פורום בישול ומתכונים (עמוד 241)

בכמות קצת פחותה מהחמאה

שמן קוקוס..
מה זה בצק פרי?

בעיקרון בצק פריך עושים עם שומן מוקשה ולא שמנים למינהם.. בשביל שיקבל את המרקם הרצוי..
תחליפים למינהם לא מביאים את התוצאה הרצויה(כן יצא בצק אבל לא בצק פריך בהגדרה) אז מה שיתאים זה חמאות/מחמאות..

אני חושבת 😕
לא זוכרת מי

גם ירקות שורש (תפו"א ובטטה לדוג') זו פחמימה
לחם: אני מכינה לחם טחינה
ארוחות צהריים/ערב: מנת חלבון (עוף. בשר. דגים. קטניות. מוצרי חלב) עם פחמימה (אורז/תפוחי אדמה/סלק.. לפעמים נגיד לביבות סלק עם יוגורט/...) וכמובן הרבה ירקות לאורך היום.
נשנושים: יש פצפוצי אורז בלי סוכר- אפשר עם חמאת בוטנים, סילאן ללא סוכר ושמן קוקוס, יוצאים חטיפים כאלה נחמדים (או עם שוקולד ללא סוכר). ויש לי עוד הרבה רעיונות.
מתכונים למה את רוצה? אוכל? לאיזו ארוחה? קינוחים? נשנושים?

אחרי שמתרגלים זה כבר לא מגביל ככ להכין

יש לך מתכון ללחם טחינה? אני ממש אשמח.

מחפשת מתכונים של אוכל ממש לארוחות המסודרות.

טורפים בקערה:
4 ביצים
6 כפות טחינה גולמית
כפית אבקת אפיה
1-2 כפות דבש/סילאן

מעבירים לתבנית אינגליש קייק
ואופים 20 דק' 180 מעלות

בהצלחה!
טעים רצח

יש בזה גם חלבון אבל הרוב המוחלט פחמימה

ויש סלט שורשים שהם נחשבים משביעים יותר, כמו גזר סלק קולורבי

מטגנים בצל קצוץ עד להשחמה, מוסיפים חב' פטריות שמפיניון טריות פרוסות עד שמתרככות, מכבים את האש,

מוסיפים 2 כוסות שעועית אדומה מושרית ומבושלת עד לריכוך, מלח ופלפל.

טוחנים היטב במעבד או במוט בלנדר. מוסיפים ביצה ומערבבים היטב.

מכניסים למקרר שהעיסה תתקרר מעט.

בידיים משומנות מכינים כדורים ומניחים בתבנית שקעים או במנג'טים קטנים בתבנית רגילה ואופים על 180 מעלות כ30 דקות.

 

בינתיים מכינים את הרוטב.

מטגנים בצל קצוץ עם כף סוכר חום (ראיתי שאת רוצה בלי סוכר תנסי להוריד או להחליף לסוכרזית), כשהבצל שחום יפה מוסיפים 2 שיני שום פרוסות ומטגנים עוד 2 דקות,

מוסיפים חב' פטריות שמפיניון טריות פרוסות+ חב' שימורים של עגבניות מרוסקות (אני שמה במקום 5 עגבניות מקולפות וקצוצות+ מעט מים+ מעט רסק עגבניות), מתבלים במלח, פלפל ואורגנו.

מבשלים עם מכסה חצי מכוסה כעשרים דקות על להבה בינונית.

 

מגישים יחד, שמים כמה קציצות ומעל רוטב.

בתאבון.

 

סתם מעניין אותי, למה את רוצה להוריד לגמרי פחמימות מהתפריט?

קצת הזויה הדיאטה אני יודעת. עושה אותה בגלל בעיות רפואיות

א. ארוחות קטנות בתדירות גבוהה

ב. בכל ארוחה- 3 מרכיבים: חלבון, סלט, ירק מבושל.

ג. תכל'ס: קטניות מבושלות או מונבטות, ירקות מבושלים- כמו קישואים דלעת, שעועית, קינואה, סלטים גדולים, חזה עוף, ביצים . 

מלך פקאן בוטנים קשיו גרעיני דלעת חמניה

סלט כרוב, אפשר כרוב מבושל או קישואים כתוספת. שעועית ירוקה.
חפשי בגוגל דל פמימות או פליאו. ממליצה על הבלוג של ורד לב - מה אוכלים לצהריים?
(יש שם כמה מתכונים לא כשרים אבל הרוב כן)

אם את יצירתית בישול, את יכולה להשתמש במתכון הבסיסי ששינתי מעט כדי שיתאים לך.

לפי התוספות שלך תצטרכי להתמודד עם ה"קמח" שאת מוסיפה. העיסה מתנהגת קצת שונה אם את מוסיפה פתיתי קווקאר או שאת טוחנת את הקוואקר לקמח או משתמשת בקמח קטניות.

 

2 כוסות עדשים אדומות: להשרות, לבשל.

1 בצל- לטגן.

פטרוזיליה (לטעם), 2-3 "ענפים"

1 ביצה

מלח (1/4-1/2 כפית)

3/4 כוס תחליף לקמח (אני משתמשת בפירורי לחם דקים): קוואקר (בעל ערך גליקמי נמוך) או קמח מקטניות- לפי מה שמוכרים בבית טבע שלידך

 

לבשל את העדשים. לסנן.

את יכולה להוסיף קישוא מגורר או גזר מגורר.

חשוב לסחוט את הירק שאת מוסיפה כדי שהעיסה לא תהיה רטובה ותצטרכי הרבה "קמח".

 

אפשר לטגן טיגון עמוק או לאפות בתנור על נייר אפיה- רק לשמן את נייר האפיה ולרסס מעט שמן מלמעלה או להוסיף כף שמן בתוך העיסה כדי שהקציצות לא תהיינה יבשות

חסתי מדי על הבצק שנשאר ולא זרקתי לפח. שמתי במקרר והלכתי לישון, שאולי בבוקר יהיה לי רעיון מה להציל ממנו.

אז הוספתי הרבה מים שיהיה דליל ויצא פנקייקים נחמדים ממש! אמנם גבשושיים במקצת, אבל תכלס זה אותם מרכיבים. ועוד בתוספת שוקולדצ'יפס😋
עכשיו אני צריכה להזמין אליי את האחים שלי שיאכלו אותם

וואלה לא חשבתי על זה שזה חסר..
באמת נדבק יותר מהרגיל, אולי בגלל זה..

טם מכינים נשיקות התוצאה הטובה ביותר היא עם שוויצרי, יוצאות חלקות ומבריקות..

מרנג ונשיקות- כל המתכונים והטיפים

קוקוס ושוקולד ללא מיקסר
מומלץ!

עוגת שוקולד וקוקוס

ממיסים חמאה מוסיפים סוכר וקקאו ותמצית וניל או רום. לא זוכרת כמויות.
מערבבים ושומרים במקרר

וגם טעים. אפשר מרגרינה במקום אבל עוד פחות בריא

אם תמצאי כמויות, אשמח

עם מעניין אותך קניתי בניצת הדובדבן חמאת אגוזי לוז וקשיו טבעית ואז אפשר לערבב עם זה שוקולד וזה נהיה ממרח שוקולד עם אגוזי לוז
בעיקרון תחפשי באינטרנט- פעם ראיתי מתכון שטוחנים אגוזי לוז מוסיפים שמן סוכר

אפשר להשתמש בשמן קוקוס ואז הממרח יהיה פרווה

בערך ביחס של אחד לאחד.
יוצא במרקם טיפה מוסי כזה. .. ממש טעים!

ב"ה

הכי פשוט:

 

ממרח שקדיה (קונים בסופר, בדומה לחמאת בוטנים, טחינה, יש גם שקדיה-עשוי 100%שקדים)

מייפל טבעי או דבש

קקאו או חרובים

וניל טבעי (רשות)

קמצוץ מלח

 

כמויות לפי טעמכם כמה אתם אוהבים מריר או מתוק.

לשים בהדרגה לערבב ולטעום.

אפשר להוסיף טיפונת מים אם צריך.

 

שוקולד של יועצת הבריאות מזל כהן (לא ממרח, אלא להקפאה בקרחוני סיליקון):

 

כוס קקאו (אני לעיתים מחליפה בחרובים או עושה חצי חצי)

חצי כוס סילאן טבעי (100% תמרים)

חצי כוס שמן קוקוס

 

לערבב היטב ולהקפיא בקרחון סיליקון.

 

ממרח שוקולד של "אבא גיל":

 

200 מ"ל טחינה

100 מ"ל שמן קוקוס

100 מ"ל מים

100 גרם תמרים

50 גרם אבקת חרובים

 

לטחון בבלנדר מוט.

חשוב: מי שטוחן בבלנדר רגיל, לטחון קודם את התמרים עם טיפה מים. אחרת 

תשארנה חתיכות גדולות של תמרים.

 

לבריאות!!! אפרת צ.

צריך לשמור אותו בהקפאה קבוע?

אני אישית לא מרגישה את השמן קוקוס כי התרגלתי אליו.....

א. זה שמן חיובי, טוב להתרגל אליו

ב. אפשר להחליף בשמן אחר אבל התוצאה תהיה בריאה פחות....

בהצלחה!

שמן אחר פחות מתקשה לא?
לא בהקפאה זה נמס ממש או סתם טיפה רך כזה?מקרר מספיק?

אם רוצים אותו קשה, אז כן...

להמיס חבילת שוקולד (מאחר שזה בלאו הכי חלבי, יותר טעים עם שוקולד חלבי)

בסיר כפול (סיר קטן בתוך סיר מלא מים רותחים) או במיקרוגל

+ חצי שמנת חמוצה (אפשר 9%). 

לכבות מיד אחרי שהשוקולד מעט נמס ולהמשיך לבחוש עד לקבלת עיסה עם מרקם חלק.

 

לקרר ולמרוח על הלחם!

 

חצי כוס טחינה

2 כפות סילאן

2 כפות קקאו (אני שמתי אבקת חרובים)

קצת מים עד שמגיעים למרקם הרצוי.

 

יש עוד מתכונים עם אגוזי לוז טחונים שנראים מצויין.

ביוטיוב יש כמה מתכונים שנראית מצויין.

את יכולה לאפות ברינג קטן יותר ולא בגודל רגיל
(כדאי עוגה שכוללת הפרדה והקצפת ביצים)
וכך יצא גבוה יותר
ואפשר להכין 2 תבניות כאלה ויצא מספיק גבוה.

תנסי לא להקציף יותר מדי את הביצים בהתחלה

גם לי זה קורה במתכון של עוגות בחושות
יש מתכון שאני עושה עם הפרדת ביצים וקצף ומרגרינה - ואז הבצק יותר ''קשה'' והצורה נשארת

החלקים) עם סוכר בעזרת הוו גיטרה עד שיש קצף צהבהב ותפוח

תנסי פעם (לא בעוגת שיש ) ותראי שהיא תצא לך אוורירית וגבוהה

כאילו, מה הופך עוגה לבחושה?

כל סוג (חלבון, חלמון) ואז לקפל קצף פנימה...

זה מה שאני יודעת

מהשם שלה, פשוט בוחשים ולתנור ;)

לק"י

לי יש מתכון לעוגת טורט, שמקציפים את הביצים בשלמותן.
יש מצב שבעצם היא עוגה בחושה בהגדרה

"עוגה בחושה היא עוגה שבה רובם המוחלט של מרכיביה מעורבלים יחד, ידנית או במערבל מזון. בדרך כלל הכנת עוגה זו מתחילה בערבול השמן והסוכר וממשיכה בהוספת ביצים, חומרי הטעם ולבסוף הקמח שעורבב מראש עם חומרי תפיחה"

איך אני יודעת אם זאת עוגה שעדיף לערבב ביד ולא במיקסר?

בד''כ כתוב: לערבב במיקסר עם גיטרה/ וו
או לערבב ביד.
עצלנים (כמוני) עושים עוגות בחושות במיקסר, יותר מהיר ופחות מעייף
אבל אפשר לעשות ביד, עם כף עץ או מטרפה איך שבא לך

הם נותנים המון טיפים על בחושות
Xnet - דף סליחה,14716,L-3082567,00.html

לק"י

ותודה על ההגדרה!
החכמתי.

יש אפשרות של הקצפה של חמאה ואבקת סוגר ואז לאט לאט מוסיפים ביצים ואבקות ויש גם את האפשרות שכתבת שמקציפים ביצים..
הכי חשוב זה כמה שפחות לערבב ברגע מערבבים רק עד שהיבשים נטמעים במסה..
טיפ נוסף זה אחרי עשר דקות אפייה להוציא את העוגה ולעשות חתך לאורך ולהחזיר חזרה..

לק"י

סוף סוף פתחתי את המחברת...
מערבבים:
חצי כוס סוכר
חצי כוס שמן

מוסיפים- ביצה 1.

מוסיפים לסירוגין:
1 סוכר וניל
חצי אבקת אפיה
1 כוס קמח

ולקינוח- חצי כוס נוזלים (מים/ מיץ)

את יכולה לשפוך חצי לתבנית.
לחצי השני להוסיף קצת קקאו ולערבב.
לשפוך על הלבן ולקשקש שיהיו צורות.

אופים בחום של 180 מעלות.

יוצאת תבנית אינגליש קייק אחת.

שכבת קצפת שהילדים מאוד יהנו ממנה....

הוא מצוין והדוגמת שיש יוצאת בדיוק כמו שציירת

בכולופן ממליצה לך לא להתעסק מידי ולערבב מידי

והיא גם שקעה...

ממש יתאים לחלות לשבת או פיצה לכל המשפחה לחודש

בכלל לא שמתי לב לנעוצים...

כשאת עושה עיגולים אחרי ההתפחה
תרטיבי את הידים או תקמחי בקמח ככה הבצק לא ידבק לך לידים
יצא לך רק וטעים

אחרי שהלחמניות יוצאות מהתנור
להבריש עליהם מים ולשים מעל מגבת
יוצאות רכות רכות!

גלוטן ניתן להשיג בחנויות מתמחות..

לשים בפשטידות
להכין מילוי לפנקיקים

אפשר עם עירית וטיפה שום או בצל,
אפשר שום ושמיר,
פלפל שחור,
צימוקים וקינמון
בטח יש עוד.

שגבינות בתור גבינות פחות זורם אצלנו. בטעות קנו 3

2 כוסות קמח

250 גרם גבינה לבנה

חצי כוס שמן

שקית אבקת אפייה

מערבבים הכל ואז משטחים בתבנית 

מכניסים לתנור על 180 מעלות ל20 דקות

מוציאים שמים רסק, גבינה, ותוספות ומכניסים לתנור לעוד 10 דקות

 

ברכתו מזונות לכל הדעות

להכין בלינצ'ס הכי פשוטים שיש: חלב, שמן, ביצים וקמח,

להמתיק את הגבינה ולהוסיף תמצית וניל, שמים בתור מילוי...

ממש טעים!!

וכמובן לא לשכוח סלט ירקות.

אפשר גם עוף או כדורי בשר ווספת של ירקות מבושלים כלשהם, יותר בריא אבל פחות משביע.

המתכון שלי-

פירה מאתמול
מוסיפה לו קצת פרורי לחם
עושה כדורים עגולים ולא מאורכים, לא צריך עיגול מושלם בהתחלה

טובלת בביצה עם תיבול או בלי

מעבירה לפרורי לחם - עכשיו ניתן לעשות עיגול מושלם יותר.

ולמחבת, שמן עמוק וחם אבל לא חם מידי.
לא לגעת בהם יותר מידי כשהם בשמן.

אותם בפרורי לחם ובביצה


אבל יכול להיות שזה באמת בגלל שהפירה קר..

בלי נוזלים של הבישול בכלל

ולקרר אותו במקרר לפני שיוצרים ממנו כדורים

ככה יותר נח לעבוד והם לא מתפרקים

אבל לא המתנתי שיתקרר לגמרי, אנסה ואבדוק אם אכן זה הסוד להצלחה
תודה

עוגת שמרים פרווה, עוגת שמרים הכי טובה שיש! חמות רכות טעימות וממכרות...

 

ממליצה להתפיח יותר משעה בהתפחה הראשונית (ולא מתפיחה שוב..).. בערך שעתים.. הבצק יוצא הרבה יותר טוב..

מניסיון..

 

ובמילוי- אני שומרת את החלבונים (במתכון צריך רק את החלמונים) ואני מערבבת- קקאו, סוכר, סוכר וניל ותמצית וניל אם יש, ושמן (כמה שפחות- רק כדי שיאחד את הכל) ומקציפה את החלבונים עם טיפה סוכר לקצף יציב מאד ומקפלת את התערובות של השוקולד לתוך הקצף..

 

יוצא ממש טוב..

 

ומהכמות הזאת עשיתי 4 עוגות.. כדי שלא יצא ממש גדול ולא יאפה טוב..

 

 

בצק ל2 רולדות:
3.5 כוסות קמח
כף גדושה שמרים
1/3 כוס שמן
1/2 כוס סוכר
2 ביצים
3/4 כוס מים
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל

 

ביצה טרופה להברשה בסוף.

אני לשה הכל במיקסר עד שמתקבל בצק אחיד, מעט רך. מתפיחים שעה בקערה מקומחת.

מילוי: (אפשר להכפיל כמויות שיהיה יותר מילוי)
4 כפות קקאו
8 כפות סוכר
כף נס קפה
שמן לפי העין- שלא יהיה קשה/ נוזלי מדי

 

 

לק"י

נגיד להניח באמצע עגבניית שרי, וממנה כמו קרני שמש ירקות חתוכים, כמו מנדלה כזאת.
מקווהשהובנתי..

תגגלי סידורי ירקות/ עיצוב ירקות, בטוח תמצאי תמונות.

זה די נפוץ, האמת.

אפשר גם לחפש פלפלים מיני ולמלא אותם בסלט טונה או בגבינה.

אפשר לשים קעריות קטנות של גבינות בטעמים - עם עירית, עם קינמון וצימוקים, עם פלפל, עם שמיר..

פעם גיסות שלי הכינו מאפים חלביים כדוריים קטנטנים, לא זוכרת כבר איך קראו לזה. נדמה לי עם שמרים וגבינות אבל יש לזה שם ספציפי..

אפשר להכין סלטי ירקות מגוונים - כרוב עם שמיר וקצת מיונז ולימון, סלט קולסלאו, עגבניות שרי בשמן זית וזעתר וכו'.

אפשר פיצות קטנות.

אפשר מרק שמתאים לחלבי - מרק עגבניות או פטריות או בצל.

אפשר סנדוויצים קטנים מבאגט פרוס, לשים בשורות לפי ממרחים (אפשר מבאגט פרוס גם להכין פיצות קטנות בקלות רבה, יותר דומה קצת לטוסטים קטנים..)

כמובן עוד סלטיםם: סלט חצילים על האש, חצילים בטעם כבד, חומוס וטחינה ומטבוחה.. חצילים בתחמיץ..

ולתקוע בזיתים. בתירס גמדי. לבבות דקל.גבינות קשות.
ממליצה לחתוך את כל הירקוץ הצורה אחידה.
למשל לא לחתוך גזר עיגולים. וגמבה פסים.
תסתכלי סרטונים ביוטיוב איך מסדרים ירקות בצורת שושנה. /פרח.
תרשמימעיצוב ירקות תקבלי מגוון סרטונים מדהימים.
זה לא דורש סכין מיוחדת ויוצא מרשים.
לא לשים יררקות רכים כמו עגבניה.

הגבעול מבצל ירוק.
יוצא פרח מקסים
לעשות סידורי ירקות בכוסות חד פעמיים כל אחד לוקח מנה.. גם נחמד.
מצרםת לך קישור לסידורי 9חטות ירקות
מקסים.
בהצלחה. ותעלי תמונות

צרפתי לך קובץ

שיפודים המורכבים מקוביות גבינה מלוחה/ זיתים ירוקים ושחורים/ עגבניות שרי.
כדורים קטנים של גבינת שמנת/ לבנה, עטופים בזעתר/ שומשום/ פרג וכד'.
קערות פלסטיק שקופות שבתוכם שכבות- כרוב לבן/ כרוב סגול/ חסה קצוצה/ גזר מגורד/ נשנושים. לצד זה קערות קטנות עם רוטב.

מוסיף אסטטיקה וטעם.

מטבלים בצבעים שונים בקעריות יפות ולצידם קרקרים/ נשנושים/ מקלות גריסיני.

בדקתי פה בשרשור המרות - 5 כפות 

אם עדיין רלוונטי

80 גרם - 10 כפות

לא יכול להיות

הרגע בדקתי ידנית

אז אולי 10 כפיות. כפות בטוח שלא.

 

ראה גם במתכון הזה שמישהי העלתה פה עכשיו: http://www.carine.co.il/page_3019

לפי המתכון יש 8 כפות.

אתה צודק, וזה גם נשמע לי המון. אולי כפות מאוד שטוחות.

בכל מקרה, במקום להסתבך עם גובה הערימה על הכף... עדיף כמובן לשקול, או לפחות להשתמש בכוס ח"פ שזה 6/7.

 

עד שאנחנו מתפלספים פה, בטח העוגה כבר מוכנה

 

מה הולך פה?

אאכ זה מומצא פשוט והמטרה לשגע את כולם

 

טית זה טוב ויוד זה יופי
כף זה כן ולמד לא,
מם ונון זה מן ונופת
קח לך ותן גם לו.

סמך - ספר, עין - עין
פא - פרפר וגם פשוש,
צדיק - צחוק עד לב שמיים
קוף זה קוף וריש זה -
ראש גדול על הכתפיים ילד טוב ירושלים
וביחד...
 

התכוונתי להגיב לאוצרות..
אותך גם לא הבנתי

פרטי נמקי והסבירי גברת

אני סתם הבאתי את מילות של השיר נעמי שמר א-ב כדי להפיג את התיסכול.

גם אני שוברת את הראש על ראשי התיבות האלו..

 

ואני לא גברת .

 

בהרבה מתכונים אפשר לצמצם את כמויות הסוכר והשמן. יש כאלה שבאופן עקבי מביאים מתכונים מתוקים מדי. אפשר לשחק עם זה כמה פעמים עד שמגיעים למינון מתאים.

יש בו המון שומן רווי יחסית לשמן רגיל.
מהווה תחליף לחמאה אצל טבעונים, אבל לא בהכרח יותר בריא.

השאלה אין הגוף מקבל את זה. ושמן קוקוס מתקבל טוב בגוף.
אגב, גם בקוקוס עצמו יש שומן רווי, אז עדיף לא לאכול קוקוס??

טוב בגוף? כי אני חשבתי שזה בריא אבל הדיאטנית אמרה לי שזה טרנד כזה, וזה לא באמת עדיף על חמאה. כנ״ל גם קראתי בכתבה של ׳כללית׳.

זה מוצר חלב, וזה לא בריא בגלל שמערכת העיכול של בני אדם לא בנויה לעכל חלב פרה...
ויש עוד מליון ספרים שמסבירים למה זה לא טוב לגוף האדם. וכמובן שגם הרסנו את זה עוד יותר בצורה שהפרות מגודלות, והמאכלים שלהן והפיטום שלהן... וכו'...

ומקודם דיברתי על השמן, שמן קנולה וכד' מיוצר בצורה לא טבעית, זה לא המיץ של הקנולה...
כנ"ל שמן תירס, שמן סויה, שמן חמנייה...

לכן, ברגע שזה מיוצר בתהליך לא טבעי, ברור שזה פחות בריא לגוף ממשהו שמיוצר בכבישה קרה, כמו שמן זית...
ספציפית שמן זית, בחום הוא מעלה את רמת החומציות בטירוף והופך לא בריא גם...

ולא גם מי שלא מעכל לקטוז יכול דווקא להסתדר עם חמאה.

ויש בה הרבה דברים טובים וויטמינים.

מי שאין לו בעיה של שומנים בדם ומי שלא אכפת לו להשמין יכול דווקא לאכול בכיף.

אבל חמאה זה גם בריא..יותר ממוצרי חלב אחרים

שמן קוקוס – מזיק ללב כמו חמאה ושמן דקלים

מישהו שהעלה סרטון של ד"ר גיל יוסף שחר ראש המרכז לרפואת הרמב"ם (לא בי"ח רמב"ם) שמסביר על הטענות של המחקר... בין היתר מסביר שהמחקרים מתייחסים רק לכולסטרול הרע ולא מדבר על זה שהיחס בין הרע לטוב קטן, שזה מה שחשוב, בין היתר הוא מסביר שהכולסטרול הרע לא באמת רע אלא רק כשהוא שוקע בעורקים וזה קורה כשהוא מתחמצן . ההתחמצנות מתרחשת מאכילת סוכרים ושומנים כדבריו ועל זה הקרדיולוגים בארה"ב לא יוצאים בגילוי דעת נחרץ....לדבריו...

 

 

אמר גם לשים לב שקונים שמן קוקוס איכותי שנעשה בכבישה קרה ולא חיקויים... וחלק מהמחקרים שעשו בדקו אותם על שמן קוקוס לא איכותי....

 

 

קיצר, לתשומת לב כולם.

כי אני למשל סוברת שהימנעות ממוצרי חלב זה בריא. זה לא בדיוק טבעוני כי אין בעיה עם ביצים... אגב, הסברה שלי מבוססת על כל מיני ספרים.

אני חושבת שהכי חשוב זה להרגיל את החך שלנו לפחות מתוק. פשוט להתחיל עם המתכונים הרגילים ולהוריד בכמויות הסוכר. אבל בשאיפה להוריד כמויות של צריכת עוגות. לעבור לפירות יותר.

דבר שני, להחליף את השמן בשמן קוקוס, יותר יקר אמנם, אבל בלי קשר כדאי להפחית כמויות של העוגות וכך זה יכול להתקזז.. גם במתכונים עם שמן קוקוס שמים פחות גרמים אז זה לא שזה אחד לאחד. יש מתכונים שמרגישים טעם של קוקוס ויש מתכונים שממש בקושי...

להשתמש יותר באגוזים שקדים בוטנים גרוסים/טחונים/שלמים... בריא מאוד!

אנחנו ממש לא אוהבים קוקוס

אשמח לקבל מתכונים מוצלחים וטעימים לעוגות/ עוגיות בריאות.

בעוגות של פסח זה ממש מורגש....



אבל לשמן אין את המרקם, ואם שמים כמות קטנה לא בהכרח מרגישים... תעשי ניסוי פעם אחת...

לא מבינה, הרי הוא פשוט עוד סוג של שמן צמחי ואפילו כזה עם הרבה שומן רווי יחסית לשמנים צמחיים אחרים.

הייתי מבינה אם יטענו שעדיף שמן בכבישה קרה ולא שמן מזוכך, אבל זה ברור לכל וזה פשוט עניין של מחיר.

אפשר לשמוע רק את ההתחלה כבר מסביר היטב....

 

יש שם בתגובות - בישול ומתכונים

וגם באותה תגובה יש סיכום דבריו

שמן חמניות ניתן להשיג בחנויות טבע יקר יותר אך בריא וגם טעים זה יקר ולכן  תגבילי רק לעוגות. לא מרגישים שינוי חד כמו בשימוש בשמן זית. בתאבון!

 

זה עדיף מקמח לבן

יש דברים שבהם זה מורגש יותר (פיצה) ויש שפחות (עוגת שוקולד בחושה)

 

ככלל להוריד כמויות סוכר ממתכונים, ניתן להמשיך ולהפחית אחרי שהחיך מתרגל לטעם פחות מתוק. 

וכן לגבי שמן, הרבה פעמים אין צורך בכל הכמות. כלומר יוצא סבבה גם ככה.

 

עובד גם בפשתידות אבל אם מדובר בפשתידה לא מתוקה, צריך להוסיף מלח/פלפל וכדומה לכסות את המתיקות הטבעית של התפוחים (גם ברסק לא ממותק). לחלופין, לרסק בננה בשלה, ולהוריד מהסוכר. שמעתי גם שאפשר להמיר את השמן ביין לבן אבל לא ניסיתי. תנסו קמח כוסמין במקום חטה כי הוא פחות מהונדס. יש תליפין לביצים, כמו קמח סויה + מים אבל אין לי את היחס המדויק, ועוד אפשרויות. הכי חשוב: הרבה פרות וירקות, חיים ומבושלים, ולא לאכול יותר מדי!!! בריאות לכולנו! 

יש להם גם ערך גליקמי גבוה, כלומר מקפיצים את הסוכר בדם מהר במיוחד.
וגם קמח הופך לסוכר בגוף..

עדיף דברים עם חלבונים ושומנים.

סבתא שלי ע"ה,שהייתה סכרתית, הייתה מכינה עוגת שמרים עם שזיפים ללא סוכר. בבצק אפשר לא לשים סוכר, והשזיפים יחסית לא מתוקים. יוצא חמצמץ ונפלא. רק צריך לא לשכוח שהבצק גם נספר כפחמימה.. אם אפשר קמח מלא זה עדיף. אולי עוגה עם ביצים מופרדות ומוקצפות עדיפה כי היא פחות עמוסה בבצק ויותר באוויר וביצים.

עכשיו עולה לי עוד רעיון, קצפיות עם שקדים ואגוזים. עם תחליף סוכר. זה יכול להיות מתוק וטעים אבל עם מעט פחמימות בסה"כ.

תחפשי באינטרנט, בטח יש אתרים שלמים עם מתכונים לסכרתיים.

לק"י

פשוט קרובת משפחה שלי היתה מכינה לאמא שלה את מה שכתבתי, כי היה אסור לה הרבה סוכר.
לא יודעת אם היתה עם סוכרת או עם סוכר גבוה.

125 גר אבקת סוכר
50 גר' אבקת שקדים
25 אבקת קקאו
טוחנים הכל במעבד מזון ומסננים במסננת דקה
ומניחים בקערה..
מקציפים 2 חלבונים עם קורט מלח ו-75 גר סוכר לקצב יציב ומקפלים את היבשים לתוך עד שהמסה רכה מעט ומזלפים עיגולים כמה שיותר שווים.. מניחים כרבע שעה בחוץ עד שהעוגיות יבשות כשנוגעים בהן ומכניסים לתנור שחומם מראש ל180 לכעשר דקות.. מוציאים ומקררים טוב..
לגנאש- 120 שוקולד מריר קצוץ ו120 שמנת מתוקה וכפית נס קפה, מביאים לרתיחה ושופכים על השוקולד ומערבבים טוב, מוסיפים את החמאה וטוחנים הכל עם בלנדר מוט למניעת גושים ומקררים..

תודה

ואז שופכים על השוקולד הקצוץ+חמאה?

את הנס קפה שמים עם השוקולד

כמה עוגיות יוצאות מהכמות הזאת?

אבל אפשר להכפיל כמויות..

אני צריכה להתגבר על ה'טראומה' ולנסות שוב.

רבע שעה העוגיות היו מוכנות
צריך להגיע למסה חלקה ולא לפחד 'לשבור' את המרנג בקיפולים' ואפייה נכונה..

איך אתה אופה? על נייר אפיה בתבנית של התנור?

וציירתי עיגולים על הנייר כדי שהגודל יצא אחיד..

דרישה לשיגור אחד במיידי

תמיד יש רתיעה מהעוגיות הללו ופה זה נראה פשוט מוששש!
גם המתכון נשמע סביר וקליל... מעניין אם זה באמת כך

עשו מהן הרבה יותר ממה שזה..
כמובן שעם מרנג איטלקי זה קצת יותר עבודה..

נראה טוב

אז כשאת צריכה 180 מעלות
תפעילי על 200

לק"י

 

העוצמה של החום יותר מורגשת, אז אופה על פחות.

אולי אני טועה אבל.

גם שלנו יותר חזק מהתנור.
היא פשוט אמרה שלא נאפה לה
אבל יכול גם להיות שהיה צריך לאפות את העוגה יותר זמן..

אם אופים לפי ההוראות הרגילות - למעלה נאפה ואפילו נשרף / מתייבש, ובפנים לא.

הפתרון שמצאנו -
אופים עוגות בחום יותר נמוך (150), ואחרי כחצי שעה, מעבירים לחום רק מלמטה לעוד חצי שעה בערך.

אבל מוזר מה שאמרת על הקיסם-
אם העוגה לא אפויה מבפנים, אז העיסה נדבקת לקיסם...

כי האמצע נאפה אחרון...

לי מוזר
וכולם המליצו לי על המתכון הזה ואמרו לי שזה בדיוק נאפה ככה אחרי 40 דקות
אוףףף לא יודעת מה קרה כנראה אין לי עתיד עם עוגות

עוגות זה ניסיון... ככל שתאפי יותר, תצברי ניסיון

אבל באמת טוסטר אובן מקלקל הרבה עוגות😞 גם אצלנו

בטוסטר אובן הגופי חימום גלוים ולכן העוצמה של החום יותר גבוהה