פורום בישול ומתכונים (עמוד 558)

אפשר להכין לפתן.

ואפשר גם להכין מזה עוגה.

אפשר גם להגיד להם שיקחו חזרה.

עוגות, ריבה, לפתן, ניוקי במילוי אפרסק (אין לי מתכון, אבל אימא שלי סיפרה שסבתא שלה היתה מכינה משהו כזה.)

גלידה - לבשל את האפרסקים עם סוכר, עד שיתרככו, לרסק, ולערבב עם קצפת

קינוח אפרסקים על בסיס ג'לי - לחתוך לחתיכות את האפרסקים, להכין ג'לי, לשים חצי בקעריות לחכות שיתקרש, ואז את האפרסקים, ולהוסיף עוד ג'לי מעל. כדי להוסיף פירות נוספים

עוף הולך יופי עם אפרסקים

חוץ מזה, שאם רואים שלא מצליחים להתגבר על הכמות, אפשר לשים במקפיא, חתוך, בלי גרעינים, ומידי פעם להוציא למאכל שכולל בישול או אפייה

חלקם בשלים מאד כמעט מידי,

(וגם הדרים, אבל לא'משנה)  וחששתי שילך המון לפח.

תודה!!

בנתיים לקחתי את כל הבשלים והם מתבשלים להם לאיטם עכשיו

ולהקפיא זה רעיון מעולה, למרות שאני לא רואה איפה זה נכנס...

המון עדיין קשים , כך שאולי זה פשוט יחזיק מעמד יותר זמן

איזה עוגת אפרסקים יש?

יש כל מיני גירסאות. הנה אחת שמצאתי בשליפה מהירה -

לערבב כוס שמן, כוס סוכר וארבעה חלמונים, להוסיף אח"כ 2.25 כוסות קמח, שקית א. אפיה, כוס מים, קורט מלח וכפית תמצית וניל.

לערבב את הכל היטב.

להקציף את החלבונים עם כוס סוכר ולקפל בעדינות לתוך הבלילה.

לצקת לתבנית ולפזר את חתיכות האפרסק מעל.

פורסים את האפרסקים לפלחים

משמנים תבנית קפיצית

מורחים על התחתית ריבה או זורים סוכר

מסדרים את האפרסקים בתבנית

מכינים בלילה של עוגה בחושה, איזה מתכון של עוגה לבנה בסיסית שיש בבית, ורק שתהיה בלילה 'כבדה' ולא נוזלית

מורחים את הבלילה על האפרסקים, בזהירות לא להזיז אותם

אופים את העוגה בתנור

להגשה, מחלצים מהתבנית, והופכים, כך שהצד התחתון למעלה

ואם את אומרת שזה לא קשה - אז זה יעניין אותי, תודה.

משהו עם אוכמניות שמקפיאים. לי זה נראה שווה...

[בחוברת מתכונים לשבועות - כנראה של תנובה או משהו כזה]

מעניין אותך?

http://shikook.co.il/?p=1902

זאת רולדה עם שכבה אחת ורודה של ג'לי קפוא, ושכבה אחת קצפת, הבעיה היא שהמתכון הזה עם ביצים.

אולי יש דרך להחליף את הביצים במשהו אחר??

זה הולך ככה:

כוס וחצי חלב

1 ג'לי בטעם תות

3 ביצים

0.5 כוס סוכר

1 שמנת מתוקה

מערבבים טוב את החלב עם הג'לי עד שאין גושים ומשטחים בצורה אחידה על נייר אפיה בתבנית ומקפיאים.

מקציפים חלבונים +חצי כוס סוכר.

מקציפים את השמנת ומאחדים את שתי הקצפות, מוסיפים חלמונים ומורחים על השכבה הורודה הקפואה.

כשזה קפוא מוציאים ומגלגלים..

יש סיכוי לעשות את זה בלי ביצים? מה אתם אומרים?

ככה אני תמיד ממירה.

שתקחי גבינה לבנה ותטבלי.

את המתוק אני עושה עם גבינה לבנה סוכר וסוכר וניל.

בגבינה שמים מלח ופלפל שחור.

ממש טעים הבלינצ'ס המלוח

בהצלחה ובתאבון!!!!!!!!!!!!

שיבולים, חצי צבועות בספריי כחול, וחצי בספריי שקוף (שלא יתפרקו, וגם ככה זה מותר להשאיר אותם גם בפסח..)

מפה כחולה.

כלים יפים.. (החלביים של שבת שלנו הם כחול-בז')

והכנו חבקי מפיות ממש יפים.. מבד יוטה חתוך בערך ברוחב 5 ס"מ בערך. עליו מודבק 2 סרטי רפיה (סרט קש כזה..) דקים, קשורים בצורת סרט. אחד כחול ואחד בז'.

וזהו.. יצא ממש יפה. אולי אני יעלה תמונה של החבקים בהזדמנות..

ככה בערך השולחן היה נראה (כשחיפשתי ת'חבקים מצאתי את כל העיצוב של השולחן, אז כבר עשיתי דגם..

אני לא מצליחה להעלות יותר מתמונה אחת כל פעם.. אז תתמודדו..

לשים מפה צבעונית ודשא סינטטי ירוק ועליו לפזר פרחים צבעוניים (במקום ראנר)

ולמלא מחזיקי נרות צפים במים ולשים טיפת צבע מאכל במים שיהיה צבעוני. הרעיון הוא לעשות צבעוני לכבוד החג.

פריחה וכו'...

לתלות מהתקרה (במידה ויש אפשרות עם מנורה וכו') ספר תורה מבובה שיורד מלמעלה ועל השולחן

לעשות הר סיני (אפשר או מקרטון או מגבס ולצבוע)

אפשר לתת לילדים להכין לכל אורח מחזיק מפיות משיבולים

אפשר להכין מאכלי דבש שהלימוד תורה הוא מתוק.

חלק מהרעיונות שמעתי

או שיבולים או משהו בסיגנון..אפשר חובקי מפיות מפימו זה יפה ונשאר לשנים ב"ה

ועדיף על צנים ולא סתם לחם

היה פה פעם שרשור על זה, ומישהי כתבה שהיא משתמשת כדי להמתיק לעצמה את הקפה.

אפשר גם להכין גלידה (להקציף שמנת ולערבב בעדינות)

ציפוי/קישוט לעוגות

עוגה דרום אמריקאית עם ריבת חלב - (בקצרה) אופים 3 עיגולים גדולים זהים בגודלם של בצק עלים, מורחים עיגול אחד בריבת חלב, מעליו שמים את העיגול השני, מורחים שוב בריבת חלב, שמים את העיגול השלישי, מורחים את הכל בקצפת, עושים עיטור מסביב עם הקצפת (נו, כזה של עוגות בציורים) ומקשטים-מקשקשים עם הריבת חלב

אבל בעיניי, לא צריך יותר מאשר פשוט למרוח את זה על לחם, במיוחד שכאמור לא יוצא כ"כ הרבה...

(ראית גם שאמרתי לך על המוס? )

250 גר' שוקולד מריר

600 מ"ל שמנת מתוקה 

(אפשר להוסיף נוגט)

שוברים את השוקולד מוסיפים חצי כוס שמנת מתוקה (מתוך ה-600)

וממיסים במיקרו או בן מארי..

מקציפים את השמנת שנותרה לקצפת יציבה, ומקפלים את השוקולד לתוכה

200 ג' שוקולד, ו500 מ"ל שמנת מתוקה פשוט יותר נוח. (שתי חבילות, במקום שתי חבילות וקצת)

ומומלץ ביותר חבילה של שוקולד מריר, וחבילה של שוקולד חלב, זה פשוט שילוב מנצח

וגירסא קצת יותר זולה וקצת פחות משמינה אבל עדין מאוד טעימה

2 חבילות שוקולד, חצי כוס חלב.

להמיס ביחד

לחכות שיתקרר

להקציף חבילה של שמנת לקצפת, ולאחד בעדינות עם השוקולד

יש עוד רעיונות?

להקציף ריץ פרווה.

4 חלבונים

להמיס 100 גרם שוקולד מריר+4 חלמונים

אחכ קצפת ריץ ואחכ קצף ביצים..לערבב הכל ביחד!!

ואיך זה יהיה עם עוגיות שבורות פנימה?

וכמה נוגט?

תודה!

ומפשירים לפני ההגשה, ולדעתי רצוי להכניס שוקולד גרוס (או מקופלת וכ"ו) שיתן קצת קרנצ'יות.... ואם את רוצה עוגיות זה גם אפשרות..

אם כן כמה נוגט?

תודה שוב!

לפני הקיפול.. ואם כבר שמים עוגיות אז אוראו הכי מתאים... אבל צריך לגרוס אותם טוב

והחלפתי חצי שמנת בחלב.

3.5 כוסות קמח

כוס חלב

3 כפיות גדושות שמרים

כף שטוחה סוכר

2 כפות שמן, רצוי שמן זית

כפית גדושה מלח

ללוש היטב את כל החומרים, נזהרים שהשמרים לא יבואו במגע ישיר עם המלח

לתת לבצק לנוח לפחות חצי שעה לפני שמכינים את הפיצה, ואם יש זמן רצוי להתפיח אותו לפני ההכנה.

וכדי לשים לב שבתנאים מסוימים גם על בצק כזה צריך לטול ידיים

דומה לבצק של הפיצריות.

אני מחפשת מתכון לבצק פיצה "שצריך ללעוס"  chewy 

יהודיה המתכון שנתת הוא משביע? נראה לי קצת מוזר כזה...

עשיתי אתמול יצא משביע וטעים טילים אפילו שזה פעם ראשונה שהכנתי פיצה

ושוב תודה ליהודיה מכל משפחתי וממני

רק שבמקום מים יש חלב

וכן, זה משביע כ"כ פיצה אחרת

אחרי מנוחה/התפחה, מרדדים את הבצק לעיגול גדול (אני מרדדת בידים, לא עם מערוך)

רצוי מאוד לפזר קוואקר ושומשום מתחת לפני שמרדדים, כך שידבק ברידוד.

מורחים רוטב עגבניות - אפשר קטשופ, אפשר רסק עגבניות, שמן זית ותבלינים, ואפשר להכין רוטב מושקע יותר. לפעמים אני מכינה רוטב מרסק עגבניות ושמנת חמוצה

לפזר תוספות שאוהבים, וגבינה צהובה.

אופים בחום גבוה במשך כ20 דקות, עד שהגבינה מתחילה להזהיב

המלצה שלי - להניח נייר אפייה על הרשת של התנור ולאפות ככה את הפיצה ישר על הרשת, יוצא הרבה יותר מוצלח.

ועד טיפ טעים - למרוח את הקצה של הפיצה, אפיה שאין רוטב וגבנ"ץ בחמאה או שמן זית לפני האפייה

בכ"א תחפשי פה בפורום היה פה פעם...

אם לא תמצאי מתכון העתיק לך מחר...

תיזהרי, אני התמכרתי ועכשיו כוס קפה לא שווה בלי אלפחורס....

• 150 גרם חמאה
• 3/4 כוס סוכר
• 4 חלמונים (הצהוב – אפשר לשים אפילו 5 או 6 להשבחת הטעם)
• כוס וחצי קמח
• כוס וחצי קורנפלור
• כפית אבקת אפייה
• כפית סודה לשתייה
• מעט גרידת לימון

• אופציות למילוי:
• ריבת חלב למילוי
• נוטלה למילוי
• למלית קרם גבינת שמנת ולימון:
• חצי חבילה גבינת שמנת (בערך 115 גרם)
• שקית אחת של אבקת סוכר (100 גרם, קצת פחות מכוס)
• כף גדושה של קליפת לימון מגוררת

אלפחורס הן עוגיות סנדוויץ קטנות רכות ונימוחות שממולאות בריבת חלב. נורא קל להכין אותן בבית, ולבתי קפה יש הרבה חוצפה כדי לדרוש 4 שקלים לעוגיה קטנטונת (שאם נפלתם טוב היא גם רכה ונימוחה כמו שהיא אמורה להיות) עם חצי מיקרוגרם של ריבת חלב זולה ותעשייתית. יש פה כמה אבל'ים: צריך בשביל זה חלמוני ביצה (רק הצהובים), וצריך גם אבקת אפייה וסודה לשתייה שלא לכולם יש בבית. אבל העוגיות טעימות בטירוף ושוות את הכל! אם אתם לא בקטע של ריבת חלב, צירפתי גם הצעות לשני מילויים טעימים אחרים. ניסיתי מתכונים רבים והמתכון הזה הוא הטוב ביותר. הכמות: 40 עוגיות סנדוויץ קטנות.

אני לא אוהבת ריבת חלב אני מכינה למי שכן אוהב.. פשוט אני חיפשתי תעסוקה וכל הזמן חברות שלי אוכלות את זה...

ו.. המתכון הזה מסובך מידי אפשר אחד יותר קצר?

אם כי במתכון הנ"ל חסר משהו חשוב מאוד - הקוקוס הטחון שבו מגלגלים את העוגיות המוכנות, כך שהוא נדבק מהצדדים לריבת החלב.

אפשר אולי לפשט ע"י שימוש בבצק פריך רגיל אבל: א. זה לא הרבה פחות עבודה. מה לעשות אלו עוגיות סנדביץ, ואין קיצורים, חוץ מאשר לעשות אותן אחת אחת. ב. זה בכלל לא יהיה אותו הדבר, חלק ממה שעושה את העוגיות האלו טעימות כ"כ זה המרקם הרך והנימוח של העוגיות עצמן.

אחרי השרשור הקודם של האלפחורס התעורר לי התאבון לעוגיות היפות והטעימות. ראיתי בחנות עוגיות כאלו קנויות, והן בכלל לא נראו כאלה מושכות כמו הבייתיות שבתצלומים כאן.

בקיצור, חשבתי לאפות לשבועות ולהקפיא (כל השנה אין לי אפשרות לעוגיות חלביות, כי רוב השבת אנחנו בשריים, ובאמצע השבוע, צריך לייחד קופסא מיוחדת לעוגיות החלביות כדי לא להטעות וגם לאפות עוגה/עוגיות פרווה בנוסף. עבודה כפולה!).

אפשר להקפיא?

מתכון של שדרותי שהיה בפורום בעבר:

125 גרם קמח
112 גרם קורנפלור
½ כפית אבקת אפייה
50 גרם חמאה רכה
65 גרם אבקת סוכר
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל משובחת
למילוי וציפוי:
צנצנת ריבת חלב משובחת
שקית שבבי קוקוס של (100 גרם)
אופן ההכנה:
1. מחממים את התנור לחום הכי גבוה שיש לכם 240-250 מעלות.
2. מנפים את הקמח בקערה יחד עם הקורנפלור ואבקת האפייה.
3. בקערת המערבל, מקרימים חמאה וסוכר במהירות בינונית עד שמתקבלת תערובת בהירה ואוורירית. מוסיפים את הביצה והוניל, וממשיכים לערבל עד אחידות.
4. מוספים את הקמח המנופה וממשיכים לערבל עד שהבלילה אחידה וחלקה.
5. מרדדים את הבצק שנוצר על משטח מקומח קלות לעובי של 3-4 מ"מ. קורצים ממנו עיגולים בקוטר של כ-5 ס"מ (אפשר להשתמש בקורצן קטן, או בכוס קטנה).
6. מעבירים את העוגיות לתבנית מרופדת בנייר אפייה, ואופים 5 דקות ולא יותר. העוגיות אמורות להישאר לבנבנות. מצננים עד לקירור מוחלט.
7. מקשטים את העוגיות: מערבבים בקערית קטנה את אבקת הנס קפה יחד עם המים. טובלים את המכחול ומציירים על מחצית מכמות העוגיות (שיהפכו לחלק העליון של העוגייה). מייבשים לחלוטין.
8. מניחים במרכז עוגייה לא מצויירת (על הצד השטוח שלה) כפית ריבת חלב, סוגרים מלמעלה בעוגיה נוספת (מצויירת) ולוחצים מעט עד שהמילוי מבצבץ מהצדדים. מגלגלים את שולי העוגייה בתוך צלחת שטוחה עם קוקוס. עושים כך עם כל העוגיות.

יום אחד שיהיה לי אומץ אני אכין ריבה ביתית.

ניסיתי את הרעיון של הגלילי נייר מגבת שהביאה חסידית, זה כ"כ קל וחוסך לכלוך של רידוד וקימוח [וחילוץ העוגיות מהשיש] ויוצא מדויק ומקסים!!! אימצתי!!!

יצא לי לחשוב אם זה אפשרי להכין בבית, ולא ניסיתי.

אז תודה על הרעיון והפירוט!

ו.. בתאבון!

באיזה חלק של המעבד מזון?

יצא ממש טעים, חוץ מזה שנראה לי שקליתי את הבוטנים קצת יותר מידי

בלהבי הפלדה, הרגילים

הקליפות עושות טעם מריר לממרח- כדאי לא להכניס אותן...

יש מרכיב חשוב ששכחת בהכנה של חמאת בוטנים בבית- לנקות אח"כ את המג'ימיקס מכל הליכלוך השומני....

סקוצ' עם הרבה סבון וזהו. ואפילו שלא ניקיתי מיד, אלא רק למחרת

מן הסתם במקום חמאה אפשר מרגרינה ובמקום חלב מים או חלב סויה.

במקום החמאה אפשר אולי גם שמן אבל אז בטוח התוצאה לא תהיה בדיוק אותו הדבר.

לא נראה לי שהמיקסר הכרחי זה לא שמקציפים פה משהו. משתמשים בוו לישה שזה בעצם כמו ללוש את הבצק בידיים.

נקווה שגם יצא כך..

תודה יקרה!

אפשר להקפיא, תלוי במקפיא שלך. תקפידי כמובן על עטיפה הרמטית. אצלנו אנחנו משתמשים בעוגה עד 4 ימים. אם ביום א תשתמשו ותגמרו- אפשר, בעיקר אם לא תהיו בבית ולא תפתחו ותסגרו את המקרר כמה ימים...

את גם יכולה לאפות רק את הבצק ולהקפיא וביום א לאפות רק את המילוי.

קוגל מאיטריות דקות אפשר. אבל אטריות רגילות אני לא יודעת אבל לא נשמע לי.

ובאופן אישי, קשה לי לחשוב איזה ירקות ישתלבו בטעם שלו. אולי פטריות ובצל מטוגן.

בחתונות מגישים כבד עם פטריות. את יכולה לטגן בצל ופטריות ולהוסיף את הכבד המטוגן כשהוא קצוץ לחתיכות קטנות ואז, טעמו יהיה פחות דומיננטי. אם תשימי בסלסלת פילו (חפשי בגוגל, מאד פשוט, אבל כדאי לראות בוידאו),יתווסף גם טעם ומראה הסלסלה.

ואפשר כמובן, ממרח כבד, אבל זה כרוך בהרבה עבודה.

כאן יש משהו-

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t350899#4285321

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t350899#4285490

זה מאותו שרשור, ומאז שניסיתי פעםפ אחת אני לא מפסיקה להכין

יוצא ממש טעים

לא מספיק לילה?

תודה

אנחנו תמיד מכינים 2 ואחת מקפיאים. כי זה הרבה עבודה (להכין ת'רוטב והכל..) ולא משנה אם מכינים 1 או 2.

בלינצ'ס אינלי מושג..

עם מילוי גבינות,ולהפשיר במקרר,תפוא לא מומלץ להקפיא,ונראה לי שגם פטריות עשויות לא לצאת כזה טוב ,בגלל הנוזלים שבהם........

בדרך כלל, אני שומרת שמנת מתוקה במקפיא, אלא א"כ אני מתכוונת להשתמש בה בימים הקרובים. כך אני פותרת את בעיית תאריך התפוגה.

התאריך שמופיע הוא תאריך אחרון לשיווק. כלומר, הסופרמרקט יכול למכור לך בתאריך תפוגה של היום, מתוך הנחה שאינך חייבת לבשל מיד היום. החברה גם נוטה לתת תאריך מוקדם יותר, כדי שלא יבואו אליהם בטענות. את עדיין יכולה להקפיא ומחר להפשיר, כך תחסכי עוד יום. בשמנת להקצפה אין מקום לפספוסים. אם היא נשמרה במקום קר כל הזמן שבה שהתה אצלך, את יכולה להקציף ולהריח (ואם האף סתום, תסתפקי בטעימה...)

קצת דחוף לי לדעת, אני צריכה לעשות היום קניות... תודה רבה

אבל אין לי מושג איך זה יצא

לפני שמכניסים עם שאר החומרים לתנור? (כדי שלא יהיה אחר כך מצב שהבטטה לא אפויה אבל הגבינות כבר מתחילות להשרף)

לבטטה יש מרקם לגמרי אחר, ולכן לא נראה לי שהרעיון מוצלח. עדיף לחפש מתכון שנועד לכתחילה לת. אדמה או בטטה ולא לקחת את המתכון הנ"ל (דרך אגב, יש לי מתכון דומה עם טבעות זיתים והפשטידה יצאה טעימה גם לבררנים).

את יכולה להחליף את הזיתים בגרעיני תירס, כי גם להם מרקם קשה ואינם הופכים לחלק מהעיסה, או בגזר ואפונה.

אם את מתעקשת על בטטות, הייתי מוסיפה אותן רק לאחר בישול ומעיכה, כחלק מהבצק (שימי לב למחיר הבטטות!)

למשמש ולאפרסק אין צורך לדאוג. אם קניתם אותם קשים מספיק, הם יחזיקו אפילו שבוע במקרר, בלי להתקלקל (אולי אפילו עדיין יהיו קשים לחג, תלוי במקרר).

כלל 1: מקרר.

כלל 2: אם יש אפשרות בתוך שקית נייר.

כלל 3: לשמור על הפרדה בין הסוגים השונים, כי יש השפעות הדדיות. למשל, אם שמים בשקית אחת בננה ותפוח, אלו גורמים להבשלה מהירה יותר של פירות שיהיו איתם בצוותא.

כלל 4: לוודא שהשקית, או הקופסא שבה הם נמצאים איננה לחה. אם יש לחות על הפירות, להקפיד לנגב, כי זה אחד הגורמים להיווצרות עובש. אם מאחסנים בתוך קופסא שקופה שבתוכה הם מונחים, אפשר לשים מתחת לדובדבנים נייר מגבת שיספוג את הלחות.

כמו כן, יש אפשרות לקנות ברשתות השיווק (ראיתי בשופרסל דיל, אבל מן הסתם יש בעוד מקומות) "ביצה" ירוקה מפלסטיק, שמסייעת למנוע את הגז שנוצר בעת הבשלת הפירות. אם שמים אותה יחד עם הפירות, היא אמורה לסייע לשמור עליהם טריים.

אפשר באמת פטריות - לטגן בצל, להוסיף פטריות, לפזר קצת קמח, לערבב. להוסיף שמנת ותבלינים, ולבשל עד להסמכה של הרוטב.

אפשר גבינה/שמנת מתובלת עם מה שאוהבים (שום-שמיר, זעתר, זיתים, שומשום קלוי, וכו')

אפשר פירה וגבנ"ץ - לערבב כמויות שוות של פירה וגבינה צהובה מגורדת. לדאוג לחמם היטב לפני ההגשה

בצורה שלא יווצרו גושים??

ואז מערבבים, לא אמורים להווצר גושים