פורום בישול ומתכונים (עמוד 611)

בעזהי"ת

על האש.. זה אחלה דבר. 

[עוטפים בנייר כסף, וצולים הרבה זמן צלייה איטית. ככה אבא עשה..]

רציתי משהו להכין בבית, בסוף אילתרתי משהו...

תאריך התפוגה שהחברה נותנת בד"כ מעט פחות כי את לא משתמשת בדיוק ביום הקניה. הטריות תלויה בתנאים בהם הוא נשמר (קרוב למקרר שהמאוורר שלו פולט אוויר חם, ליד מקום חמיםקרוב למאפיה של הסופ, צמוד למקרר וכו') כך שתנסי להיזכר איפה הוא ממוקם בחנות.

שמירת הקמח בקירור מעכבת את תאריך התפוגה. מן הסתם יש יותר חשש לתולעים לאחר זמן, אבל בכל מקרה אם את מנפה בנפת משי תתגברי על בעיה זו.

כדאי להוסיף לכף קמח מעט מים רק לספיגה ואולי כמה גרגרי סוכר ולבדוק אם יש טעם נורמלי או טעם לוואי (מן הסתם את מכירה את הטעם הרגיל של הקמח אם ליקקת עוגות).

ואם יש חשש כלשהו,  תוכלי לעשות חישוב כמה עולה הקמח ואם כדאי במחיר הזה להפסיד את מחיר הרכיבים הנוספים שלך.

קנייתו.

את הקמח הזה קניתי אחרי פסח, מוזר..

לפי ההרגשה, הטעם והריח של הקמח נראים בסדר,

הייתי ממש באמצע האפיה ולא היה באפשרותי להשיג קמח אחר.

נו, טוב, התוצאות אחרי התנור יחליטו אם פעלתי נכונה.

אני גרה בחו"ל ב"חור" ולא היה לי חלב ישראל בתקופה האחרונה. עכשיו בעלי עשה חליבה אז יש לנו חלב לקפה ועוד מליון דברים אחרים...

בעיקרון אם יש לך כמות כזאת של חלב, את בהחלט יכולה לנסות להפריד את השמנת מהחלב, ובכך לנסות ליצור תנאים לחמאה...

וכומבן שאת יכול הלייצר לבן וגבינה... לי אין ממש מושג איך, אבל אני בטוחה שיש דרך! ומן הסתם באינטרנט את יכולה למצוא גם הוראות מפורטות...

זאת יכולה להיות גם חויה לבת שלך.... מחלבה בבית...

אבל החלב בטח לא מפוסטר, אז איך את משתמשת בו?

וכומבן את יכולה להקפיא לך חלב לימי היובש....

תהנו מהקפה!!!זה בטח סופר טעים! החלב הזה!)

לקחתי מכאן-

http://www.mako.co.il/food-recipes/recipes_column-special/Recipe-a3837a21a1e5c21006.htm

תסתכלי פה כמה שרשורים למטה, יש שרשור על חזה עוף, ונתתי שם מתכון לצלי חזה עוף.

קחי את הרוטב מהמתכון, בלי השמן, ואחלה של רוטב לירכיים בתנור. אפשר להקפיא, כמו שאפשר להקפיא כל עוף אחר. לאפות בדיוק כמה שצריך ולא טיפה יותר, ולחמם אח"כ טוב לפני ההגשה.

ודרך אגב, אם כבר עוף להקפאה - הצלי חזה עוף הזה מצויין להקפאה.

פשוט וטעים-

מסדרים את חלקי העוף בתבנית, לתבל במעט מלח ובגריל עוף (או פפריקה ושום גבישי)

לכסות במים עד למחצית מגובה העוף. לאפות בחום בינוני שלושת רבעי שעה,

להוציא, להפוך את חלקי העוף, לתבל שוב אם יש צורך ולאפות עוד שלושת רבעי שעה.

טוב בהקפאה, טעים מאוד עם פירה או אורז.

(אם נראה לך שחסרים נוזלים- תוסיפי).

בתאבון!

בעזהי"ת.

חותכים את הירקות, מבשלים בתוך מים חמים ממש מעט זמן לריכוך ראשוני,

מסדרים בתבנית, מוסיפים שמן ותבלינים, ולתנור.

נדמה לי שרוטב סויה הולך עם זה טוב

אבל למה לבשל?

אני  חותכת לגודל הרצוי -חציל, קישוא, פלפל, בטטה, בצל, עגבניות

מערבבת בקערה עם- שמן, מלח, פלפל שחור ואפשר גם גריל עוף

משטחת בתבנית ואופה

יוצא נהדר

בס"ד

לפי הספר של הרב וייא : שעועית ירוקה/צהובה לעיתים נגועה. צריך ליבדוק אם יש חורים. אם מוצאים חור,יש להסיר את החלק הנגוע. הנגיעות מצויה גם בקופסאות שימורים וגם בקפואים.

עד כמה שזכור לי כתוב על האריזות לברור לפני השימוש, לא?

מ-ע-דן!!!!!!

באמת חבל על הזמן, נחטף במהירות שיא!

מקווה שיהיה לך את המצרכים, בהצלחה ובתאבון גדול מאד!!!!

פופקורן אפוי בציפוי מתוק

רכיבים:
לתערובת הפופקורן:
200 גרם גרעיני תירס לפופקורן
1/4 כוס שמן

לקרמל:
200 גרם חמאה
1 כוס סוכר
1 כוס דחוסה סוכר חום כהה
1/2 כוס דבש
1 כפית מיץ לימון
1 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה

אופן ההכנה:

מחממים את השמן בסיר גדול ומוסיפים את גרעיני התירס. מכסים את הסיר ומחכים שקולות הפיצוץ ייפסקו.
מחממים תנור ל-120 מעלות (רצוי טורבו). מכינים 2 תבניות תנור מרופדות נייר אפייה.
שמים בקערה הכי גדולה שיש את הפופקורן. בסיר גדול (חשוב שיהיה גדול כי התערובת תופחת בסיום התהליך) שמים חמאה, סוכר, סוכר חום, דבש, לימון, מלח ותמצית וניל ומחממים על אש בינונית תוך כדי ערבוב עד שהתערובת חלקה לגמרי בלי גרגירי סוכר. מגבירים ללהבה גבוהה ומבשלים 8 דקות בדיוק (אם יש מדחום סוכר – 148 מעלות). מסירים מהאש ומוסיפים סודה לשתייה בזהירות! התערובת תבעבע בטירוף וכמעט תגלוש (לכן חשוב סיר גדול) – מערבבים עד שהבעבוע נרגע. מוזגים את הקרמל הרותח על הפופקורן ומערבבים בזהירות בעזרת שתי כפות עץ גדולות לציפוי כל הפופקורן בקרמל.
מפזרים את התערובת על שתי התבניות ומייבשים בתנור בחום של 120 מעלות במשך שעה. מצננים ומפרידים בידיים אם מתגבשים גושי פופקורן. שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר, עד חודש.

להתפיח ולהקציף את הבלילה הזו, וכך היא נמרחת יותר טוב ובאופן קליל על הפופקורן.

בא. אפיה יש איזשהו רכיב סודה,

והרי גם היא מתפיחה,

אז נקווה שזה ילך טוב.

וזה יצא מצוין.

אבל חמאה בטח לא פחות טובה..

אולי עדיף תפוחים?

גם ככה אני אוכלת כמעט בריא...

שהכנתי את הממתק המדהים הזה לשבת עלייה לתורה של אחי כשהתחתן,

וארזנו את הפופקורן ככה בשקיקי צלופן קטנים אישיים קשורים בסרט, שיוכלו לקחת בקלות,

ושמנו בתוך כלי יפה שקוף על הבר!

זה היה מהמם!

אבל הצצתי לראות במה מדובר ונראה לי שמילת המפתח שם היא "בעדינות".

בכל מקרה, אם את מסתבכת עם העניין של ההשריה נראה לי שתבנית עם מים בתחתית התנור שתיצור אדים באפיה תהיה פיתרון טוב להתייבשות הבייגלים.

תספרי לנו איך יצא

לפני כמה שנים התלהבתי מהבייגלה החביב שאיננו מתוק, ואפשר גם להשתמש בקמח מלא 70%, וזו היתה פעם ראשונה ואחרונה שנסיתי את הבצק המבושל הזה. התצלומים באותו ספר נראו מזמינים ויפים, אבל התוצאה מזוויעה!

בדקתי בספר "מג'בטה ועד לחם שיפון" והנה העיקר שכנראה שונה במקצת מאשר אצלך:

אחרי שהכנת בייגל, מכסים ומתפיחים 15 דק'. מחממים תנור ל-200 מעלות. מרתיחים מים בסיר ושולקים בכל פעם 2-3כעכים למשך 30 שניות!! הופכים בכף מחוררת ומרתיחים למשך 30 שניות. מוציאים מהמים, מנקזים את המים,... עורכים על תבנית משומנת, מברישים בביצה,...

האפיה 20-25 דק'.

בהצלחה!  מי שמעיזה לנסות מוזמנת להודיע איך יצא.

וגם שם כתוב להשרות אותם חצי דקה בערך (ולא 3-4 דקות כמו שכתוב בספר!!!), מצד שני, גם המתכונים שונים.
 

אולי המתכון שונה. אם תרצי, אתן לך מתכון מלא ואז תוכלי לבדוק. הספר מקצועי מאד וכל שלב מצולם, כך שלא נראה שיש בו טעות.

שפירסמו לפני כמה שנים בעלון לקראת ר"ח של תנועת "מבראשית".

אין לי את הספר "לקראת חלה, בשביל להשוות.

בלי נדר מאוחר יותר אכתוב מתכון.

אצלנו זה להיט.

ההרתחה של הבייגל..

ואיך הם לא התפרקו לך.

מה אני אמורה להבין מ"להוציא בעדינות"????

אולי קימחת אותם הרבה?

אבל שימנתי והוצאתי עם כף אאל"ט

1 ק" ג קמח (אני משתמשת ב-70%)

1חבילה שמרית או 2 כפות שמרים יבשים

חצי כוס סוכר

1 כף מלח

2-3 כוסות קמח

ללוש לבצק

להתפיח כשעתיים

להרתיח מים בסיר גדול

להכין (עם הילדים) צורות של כעכים (וצורות מצורות שונות ומשונות....)

להכניס את הכעכים למים הרותחים לדקות ספורות עד שהם צפים (אני משתמשת בכף המחוררת שמשתמשים לדוגמא לצ'יפס)

מפזרים מלח גס/זעתר/שומשום

לאפות כחצי שעה (תלוי בתנור)

בהצלחה

הילדים שלי אוכלים את זה בתאבון, והם לא אוכלים כל לחם שאמא עושה... 

תודה!

הפרצוף על כל מה שאני מכינה מקמח 70%

שמחה שהצליח!

שימי אלוורה לעיתים קרובות, וגם קרם פנים/גוף. בעז"ה יעלם ללא סימנים.

למקרים כאלו כדאי לקנות "ברן שילד"- תחבושת לא נדבקת שמצופה בנוזל מעולה. אפשר לקנות במרשם "סילוורול" שהוא גם נגד זיהום.

וגם כעת, אחרי, כדאי לבדוק בבית מרקחת אפשרות של קניית משחה לכוויות ולדאוג שהאיזור יהיה לח כל הזמן בימים הקרובים (תקני פד אגד לחבישה שאיננו נדבק -קונים חבילה של כמה בחבילה בגודל 5X7 , מורחים את המשחה ומצמידים ליד בעזרת גליל פלסטר מנייר, או שקונים פד עם הדבקה (אם הכוויה מאד קטנה), בזמן שאת בבית (בחוץ לא כ"כ נעים).

נסי לחפש משהו שקוף לזמן שאת מחוץ לבית.

כגודל השטח כך זמן הריפוי: בדרך כלל כוויה קטנטונת חולפת אחרי כמה ימים,מצד הכאב, אבל הסימן יכול להישאר יותר. בשנים האחרונות קרו לי כמה כוויות משמן שאחת מהן המשיכה לכאוב עד חודש וחצי אחרי.

אם יש לך סימן נראה לעין בפנים, כדאי להיזהר מחשיפה לשמש בקיץ הקרוב ולשם כך אחרי שהכוויה כבר לא כואבת וחיצונית, למרוח מסנן שמש, כדי למנוע הבדלי צבע בעור בעתיד!

הוא אסור לשימוש לרגישים לפול [G6PD] ווניראה לי שאסור לשימוש בפנים [היתה לי כוויה בפנים והפלסטיקאי במיון ממש לא רצה לתת לי את זה]

והקמח ת"א שלו פועל את פעולתו (זה שמענו מרופא טבעוני)

או ששמים קמח רגיל אם יש בנמצא, ואת זה לא ניסיתי, אבל שמעתי שזה מעולה.

עוד אפשרות - יש משחה שנקראת "ארניקה". היא טובה לכויות, מכות יבשות וכו'. אפשר למצוא אותה בבתי מרקחת שגם עושים תרופות (טבעונים כאלה..).

רפואה שלמה ומהירה! זה באמת לא נעים.

ולארוחה חלבית אפשר גם מרק לבן. את שניהם מומלץ להגיש עם גבינה צהובה.

אני בדר"כ עושה ארוחה חלבית לליל שבת, וכמעט תמיד עושה בה דג, תוספת-פחמימות, וירק מבושל. ארוחה חלבית בלי דג, חסרה לטעמי את "הבשר"

מה זה מרק לבן?

ומרק דלעת מתאים עם גבנ"צ?

זה חוצפה לבקש רעיון לירק מבושל לדוגמא?

תודה רבה!

מה בעצם עושה את הארוחה לחלבית ולא פרוה?

מרק לבן זה מרק סמיך מקולורבי, קישוא, בצל, תפו"א.

גם מרק לבן, וגם מרק דלעת מתאימים מאוד להגשה עם גבנ"ץ, ואת שניהם (ובעצם כמעט את כל המרקים שלי) אני עושה עם חלב.

ירקות מבושלים שהולכים אצלנו - תירס+גזר, שעועית ירוקה עם שומשום, שעועית צהובה/מקלות קולרבי עם פירורים, ירקות מוקצפים, גזר גמדי מתוק, אפונה עם רוטב עגבניות, בדר"כ כשיש קוסקוס, או סתם תערובת של ירקות חתוכים לקוביות קטנות, ומבושלים במים.

אז מה שעושה את הארוחה לחלבית זה קודם כל המרק החלבי, אח"כ הרבה פעמים יש חלבי בדג או בתוספות, ובדר"כ יש גם גלידה חלבית. אבל לפעמים גם לי יוצא ארוחה די פרווה, אבל היא בכלים חלביים, אז חלבית

נשמע מעניין, יהודיה!

מוקפצים, מוקפצים

יש התעלמות משגיאות כתיב...

דמיינתי לעצמי משהו כמו הפירות המוקצפים שיש ביוגורט של "מולר",

אבל עם ירקות...

טוב, אם פעם תמציאי כזה דבר, תשתפי אותי...

יש לך אולי מתכון/קישור למרק הלבן?

והירקות מבושלים,שמנית, איך מכינים??? (סליחה על הבורות. בטח את זורקת לסיר, תבלינים ושלום על ישראל...)

מצא חן בעיני בעצם כמעט הכל:

תירס+גזר

שעועית עם שומשום

שעועית/קולורבי עם פירורים

ירקות מוקפצים/מבושלים

אפונה עם רוטב עגבניות.

אגב, אני זקוקה גם לחידושים בתחום הדגים. מה עושים עם נסיכה???

ותודה שוב על הרעיונות הנפלאים.

מרק לבן

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t331486#4105979

תירס וגזר

קוצצים בצל דק, מגרדים גזר במגרדת גסה.

מטגנים-מאדים את הבצל עם שמן או חמאה עד שיתחיל להיות שקוף.

מוסיפים את הגזר, ומאדים עוד דקה שתיים

מוסיפים תירס, באותה כמות כמו של הגזר, מערבבים.

מתבלים בפלפל שחור ואגוז מוסקט. מוסיפים גם מלח.

מוסיפים מעט מים, ומבשלים במשך 5-10 דקות נוספות.

שעועית עם שומשום.

מחממים מעט שמן בסיר, מוסיפים שומשום ושעועית ירוקה עדינה קפואה. מבשלים תוך כדי ערבוב והקפצה מתמידים עד שהשעועית מוכנה. מוסיפים מלח

וגירסא אחרת - מבשלים את השעועית במים עם מלח, עד לרתיחה. מסננים מהמים ומוסיפים שומשום.

שעועית או קולרבי עם פרורים. לקולורבי - חותכים למקלות כמו ציפסים גדולים.

שמים את הירק (קולרבי או שעועית צהובה) בסיר עם מים עד לכיסוי ומלח. מביאים לרתיחה, משהים, ומסננים מהמים.

מכינים את הפירורים - ממיסים בסיר קטן חמאה או מרגרינה (אפשר עם שמן, לא כ"כ כדאי, הרבה פחות טעים) מוסיפים שום כתוש, מערבבים. מוסיפים פרורי לחם, שומשום אם רוצים, פפריקה וכורכום בשביל הצבע (לא צריך אם משתמשים בפירורים מוזהבים). פירורי לחם - מוסיפים עד שמקבלים תערובת פירורית דביקה.

מטגנים את הפירורים תוך כדי ערבוב עד שהם מזהיבים

מערבבים את הפירורים והירק ביחד. להגיש חם.

ירקות מוקפצים - תעשי חיפוש בפורום, היה פה הרבה פעמים

אפונה עם רוטב עגבניות:

מטגנים בצל פרוס

מוסיפים את האפונה, רסק עגבניות, מים ותבלינים של רוטב עגבניות (מה שאוהבים לשים אצלכם בבית)

מבשלים עוד כמה דקות, עד שהאפונה מתרככת.

נסיכה זה הדג האוטלמטיבי, שאף פעם לא מתייבש, ותמיד יוצא תמיד. אפשר לעשות איתו הכל

למרוח שמן זית עם תבלינים, ולאפות בתנור

להכין מוקרם עם או בלי פטריות (לאשכנזים בלבד)

להכין עם רוטב חריף - דג מרוקאי

על המנגל

עם בצל ועגבניות - לסדר את הדג בתבנית, מעל בצל מטוגן- שקוף, מעל פרוסות עגבניות שמן ותבלינים. לאפות בתנור

עם ירקות מוקפצים

עם חרדל

שניצלים

אממ, טוב בעצם פעם הכנתי עם חרדל ודבש, ולא יצא טעים.

אני מעתיקה למתכונים שלי ומתחילה לתכנן שבת בבית...

ואם נשארה לך טיפת סבלנות:

כמה זמן אופים נסיכה? (האם תלוי במתכון?)

איך מכינים מוקרם? (ברור שאנחנו אשכנזים. "עין צופיה" זה לא נשמע לך אשכנזי מובהק???)

וגם... מאיפה יש לך זמן לנהל בית, מטבח, מתפרה

ושלושה פורומים???

ושוב תודה.

אין לי מתפרה...אני תופרת לעצמי לחגים וגם זה בקושי. והפורומים באמת לא לוקחים הרבה זמן. זה על הדרך ביחד עם ההנקה של הקטן.

משך הזמן של דג נסיכה תלוי בעיקר בעובי החתיכה, וגם קצת במתכון. אני אופה בדר"כ 15-20 דקות, על 160-170 מעלות.

ולדג נסיכה מוקרם.

חותכים את הדג, מסדרים בתבנית. אם לא אוהבים את הטעם הדגי משרים במיץ לימון.

מכינים רוטב בשמל

50 ג' חמאה (או מרגרינה)

3 כפות קמח

ככוס וחצי חלב. אפשר להחליף חלק בשמנת, ואפשר להחליף חלק במים.

שום, פלפל לבן, מלח.

ממיסים את החמאה בסיר.

מוסיפים את הקמח, מערבבים ומחכים שיקציף.

מוסיפים את החלב, בוחשים היטב

מוסיפים תבלינים.

אם רוצים פטריות, כעת זה הזמן להוסיף אותן, טריות ופרוסות דק.

ממשיכים לבשל תוך כדי בחישה עד שהרוטב מסמיך

אם צריך מוסיפים עוד חלב

שופכים את הרוטב על הדג, ואופים בתנור 15-20 דקות.

אני תמיד מציינת על מתכונים של דג עם גבינה שהם לאשכנזים בלבד, ודווקא אני מכירה צופיה ספרדיה למהדרין.

והקטע עם האשכנזים היה בדיחה, ברור... (אבל אני אשכנזיה...)

מותר עוד שאלה?

הירקות והדגים למיניהם, טובים בהקפאה?!

אני מעריכה את הערבות ההדדית הגלויה בכל הפורומים האלה.

נעים לראות שמישהו משקיע ועונה, סתם כי בא לו לפרגן...

תודה שוב.

פשטידת אטריות בן רגע

פשטידת פרוסות תפו"א (פשטידה ממש טעימה, בלי טיפה של גבנ"ץ)

פשטידת תירס

פשטידת גבינה

אלו מה שעולים לי בשלוף, תבחרי למתכון

זאת פשטידה שהיא מהירה להכנה, רק בתנאי שיש לך מעבד מזון שיכול לפרוס תפו"א לפרוסות.

פורסים תפו"א לפרוסות דקות, בכמות שתמלא את תבנית פיירקס יפה.

שמים את התפו"א בסיר, מוסיפים כפית מלח, וממלאיםבמים עד לכיסוי.

מביאים רתיחה, מכבים את האש.

משאירים עוד כמה דקות בסיר

מסננים את המים ומעבירים לתבנית

מכינים רוטב בשמל: (כמות שמתאימה לתבנית סטנדרטית, אם עושים פשטידה גדולה, להוסיף כמויות)

50 ג' חמאה או מרגרינה. אם משתמשים בחמאה, להוסיף לה גם טיפה שמן שלא תשרף.

2 כפות קמח

בערך כוס וחצי - שתיים חלב. אפשר להחליף חלק בשמנת, אפשר להחליף חלק במים.

שום, פלפל לבן, מלח

ביצה

ממיסים בסיר קטן את החמאה.

מוסיפים את קמח, מערבבים ומחכים שיקציף.

מוסיפים את החלב, כוס וחצי בתור התחלה. מערבבים טוב.

אם צריך מוסיפים עוד חלב.

מתבלים

מבשלים קצת עד שיסמיך, ואם הסמיך יותר מידי - מוסיפים עוד חלב.

הרוטב שמתקבל צריך להיות סמיך.

מורידים מהאש.

טורפים את הביצה, כעת נעשה השוואת טמפ'

תוך כדי טריפה של הביצה, מוסיפים שתי כפות רוטב לביצה, אחת אחרי השניה.

וכעת, תוך כדי ערבוב מהיר של הרוטב נוסיף את הביצה לרוטב. זה נועד למנוע את הקרשתה.

שופכים את הרוטב על התפו"א

אופים בתנור, בחום 180 כ35 דקות, עד שמתחיל להשחים קלות.

הפשטידה הנ"ל לא מתאימה להקפאה, כן מתאימה לחימום חוזר, עדיף בתנור.

היא גם לא פשטידה שאוכלים בידיים, היא קצת מתפרקת, אוכלים אותה בצלחת עם מזלג.

עקרונית אפשר לשים גבנ"ץ לפני הרוטב, אבל תאמינו לי, מיותר לגמרי.

שווה לשים חמאה, ההבדל בטעם עצום.

חצי חבילה תירס קפוא, או כמות דומה של תירס מקופסא

250ג' קוטג'

200 מ"ל שמנת חמוצה

גבנ"ץ, קשקבל, גבינת חרמון... בבחינת כל המרבה הרי זה משובח, תלוי בטעם ובתקציב. אבל אם אין תקציב, אפשר להסתפק במעט גבנ"ץ וזהו.

2 ביצים

שום, פלפל, מעט אגוז מוסקט, אם יש

2-3 כפות קמח או קרונפלור, או קמח תפו"א.

מערבבים את הכל

שמים בתבנית משומנת

אופים עד להתייצבות והזהבה קלה.

 במקום תירס אפשר לשים תרד, לפשטידת תרד.

ולחברה שלי שקוראת סמויה כאן,

ומחר תטעם את זה בערב נשים-

דווחי איך יצא.....    

זה לא ממש פשטידה זולה, אבל גם היא בלי גבנ"ץ אז לא נורא. הפשטידה הזאת היא בעצם גירסא מלוחה לעוגת הגבינה של אימא שלי. שימו לב, זאת פשטידה קטנה יותר מהגודל הרגיל של פשטידה סטנדרטית. מתאימה לתבנית עגולה עמוקה בקוטר של כ20 ס"מ

500 ג' גבינה לבנה

4 ביצים

2 כפות אבקת מרק פטריות או בצל עדיף פטריות. לא זה לא הולך בלי, תאמינו לי אני ניסיתי לתבל אחרת זה פשוט לא יוצא טוב. בשביל הפשטידה הזאת אפילו אני לוקחת 2 כפות אבקת מרק מחמותי.

מלח

2 כפות קמח או קורנפלור.

בשיטה המהירה יותר, שנותנת פשטידה נמוכה ושקועה. מערבבים את הכל, מעבירים לתבנית, אופים בתנור.

וקצת יותר עבודה, לפשטידה גבוהה ואוורירית יותר

מפרידים את הביצים, מערבבים את הצהוב עם הגבינה ואבקת המרק.

מקציפים את הלבן לקצף יציב ורך. זהירות לא להקציף יותר מידי אחרת הקצף יהיה קשה וישבר בערבוב.

מערבבים בתנועות קיפול

אופים בתנור כ30 דקות

הפשטידה תעלה מאוד, ואז תרד. זה צריך להיות ככה.

ככה לכתוב מתכונים מגרים ולא לשלוח לי!

עושה העתק- הדבק

ובבקשה עד שבת שהכל יגיע בדואר אקספרס טעים וחם.

תודה

3 ביצים

3 כפות שמן

1 כוס חלב

3 כפות קמח תופח או קמח רגיל וקמצוץ אבקת אפיה

מלח פלפל

קופסת תירס מסוננת

לערבב הכל ולאפות

4 בצלים קצוצים

2 ביצים

1/2 כוס מים

1/2 כוס שמן

1 כוס קמח

1 כפית אבקת אפיה

כפית קטנה מלח פלפל

לערבב הכל ולאפות

מחלקת למנות ומקפיאה, להרתיח פסטה אח"כ זאת לא ממש בעיה ובשיל לחסוך בסיר אני מחממת את הרוטב בסיר של הפסטה כשהיא במסננת... גם עם אורז לא אמורה להיות בעיה.

בד"כ אני מכינה 4 מנות ויש לי יום בשבוע פסטה.

בשרים מעניינים אותך?

וגם אם יש רעיונות לדברים שאפשר להוציא מהמקפיא ולקחת לדרך(בשביל הבעל). שעד שיפשיר יהיה טעים.

בלידה הקודמת הכנתי פיצות סגורות.

תודה רבה!!

טוב שאתם לא פַרסים!

כשמקפיאם אורז, מומלץ להוסיף לא מים/מרק לפני החימום, שלא יצא יבש

כמה? בערך כוס אחת לאורז שהוכן מכוס-כוס וחצי אורז

לסבתא שלי אין אינטרנט [איזה מזל...] נו, ברור שזה לא יוצא כמו מה שבישלת כרגע, אבל זה כן יוצא טוב, ואין לזה טעם של מקפיא [איכס]

יפטרו אותי....

אבל במחשבה שניה....

אולי כדאי לנסות....קצת חופש לא יזיק....

שניצילים,מרק ירקות,פשטידות

מה להקפיא? שניצל, קציצות, עוף אפוי., דג מבושל או מטוגן. כופתאות (להביא לרתיחה לפני האכילה). בצל מטוגן (כדי שתוכלי להוסיף למה שתכיני).  לא ת. אדמה ולא פשטידת ת. אדמה, כי בהפשרה ממש לא מוצלח.

עוגות (בלי קרם או פרי). אפשר גם עוגת/פשטידת גזר. היא יכולה לשמש כמזון (מוגשת חמה) או כעוגה.

בד"כ כדי למנוע טעם של מקפיא, מביאים לרתיחה את התבשיל שהוקפא לפני האכילה.

אפשר להקפיא ירקות חתוכים ואחרי הלידה להוציא מנה, להוסיף מים ותיבול/א.. מרק ולבשל.

ממה שאני הבנתי- לירקות ממשיכים התהליכים האורגניים שלהם (תבררו אצל ביולוגים מה הם- אני לא יודעת בדיוק...) -ולכן אם מקפיאים לזמן ממשוך ירק טרי- הוא לא נשמר טוב

כל הירקות הקפואים שאנחנו קונים- עברו תהליך של בישול\ חימום\ חליטה מהירה

אני ממליצה מאוד על שושנת אידוי- מאוד מיקל על הבישול!

וגם על הוצאת הירק מהסיר אח"כ.....

ואז אפשר לשים בשקיות או קופסאות- ולמקפיא.

אפשר גם להקפיא שעועיות ועדשים מבושלים

(חוסך זמן של השריה ברירה בישול וניקוי הסיר- כל פעם מחדש...)

מה אפשר לעשות?

ותודה לכולם.

בעזהי"ת.

אולי משו באופן ההכנה שלך לא מאפשר הקפאה מוצלחת..

אני פשוט אכתוב מה עושים בבית שלי, ותנסי גם..

אז ככה:

לוקחים את החתיכות חזה עוף, מתבלים (מלח, פלפל, פפריקה, כורכום, נראלי גם חוואיג'), מוסיפים ביצים ושום טרי מגורד, ומערבבים טוב טוב טוב את הכל.

טובלים כל חתיכה בפירורי לחם, ומטגנים.

וככה מקפיאים

מכינים אותם לטיגון- מצפים בביצה ופירורי לחם..

שמים באיזושהי תבנית או משו כזה.. (אנחנו שמים בתבנית של השניצלים- מקלקר..) ומפרידים בין כל שכבה בנילון (שקיות כאלה.. כמו של סנדוויץ' או של הקפאה..)

ואז רק מוציאים מהמקפיא, מפשירים ו7מטגנים בלי כל הבלאגן של הביצה וכו', ויש שניצלים טריים וטעימים..

מומלץ!

(אנחנו לפעמים מצפים כמות גדולה, ואז חלק מטגנים מייד וחלק מקפיאים..)

הציפוי יוצא קריספי ולא רטוב כמו בצורות חימום אחרות , אבל צריך להיזהר לחמם ולא לייבש את השניצל.

אין לי רעיון...

ורק עד שזה חם, לא שוחכת אותו שם...

תפו"א בשום צורה לא כדאי להקפיא.

ושניצלים כדאי להקפיא אחד אחד עם נייר אפיה ביניהם או בשקיות אוכל.

למרות שלהקפיא לחודשיים נשמע לי קצת הרבה זמן במקפיא. (לא שזה יתקלקל אלא מבחינת הטעם).

כדאי בתוך ארון כדי שלא יתמלא אבק או שאר חרקונים מעופפים.

ואפשר גם להקפיא טרי בשקית וכשמוציאים מפוררים אותה  עדיין קפואה לתבשיל או כתבלין.

לחלק למנות קטנות, בשקיות סנדביץ.

אח"כפשוט מכניסים לתבשיל או לטחינה ויוצא מצוין.

בנוגע לייבוש אני לא יודעת...

ואח"כ שמים במיקרוגל ל-2.3 דקות (להיזהר שלא תישרף) ואח"כ לפורר אותה לתבלין...

למשך זמן רב

(רצוי על מגבת מטבח מהסוג השטוח- לא הסוג שיש לו חוטים)

לא הבנתי מה הבעיה?

או שכל החרקים- נטחנו עם הטחינה של הייבוש-

או שאת תראי אותם כשאת משטחת את התבלין- מהאריזה- כל נייר לבן-

יש דבר כזה- לנפות?

פשוט להכשיר את זה בצורה הרגילה ואז לעשות את כל התהליך....

עגבניות מיובשות?

למטבוחה חפשי פה בפורום. ממש לא ממזמן היה מתכון למטבוחה. מחזיק טוב בהקפאה, מנסיון

לעגבניות מיובשות, חותכים לחצי, אפשר להוציא את המיץ כדי לזרז תהליכים (ואז לשמור את זה בכל מכוסה עד שיתחיל להרקיב, ולשים בגינה. שיגדלו לך עגבניות) לזרות מלח, עדיף גס. לאפות בתנור בחום נמוך מאוד במשך איזה 3-4 שעות, לדחוס לתוך צנצנת זכוכית מעוקרת ולהוסיף שמן זית לכיסוי. לא יודעת איך זה במקפיא, אבל זה מחזיק המון זמן במקרר.

מה זה מעוקרת?

מרתיחים מים בקומקם, וכשהם ממש רותחים שופכים על הצנצנת, מבפנים. (אם אפשר למלא, הכי טוב) וגם על המכסה מפנים. אחרי שזה קצת מתקרר שופכים בעדינות את המים מפנים. לא נוגעים בחלק הפנימי של הצנצנת!

עושים את זה רק קצת לפני השימוש.

ושיהיה ברור, זה לא מספיק לצרכים רפואיים, אבל בבישול זה מספיק.

או ככה לפחות אומרים.

אבל אם גם ככה גומרים הכל תוך שבוע, אז לא זה לא משנה.

מעולה כמטבל (מנגבים אותו עם החלה בשבת,....)

מה לגבי מרק עגבניות??

ומה אפשר להכין איתם?

שיטה א'

חותכים לרצועות. מערבבים עם קצת שמן זית שכל הרצועות תהינה משומנות

מעבירים לתבנית בשכבה אחת, מפזרים קצת מלח גס

אופים בתמור בערך 150 מעלות עד שמתחיל להשחיר (רק מתחיל) בערך חצי שעה אם אני זוכרת נכון.

מגישים חם.

שיטה ב'

אופים בתנור או קולים על האש עד שמשחיר. בעודם חמים שמים בתוך שקית ניילון. אחרי שתי דקות אפשר לקלף את הקליפה השחורה, לחתוך ולתבל.

1 חב/ אטריות (צינור וכד')- לבשל במי מלח לפי ההוראות עד לריכוך. לסנן היטב.

לתחתית: 5 כפות פירורי לחם+2 כפות מרגרינה לתחתית (כתוב לטגן קלות, אבל אני בוחשת עם מעט שמן).

החומרים: 1קוטג', 3 ביצים, 1 שמנת, (3 כפות בצל ירוק קצוץ), 1 כפית מלח. לבחוש, להוסיף אטריות ולבחוש בעדינות.

להעביר את התערובת לתבנית. לאפות כ-30 דק' בחום בינוני.

לשחרר את הפשטידה מהתבנית ע"י העברת סכין סביב הדפנות והפיכת המאפה על צלחת הגשה. להגיש חם.

* אפשר לוותר על התחתית שהופכת לציפוי אחרי שהופכים את התבנית (פינוקי לא אוהב את הפירורים)

מכינים גולש בדומה לחמין. מאדים מעט בצל ומוסיפים: פרוסות ת. אדמה, אפשר פרוסות גזר/קישוא, 1-2 כפות רסק עגבניות. להוסיף פפריקה ושום או תבלין גריל עוף.

אפשר להוסיף מעט פתיתי סויה שהושרו שעה במים חמים, או לילה.

אפשר להוסיף שעועית שהושרתה לילה וזמן הבישול מתארך (מומלץ להשרות אותה ולבשל כחצי שעה לפני שמוסיפים לגולש, כדי שזמן הבישול של הגולש יתקצר).

 500 ג' גבינה לבנה

4 ביצים

כוס סוכר

2 כפות קמח/קמח תפו"א

מיץ לימון, תמצית וניל, ותוספת נוספות שאוהבים, אם רוצים (שוקולד צ'יפס, צימוקים וכו')

מפרידים את הביצים

מערבבים את הגבינה עם החלמונים, חצי כוס סוכר, קמח, מיץ לימון, תמצית וניל.

מקציפים את החלבונים עם חצי כוס סוכר לקצף יציב

מערבבים בתנועות קיפול

מעבירים לתבנית פיירקס משומנת עמוקה (זאת עוגה גבוהה)

אופים בתנור ב170 מעלות כ35 דקות אפשר לאפות קצת יותר או קצת פחות, תלוי אם אוהבים עוגה רכה ונימוחה, או יציבה ו'יבשה'

העוגה עולה באפייה ושוקעת אח"כ בחזרה.

אפשר להוסיף ציפוי: מערבבים שמנת עם סוכר, ומורחים על העוגה מיד כשיוצאת מהתנור, ואז מחזירים בחזרה לתנור החם, בלי להפעיל אותו.

אפשר כמובן גם להכין תחתית, או לשים בסקווטים.

אפשר לגוון והלחליף סוכר בסוכר חום, זה נותן לעוגה טעם קרמלי טעים.

תודה, יש לי מתכון ממש דומה והוא באמת מעולה, בא לי לגוון, אולי משהו עם שוקולד לבן....

לתחתית:

100 גר' עוגיות חמאה מרוסקות דק

100 גר' חמאה מומסת

2 כפות קקאו

למלית:

500 גר' גבינת סימפוניה 5% או סקי 9%

3 ביצים

2 כפות קורנפלור

גרגרים ממקל ווניל אחד

1 גביע שמנת חמוצה 9%

1 כוס סוכר

100 גר' שוקולד לבן שבור לקוביות (אפשר גם שוקולד אחר)

לציפוי:

200 גר' שוקולד מריר

1 מיכל שמנת מתוקה

*מערבבים את פירורי העוגיות עם החמאה והקקאו ומהדקים לתחתית התבנית.

*מערבבים את כל חומרי המלית (ללא קוביות השוקולד) עד לקבלת עיסה אחידה.

*יוצקים את הבלילה עד 2\1 מגובה התבנית ,מפזרים את קוביות השוקולד ומעל

יוצקים את שאר הבלילה.אופים כ-40 דק' בחום של 160 מעלות ומצננים.

*לציפוי - מרתיחים את השמנת ויוצקים אות על השוקולד.מערבבים ויוצקים על העוגה הקרה.

זיתים מגולענים- להרתיח פעמיים או שלוש להפגת המרירות. (כל פעם להחליף את המים.)

לבשל בסיר- רסק עגבניות מדולל בכמות שווה של מים,

מעט שמן (אני משתמשת בשמן זית.)

פרוסות שום.

לתבל- פלפל שחור, מעט כורכום ואבקת מרק בטעם עוף. (במתכון המקורי מבשלים את הזיתים עם עוף...)

להוסיף את הזיתים לרוטב ולבשל מעט.

לטעום ולתקן טעמים.

אני לא זוכרת של מי המתכון במקור, סליחה.

לא יותר מ10 דקות הכנה + חצי שעה לערך בתנור.

בעזהי"ת.

שמים כל מה שיש בערך במקרר..

תפו"א, בטטה, אפונה, גזר, בצל, סלרי, וכו'...

כמובן - מלא ותבלינים, ביצים וקמח/פירורי לחם בשביל הייצוב, ולתנור עד שנראה מוכן...

ומה ביצים? 

לכמות של 4 אנשים בערך

בעזהי"ת.

לדעתי אפשר,

ובכמויות אני לא משו, אני שמה לפי העין- כמה שנראה לי הגיוני.. אולי 4 ביצים? תתחילי מ2-3 ותראי אם צריך להוסיף עוד...

נעשה ניסיון, בתקווה שילך טוב..

תודה מותק!

סוף הבישול.

שאלת כפירה.  אפשר להשתמש בחומוס משימורים?

אם זה ממש לחוץ אז כן, אבל מה הבעיה לעשות את זה עם חומוס אמיתי?

כל הקטע זה לאכול חומוס בלי כל המשמרים למינהם.

זה חומוס קטן, זן מצוין להכנת חומוס לניגוב.

יש אותו בסוגת ובכל מיני חברות אחרות (כתוב הדס)

אפשר כמובן להזמין גם בחנויות מיוחדות במשקל.

בעקבות שאלות שנשאלתי בפורומים ובבלוג, הערה קטנה לגבי חומוס מקופסא- ראשית חומוס מקופסא מצלצל קצת כמו פטריות מקופסא. נראה לי חבל שבמציאות השפע הארצישראלית לא ננצל את החומוס הדס המצוין לטחינה שיש לנו בשפע ובזול.
שנית, חומוס בקופסא מכיל בד"כ חומר משמר ומלח (כפי שהאנונימי האחרון ציין)

המלצה שלי- קנו חומוס, הקפיאו אחרי השלב הראשון (בלי טחינה ובלי מלח!) והוציאו שקית כל כמה ימים.

אשמח לשמוע אם מישהו ניסה להכין את המתכון- איך יצא, האם כדאי להוסיף או להוריד משהו וכדו'...

הרעיון נפלא, רק שקצת קשה לי לראות במדוייק בגלל זוית הצילום. אני מקוה לצפות עוד כמה פעמים כדי להבין, ואולי עם כרעיים מול המחשב....

וזה נותן לי רעיון, לחפש איך לפרק סתם כרעיים לשוק +ירך, כי בחבילות של הירכיים יש רק 3 חלקים וזה לא תמיד מתאים לי למספר המנות, כך שאם אקנה חבילה אחת של כרעיים זה יעזור גם למי שרוצה שוק. אני מקווה למצוא שם גם את השעור של פירוק לירך+שוק. תודה!

פחות בזבזנית.

אני מכירה שיטה אחרת, שבה משתמשים רק במשולש, ומשאירה פחות שאריות.

רציתי באמת בהזדמנות לצלם ולהעלות לפה, אולי אני עוד אעשה זאת.

ורק לידיעה כללית גם כאשר מוציאים רק את העצמות, בלי להשאיר עליהם בשר בכלל, נשאר לנו רק כ50-55 אחוז ממשקל הכרע (בדקתי) כך שהחיסכון פחות גדול ממה שחשובים (אם כי עדין הבדל של כ15 ש"ח לקילו.)

וכלנית - לפרק ירכים לכרעיים ושוקיים זה דבר פשוט מאוד.

מחזיקים את הירך כך שהזווית שלה פונה למעלה

פותחים את הזווית שבין הכרע לשוק, וחותכים באמצע, במקום החיבור, ממש על המפרק.

אחרי כמה ניסיונות לומדים לזהות את המקום המדויק שבו הירך נחתכת בקלות, ואחרי זה כבר לא צריך להתאמץ

תודה על תשומת הלב, אך תודי בכך שקצת קשה להבין. אפשר פעם לצלם את שני השלבים במצלמה רגילה כדי לזהות יותר טוב את המקום. בעבר, כשנסיתי לפרק כרעיים, לפעמים הצלחתי ולפעמים נעקרה לי כל העצם, ונשארתי עם משולש קצת חסר צורה.......

ואם קונים עוף טרי, יש מקומות בהם מוסיפים 2 שח לקילו והמוכר מחלק את העוף (אין לי מושג מה ההפרש במחיר בין כרעיים/ירכיים, אבל אם זה יותר מ-2 שח, אז זה כדאי.

אני אישית משתמשת במספריים לחיתוך עוף/שניצל וזה מאד נוח (כמובן לפי טיב המספריים)

בעז"ה אני אצלם לך בפעם הבאה שאני אקנה ירכיים.

אני קונה בדר"כ ירכיים כשאני קונה עוף טרי, משתמשת במשולשים, ואת השוקיים מקפיאה, ארוזים בניילון נצמד בזוגות. וכך יש לי עוף מהיר להכנה, שאפשר תמיד להוציא מנה כשצריך.

בדר"כ אין הבדל במחיר בין כרעיים לירכיים, אבל שוקיים יקרים בהרבה.

קצת התמחות..

האמת, שאם המוכרים אצלכם ממש נחמדים אפשר לבקש מהם להראות לכם ואז אין דבר יותר טוב מזה.

אני ראיתי את זה כבר בחנות- ואז בסרטון זה בהחלט היה יותר מובן אחרי 3 פעמים שראיתי מישו' עושה את זה.

בקשר לחלוקה- אצלנו קבוע קונים עוף שלם ואז חותכים- אבל זה בגלל שאבא שלי יודע לחתוך מעולה.

יהודיה- חוששתני שזה הפרש של יותר מ-15 ש"ח לקילו. אנחנו קנינו 3 קילו כרעיים ב-60 ש"ח וקילו פרגיות עלה 65...

חוץ מזה שזה נתן כ"כ הרבה סיפוק לאבא שלי ש...

חצי  מהמשקל של הכרעיים זה עצם. אז אם קניתים 3 קילו ב60 ש"ח זה בעצם קילו וחצי ב60 ש"ח, שזה 40 ש"ח לקילו. מה שכן, 65 ש"ח לפגריות זה יקר מאוד, אני קונה בדר"כ ב55 ש"ח שזה יוצא בדיוק הבדל של 15 ש"ח (ואפילו קצת יותר, כי הכרעיים עולות לי קצת פחות)

למי שיש את הזמן זה בהחלט משתלם, וגם אני מפרקת סטייק פרגיות בבית.

גם אני משתמשת במספריים וגם את הפרדה בין הכרעיים לירכיים עושה עם מספריים. (אם יש לי כח...).

צריך להניח את המספריים על הנקודת חיבור שלהם ללחוץ קצת שהבשר יחתך ואז אם את רואה שהמספריים לא נכנסות בחיבור בין שתי העצמות לשחק עם זה טיפה עד שהן "מתיישבות" במקום הנכון.

זה יותר נח? איפה ואיזה קונים? כמה אמורות לעלות מספריים טובות.

אבל יש גם בחנות לידנו ב18 .... לא חייבים את של ה100 וכו...

יש לי כמה שנים מספריים גדולות רגילות של נייר (כמו של הגננות...) וזה גוזר בסדר.

(לא זוכרת כמה עלה אבל בטח לא הרבה).

אני אוהבת גם לחתוך איתם חזה עוף שלם למוקפץ.

פעם ראיתי שיש (לטאפרוור נדמה לי) מספריים לבשר שמתפרקות בקלות לשתיים כדי לשטוף אותן בקלות. נראה לי פטנט נחמד אבל זה בטח יקר...

אבל לא שוה ללכת בשביל זה לאיקאה

במשך כמה שנים השתמשתי במספרים פשוטים שנועדו לעוף (כ15-10 ש"ח ברוב החנויות). יום אחד הגעתי לחנות "נחמד" בירושלים (יש סניף בכנפי נשרים ויותר נחמד עם יותר מבצעים בקניון בתלפיות). זאת חנות יקרה במיוחד, אבל היה מבצע של 1+1. קניתי זוג מספריים יקר ב-80 ש"ח ועוד פריט שרציתי (השתדלתי כמובן לבחור פריט יקר, כי השני חינם).

מאז, אני לא יכולה להסתכל על המספריים הישנים (יש לי כאלו לפסח, כמובן וקשה לי).

אם יש שותפה לקניה, או סיבה למתנה,  כדאי לחכות למבצע שלהם.