פורום בישול ומתכונים (עמוד 9)

קודם שמים בתנור על חום נמוך לכמה שעות עד לרמת עשייה קרובה לרמה הרצויה

ואז צולים על חום חזק כמה דקות.  

תחפשי בגוגל מיד תמצאי

ראיתי שזה מומלץ על סטייקים או פריים ריב

אבל לא יודע מה לגבי נתחים אחרים

סקר מעמיק ומשווים ובודקים מוצרים שונים ובחנויות שונות.

לא רוכשים מוצר חשמלי רציני לבית רק לפי המפרט ב zap, שהוא מאוד בסיסי ושטחי.  

בחנות בתצוגות רואים שיש כיריים אינדוקציה עם קטרים שונים של משטחי חימום לסירים, באותם כיריים.

גם בכירת גז, אין להבה אחידה מתחת לכל הסיר. הלהבה עגולה והיא אמורה להיות סביב ההיקף של הסיר, כאשר בכל המרכז אין כלום.

אם כבר, באינדוקציה החלק המחומם גבוה הרבה הרבה יותר מאשר בכירת גז.

לכן עושים סירים מחומר מוליך חום...

אם הסיר איכותי ובעל תחתית עבה ומוליכת חום היטב, ההבדלים אמורים להתאזן יחסית מהר, במיוחד בבישול עם נוזלים (כמו קינואה). הרי מולקלות של מים כל הזמן זזות (גם כשלא מערבבים), לכן לא סביר שלאורך זמן צד אחד יהיה קר והצד השני יהיה חם. הרי אם את מוסיפה מים רותחים מקומקום לסיר עם מים קרים, תוך רגע אחד הטמפרטורה תהיה אחידה לפי הממוצע, זה לא שיהיה לך חצי סיר חם וחצי קר.

אגב, אם המרכז חם יותר — ייתכן שהסיר שלך פשוט לא מתאים טוב לאינדוקציה או שהתחתית לא מספיק עבה. שווה לבדוק את זה לפני שמאשימים את הכיריים

את באמת מאוד מבולבלת

https://www.matkonzikaron.co.il/kl-hmtkvnym/-%D7%A2%D7%95%D7%92%D7%AA-%D7%A9%D7%9E%D7%A0%D7%AA-%D7%A4%D7%99%D7%A8%D7%95%D7%A8%D7%99%D7%9D-%D7%A9%D7%9C-%D7%93%D7%A0%D7%99%D7%90%D7%9C

לכבוד שבת בעז"ה

עשה לי חשק גם להכין את המתכון הזה

אנחנו נשמח

ברשותך אשמור על פרטיות המידע הזה. סליחה.

הילדים מוכרים כוסות לימונדה ברחוב.

תעסוקה לילדים, דמי כיס, וניצול לימונים..

לימונים כבושים אפשר להכין כמה צנצנות אם אתם אוהבים

מאד פשוט.

לק"י

זה בטח יהיה נוזלי יותר.

לא מומחית בזה, אבל ככה ההגיון שלי אומר.

הוא גם מייצב את הקצפת וגם מכיל כבר מתיקות וטעם

ן, וההבדל הוא בעיקר בטעם. (אגב אם אין לך אבקת סוכר את יכולה לטחון בבלנדר, אבל זה חשוב שיהיה אבקתי בשביל שתהיה יציבות)

 אין בה עמילן כמו קורנפלור ופודינג...

אבל נשמע הגיוני העמילן

אבל אולי יהיה יציב לפחות זמן... לא יודעת(:

כי אני פחות מתעסקת עם כל הנושא של עוגות קצפות וכו

אז חייבת מדויק כי מניסיון אח״כ דברים לא מצליחים

שמנת מתוקה  מ״ל 250

פודינג כמה? חבילה או כפות כמה?

ממה שאני מכירה 3 כפות פודינג וניל על 250 מ"ל

(אם תשתמשי בקורנפלור ותמצית וניל תצטרכי פחות)

בגדול בקונדיטוריה היינו עושים ככה:

250 מ"ל שמנת 38% (עדיפות ל42%)

1 כף גבינת שמנת בטעם טבעי

1 כף פודינג

2 כפות אבקת סוכר.

מקציפים את הכל יחד לקצף יציב.

מזלפים.

חשוב שהכל יהיה קר.

לק"י

(משהו שדומה לעוגת גבינה).

יש לך המלצה?

כדי למתן את הטעם הקוקוסי שלו- חצי מיכל שמנת צמחית (של פסח הכי טעים) + 2/3 פחית קרם קוקוס עם 4 כפות פודינג וניל לבן של מימונס- נותן טעם חלבי.

עוד מעט יגיע למדפים הפודינג שוקולד לבן (לפני שבועות הם מוציאים ליין) ממליצה לקנות סטוק ממנו- כל קינוח פרווה הוא משדרג ברמה אחרת.

אבל נותנת לה להתקרר טוב לפני

מכינה אותה מקצפת, חלב, שמנת, ופודינג וניל

יש מי שאומר שעדיף לזלף עם גלידן (פרווה) לא ניסיתי אף פעם

אפשר גם קצת יותר שיהיה יותר יציב.

לא צריך סוכר זה יוצא גם ככה מתוק

מה שללא אבקת חלב נוכרי זה:

וניל - טעים אבל כמה אפשר לאכול גלידה שהיא רק וניל

שוקולד - טעים אבל כנ"ל רק עם שוקולד

קרם עוגיות - אוהבת מאד

שוקולד בראוניס - לא אוהבת כי יש יותר מדי עוגה בפנים ופחות מדי גלידה

דולצ'ה דה לצ'ה - לא אהבתי, יותר מדי סירופ

קפה - לא אוהבת קפה

אז בעצם נשאר לי רק וניל, שוקולד וקרם עוגיות.

אז אם אין גלידה יותר טובה מבן אנד גריס, אז כל החיים רק אוכל את שלושת הטעמים האלו במעגל שחוזר על עצמו שוב ושוב ושוב?

בן&ג׳ריס ממש לא הכי טעימה שיש.

פעם גמני חשבתי ככה,אבל היום חושבת אחרת.

בנוסף-המרקם שלה קשה מדי ולא כייפי לאכילה.

@*אשתו של בעלי* מה עוד יש? הקרימסימו של שטראוס / לה קרמריה של נסטלה וכדומה פחות טובים.

ולגבי חברות- על טעם ועל ריח אין מה להתווכח... כל אחד יעדיף משהו אחר.

@רק טוב! במתכונים לגלידה כתוב "חלב מרוכז", איפה קונים את זה? והאם זה יוצא לפחות כמו ברמה של בן אנד גריס?

בחומרי האפיה בדרך כלל.

מגיע בקופסת שימורים (בדכ א. חלב נכרי) או בצנצנת זכוכית (יש עם א. חלב נכרי ויש מהדרין. תבדקי) .

הגלידות הבייתיות עם חלב מרוכז מתוקות מידי ולא טעימות לטעמי.

אם את אוכלת הרבה גלידה שווה להשקיע במכונת גלידה בייתית מומלצת ולהכין עצמאית, עם חלמונים והכל.

@גפן36 מה ההבדל בין להכין עם מכונת גלידה לבין להכין בלי מכונת גלידה? סליחה על הבורות המוחלטת...

המרקם עם מכונה הוא רך, כי היא כל הזמן מערבלת. כשבלעדיה הוא בדרך כלל יוצא קשה מידי ולא באמת גלידתי.

להגיע למרקם שווה ערך לקנוי בהכנה בייתית.

לא ניסיתי עם מכונה עדיין, אבל שימי לב שאם את רוצה ומבררת תהיה בביקורת גם חוו''ד על המרקם ואחידות הערבול ולא רק על נפח מיכל, מחיר מקום על השיש ורעש. 

לא יודעת חלב נכרי וכו'.. 

אני בכיוון של

מרק תימני עם בשר בערב

בוקר

זלביות פסח

פיצה

וקרפ

שלישית

דג ברוטב

מטבלים

חרוסת

חציל אם אמצא דרך לשרוף אותו

טחינה

עוגות לוקחת מאמוש

תלוי איזה ריבת חלב- יש כאלה שהן ממש כמו גומי כזה ואז במוס זה לא נעים בפה.

ואפשר גם פרלינים במילוי ריבת חלב

לק"י

סלומון ברוטב אדום או לטגן בצל ופטריות, תבלינים, סלומון חתוך לקוביות ולטגן קצת.

עוף- לטגן הרבה בצל או שום, עוף, סילאן, תבלינים וקצת מים.

או עם תפו"א ותבלינים.

.

סלק גזר קישוא

ירקות שורש

כרובית וברוקולי

לק"י

ירקות בתנור

פשטידות

אבל ת'כלס תפו"א הכי טעים😅

כמעט עד הסוף. ככה זה לא מתפרק.

סתם פשוט חשבתי לעצמי שזה יהיה הרבה יותר מהיר לחתוך פרוסות נפרדות

עם מנדולינה לדוגמא

לק"י

אולי אם דוחפים את הפרוסות קצת לתוך העיסה זה ייתפס טוב.

אולי תנסו אחד ותבדקו

מניפת תפוחי אדמה עם קציצות בשר ברוטב אדום - קרוטית - Krutit

אבל זה לא יידבק כמו המפרום המוכר

ערב שבת:

דג

עוף, אורז,  שעועית (מנצלים את הקטניות)

בוקר-חלבי (מוקדם):

כריות קטניות עם חלב לילדים

תפוא מוקרמים, פשטידת גבינה פטריות, סלט ביצים

סדש (סביב 13:30):

חמין בשרי+ קניידלך למזונות.

ליל הסדר:

מרק עוף עם איטריות וקניידלך

קציצות בקר ברוטב בצל מקורמל, פירה, ירקות מוקפצים.

בוקר חג

בלינצ'ס תפוא ורוטב פטריות

בשר כתף ותפוא, ירקות ברוטב עגבניות, כבד עוף בבצל

סדש חג

לזניה ממצות

חוץ מזה יש מלא עוגות, וסלטים (בעיקר חצילים לסוגיהם)

לק"י

בשבת אתם אוכלים קטניות?

אם כן, ללילה אפשר מרק עם קטניות.

לבוקר אפשר חמין.

תוספות:

תפו"א/ ובטטה בתנור

ירקות בתנור

פשטידות

תפו"א מבושלים בסיר

בשרי:

קציצות ברוטב/ מטוגנות/ מבושלות על מצע בצל/ ירקות

עוף בתנור

עוף מבושל עם הרבה בצל/ שום

פרגיות

שניצלים

פאי רועים

ואהוב עליי מהילדות, 1. מרתיחים בסיר קטן (של ביצים נניח) חלבי כמובן, חלב אפשר למהול מים, ואז כשמבעבע שופכים קוואקר לתוכו ומבשלים עד שכמעט גולש, 2 כפות סוכר חום ויש דייסה מעדן.

אופציה נוספת 2. היא, לשפוסך מים רותחים לכוס, להוסיף מעט חלב וקווקר וסוכר ויוצא נחמד.

נ.ב. ברכתו מזונות.

עוגיות יש מלא סוגים.. שלי ממש אוהבות קוואקר שוקולדציפס..

אפשר גם דייסה אבל אצלינו לא נוגעים..

נשאר לי גם 3 חב🫢

ויש פה עוד מחא מתכוני קוואקר מגניבים ) גם אני נתקעתי עם סטור קוואקר לפני פסח)

לחם קוואקר, קוטג ועגבניות מיובשות - שיבולת שועל של קוואקר

כוס מים- מבשלים עם 5 כפות קוואקר דק. בערך 3 דק. לערבב כמעט כל הזמן כדי שלא ישרף.

מוסיפים סילאן בערך כפית או 2.

מוסיפים בננה מעוכה עם מזלג

משדרגים עם שקדים קצוצים, אגוזים למינהם.

אם זה לתינוק, אפשר במקום הסילאן והאגוזים לשים רסק תפוחים.

המטבח מוכשר אז נכין אוכל כשר לפסח..

ערב סלומון, מרק ואורז

בוקר מתארחים בעז"ה וסדש נאכל סלטים, אורז וכד

אז לבוקר חמין, אורז,

ובשר בפטריות מהמקפיא.

סד"ש מעדנים וגבינות

חלות שאפיתי

סלטים בצמצום

ורולדה אלפחורס

דג עם רוטב לערב

דג בתנור למחר

קציצות, שניצלים

חציל מטוגן

סלט ביצים

סלטים חיים

לחם קנוי

עוגה קנויה

ערב

דגים ברוטב אדום

מרק עדשים כתומות

בוקר

שניצלים

בורקס בשר ( מפילו שצריך לסיים)

אורז

שעועית

קציצות עם אפונה

סדש

סלטים

טונה

פיתות

עוגת תפוזים

עוגה חלבית לבוקר

לא כל כך הספקנו סלטים

היה בעיקר חיים ומטבוחה וביצים

לק"י

מכינים קרם שוקולד פשוט:

קקאו

פי 2 סוכר

קצת שמן וקצת מים, מערבבים למרקם משחתי. ואז מבשלים עד שמתחיל להנמס. צריך לערבב שלא יישרף.

מוסיפים שוקולד ומבשלים עד שנמס.

אחר כך מוסיפים שברי ביסקוויטים ומערבבים.

יוצרים כדורים ומקפיאים.

בשביל מה? 

ביסקוויטים

קקאו

קצת סוכר

חלב/סויה/מים/יין

לא צריך יותר מזה, יוצאים אחלה כדורים טעימים.

אני גם לא מוסיפה סוכר כי הביסקוויטים מלאים בו.

להעשרה אפשר גם שוקולד מומס או ליקר.

ואני באמת לא מוסיפה סוכר.. שנים. ויוצא מאוד טעים.

במטבח שלי כבר אין ממה להכין

לא רואה אותי מתקדמת לניקיונות אבל לפחות החמץ מתחסל

לק"י

בעיקרון יש גם ביסקוויטים.

אז אולי...

כאילו יודעת שזה לא בריא, אבל לעתים רחוקות כן משתמשת

אז כנל עם קצפת פרווה

כן ידעתי שזה לא שיא הבריאות

נשאר שפיצים בתוך האוכל....

האמת שלי לא ככ מפריע אז הרבה פעמים אני כן משאירה 

כשהם דקים- קוצצים 

השבוע הזמנתי אוכל מבחוץ והם קצצו את הגבעול העבה לצ'ימיצ'ורי, ומה שהשיניים שלי עברו יכול להיקרא כטראומה= זה עצי וחולי בו זמנית בעעע)

אז למה כתוב במתכון הזה וגם במתכונים אחרים שאני רואה "עלים בלבד"? מה הנקודה?

יש טעם שונה אם יש רק עלים או אם יש עלים + ענפים? 

עדיף להפריד וככה אין דברים מציקים בשיניים

רק חיים יותר קלים

יש כאלה שמכינים מעוגות ישנות כדורי שוקולד.

לא ניסיתי אף פעם אבל ראיתי שיש מלא שמכינים..