פורום בישול ומתכונים (עמוד 535)

לק"י

מרק אפונה/ עדשים

1. בצל קצוץ 1- מטגנים.

מוסיפים:

2. כוסברה

3. כרפס

4. שמיר

5. שעועית

6. אפונה/ עדשים

7. חומוס

מכסים במיים, ומוסיפים:

8. מלח

9. פפריקה

10. כמון

11. הרבה שום

- אפשר לטחון חלק מהמרק, ואז זה יוצא עוד יותר רבוך.

לק"י

רק שכל שעועית מתבשלת זמן אחר..

אני חושבת שעדיף שום קצוץ, אלא אם כן אתם אוהבים שיני שום שלמות (יש אנשים כאלה..).

אגב, אפשר לבשל בסיר לחץ, ואז זה מתבשל יותר מהר.

למי יש מתכונים טעימים?

בס"ד

צהריים טובים לכולם, אני חדשה כאן בפורום ומאוד אוהבת לבשל ולאפות!

אני גם מעונינת במתכונים למרקים טובים לשבת שיתאימו לילידים? תודה והמשך יום טוב!

שמים בסיר- דלעת, בטטה, גזר, בצל, קישוא, תפוח אדמה, סלרי.

מרתיחים, מטבלים ומנמיכים.

מוציאים את הסלרי ומרסקים הכל בבלנדר.

בתאבון!!!

אפשר גם להקרים- להוסיף שמנת ולהגיש!!

מטגנים בצל. מוסיפים ירקות חתוכים לטבעות: גזר, קישוא, תפו"א, דלעת, אפונה ותירס!
(לא חייבים את שניהם ואפשר לוותר בכלל)

מוסיפים מים ומרתיחים..

מטבלים ב: אבקת מרק עוף, אבקת מרק פטריות, מעט מלח ופלפל שחור!

מנמיכים ומבשלים עד להתרככות! בתאבון!

מטגנים בצל

מגררים קישוא/גזר ומוסיפים

מוסיפים עדשים כתומים

רסק עגבניות

אחרי 2 דקות בערך מוסיפים מים רותחים

מתבלים ב- מלח פלפל פפריקה כמון

ומבשלים עד שטועמים וזה מוכן

ירקות חתוכים לקוביות של 1X1 ס"מ (בצל, גזר, תפו"א, פטריות, קישוא, שומר, קולרבי, גמבה, אפונה - הכל או חלק, בקיצור כל מה שיש בבית...) עלי דפנה או סלרי וגריסי פנינה.

מוסיפה לסיר שמן זית ומאדה 5 דקות בערך- עד שיש בבית ריח של ירקות מבושלים.

מוסיפה מים רותחים, פלפל, מלח, אבקת מרק ירקות/ פטריות, כמון ומעט כורכום .

מבשלת כ40 דקות עד שהגריסים רכות ומסמיכות את המרק מעט.

אני מוסיפה למרק הכתוב גם עדשים כתומות, מה שנותן תוספת חלבון למרק...

לק"י

מרק אפונה/ עדשים

1. בצל קצוץ 1- מטגנים.

מוסיפים:

2. כוסברה

3. כרפס

4. שמיר

5. שעועית

6. אפונה/ עדשים

7. חומוס

מכסים במיים, ומוסיפים:

8. מלח

9. פפריקה

10. כמון

11. הרבה שום

- אפשר לטחון חלק מהמרק, ואז זה יוצא עוד יותר רבוך.

/Forum/Forum.aspx/t489329#5615545

חותכים 5-6 בצלים גדולים לטבעות\רצועות ומטגנים עם 50 גר' חמאה על אש נמוכה עד שנהיה שקוף

מוסיפים 2 כפות קמח ו2 כפות אבקת מרק או קורנפלור ותבלינים (ממליצה ממש על אגוז מוסקט) ומערבבים מהר טוב טוב.

מוסיפים חצי ליטר מים רותחים ומערבבים מהר טוב שלא יהיו גושים

מוסיפים עוד 3 ליטר בערך, ומערבבים.

מרתיחים הכל (חשוב שירתח, אחרת לא יהיה סמיך)

ואז מונמיכים את האש ומוסיפים שמנת לבישול (או שמנת רגילה כמו שיש לטרה- לבישול) ומערבבים.

שמים בצלחת גבנ"ץ מגוררת ושופכים עליה את המרק הרותח

זהירות לא לקבל כוויה!

רק שאת מוסיפה בטיגון- פטריות (הכי טוב- שלמות טריות)

ועוד אופציה- לשים בצל חתוך גס עם פטריות על אש קטנה, וקצת שמן ותבלינים לחצי שעה בערך עד שהכל נהיה רך וחום כהה, ואז מוסיפים את הקמח וכו' 

או הכי טוב- לשפוך חצי מהכמות לקערה, לעשות בבלנדר ולערבב שוב, ככה יש גם סמיכות, וגם את הפטריות והבצל..

המרק של ערב שבת: בסיס: בצל קוביות קטנות, מלא עשבי תיבול (פטרוזליה, כוסברה, שמיר, סלרי ), ואז יש גוונים שונים- עוף, גרונות הודו שאני מרתיחה לפני פעמים ומוסיפה לירקות, קוביות בשר בלי הרבה שומן.

מבשלת המון זמן- בערך שעה וחצי, לקראת הסוף מוסיפה: אורז/ אטריות/ גריסי פנינה (ואז אני מוסיפה גם קוביות קטנות של קישוא), או ביצה שאני מערבבת מהר מהר במרק החם. 

אם יש לי זמן לפני שבת אני מפרקת את העוף/בשר/הודו לחוטים ארוכים.

מרק שעועית: משרים לילה לפני שעועית יבשה (בדרך כלל אני משרה כמות גדולה ומקפיאה בלי לבשל ואם מתחשק לי ממש בספונטניות אני עושה עם שעועית צהובה (טריה/קפואה)), בסיר מאדים בצל, קוביות גזר, מלא שום, ועלי דפנה, מוסיפים את השעועית  ורסק עגבנית, מבשלים בערך שעתיים. רצוי להוסיף גרונות הודו או בשר למרק (הוא משתדרג פלאים). לפעמים אני מכינה לשבת בבוקר ואז הוא משתבח על הפלטה כל הלילה.

הכי טעים לאכול עם אורז לבן 

בתאבון ושבת שלום

ואז יוצאים נטיפי ביצים- זה מקובל מאוד במרקים מהמזרחח הרחוק, ואצלי זה מהמזרח הקרוב- "המרק של סבתא" ז"ל. 

מרתיחים את חלקי העוף כדי להוציא את הלכלוך / שומן, שוטפים ושמים בסיר עם מים קרים. מרתיחים על אש בינונית ואז מבשלים 3 שעות על אש קטנה. מוסיפים מלח וכורכום או חוויג' למרק. מוסיפים גזרים ובצל (שלם), אחרי 15-20 דקות מוסיפים תפוחי אדמה.

עוד 15 דקות ואז קישואים, פטרוזיליה,שמיר,כוסברה סלרי - 15 דקות ומכבים.

לטגן בצל

להוסיף לו גם קוביות בטטה

וכוס עדשים שטופה- מושרת

להוסיף:

כמון

חוואג'

כורכום

מלח

אבקת מרק

כף סוכר

4-5 כוסות מים רותחיפ

להשאיר על אש נמוכה למשך כשעה.

יוצא סמיך וטעים מאוד!!!!

ממולץ

בטח בכל חנות אפיה... או כלי מטבח (גדולה)

או במכירות של טפרוור ברחבי הארץ..

אם את מהאזור וזה רלוונטי דברי איתי באישי

היא ממש גדולה וטובה!

בצל\ בטטה\ תפו"א\ שורש סלרי\ שורש פטרוזליה\ קולרבי\\

עשבי טיבול- פרטרוזיליה\ כוסברה\

אם אוהבים אפשר להוסיף רצועות גמבה

מוסיפים חומוס\ שעועית (כמה? שיהיה משמעותי אבל לא יותר מידי...)

תבלינים: פפריקה חוויג' שום כורכום כמון

הרבה מים

כמה זמן? עד שהירקות רכים (שעה? תלוי בגודל שחתוך) והחומוסים מאוד רכים

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t489329#5615545

שעוסק במרקים מגוונים, ובפנים שני המרקים שרצית.

לבריאות!

שרשור שהיה לא מזמן לקינוחים מהירי הכנה..

 http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t490076#5620085

עוד אחד מעניין

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t491376#5629136

בהצלחה!

אין בעיה, וגם בכלל לא חם בחוץ אז אין ממה לפחד

ביצים מחזיקות מחוץ למקרר שבועיים

אני לא יודעת במה את יכולה להחליף את הרכז רימונים, אבל אני יכולה להגיד לך איפה למצוא אחד אם זה עוזר...

אני קניתי כמה בקבוקים בFOX HOME...

דרך אגב, ניתן להשיג רכז רימונים כמעט בכל סופר גדול (הבעיה היא שהרכז בד"כ מכיל מעט רכז והרבה סוכר. ועוד רכיבים.

אפשר להשתמש בסילאן או ביין אדום מתוק

בסוף מצאתי מיץ רימונים טיבעי אז השתמשתי בזה ויצא סבבה! תודה רבה.

בחום בינוני נמוך

ושדרותי- קורה שקונים במטרה להכין בבית...

אבל אין לי מושג כמה זמן צריך לאפות אותם, אבל בטח הריח יגלה לך מתי הם מוכנים
אני רק יודעת שבאופן עקרוני ערמונים מכינים בכלל באח.

כמה דק' וזה מוכן. אפשר באמצע לבדוק 1 כדי לקבל מושג של זמן..

במחבת- בשמן עמוק?

אני רק ודעת שאפשר [ורצוי?] להשאיר אותם ככה על הפלטה.. ובשבת אחרי הסעודה בערב לפתוח אותם..

וזה טעים גם בלי קליה אפילו.

טגני שום ובצל

בסיר של הספגטי המבושל- תוסיפי רסק עגבניות

תוסיפי לזה את השום והבצל

הרבה הרבה פפריקה, פלפל שחור ומלח

בתאבון

רק עם שום?

בעזהי"ת.

שימי לב לא לטגן יותר מדי את השום, זה לא עושה לו טוב..

לק"י

אם את צריכה 4-5 מגשים, אז נראה לי ש2.5-3 ק"ג קמח זה יהיה טוב..

החומרים

1. 1 ק"ג קמח

2. 2 כפות שמרים

3. חצי כוס שמן

4. 2 כפות סוכר

5. 2.5+ כוסות מיים פושרים

6. כף מלח

אופן ההכנה

1. מערבבים את הקמח עם השמרים.

2. מוסיפים את שאר החומרים ולשים (אם יבש מיד י מוסיפים עוד מיים).

3. מתפיחים שעה.

4. מרדדים למשטחים, מתפיחים עוד קצת.

עכשיו יש 2 אפשרויות:

1. למרוח רוטב+תוספות ולאפות.

2. לאפות קצת, ואז להוסיף רוטב ותוספות.

- האפיה בחום של 200 מעלות

רוטב

1. קטשופ.

2. רסק עגבניות עם תבלינים: מלח, פפריקה, תבלין לפיצה.

3. לגרד בצל ועבניות ולבשל אותן עם שמן, ואז להוסיף פפריקה, מלח, רסק עגבניות. ואם צריך גם מיים ולבשל.

בהצלחה!

3 ביצים

2 בצלים גדולים

1 תפו"א 

1 גזר

1 קישוא

3/4 כוס קמח

1/2 כוס מים

כף א. מרק עוף

כף א. מרק בצל 

מלח לפי הטעם

קופסה טונה עם השמן

(אם את משתמשת בטונה עם שמן זית אז 2 קופסאות)

להכין את התבנית- לשמן ולפזר בצורה אחידה 2 כפות פירורי לחם (לא לוותר על זה זה ממש "עושה" את הפשטידה.

לערבב את כל החמרים ולאפות 40 דקות ב200 מעלות 

בהצלחה!!

בצק-

לאיזה צורך את צריכה בצק?

האם מחמצת יכולה להיות תחליף טוב לשמרים?

בס"ד

לחם..

סיוט

גם יצא טעים.

המתכון בלי א. אפיה ואת יכולה לשנות לקמח מלא.

אם מותר לך שומשום תפזרי מלמעלה.

להשרות אותו במים רותחים כ20 דקות

לחתוך דק דק:

חסה

כוסברה

שמיר

(ושאר עלים)

מלפפון

גמבה

גזר (מגורד)

וכו

לסחוט- כמה שיותר לימון!!!!!!!

מלח שמן זית.

זהו.

מעדן.

ובריא מאוד!

טוב אז נתחיל

לבצק : מופלטה- המתכונים האמתיים הם בלי שמרים (מאוד אכיל אבל לא ממש משביע), מאפנס חלביים- יש באינטרנט מלא (טעים,משביע וניתן להכין גם מתוק וגם מלוח), באופן כללי בחלק מהמתכונים ניתן להחליף את א. האפיה בסודה לשתיה, או להשתמש ברוויין כמתפיח טבעי, תערכי ניסויים ותבדקי).

טונה: סלט טונה- טונה, זיתים(אפשר ורצוי גם שחור וגם ירוק), בצל לבן/ירוק, קוביות גמבה(לא חובה), כף רסק עגבניות (לא חובה),לימון, מלח, שמן זית וזעתר (אני מכינה את זה גם כסלט וגם כמילוי ללחמניות ).

פסטה עם טונה (המתכון הקודם יחד עם פסטה מבושלת (ויש עוד מתכונים באינטרנט).

קציצות טונה (אני מערבבת סללט טונה(מקופסא)עם טונה רגילה מוסיפה ביצים, בצל, קמח מצה ותבלינים ומטגנת (נראה לי שאפשר להכין את זה בתנור עם מעט שמן.

באופן כללי ניתן להתיחס לטונה כמו חזה עוף טחון ולהכין ממנו כמעט כל דבר- קציצות ברוטב, פלפל ממולא באורז(הכנתי פעם לתשעת הימים ובעלי היה בטוח שזה בשרי) וכו'.

דגנים מבושלים (בורגול, כוסמת, קינואה)- בעיקרון על כל החבילות יש הוראות הכנה מאוד מדוייקות ודי מוצלחות. אישית אני מכינה רק בורגול- מאדה בצל קצוץ דק בשמן זית מוסיפה את הבורגול ומטגנת 10 דקות, מוסיפה כמות מים של פי 1 וחצי, ותבלינים:מלח, בהרט, הל, כמון וטיפה קינמון. מבשלת 15 דקות על האש הכי נמוכה ובסוף סוגרת את המכסה מבפנים עם מגבת ומניחה לעוד 10 דקות.

קטניות- הכוונה לכל הירקות התרמיליים: חומוס,שעועית(טריה-ירוק וצהוב,יבשה), אפונה (טריה ויבשה), פול. לגבי עדשים וסויה אני לא סגורה. יש מליון מתכונים- שונים ומגוונים, מה את מחפשת?

בס"ד

המתכונים אסור להם גם להכיל מוצרי חלב

וכמובן לא סודה לשתיה ק.לבן ח"ו.. ובטח שלא פסטה אבל תודה ענקית!!! כ"כ עזרת!

רעיון לטונה -

סלט טונה. אני מכינה אותו בערב שבת כשנתקעים ואין זמן להכין כלום.

מכניסים - טונה, מיץ לימון קצת, חותכים כמו לסלט ירקות -גמבה, עדיף אדומה, (אפשר לעשות גמבה חמוצה אבל זה לא חובה), ומלפפונים חמוצים, מוסיפים סלרי קצוץ - מערבבים הכל - וזה מוכן.

כדי שזה יראה יפה אני פורסת עוד גמבה אחת לפרוסות עגולות כאלה, וממלאה את החור בסלט הזה.  מעל אפשר לשים עלי פטרוזיליה לקישוט או זית או מה שיש...

שיא הפשוט.

ותנסי לעשות משהו כזה במחבת - (ד"א - את יכולה להשתמש בקמח מצה או שגם זה לא?)

טונה, ביצים, בצל (אפשר עם ואפשר בלי), עגבניות חתוכות לקוביות, תבלינים מה שבא לך - לערבב את הכל ביחד, אם יש לך אפשרות להוסיף קמח מצה - אז סבבה, ואם לא - תנסי לשפוך את הכל לתוך מחבת טפלון עם טיפה שמן זית (כמו של חביתה).

אמור לצאת סבבה.

וקטניות זה לא בעיה - שימי אפונה/שעועית ירוקה/שעועית צהובה  בתוך סיר, תוסיפי מים, רסק עגבניות, כמה שיני שום שלמות, מלח, תני לזה איזה רתיחה עד שזה מתרכך (בערך 10 דק') - ובא לציון גואל!

זה לא נורא כ"כ.  תחשבי שכל מתכון שאת רואה פלפל - תמירי אותו במשהו אחר או שפשוט לא תשימי. תוך רגע תמצאי מלא מתכונים...  (וגם תירס לא מגיע בכל מתכון, אז זה באמת לא נורא...)

לק"י

נראה לי זה בלי שמרים.. אבל אני לא בטוחה.

ואז אפשר ל"לטגן" פיתות על מחבת רגילה או מחבת פסים (מורחים קצת שמן, שמים את הפיתה ומכסים במכסה- אני חושבת שצריך גם להפוך אותה.. וזה אמור להיות מוכן מהר).

לק"י

את יכולה להכין מילוי של פריקסה, זה מאוד טעים גם ככה:

תפו"א וביצים מבושלים פרוסים לקוביות, קוביות מלפפון חמוץ/ טבעות זיתים, טונה, מלח- לערבב הכל! אפשר להוסיף גם פפריקה.

אם את שמה טונה במיים- אז להוסיף גם שמן.

אפשר להפוך את זה לפשטידת טונה- למעוך תפו"א מבושלים, זיתים חתוכים, טונה, ביצים, מלח, פפריקה ולתנור.

מצות מפסח - הולך? (זה בלי שמרים, ובלי א. אפיה ועושים מזה המו ןדברים מעולים).

בצק- אין לי מתכון מדוייק אבל הכנתי כמה פעמים כמו פיתות כאלו. מים וקמח ואולי טיפה טיפה שמן. מוסיפים מים עד שזה מתגבש לבצק. לוקחים כדור משטחים לשכבה דקה ומחממים במחבת יבשה והופכים. כשזה טרי זה יכול להיות נחמד.

 נדמה לי ששירה שירים נתנה פה פעם מתישהו את הרעיון הזה.

אם את רוצה בצק שהוא כמו בסיס לפשטידה אז בצק "פריך" עם שמן אפשר לעשות ולא צריך בזה אבקת אפיה.

שאור מותר לך? כי יש לחמים של דר' מארק שזה רק שיפון ושאור וכמעט בלי מלח. בעלי לא אוכל מלח ואנחנו קונים לו את הלחם הזה.

ודרך אגב איטריות זה בצק, וזה בלי מלח ואבקת אפיה או שמרים אז אולי זה גם עונה להגדרה שחיפשת? יש גם איטריות מאורז\כוסמת\תירס וכו'

סלמון- ממש לא חייב מלח ופלפל. אפשר לעשות את זה אפוי בתנור. אפילו בלי כלום זה טעים אם הדג הוא מסוג טוב.

אפשר עם ירקות לידו כמו בצל, פטרוזיליה, דלעת, פלפלים וכו'. פשוט לאפות עד שזה מוכן (נגיד משהו כמו חצי שעה). אני מעדיפה פתוח שיהיה קצת קרום כזה.

ואפשר, אם מותר לך מתוק, לשים עליו קצת סילאן בלי סוכר ושמן זית.

אם את רוצה במחבת זה גם ממש לא בעיה- את שמה במחבת רחבה בצל פרוס, מעליו חתיכת דג, ומסביב ירקות שונים לפי גודל המחבת (לא חייב את כולם יחד...: פטרוזיליה, סלרי, שעועית ירוקה, גזר חתוך דק, מקלות קישואים, בטטה, דלעת, אפונה, גזר, רצועות פלפל וכו'). שמה כמה כפות מים. ומכסה במכסה. מדליקה את האש ומדי פעם מסתכלת, אם זה מתחיל להשרף מוסיפה עוד טיפה מים. ככה איזה רבע שעה-20 דקות. בסוף משאירה קצת פתוח שהנוזלים יתאדו. גם אם הירקות קצת נדבקים זה יוצא טעים.

סול- אף פעם לא יצא לי טוב לא מטוגן ובלי פרורי לחם.

פורל- את מתכוונת לפילה או לדג שלם? פילה לא ראיתי אף פעם אבל אם זה פילה אז הייתי מתנהגת איתו כמו עם הסלמון.

אם זה הדג השלם אז כל המתכונים של זה זה בתנור. אז לא בעיה למצוא מתכון. אם את רוצה אפשר לחפש.

ובקשר לדגים אפשר גם לקנות דג טונה אדומה בפרוסה. במקרר של הדגים הקפואים. אפשר להכין בדומה לסלמון. ואז יש לך טונה בלי מלח וחומרים שונים.

קינואה- אני מכינה כמו אורז רק עם פחות מים. כוס קינואה+כוס מים (אולי כוס ורבע). להרתיח, לסגור את המכסה ולבשל על אש קטנה איזה 15-20 דקות.

אפשר בתחילת הבישול להוסיף לקינואה גזר וקישוא מגורדים. ובצל. או גרעיני תירס.

לא מזמן אכלנו אצל חברים והיה אצלהם סלט קינואה טעים. זה היה כמו מתכון של סלט חיטה שראיתי מתכון שלו ברשת איפושהו פעם אבל עם קינואה. זה בערך ככה- הרבה קינואה+פלפלים אדומים וכתומים טריים חתוכים לקוביות+בצל ירוק קצוץ+פטרוזיליה או כוסברה נדמה לי+אפשר מלפפון בקוביות+אפשר אגוזי קשיו או פרוסות שקדים או פקאן+חמוציות+שמן+חומץ\לימון+דבש. אוכלים את זה קר.

כוסמת- כמו אורז אבל עם יותר מים ויותר זמן בישול... כוס כוסמת ושתיים וחצי כוסות מים לפחות. גם מרתיחים ומבשלים מכוסה על אש קטנה. לפחות 3/4 שעה. צריך לבדוק אם זה רך כבר.

אנחנו אוכלים את זה ככה. אבל אפשר גם כאן להקפיץ אח"כ במחבת גזר מגורד ובצל ולהוסיף מלמעלה.

קטניות- חומוס, שעועית יבשה בצבעים שונים עדשים מסוגים שונים. אפשר להנביט ואז זה פחות כבד לקיבה ומתבשל מהר יותר. אם תירצי אסביר איך.

יש גם את אלו (אני לא סגורה במאה אחוז אם זה דגנים או קטניות) - אמרנט, דוחן, גריסים.

אמרנט ודוחן, לדעתי זה לא מאד טעים ככה סתם, אבל מתאים לעשיית דייסה נגיד, אם את אוהבת, או להסמכת מרקים.

כאן יש משהו נחמד שעוד לא ניסיתי- http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t476368#5526037

ויש שיבולת שועל כמובן. מותר לך?

לא שאלת על "קינוחים" אבל - דבש או סילאן בלי סוכר או סירופ תפוחים טבעי מותר לך? אם כן אני מכינה עוגת חרובים בלי אבקת אפיה שיוצאת סבירה בהחלט.

ואפשר להכין כמו קראמבל תפוחים בלי סוכר וזה עדיין יוצא טעים לדעתי.

אה- ודרך אגב אפשר להשחים יפה בצל בלי שמן בכלל. ואז זה מוסיף הרבה טעם לתבשילים שונים.

יש מתכון כאן...- http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t447946#5261058

בתאבון וסליחה על האורך...

בס"ד

הציאו לי את הלחם של דקטור מארק איך הוא באמת אכיל ? 

אבל זה עניין של טעם והרגל נראה לי. אני אוהבת באופן כללי את הלחמים השחורים והחמוצים האלה...

יש לו כמה סוגים, אנחנו קונים בד"כ אחד שהוא בעטיפה אדומה שזה רק שיפון ובלי מלח כמעט. ויש אחד בעטיפה כתומה כזאת שזה משיבולת שועל.

מה שכן כשקונים כדאי די מהר להכניס להקפאה (לפני זה לעבור ולבדוק עם סכין שזה פרוס כמו שצריך אחרת אח"כ כשזה קפוא נורא קשה להפריד את החתיכות). הוא מתקלקל מהר.

אם את קולה את זה בתנור או במצנם זה יותר טעים לדעתי. 

ואפשר לחתוך לריבועים ולקלות בתנור ויש לך כמו קרוטונים.

בס"ד

כ"כ שמחתי עד שפתאום קלטתי שהוא מקמח לבן ומכיל א.אפיה

טוב ב"ה שיש תחליפים

טונה:

יש פשטידת טונה עם בסיס של בצק עלים. פשטידה מעולה.

אם בצק עלים זה לא טוב אז אני יודעת שאפשר להכין רק את המילוי בתור פשטידה וזה גם טעים מאוד

או לנסות במקום זה בסיס של תפו"א או עלי לזניה. אם תרצי את המתכון המדוייק תגידי. זה פשוט לא ליידי ואני צריכה להיזכר.

אני מכינה גם קציצות טונה מעולות וקלות ממש בתנור:

2 קופ' טונה מסוננות

בצל מטוגן (אפשר גם שניים אם אוהבים ואפשר להוסיף קצת שום)

3/4 כוס פירורי לחם 

2 ביצים (אני חושבת שזה 2, אני כותבת מהזיכרון אבדוק בבית בע"ה)

תבלינים שאוהבים

אפשר להסתפק בזה אבל אם רוצים לשדרג, אז בפעם האחרונה ניסיתי וזה ממש הוסיף-

בישלתי בסיר 2-3 גזרים וקישוא עד שהתרככו. שפכתי את המים ומעכתי עם מועך פירה והוספתי לקציצות. ממש מוסיף. אפשר מן הסתם להוסיף גם תפו"א ועוד ירקות שאוהבים.

מכינים קציצות קטנות על תבנית עם נייר אפיה ואופים על חום בינוני 15 דק' לכל צד עד שמשחים מעט.

אפשר לעשות ככה המון סוגים של קציצות וזה כמובן הרבה יותר בריא, קל ונקי מטיגון.

דג:

(אני מכינה רק סלמון אבל זה לא מתכונים ספציפיים לסלמון)

אני רושמת בכותרות ומה שמעניין אותך אפרט.

דג מבושל ברוטב אדום (זה רוטב של בצל, עגבניות, רסק ותבלינים) קל וטעים תמיד האורחים מלקקים את האצבעות.

דג אפוי עם ירקות / עם לימון מיונז ותבלינים / עם לימון וביצה / עם מיץ תפוחים / עם חרדל ומיונז

סה"כ הסלמון צריך ממש מעט בישול / אפיה ויש לו טעם טעים בפני עצמו אז אפשר לנסות עם כל מה שאוהבים- יין, פטריות, ירקות שונים, תבלינים שונים.

אפשר אפילו לעשות חתיכות עם תיבולים שונים ואז להחליט מה הכי מוצלח.

בהצלחה!

לגבי כל הקטניות- אני ניסיתי להכניס דברים כאלה הביתה בלי שום הצלחה.

אם תמצאי משהו ממש מוצלח שגם בררנים אוהבים אשמח לשמוע.

קינואה-

את מטגנת בצל קצוץ דק עם שמן זית, מוסיפה גזר מגורר בפומפיה דקה (נראה כמו גרבר בערך ) ואת הקינואה.

מים כמו באורז= 2:1

ומבשלת כמו אורז.

כוסמת- גם, מבשלים כמו אורז. אצלנו אוכלים את זה עם חמאה וחלב וזה טעים בטירוף. בעלי טוען שזה יותר טעים עם רוטב עגבניות של פיצה. 

בורגול- אפשר לבשל ואפשר סתם לשים בכלי סגור עם מים רותחים (כמו מנה חמה..)

אצלנו עושים סלט- עם עגבניה, כוסברה, מיץ לימון, ואפשר גם להוסיף זיתים.

בעיקרון אפשר להתפיח לחם ללא שמרים על ידי הכנת שאור (זה למעשה איך שהיו עושים פעם, זה גם מופיע בהלכות פסח נראה לי בר מהגמרא).

אני אף פעם לא הכנתי (סבתא שלי מכינה ואמא שלי הכינה פעם מזמן), אבל יש הרבה הסברים באינטרנט למתכונים שונים להכנת שאור. באמצעותו אפשר להכין בצק שיתפח כמו בצק רגיל (אני לא בטוחה אבל נראה לי שהוא יוצא יותר נוזלי- אפשר לאפות אותו בתוך תבנית שתיצור את הצורה שאת רוצה).

ההכנה הראשונה לוקחת כמה ימים עד שהשאור מוכן ומסוגל להתפיח את הלחם, אבל אפשר לשמור כל פעם חלק מהשאור, להוסיף לו עוד קמח ומים ולשמור במקרר עד הפעם הבאה שרוצים להשתמש (יש הסברים באינטרנט, איפה שמסבירים על איך להכין שאור סבירים גם איך לשמר אותו).

הלחם שיוצא מכזה בצק הוא קצת חמוץ (אולי לכן זה מכונה גם 'מחמצת'), אבל לדעתי די טעים, ואפשר להתרגל.

הנה מתכון שאור לדוג': 

http://cookeat.xnet.co.il/%D7%AA%D7%95%D7%9E%D7%A8-%D7%91%D7%9C%D7%A1/%D7%9E%D7%97%D7%9E%D7%A6%D7%AA-%D7%A9%D7%90%D7%95%D7%A8-%D7%91%D7%A1%D7%99%D7%A1%D7%99%D7%AA-%D7%AA%D7%95%D7%9E%D7%A8-%D7%91%D7%9C%D7%A1

יש מלא סוגים, גם קטניות: מרק אפונה, מרק שעועית, עדשים וכו'. מרקים עם חומוס.

דג סלמון יוצא נהדר הכי פשוט בתנור (פילה יותר מוצלח מפרוסות, אבל גם אותן אפשר) כשהו משוח בשמן זית. אני אמנם מוסיפה פלפל שחור גרוס אבל אפשר גם בלי. מכניסים לתנור על חום גבוה, העור כלפי מעלה. בערך אחרי 10-15 דק' נוצרות בועות בעור-זה סימן שהדג מוכן

להשרות בורגול

בנפרד:

לטגן:

בצל

עדשים אדומות

קצת אפונה

להוסיף קצת מים

לחתוך:

חסה

גמבה

גזר

פטרוזליה

סלרי

וכו וכו וכו

לתיבול:

לימון

מלח

שמן

במקום פירורי לחם כשצריך.

זה יהיה טוב גם לפשטידות או שזה לא יתרכך מספיק?

מטבלים? שקשוקה? תני כיוון...

המרקים האלה בלי אבקת מרק? אפשר הפניה למתכונים?

מרק בצל:

חותכים כמות גדולה של בצל

מטגנים את הבצל בחמאה (אפשר גם סתם שמן, אבל עדיף חמאה) עד שמתחיל להזהיב (צריך סבלנות)

מפזרים קצת קמח או קוואקר

מוסיפים מים, מבשלים

מתבלים בשום פלפל לבן ואגוז מוסקט

אם יש בבית - מוסיפים יין לבן

מרסקים את המרק חלקית (או לא מרסקים בכלל)

מוסיפים שמנת מתוקה/לבישול או חלב ומביאים שוב לרתיחה

מרק פטריות (כמעט אותו דבר)

חותכים בצל, מאדים אותו בחמאה

מוסיפים פטריות פרוסות. הכי טוב להשתמש בפטריות טריות מסוגים שונים. למשל חורש ושמפניון ביחד. אבל גם פטריות מקופסאת שימורים יעשו את העבודה.

מוסיפים קצת קמח, מים ומלח

מתבלים כנ"ל

מבשלים

מרסקים את המרק ומוסיפים שמנת/חלב

אם יש פטריות שמפניון טריות מוסיפים כעת פרוסות דקות ויפות

מביאים לרתיחה

לפרוס פקפקלים בשלל צבעים, לרצועות בינוניות, לסדר על תבנית בשכבה אחת, לטפטף שמן זית, לפרוס שומים מעל, מלח פלפל, ולתנור עד לחריכה.

טעים מאוד, ועל גבינה ופוקצ'ה- יהיה סוף

[יש לי קמח שמרים.. וממש בא לי להכין איתו משו כייפי..]

1 כוס מים, 2 כפות שמן זית, 2 כפות סוכר חום, 1 כפית מלח, 1 כפית שמרים יבשים,

2 ו 3/4 כוסות קמח (זה ל5 פוקצות בינוניות בערך).

לשים את כל החומרים לישה ארוכה (זה יוצא בצק די דביק לא להבהל)

מתפיחים שעה וחצי.

לשטח את הבצק על נייר אפיה ולעשות עם האצבעות שקעים. להתפיח עוד עשרים דקות.

לטגן בצל עם שמן זית ולמרוח על הבצק. אפשר לשים תוספות שונות כמו:זיתים, פטריות, עגבניות וכו'...

לאפות במשך 20 דק' על חום 200 מעלות.

מפזרים מלח גס מעל הפוקאצה המוכנה. נין לזלף גם שמן זית (אנחנו מוותרים על שני השלבים האלה).

בתאבון! 

גבינת זיתים, גבינת בצל [עם טבעות בצל ירוק וטיפטיפה א.מרק בצל] גבינת פטוריות[א.מרק פטריות], זעתר, תבלינים...

כלומר, שיש בו יותר נוזלים מאשר בצק של חלה/לחם. מה ישוצר בצק עם בועות  תפיחה גדולות ולא צפופות כמו בלחם/חלה.

שוטחים את הבצק במלבנים קטנים/בינונים, של בערך 2 ס"מ, וע"ז שמים תוספות של ירקות /גבינות כיד הדימיון, אפשר גם לטפטף שמן זית ולפזר מלח גס, ועשבי תיבול.

הקוסקוס, וזה אחד הדברים

אני מניח שגם מרק של שומר לבד ייצא טעים, שווה לנסות...

הוא שונה לגמרי מהטעם שלו כשהוא חי...

בתור מרק? לא יודעת!!

בפשטידות/קציצות קמח חומוס, הוא מדביק את העיסה כמו ביצים.

בעוגיות בטח שלא צריך ביצים! בצק פריך הולך בד"כ רק קמח +סוכר+ שומן/חמאה/מרגרינה או במקרה שרוצים בריא יותר שמן. לכל זה אפשר להוסיף כיד הטעם והדימיון, טחינה לטעם חלבה- קוואקר לעוגיות קוואקר אגוזים/חמוציות/שוקולד צ'יפס, לשחק בכמויות והטעמים כדי ליצור כל פעם סוג שונה של עוגיות.

בעוגות זה כבר יותר בעיה, למרות שגם בגזרה הזאת, ניתן להכין בצק שמרים בלי ביצים,  (אבל עם הרבה שמן/מרגרינה/חמאה, כדי שיהיה גם טעים וגם מזונות) ולמלא בכל מילוי שאת רוצה, בלי ביצים כמובן.

יש גם עוגת שוקולד שיהודיה מא"י הביאה שהיא בלי ביצים בכלל.

וזכור לי שראיתי גם ברשת מתכון לעוגת בננות בלי ביצים.

את יכולה גם להכין בצק פריך, ולמלא אותו בקצפת/קצפת +פירות/מוס שוקולד/גנאש שוקולד/פירות +ג'לי, וככה ליצור עוגות רושם טעימות ביותר.

בקיצור, לא נעים לא נורא.

(ניצת הדובדבן, על המשקל ועוד...)

בהצלחה!!

שם כבר כתבתי את נסיוני ומתכונים

/Forum/Forum.aspx/t111545

תודה ננסה.

קינמון במתכונים האלו - חובה?

אני מתעבת קינמון ולא מסוגלת להריח ובטח לא לטעום... מה יקרה אם אוותר עליו? 

לבשל בסיר קטן כוס חלק עם השמנת

במקביל לטגן בצל קצוץ עם פטריות,

לאחד, ולשפוך על התפו"א (רצוי לבשל לפני, עד שהם קצת רכים)

ולאפות !

אשמח לעוד רעיונות-בעיקר קינוחים או עוגות.

אולי אני אכין עוגות עם ריבה, אבל אני צריכה מתכון לבצק שמרים..

ומקמח מלא בבקשה..

עוגת שמרים על בסיס קמח מלא 80% עם שמן.

ק"ג קמח 80% מלא

2 כפות שמרים יבשים

לערבב יחד.

להוסיף:

1 כוס סוכר (אם אוהבים לא מתוק מאד אפשר לשים רק 3/4 כוס)

 3/4  עד 1 כוס מים תלוי בסוג הקמח, צריך להתחיל עם 3/4 כוס ואז להוסיף אם צריך

4 חלמונים

1+1/4 כוס שמן.

קורט מלח

ללוש היטב לבצק אחיד וגמיש.

ניתון להתפיח בחוץ עד להכפלת הנפח ואז לרדד ולמלא, או להשתמש כבצק שמרים קר, להכניס למקרר לכמה שעות, או לשים במקפיא לשעה, ואז לרדד ולמלא.

התוצאה שונה שני האופנים ותלוי בטעם שלכם.

קינוח עם ריבת תפוחים (אילתור זריז בשבילך...)

להכין מוס וניל, להקציף שמנת מתוקה/קצפת  פרווה, +תמצית וניל. (אם את הולכת על חלבי, תוספי גבינה אחת +סוכר לשמנת המתוקה...עוד יותר טעים)

ללכתוש בסקויטים לפירורים, לערבב עם חמאה/מרגרינה מומסת,

לשים בכוסיות אישיות, מעט ריבת תפוחים, על זה קצפת וניל, ועל זה פירורים.

או להיפך, פירורים בתחתית וריבה לחלק העליון.

ותשלחי לי גם...

למרות שהיום כבר אין לי כוח ללוש או לאפות..

תעשי חיפוש בגוגל  (למשל זה: http://www.matkonim.net/cookies/linzer.html)

ובלי שמות מקוריים - אפשר בצק פריך למטה, ריבה, ולמעלה עוד שכבת בצק/ רצועות שתי וערב/ פירורים.

אין לי מתכון מסודר, אבל אם את מסתבכת - אני אחשוב מה הייתי עושה ואכתוב לך

מה עוד?

עוגה מבצק עלים עם מילוי של ריבת תפוחים (שהבצק עלים קלוע יפה למעלה).

אחרי שכתבתי ראיתי שרצית קינוח ולא עוגות, לא נורא....

הרעיון של "אני ירושלמית" נשמע לי מצויין!

אם זו ריבה טעימה, תכיני רולדה ותמלאי - זה  יכול להיות מצויין!

סיגרים כאלו מבצק פילו ממולאים בריבה...

בסוף היום זה כבר לא יקרה, אבל אולי בפעם אחרת..

לחתוך למשולשים, לשים כפית מהריבה בבסיס הרחב של המשולש, לגלגל (כמו רוגלעך) ולאפות.

אח"כ לפזר מעל אבקת סוכר.

מערבבים בקערית, שמן (לטעמי עדיף שמן זית, לשיקולך) תבלינים כיד הטעם הטובה עלייך, אבקת שום, פפריקה מתוקה/חריפה/פלפל שחור/בזיליקום/אורגנו/פטרוזליה יבשה/כמון

יוצקים את השמן המתובלן על קוביות החלה, מפזרים מעט מלח, מערבבים היטב עד שכל הקוביות מצופות, אופים בתנור בחום נמוך (150) עד שהקוביות יבשות ופריכות. שומרים בקופסה אטומה.

בדיוק חיפשתי כזה מתכון..תודה!