שווים (למשל 3 ב10)

אני משתדלת שלא יהיה לי חלב שעבר לו התאריך, אבל לפעמים העדרות לא צפויה מהבית או מחלה בהחלט גורמת להתקע עם חלב שעבר לו התאריך.

אבל ראיתי איפושהו שהחלב צריך להיות מסונן (ז"א בלי השמנת שהיא גם החמאה)

אבל יש מקומות שאפשר להשיג בהם חלב עם יותר אחוזי שומן (וזה גם יותר יקר )

אבל לא נראה לי אם יש הבדל משמעותי בטעם ...

1- לא צריך לשים ריבה??

2-מה הכוונה לשים גולות בסיר??

3- לא לשים מכסה לסיר בכלל? החלב לא יתאדה??

תודה רבה.

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t399015#4765986

למרות שלמיטב ידיעותי אין צורך.

אבל אפשר ורצוי לשאול רב

100 גר' שוקולד מריר

50 גר' חמאה

50 גר' חמאת בוטנים

50 גר' קורנפלקס או/ו פצפוצי אורז

40 גר' ברס אגוזים

אופן ההכנה:

ממיסים את השוקולד החמאה וחמאת הבוטנים בבן מארי..

מערבבים בפנים את הקורנפלקס והברס.

משטחים בתוך תבנית ומעבירים למקפיא לייצוב.

שכבת השוקולד:

200 גר' שוקולד מריר

100 גר' ממרח נוגט

100 גר' שוקולד חלב

100 גר' שוקולד לבן

40 גר' שמן קנולה

200 גר' שקדים פרוסים קלויים

אופן הכנה:

ממיסים את השוקולד המריר, ממרח הנוגט, השוקולד חלב והלבן, מערבבים את השמן פנימה ומוסיפים את השקדים..

יוצקים על הבסיס שהתייצב ומעבירים שוב למקפיא לייצוב.

מוציאים מהמקפיא, מנתקים מהתבנית וחותכים לריבועים קטנים..

מתכון טרי מהתנור. קניתי חוברת "טעימות" של חודש טבת. מתכון קל ומהיר הכנה. מתאים ל-24 מנות. מאחר שמדובר במנה מאד מתוקה, מכינים בתבניות ממש קטנות.

פטיפור קוקוס/שרה וסרמן 

200 מ"ל ריצ'

300 גרם שוקולד לבן (אפשר פרוה)

100 גרם קוקוס קלוי

מחממים בסיר את הריץ' והמרגרינה. מוסיפים שוקולד ובוחשים עד להמסה מלאה. מוסיפים קוקוס ומורידים מהאש.

יוצקים לתבניות סיליקון קטנות ומקפיאים לשעתיים.

קודם כל תודה רבה,

א. לא כתוב כמה מרגרינה צריך

ב. יש בחנויות קוקוס קלוי? אם לא, איך קולים קוקוס?

שלחתי פקס למערכת העיתון עם בקשה לכמות מדוייקת... ובינתיים מצאתי ב-YNET מתכון דומה, אז אם 60 גרם חמאה ל-300 גרם שוקולד, מן הסתם כאן עוד פחות. אני מחכה לתשובה

פחית חלב קוקוס
2 כוסות קוקוס טחון
60 גרם חמאה
200 גרם שוקולד לבן

תחפשי מתכונים...

שכאשר בעל בית לא מעוניין לחזק את הבמנה שלו לקראת רעידת אדמה,

אז הוא ממליץ לו לפחות לשים קצת בונזו בכיסים

כדי שכלבי החילוץ ידעו לאן בדיוק להגיע..

אולי לזאת הכוונה?

לעוגיות שנקראות גם מושלגות או פיצוציות שוקולד

אלו עוגיות שוקולד שמצפים אותן לפני האפייה באבקת סוכר. העוגיות תופחות ומתבקעות במהלך האפייה, ומתקבלות עוגיות במראה של אדמה סדוקה

עוגיות שוות ומושחתות ביותר

http://www.google.co.il/search?rlz=1C1CHEU_iwIL459IL459&ix=heb&q=%D7%A2%D7%95%D7%92%D7%99%D7%95%D7%AA%20%D7%A8%D7%A2%D7%99%D7%93%D7%AA%20%D7%90%D7%93%D7%9E%D7%94&um=1&ie=UTF-8&hl=iw&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi&ei=z44VT8qRA9CYhQfvzvWxAg&biw=1024&bih=673&sei=2Y4VT_uUG4Hssgailawh

פצצות שוקולד (מתוך הספר cookies)

אופן ההכנה

מתחילים בהמסת השוקולד (מיקרו או סיר כפול).בזמן שהשוקולד נמס, מנפים יחד קמח, אבקת קקאו ואבקת אפייה.
מוסיפים את המלח.

 בקיץ, חמאה בטמפ' החדר. במזג אוויר קר יותר, אפשר לחמם את החמאה במיקרו. 10 שניות בכל צד. במידת הצורך הפכו אותה שוב ותנו לה עוד כמה שניות, אבל אל תתנו לה להפוך לנוזלית, כי כך תערובת העוגיות שלכם לא תחזיק.

אפשר להכניס את החמאה ל-1/2-3/4 שעה לתנור (כבוי ועם דלת סגורה).

מערבבים במיקסר עם וו גיטרה את החמאה הרכה והסוכר עד שהתערובת נראית אוורירית למדי, 2-3 דקות מוסיפים את הביצים, תמצית הוניל ואת השוקולד המומס שהספיק בינתיים קצת להצטנן. חשוב להוסיף את השוקולד כשהוא לא מאוד חם ותוך כדי ערבוב על מנת שהחום שלו לא יבשל את הביצים.

במהירות ערבוב נמוכה, מוסיפים את תערובת הקמח והחלב – בפעמיים: חצי מהקמח וחצי מהחלב, ואז את שארית הקמח והחלב. כשבצק העוגיות מוכן, מחלקים אותו ל-3-4 חלקים עטופים בנייר נצמד ומעבירים למקרר לפחות לשעתיים. החלוקה עוזרת לבצק להתקרר יותר מהר,וגם נותנת אפשרות להכין ביום אחר עוד  עוגיות. מהבצק הקר קורצים כדורים קטנים וטעימים. מגלגלים כל כדור בסוכר רגיל ואז באבקת סוכר.

אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180÷ ל-10 דקות, תלוי בגודל ועד כמה אתם רוצים אותן עשויות. העוגיות תופחות מאוד בתנור ובצינון משתטחות מעט.

לקרר את העוגיות על רשת כדי שהתחתית שלהן לא תהיה לחה.

יוצא?

בדיוק היום הכנתי מרק העונה לתיאור שלך יהודיה

נראה אם יהיה לי אומץ לנסות את זה על סיר שלם

חשבתי שאמא שלי המציאה את זה...

היא פשוט לא היחידה שהמציאה את הרעיון הזה

ובת נוגה - לפי דעתי הטעם של הביצה רק מוסיף למרק, (כמו שעוף מוסיף למרק, בסופו של דבר זה אותו מאכל...)

אבל אם את חוששת תכיני פעם על שאריות או בסיר קטן ותראי איך זה יוצא

משום מה...

וגם פעם אני ואחותי היינו עושות תבשיל (כלשהו. עדשים למשל וכו') ואז כשזה כבר די מוכן ויש יחסית מעט נוזלים שפכנו ביצה (או שתים) מלמעלה.

כשאצלנו בבית יש מרק בדר"כ כוס ממנו הופכת להיות משהו בין שקשוקה למרק עם ביצה.

אף פעם לא חשבתי לעשות את זה לסיר שלם אולי חוץ מנטיפים במרק תירס.. איך "דגים" אח"כ את הביצה? המרקם של המרק משנה?

אלא א"כ ייבשת אותם קודם,ענ"ל לגבי קישוא(פעם אחת הקפאנו ויצא נחמד...)

כל השאר סבבה לחלוטין להקפיא- אצלנו מבשלים בכמויות כדי להקפי וזה חוסך הרבה כאב ראש שמבשלים.

והקפאנו אותם עם רוטב עגבניות.

להשרות 2 דקות במים חמים עם סבון כלים. אם הכלי לא מעלה חלודה (יש לנו מטחנה ידנית שאנחנו משתמשים בה לכבד והסכין מעלה חלודה אם לא מנגבים מיד), אפשר להשהות יותר. אפשר לנער את המיכל עם מי הסבון ואחרי ההשריה לשטוף. אם את חוששת לעובש, צריך לייבש הפוך מעל מגבת, כדי שלא תישאר לחות עד השימוש הבא.

זה ממרח זיתים, ואם השתמשת בזיתים מקופסאת שימורים צריך להחזיק די הרבה זמן. לפחות אצל ההורים שלי זה מחזיק מעל לחודש.

אני אישית לוקחת מתכונים מקמח לבן ותמיד הופכת לקמח מלא..!אז כניראה שהפוך גם אפשרי..

כי במאפייה משתמשים באנזמים ומשפרי אפייה שאי אפשר להשיג בבית

כי יש להם כלים שאין בבית, ואולי יבוא עוד מעט עקיבא או שדרותי ויוכלו לתת עוד הסברים למה החלות במאפייה יוצאות אחרת

בכל מקרה המתכון שלי לחלות מקמח לבן

קילו קמח

5-6 כפיות שמרים יבשים

מעט סוכר (על השמרים)

2 כפות מלח, בצד השני

מעט שמן, עדיף שמן זית

חצי ליטר מים

ללוש היטב עד שאפשר לקחת חתיכת בצק ולמתוח אותה שתהיה שקופה, בלי שתקרע לפני כן

להתפיח

לעשות צורות, להתפיח שוב

למרוח בעדינות ביצה

לפזר שומשום (או מה שאוהבים), למרוח שוב בביצה אחרי השומשום (מדביק אותם שלא יפלו)

להכניס לתנור בחום גבוה מאוד במשך 10 דקות

להוריד את החום ולאפות 15-20 דקות נוספות, תלוי בגודל שלהם

600 גרם מים

60 מיל שמן

1 ק"ג קמח

20 גר' שמרים יבשים

60 גר' סוכר

20 גר' מלח

ביצה להברשה

שומשום לקישוט(אפשר גם קצח)

אופן הכנה:

שמים בקערת מיקסר (או ידני) מים ושמן מערבבים קמחים+שמרים+סוכר+מלח...

מוסיפים את היבשים לתערובת המים ולשים 8 דקות (במיקסר במהירות בינונית עד גבוהה)

מכסים בניילון ומתפיחים להכפלת נפח

יורים צורות ומתפיחים שוב,

מברישים בביצה ומקשטים בגרעיני חמנייה שומשום או קצח...

ואופים ב-180 מעלות...

אם זה רלוונטי:

2 כפות מלח

2 קג קמח

4 כפות שמרים יבשים

כוס סוכר

שמים  בקערה לפי הסדר הנ"ל ומערבבים את הקמח השמרים והבצק בלי שיגיע למלח)

מוסיפים 6-7 כוסות מים פושרים ח"פ

לשים במערבל עד שנוצר בצק

מוסיפים בין 1/2 לכוס שמן

ממשיכים לערבל עד שנוצר בצק רך

משאירים מלהתפחה מתחת לסמיכה חמה- במקום חם.

בהצלחה.

שבשלום

כי מרגרינה מקשה את העיסה לדוג' בעוגיות

אבל בעוגה בחושה לדוג' אפשרי..

שאומרת שהיחס הכי טוב

ויוצא כמעט אותו הדבר:

במקום 200 גרם מרגרינה,

50 גרם שמן,

ו50 גרם מים.

העיקרון הוא שהשמן מוסיף את השומן, והמים - את הדביקיות..

בכל מתכון. לפעמים אני מורידה קצת את כמות השמן בכללי : נגיד: 1 מרגרינה = 1 כוס שמן אז בבצק פריך אני מורידה לרבע כוס שמן+ חצי כוס מים.

קיצור זה עובד ולפעמים צריך קצת ניסוי וטעיה...

לא רק החלמונים אלא גם החלבונים בעייתים

קרואסונים, רוגעלך....  עוגת קראנצ' ...

והיא איננה

אז נוסף למה ששדרותי כתב

תחתית וכיסוי לפשטידות שונות

קונכיות בצק עלים - קורצים עיגולים במרכז קורצים עיגולים קטנים יותר, אבל רק עד חצי עובי של הבצק. אופים בתנור. מוציאים את האמצע ואז אפשר למלא. רצוי למלא רק לפני ההגשה, אבל לא חובה. ואפשר להחזיר את האמצע מעל המילוי כמכסה

עוגה בסגנון שטרודל, עם מילויים שונים

קרם שניט (כמובן)

עוגיות אוזני פיל - מרדדים את הבצק, מפזרים סוכר וקקאו/קינמון, מגלגלים משני הצדדים למרכז, פורסים לפרוסות מורחים בביצה ואופים

עוגיות מלוחות/מתוקות. חותכים את הבצק לפסים, מורחים בביצה. מפזרים תבלינים/מלח/אבקת מרק/סוכר/סוכר חום

אני מחפשת אוכל שיהווה הקדמה למנה עיקרית, ופחות קינוחים

 שמים בצק עלים בתבנית, מעל תערובת פשטידה (הולך יופי עם פשטידת תרד) מעל עד בצק עלים ואופים.

קונכיות בצק עלים גם מתאימות מאוד כמנה ראשונה

ולמרקים יש שרשור של המון מרקים בהודעה הנעוצה בראש הפורום

בעזהי"ת.

אגב, למרק ירקות ניתן להוסיף קטניות כל מיני [עדשים כתומים\ירוקים, גריסים, חיטה, וכד'..], זה שיא המשדרג!!!

אהה רק עכשיו הבנתי...

ולצבע מאכל טבעי אפשר להשתמש במי סלק...

התמצית רעיון יותר טוב, מרוכז מאוד...

בתמציות צבע מאכל טבעי משתמשים בדיוק בזה.

לדעתי את יכולה לקשט ביום שישי כבר, ולהכניס למקפיא.

ואז ערבבנו את הקצפת עם קצת אוכמניות ובעיקר עם הנוזלים שלהם, ויצא צבע ורוד ממש יפה וטעים..

מזל טוב!

לא עשיתי את זה אף פעם, אבל כן צבעתי קצפת עם ויטמנציק פטל או ויטמנציק ענבים. זה נותן צבע חלש אבל בהחלט רואים את הצבע.

לגבי האם להכין במוצ"ש זה כמובן גם תלוי בזמן שיהיה לך. אני הייתי מכינה לפני שבת ושמה או במקרר או במקפיא.

בהצלחה!

שכחתי לציין שבשבת לא נהיה בבית, (את היום הולדת נחוגוג איפה שנהיה בשבת) זה אומר שאני צריכה לטלטל את העוגה, אמנם אנחנו עם אוטו אבל עדיין... וגם לא יודעת עד כמה יהיה מקום במקרר לתבנית גדולה.

מצד שני אני לא יודעת עד כמה יהיה לי זמן במוצ"ש לטפל בקישוט.

מדובר בעוגה בצורת ארנב, מתכננת לצפות בקצפת ומעל לשים עדשים/ שוקולד לייצירת הפרצוף, את הצבע הוורוד רציתי לאוזניים (לזלף על הקצפת שכבר מרוחה), אני יודעת שזה לא קריטי, אבל ראיתי תמונה של זה באינטנט וזה ממש מוסיף.

הצבע של המי סלק לא יתן מראה סגול מידי? הצבע לא צריך להיות מאוד חזק, יותר בכיוון של ורוד בהיר.

ומה אני יכולה לעשות אח"כ עם הסלק המבושל, אפשר להקפיא אותו? כאמור אנחנו בשבת לא בבית וגם אף פעם לא הכנתי סלק כי לא כולם אוהבים אצלינו.

עד שמקבלים את הצבע הרצוי..

ואת הסלק אפשר לשמור בקירור...

לגבי הצבע, תשתמשי במעט כמו שכתב שדרותי.

ולגבי הסלק, תבשלי רק סלק אחד.. תנסי להכין איתו אחרי שבת (כשהוא בקירור כמובן) איזה סלט, אולי בסוף יתברר שאתם כן אוהבים סלק... לחילופין את יכולה להביא למארחים גם סלט סלק... הם בטח ישמחו...

ולגבי הקישוט ביום ששי, אני בטוח הייתי הולכת על האופציה הזאת.

רק תקפיאי את העוגה עד מוצ"ש.

רק שהם שמים סלטים על השולחן בעיקר בשבילנו

בעלי פחות מתלהב מזה, הילדים דווקא מאוד אוהבים ובגלל זה סתם אין לי חשק להכין (מתפנקים על זה כשמגיעים לאמא).

השאלה כמה זמן הסלק יחזיק בקירור, לפי כל האפשרויות שהציעו לי זה נראה לי הכי בטוח,הכי זמין, והכי זול, אז אלך על זה.

תודה

יש להם נטייה להימרח לתוך העוגה. מנסיון. כנ"ל אם את רוצה לשים סוכריות קטנטנות כאלה..

כל השאר לא נראלי שיקרה להם משו אם תכיני ביום שישי. (אולי כדאי להכין כל חלק של הארנב בנפרד ולשים בתוך כלי, ורק במוצ"ש להרכיב אותו על מגש גדול. וככה זה יתפוס פחות נפח במקרר?)

לכן עדיף להכין אותם סמוך להגשה..

זה בסה"כ  עניין של 5 דקות הכנה

שהוא מחזיק יפה מאוד.

בלי חתיכות תותים כמובן

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t403035#4806542

או שאפשר גם להכין אותו עם משו עליו, נגיד להכיןם ממנו מקלות שום?

אבל אפשר לשים עליו כבד

אפשר פטריות ובצל מוקפצים אולי

או ירקות מוקפצים

אבל גם הסלק חי.

אם את רוצה אעלה לך מתכון בלנ"ד.

עוד לא בישלתי אותו..[לפעמים שווה להתעצל]

סלט טעים מאד שאכלתי אצל גיסתי...

1.5 סלק

3 גזרים

1 קולרבי

1 בצל סגול

לגרד את כל הירקות,במגרדת בינונית (אני עושה במעבד מזון) - מגרדת בינונית, לא עבה ולא דקה מדי...

מעט מיץ לימון/חומץ

מעט שמן רגיל לא זית

מלח מעט פלפל

שומשום קלוי לפיזור- לא חובה

סלק עם תפוח עץ (אדום) יוצא מעולה בגלל שני סוגי המתוק. ילדים מאוד אוהבים בד"כ.

אני ממש לא אוהבת סלק, אבל אם כבר אז סלט וינגרט:

הסלק כבר מוכן, מחכה לשומשום...יצא יאמי !!!

אבל עם מיונז ותפוח ירוק חתוך לריבועים.

ויצא ממש טעים.

(הוספתי חוץ משומשום גם גרעינים שחורים וגרעיני דלעת)

ובבוקר הוספתי כרוב למה שנשאר מהסלט מהערב.

תודה רבה.

אם יש לך בית לפת או ירק שורש דומה- תבשלי אותם ביחד!

לירקות יש מרקם דומה- והם יקבלו צבע ממי הבישול

500 ג' גבינה

4 ביצים

כוס סוכר

2 כפות קמח/קרונפלור

מיץ לימון

תמצית וניל

מפרידים את הביצים

מערבבים את החלמונים (צהוב) עם הגבינה, חצי כוס סוכר קמח, מיץ לימון ותמצית וניל

מקציפים את החלבונים עם יתרת הסוכר

מערבבים יחד בתנועות קיפול עדינות

מעבירים לתבנית משומנת (עדיפות לפיירקס). התבנית צריכה להיות גבוהה. מתאים לתבנית של בערך 20*25 או קוטר 24-26, אבל שתהיה גבוהה

אופים בתנור בחום בינוני גבוה כ35 דקות

(העוגה עולה, ואח"כ נופלת, זה אמור להיות כך.)

אפשר להוסיף למעלה קצפת או שמנת חמוצה

בעזהי"ת

שידרוג רציני לעוגת ביסקוייטים..

http://www.carine.co.il/htmls/page_548.aspx?c0=13464&bsp=13092

נראה לי חטא קלורי להפליא!!!!!!!!!!

הכי טעים לפי דעתי

או עם פטריות ושמנת (לאשכנזים)

או עם מיונז ובצל

אפייה בתנור - 10-15 דקות

מערבבים שמן זית, רוטב סויה וסילאן

אין לי כמויות מדויקות, אבל בערך 2 כפות מכל דבר, ממש לא צריך הרבה כי דג  סולומון עדין ולפי דעתי לא צריך טיבול חזק.

מניחים את הדג בתבנית (אם הוא גדול, ולא יושב יפה בתבנית, אני חותכת לשניים לפני האפיה) . אני שמה אותו על ניר אפיה.

מורחים מעל הדג את התערובת, לכסות בניר כסף ולאפות 15-20 דקות.

בודקים במזלג שהבשר של הדג רך- ולהוציא מיד.

אפשר לחמם שוב על הפלטה, אבל רק מכוסה ואני שמה בקומה שניה (גם אם זה לערב) כדי שלא יתיבש.

בתיאבון!

בס"ד

טיפ-הטעות הנפוצה היא לשים מיץ לימון על הפילה לפני האפיה-זה גורם לייבוש הפילה!-באמצע/סוף האפיה ניתן להוסיף אותו.

המתכון:

נייר אפיה על התבנית מעט שמן זית על הנייר.

בצל,קישוא,גזר, עגבניה, גמבה (לפי הטעם-1 מכל סוג) פטרוזיליה וכמה שיני שום

מערבבת מיונז+חרדל ומורחת על הפילה (לא הרבה..שלא יתחיל לשחות;)

מפזרת תבלין "גריל דג"

מכסה (גם) בנייר אפיה וגם בנייר כסף

מבשלת עד שנראה טוב...לשים לב שלא מתייבש...

הוא כזה ענק נראה איך יכנס לתנור....

המיץ לימון לא מייבש את הדג אבל הוא גם לא אמור למנוע ממנוע להתייבש. מכאן אולי נובעת הטעות, ששמים לדג סלמון מיץ לימון וחושבים שדי בזה למנוע ממנו להתייבש. ואז הוא מתייבש כי לא שמו לו שום דבר שימנע ממנו להתייבש...

וזה מנסיוני, אני מכינה לפעמים עם מיץ לימון, ולפעמים בלי מיץ לימון והוא לא יוצא יותר יבש עם מיץ לימון מאשר בלעדיו. רק הטעם שלו מעודן יותר

המיץ לימון שוטף את הדג ומוציא ממנו את הטעם ה'דגי' החזק

לטעמי, דג סלמון לא זקוק לכך, כי טעמו מועדן בכל מקרה, אבל מי שלא אוהב את הטעם ה'דגי' בחזק של הדג (גיסתי היקרה למשל) לא יגע בדג שלא שטפו אותו לפני כן מיץ לימון/מי מלח

(אבל זה טיפ - הרבה יותר זול לשטוף את הדג במי מלח בתוספת מעט לימון, מאשר רק בלימון)

וקצפת - אם הוא לא נכנס לך בתנור תחתכי אותו כבר למנות, אבל תדאגי לצופף היטב בתבנית (כך שהחתיכות ממש נכנסות אחת ליד השניה כאילו הדג עדין שלם, כמה שנכנס בשורה אחת, ואז עוד שורה וכו'

ועוד כמה טיפים שלא יתייבש - לסגור אותו היטב היטב

לא להוריד את העור לפני האפייה, העור עוזר לשמור עליו שלא יתייבש

לשים בתנור תבנית עם מים חמימים מתחת לדג

והטיפ הכי חשוב - לא לחמם בחימום חוזר... (כן, אני יודעת, שבת אין מה לעשות... בגלל זה אני אוהבת להכין דג סלמון ליום טוב ולהכניס לתנור עם שעון שבת שיהיה מוכן בול לארוחה)

אבל אם הדג שקנית או איכותי, זה מה שבעיקר עושה אותו טוב. זה דבר שאני למדתי ממזמן - הכי חשוב בשביל דג טוב זה... דג איכותי וטוב

עם עלי חסה ושרי מסביב [הרבה אורחים]

את העור מורידים אח"כ?

אני אננסה תבנית עם מים .

אבל שאלת השאלות!!! איך אני אדע אם הוא מוכן???? [פילה ענק ושמן ששוקל בערך 2.5]

דג גדול כ"כ הייתי אופה על חום נמוך יחסית ליותר זמן

וגם אם את חותכת, את עדין יכולה להגיש אותו יפה על עלי חסה עם עגבניות שרי סביב

ובמקרה כזה הייתי מציעה לך להכין אותו רק עם שמן זית וזהו, אולי גם תבלינים. עם כל מיני ירקות מיונז שמנת וכו' פשוט לא מתאים לדבר כזה

את מתכוונת להגיש אותו חם או קר?

וכמה זמן- דג סלמון מוכן בכלום רגע ברמת העיקרון. חתיכה גדולה כ"כ נראה תהיה מוכנה בהחלט אפילו במשהו כמו חצי שעה
(אבל בהתאם לשאלות ששאלתי למעלה אולי אוכל לדייק יותר)

ולגבי העור - כל אחד מוריד את העור מהמנה שלו

דג שלם? אני לא אעמוד במבטים שלו...קניתי פילה ענק! [ואני אדמיין שזה עלה כרוב מגודל]

אני רוצה להגיש אותו שלם ונראה לי שאני אאפה אותו ממש לפני שבת והוא ישאר חמים [אלא אם יש לך המלצה אחרת]

אני לא ייודעת יותר מידי להתעסק עם דגים, הייתי צריכה משהו חגיגי וזה היה נראה לי מתאים.

אז קודם כל, דעתי האישית, עדיף לעשות אותו עם מיונז, או ירקות, או שמנת ופטריות (אם כולם אשכנזים) ולהכין אותו בתבנית יפה להגשה, חתוך כבר לחתיכות (או אפילו שתי תבניות) להעביר דג שלם גדול כ"כ למגש עשוי להתגלות כפרויקט לא פשוט בכלל. (מנסיון של כל מיני דברים גדולים שניסתי להעביר ופשוט התפרקוואם בכל זאת. אולי בכל זאת תחתכי אותו לחתיכות אחידות, ותסתדרי אותן יפה על עלי החסה, (אפשר אפילו לסדר לפי הסדר, כך שהן יראו כמו דג שלם עדין) מסביב עם עגבניות שרי וכדאי להוסיך גם פטריות וחצאי פרוסות לימון, זה יהיה לא פחות חגיגי. ולהוסיף עוד לחגיגיות ולטעם  - רוטב חרדל ודבש (כזה של סלט אפשר להכין בבית או לקנות מוכן) לשפוך פס במרכז הדג, ולהשאיר את הבקבוק ליד למי שרוצה תוספת.

ולאפייה

שמי על הדג שמן בנדיבות, עדיף שמן זית, אבל לא חובה (המחיר...)

לפזר עליו גם פלפל שחור, טימין, ואולי גם שום

אם את משאירה אותו שלם לגמרי - לאפות בחום נמוך (אולי 150) במשך 30 דקות, שיגמרו ממש סמוך לשבת

אם את חותכת, אז אפשר חום גבוה יותר משהו כמו 170-180 למשך 20 דקות, די והותר

בכל מקרה לשאיר בתנור אח"כ שישאר חם

ועוד שאלה - אמרת שהדג גדול מאוד. הוא ארוך מאוד, או גם עבה מאוד? אם הוא רק ארוך מאוד, אבל לא עבה מאוד זמני האפייה קצרים אפילו יותר

להוציא אותו בלי השמן כמובן לחסה

תספרי מה עשית בסוף, ואיך יצא

תהני בשבת

שכללו בישולים אפיות וצליה מכל הסוגיםעם כל הירקות ועם כל התבלינים והטיבולים,

הגעתי למסקנה שעם מעט גרגרי פלפל שחור מפוזרים מעל ואפיה קצרה בתנור הסלמון יוצא בצורה המיטבית שלו.

[אני גם משרה את הדג במי מלח/מיץ לימון לכחצי שעה, מסנן ושותף][כמו כל דג]

מרחתי עליו שמן זית, ועליו:מלח קצת פפריקה לצבע [ממש קצת] גבשי שום ופלפל גרוס ב4 צבעים. באמצע פס של פרורי לחם

 לידועשיתי רצועות עם מקלף של גזר וקשוא , אפיתי ובסוף נתתי לזה דקה של גריל חזק זה נשאר עסיסי מבפנים וקריספי  מבחוץ

סידרתי על מגש מסביב חסה שרי והירקות האפויים [הסתבר שזה היה להיט בפני עצמו...] ועל הדג פרוסות לימון בשורה. הכנתי לזה קערית נפרדת של רוטב בצל סגול בל בסוף השתמשתי בו לחסה....

איך עושים רוטב בצל סגול?

[יש לך צילום של המנה?]

וצילום...אם אני אגיע למצלה אני אצלם קודם את הילדים.....

רוטב בצל סגול:

2 בצלים סגולים

כפית מלח גס

חותכים את הבצל לקביות קטנטנות,זורים עליהם מלח גס ומשהים כשעה [אני משתמשת במלח רגיל] מעבירים את הבצל למסננת שוטפים היטב ומסננים.

מערבבים:

5 כפות מיונז משובח

מלח פלפל

חצי כפית סוכר

מיץ לימון

מוסיפים את הבצל ומשהים כשעתיים במקרר

אם אין בצל סגול אפשר להשתמש ברגיל ולהוסיף כפית סלק מגורד דק.

אם עקיבא לא יחבוט לי על הראש...אז הקרדיט לטובה ארן "ירקות"

אשמח להסברים.

כי נתתי קרדיט לספר בישול....ואין לי מושג מה עושים שם לילדים!

הבעיה זה עם גופים שנכנסים לפורומים רק על מנת לפרסם את עצמם ולא תורמים בכלום לשיח שמתנהל פה.

יש תבלין מעולה מיוחד לדגים (נדמה לי שכתוב עליו שהוא נועד לסלמון דוקא). עשוי ממקבץ של תבלינים טבעיים, בלי מונוסודיום וכד'. ניתן להשיג אותו בחנויות שמוכרות מצרכים אמריקאיים (למשל, מטעם חפץ חיים בתחילת רח' אגריפס בירושלים, צ'יפרכל בסוף כנפי נשרים, מכולת בארזי הבירה סמוך לגינה הענקית ועוד).

כרגע אין לי בבית קופסא כדי להעתיק לכם את הפרטים...

מורחים מעט שמן, מפזרים את התבלין ואופים. יוצא דג עדין, מתובל בטעם ובלי הרבה עבודה.

ואפשר לקשט גם בשעועית ובצל..

לדעתי כדאי על חום טיפה גבוה, מעט זמן..

תבקשי ממנה שתקנה לך גם ספר מתכונים של תבשילי קדירה ביחד עם הסיר...

והשילובים - כיד הדמיון

קורקבנים + גריסים +בצל וגזר

גרונות הודו +קטניות (אפונה, שעועית חומוס)

או אפילו צמחוני - תפו"א, גזר, בצל וקטניות

אני משתמשת בסיר לבישול איטי להכנת צלי בשר מבשר מס' 8 (שהוא זול מאוד) ויוצא נהדר. אם מעניין אותך אכתוב את המתכון

ועיקר הרעיון של סיר לבישול איטי הוא שאפשר לשים בערב (או בבוקר אם מדובר במשהו שברגיל לא צריך בישול ארוך) עוף/בשר, ירקות, ומיני קטניות ודגן, להפעיל, ולמחרת בצהריים יש ארוחה מוכנה. בהחלט מוריד לחץ למי שעובדת ואין לה כ"כ זמן להכין ארוחה חמה בזמן. יעיל עוד יותר למי שעובדת ולא נמצאת כשהילדים חוזרים בית הספר, כי ככה הם חוזרים ויש להם ארוחה חמה שאימא הכינה.