פורום בישול ומתכונים (עמוד 563)

אבל בשביל מה צריך את השקית קוקי, אם עושים בסיר?

פשוט שימי את חלקי העוף, האורז והפירות בסיר, ביחד עם תבלינים ומים

כוונתך לשים על הפלטה מערב שבת? כי אם כן לא כדאי להשתמש באורז לבן, ואם לא, כדאי לשים כמות מתאימה של מים לפי כמות האורז, שלא יהפוך דביק (ואז זה גם לא משאיר רוטב כך ששלא צריכה להיות בעיה לשים על הפלטה)

ולמלא עוף זה לא מסובך בכלל - פשוט מכניסים את המילוי לתוך העוף.

את יכולה לתת לי מתכון? אני רוצה לשים 2 כרעיים ופירות יבשים תפוא ואמא שלי דווקא כן עושה עם אורז ושמה כל השבת על הפלטה..אם לא אפשר לדעת את הכמות של המים??

אז סבבה, פשוט לי נראה שאורז כל השבת על הפלטה הופך לכזה דביק ולא טעים

אבל אם אתם אוהבים ככה...

עקרונית שמים 2 כוסות מים על כוס אורז, אבל אורז צריך בישול קצר יותר מעוף, כך שאולי כדאי לשים יותר מים, אפילו 3 כוסות מים על כוס אורז, או להוסיף את האורז רק אחרי איזה חצי שעה של בישול.

אבל אני ממליצה לך להשתמש דווקא במתכון המוכר לך.

עוף: תקני שקיות "קוקי", שקיות לאפיה ותוכלי להכין עוף בצורה קלה ונקיה. את שמה כמה נתחים של עוף (שוקיים/ירכיים) בתוך השקית. (מומלץ להוסיף פרוסות תפוחי אדמה מתחת לעוף) מוסיפה חצי מהתבלינים המצורפים ומנערת. מניחה את השקית בתבנית. סוגרת עם הסוגר ומנקבת את החלק העליון של השקית במזלג ליציאת האדים.

אורז פפריקש (מתכון: ניקי ב)
החומרים: 
2 כוסות אורז לבן יסמין
בצל בינוני קצוץ
2 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות
2 עגבניות חתוכות לקוביות
3 כוסות מים
1/3 כוס פטרוזיליה קצוצה
מעט פפריקה
1/2 כפית סוכר

כף א. מרק
אופן ההכנה
1. לטגן את הבצל עד הזהבה, להוסיף את הפלפלים ולטגן עד שהם מתרככים, להוסיף את העגבניות ולטגן עד שהכל רך ולתבל.

2. להוסיף את המים, פטרוזיליה ואורז להרתיח ולהנמיך את האש לכסות ולבשל כ 18 דקות להשאיר מכוסה 10 דקות נוספות.

ב. אם החלטת להחמיר ולא לאכול סויה בפסח למרות האמור בכותרת אין בעיה לעשות מוקפץ בלי סויה. אפשר להשתמש בסילאן / דבש ובשום וזה עושה את העבודה יופי.

אז פשוט נכין בלי סויה, תודה.

וזה מה שמצאתי באתר "ישיבה": [הרב אליעזר מלמד]

ד - המינים הכלולים באיסור
המאכלים המוכרים הכלולים במנהג זה הם: אורז, אספסת, אפונה, דוחן, דורא, חומוס, חילבה, חמניות (גרעינים שחורים), חרדל, כוסמת (גרצ'קע, גריקא, ולא כוסמין שהם מין דגן), כמון, כרשינה, לוביה, לוף, סויה, ספיר, עדשים, פול, פלסילוס (תורמוס צהוב), פרגין, פשתן, קטנית, קימל, קנבוס, שעועית, שומשום, תורמוס, תירס, תילתן, תמרינד הודי. גם מוצרים העשויים מקטניות אלו כלולים במנהג, כגון קורנפלקס וקורנפלור המופקים מתירס ופריכיות אורז. זעפרן שנקרא בעבר כרכום אסור, וכורכום מותר (רמ"א תסז, ח).

למעשה נראה לי שדווקא רוב הפוסקים האשכנזים דווקא כן מכלילים סויה בקטניות

בבקשה קצת יותר בזהירות כשמביאים פסיקת הלכה.

הסויה לא הייתה מוכרת בזמן גזרת הקטניות ולכן לא הייתה כלולה בה.

מה שכתבת נכון בהחלט - רוב מוחלט של הפוסקים האשכנזים נמנעים מאכילת סויה בחג הפסח.

מאחר וזה לא פורום פסיקת הלכה לא ארחיב בעניין וכל אחד ישל את רבותיו

אני מתנצל אם דברי הובנו שלא כהלכה.

|שואלת|

גם למי שכן אוכל סויה בפסח- מה התהליך התעשייתי שעובר עליו עד שהוא נהיה רוטב?

ככה שבכל מקרה רוב הסיכויים שזה לא ממש רלוונטי לפסח

לוקחים בקבוק של אלכוהול, או של וודקה, מכניסים משהו כמו 10 מקלות וניל, ומחכים כמה חודשים, עד שזה מקבל צבע חום כהה.

ואחרי זה, לא חוזרים לתמצית הסנטטית.

אבל זה צריך כמה שעות טובות על הגז.....

איך עושים תמצית מבושלת?

סיפור עצוב

בכולופן - יש למישו??

מחממים תנור ל180 מעלות

3 ביצים

קצת יותר מחצי כוס סוכר

להקציף במהירות גבוהה במשך כ8 דקות.

להוסיף 2 כפות שמן

6 כפות קמח תפו"א

לערבב בתנועות קיפול עדינות

מרפדים בנייר אפייה תבנית בגודל של בערך 30*35 ס"מ, ומשמנים אותו

מעבירים את הבלילה לתבנית, ומיישרים

אופים כ8 דקות, עד שהעוגה זהובה וקפיצית למגע.

מניחים  מגבת על העוגה, ומגלגלים (עם המגבת, ועם הנייר אפייה)

מחכים שיתקרר, פותחים את הגלילה לפני שמתקרר עד הסוף

בנתיים מכינים את הקרם. אז אפשר פשוט קצפת, רצוי עם קקאו שתהיה חומה

אפשר להכין גם קרם איכותי יותר

1 חבילה שוקולד מריר

1 חבילה שוקולד חלב

1/2 כוס חלב

להמיס ביחד, לקרר

להקציף חבילה של שמנת לקצפת

לערבב עם תערובת השוקולד בתנועות קיפול עדינות

אחרי שהרולדה התקררה היטב, למרוח קרם על הרולדה, לגלגל, ולצפות את הרולדה עם הקרם הנותר.

http://www.inn.co.il/Forum/Forum.aspx/t420558#5010428

עוגת גלידה - קוקוס וריץ' קפה:

לבסיס:

3 חלבוני ביצים

1/2 כוס סוכר

100 גר' קוקוס

מקציפים ואופים בערך 1/4 שעה (עד שמתחיל להזהיב).

קרם:

3 חלמונים

1/4 כוס סוכר

4 כפיות קקאו

1/4 כוס יין

1 כפית נס קפה

1 קצפת ריץ'

מקציפים את הריץ'. בקערה נפרדת מערבבים את שאר החומרים ומקפלים לתוך הקצף.

מורחים את הקרם על הבסיס ומקפיאים.

יש גם עוגת אגסים ושוקולד חגיגית וטעימה שהכנו פעם, אבל אין לי את המתכון כרגע.. אם אני זוכרת נכון, זה מתכון של אביגיל מייזליק והוא בטח מופיע בספר שלה לפסח.

2 הנ"ל הם ללא שרויה. אם אתם אוכלים שרויה מן הסתם יש עוד אופציות.. רק שאני לא יכולה לעזור בזה

אפשר גם ביצים חיות..

שיהיה טעים..

בלי קטניות.

עדיף בלי קמח מצה.. או ממש מצות.. (זה לא טעים לי..)

בעיקרון יש מיקסר, אבל אם יש משו בלי אז אפילו יותר טוב. יש מיקרוגל וכיריים כשרים לפסח. אבל עדיף בלי סירים.. כי אנחנו לא רוצים להוציא את כל הכלי פסח..

קיצער, אחרי כל הדרישות המוגזמות שלי- יש למישו רעיון יצירתי??

להמיס שוקולד מריר עם חמאה/מרגרינה אם אתם משתמשים, או לחילופין שמנת מתוקה, כמו גנאש סמיך, להוסיף חתיכות אגוזים /שקדים/ צימוקים/תמרים , לחכות שיתמצק קצת,

לגלגל לגליל בעזרת נייר כסף, לשים במקרר/מקפיא עד התגבשות, חותכים לפרוסות דקות ונהנים.

העוגה בצורת משולש שעשויה מביסקויטים שהביאו פה לא מזמן. אפשר להכין אותה עם מצות (לאוכלי שרויה) ופשוט לטבול את המצות במים עם סוכר.

אח"כ אפשר "לשווק" את העוגה כעוגת פירמידה

הכנתי עוגת גלידה ורולדה   יצא מעולה!  שוב תודה רבה! היה לי ממש כיף

יורד להם כל הטעם והפריכות...

א. כנראה שהאפשרות השניה היא לזרוק.... מה עדיף?

ב. אם מטגנים שוב לכמה שניות אחרי ההפשרה זה יכול לשחזר את הפריכות ויוצא כמעט כמו חדש

לא רגע לפני שזה מתקלקל.

אולי זה כבר - אם זה מפסח...

ההקפאה וההפשרה יקלקלו את זה עוד יותר.

מומלץ ביותר להקפיא

אני תמיד מקפיאה את הרסק עגבניות, וכך אפשר לקנות את הקופסאות הגדולות שזולות באופן משמעותי ביותר מהקטנות.

מקפיאים, ובכל פעם שצריך חותכים בעזרת סכין חדה וחזקה כמה שצריך. וזה גם מפשיר מהר מאוד.

והמלצה נוספת - לקנות את הרסק עגבניות בריכוז הגבוה יותר, משום שכך קל יותר לחתוך מהרסק הקפוא. אומנם המחיר שלו בדר"כ קצת יקר יותר, אבל בסכ"ה זה יוצא משתלם כי צריך להשתמש בפחות רסק בכל פעם.

(אם לא משתמשים ברסק בריכוז הגבוה, כדאי להוציא את הרסק מהמקפיא כמה דקות לפני שרוצים להשתמש בו)

ולא, לא נשאר לזה שום טעמי לוואי, לפחות לא כאלו שאני הרגשתי בהם.

ואז לא צריך להסתבך עם לחתוך וכו'. תמדדי כמה כפות את שמה בכל שקע..

היא לשים את זה בשקיות של קוביות קרח, ואז עם סכין לחתוך קוביה או שתים או כמה שצריך.

[אבל זה כי אין לי תבנית סיליקון.. ]

1. יש לתת לפויקה להצטנן לפני שטיפתו. למלא במים חמים, להשרות לזמן מה ולשטוף במים חמים את הסיר והמכסה. במידה ובתחתית הסיר נוצרה שכבה של מזון חרוך, ההשרייה במים החמים תרכך זאת (לא לגרד עם כלי חד, סקוץ' גס או ברזלית, על מנת לא להזיק לסיר ולציפוי המגן).
2. אם אינכם משתמשים בנוזל ניקוי, הפויקה שלכם יפתח עם הזמן טעם מאוד אישי. אם בכל זאת הינכם משתמשים בנוזל ניקוי, מומלץ להקפיד על כמות קטנה.
3. יש לייבש באופן מוחלט את הסיר והמכסה ולמרוח את שניהם בשכבה דקה של שמן בישול, על מנת לשמור על פנים הסיר עד לשימוש הבא ולהגן מפני היווצרות חלודה.
   

לעוגת תפוזים בסיר פלא

ללא שרויה (סתם ככה יצא לי לעשות, אנחנו דווקא כן אוכלים שרויה, אבל רק מצה שמורה מה שאומר שהקמח מצה יקר מאוד, וגם כבד מאוד)

5 ביצים

כוס וחצי סוכר (בערך, אפשר אפילו קצת יותר)

כוס קמח תפו"א

אבקת אפייה

חצי כוס שמן

קליפת תפוז מגורדת מתפוז אחד

2/3 כוס נוזלים - המיץ מהתפוז ולהשלים במים)

תמצית וניל

להפריד ביצים

להקציף את החלבונים עם 3/4 כוס סוכר

לערבב את כל שאר החומרים

לאחד את שתי התערובות בתנועות קיפול עדינות

לשמן את הסיר פלא

לשפוך את התערובת

לשים על אש קטנה למשך כחצי שעה, אחרי חצי שעה לבדוק אם מוכן. העוגה מוכנה כשהיא זהובה היטב.

ואני רק אציין, המידות בכוסות הן משוערות, הכוסות שלי של פסח הן קטנות למדי, אז כתבתי בערך כמה שזה נראה לי בכוסות רגילות.

נראה מתכון מעולה וגם אני מסיבות חיסכון לא מכין עוגות עם קמח מצה שמורה

באמת רציתי לשאול אותך אם יש לך מתכונים לעוגות בסיר פלא

אז שאלתי את אימא שלי

והיא אמרה לי שכל מתכון של עוגה בחושה רגיל שיש לי אני יכולה להחליף את הקמח בקמח תפו"א וקמח מצה, ולהכין בסיר פלא

אז למעשה המתכון הזה יותר דומה לטורט מאשר לעוגה בחושה, אבל באופן עקרוני אפשר לקחת כל מתכון של עוגת פסח בחושה ולאפות בסיר פלא

אני מכינה אותה כל השנה עם קמח מלא והשנה ניסיתי עם קמח מצה שמורה ויצא טוב מאוד ב"ה.

1 כוס סוכר

3/4 כוס שמן

1/2 1 כוס קמח מצה (או קמח מלא במשך השנה)

1 אבקת-אפיה

2 ביצים

קנמון

1/2 קופסא ממרח-תמרים

לערבב קצת עם המיקסר ולשפוך בהדרגה -

1 כוס מים רותחים.

לערבב היטב ולאפות. מתאים לגודל של תבנית חד פעמית רגילה.

העוגה יוצאת מצויין ב"ה ובכלל לא יבשה.

הכנתי תבנית כפולה וזה התחסל ברגע.

אפשר גם לאכול |מרוקאים| 

רק ממש מסוימות

רק יבשות ואורז לא אוכלים.

אגב, זה גם מה שהרב ליאור מורה לאשכנזים למעשה.

אנחנו דוגמא אוכלים את כל סוגי הקטניות, ולפני כמה שנים אבא שלי שאל את הרב אלעזר זצוק"ל לגבי אורז וחומוס והרב אמר לו שאפשר לאכול..

ד"נ-בילקוט יוסף כתוב שלספרדים אין בעייה עם אורז וגם מי שנהג לא לאכול יכול לעשות התרה ולאכול...

אכן חלק מהמרוקאים נהגו שלא לאכול  חלק מהקטניות והם אלו שנהגו לפי הרב משאש זצ"ל...

מנהג אחד (כמעט) לאשכנזים ולספרדים בקטניות 
גם מי שלא אוכל קטניות בפסח כפי מנהג אבותיו לא צריך למכור אותם עם החמץ ולא עוד אלא שאם הוא מתארח אצל מי שאוכל קטניות ואורז – יכול לאכול בביתו גם מהכלים שבהם בושלו הקטניות והאורז ובלבד שלא יאכל מהאורז או מהקטניות עצמם. מו"ר הרב שליט"א סיפר כי בירושלים בעיר העתיקה היו נוהגים גם הספרדים וגם האשכנזים במנהג אחד חוץ מאורז. גם הספרדים וגם האשכנזים נהגו לא לאכול קטניות יבשות וכן נהגו לאכול קטניות ירוקות, דהיינו אפונה ירוקה או שעועית ירוקה וכד'. הרב הביא ראיה לכך מהמנהג שהיה בבית המקדש בעת שהיו מקריבים קרבנות בפסח והיה המניין רב ועצום כי כל משפחה הקריבה את קרבנה. ואיך היו מונים את מניין הקרבנות? אומרים חז"ל, שהיה ארגז מיוחד, שכנגד כל קרבן שהוקרב זרקו לתוכה פול. מכאן ראיה שבזמן בית המקדש היו מתירים את הקטניות בפסח. 
וסיפר מו"ר הרב שליט"א כי פעם אחת הוא ישב בין הרה"ג דוד עובדיה לבין הרה"ג שלום משאש זצוק"ל. הרב דוד עובדיה היה גר בחו"ל בעיר "סופרו" והרב שלום משאש היה מקזבלנקה. העלו את השאלה האם מותר לאכול שעועית יבשה בפסח? והרב דוד עובדיה אמר שבמחוזו אכלו שעועית יבשה בשופי בפסח, ואילו הרב משאש טען שמעולם לא אכלו את השעועית היבשה בפסח. ובין העיר סופרו לבין העיר קזבלנקה היה מרחק רב כמו כל שטחה של ארץ ישראל. ובמקרה זה יכול אדם שבא מקזבלנקה לעשות התרת נדרים על מנהגו במקרה צורך חשוב ביותר. אבל בדרך כלל כל אחד יעשה כמנהג אבותיו. 
כך סיפר הרב על מרת זקנתו שלא הייתה אוכלת אורז בפסח ובעלה היה אוכל אורז ושאלה את מרן בעל הבן איש חי זצוק"ל האם מותר לה לבשל לבעלה אורז ביום טוב של פסח. האם אין בכך משום 'מוקצה' באורז שהיא לא אוכלת אותו מחמת מנהג איסור. וענה לה שמותר לה לבשל אורז לבעלה למרות שהיא נוהגת בו איסור. כיון שכל מנהגה הוא לא לאכול – אבל הוא לא בשבילה חמץ חלילה. 

סידנא רבי יעקב אסר החומוס בפסח, ולפניו נהגו בתפילאלת לאכלו (הסיבה שאסרו ממעשה שהיה, עי"ע בס' ישראל סבא).  

אין זה סוד שרבי אלעזר ע"ה לא הורה כמנהג מרוקו, אלא כמנהגי הבא"ח וירושלים, כפי ששמעתי ממנו הרבה פעמים, וכפי שראיתי בעיני. לעצמו החמיר כמובן בהרבה דברים, איני יודע אם גם באורז- אפשר לברר.

רבי שלום ע"ה רוב ימיו היה במקנס, שהיתה קרובה לצפרו כ90 ק"מ. בפאס הסמוכה לספרו כ20 ק"מ כולם נהגו איסור בקטניות היבשות, ואכלו הירוקות (מידיעה אישית).

עכ"פ כך מנהג רוב ככל המרוקאים, פוק חזי מאי עמא דבר, ופוק חזי בספרים שנכתבו על כך.

אורז חומוס טחינה גרעינים ושומשום וב'ה לא מתים מרעב....

אז כדאי שמישהו ירים את הכפפה ויפתח שרשור על המימונה...

או שאתה רוצה לפתוח בערב חג?

אבל לא אוכלים:

שום

חומוס

קטניות יבשות

אורז..

כן אוכלים:

שעועית, אפונה ופול-  ירוקים- לא יבשים...

בקיצור, כל אחד והמנהגים שלו...

אה, כן אוכלים- מה שמכיל קטניות- במבה וכד', או נגיד שוקולד שכתוב עליו לאוכלי קטניות בלבד- אנחנו אוכלים, למרות שלא אוכלים קטניות יבשות.

צריך שמן כרגיל. אם הם פרוסים דק אפשר להסתפק בפחות שמן.

במסגרת כמות המצרכים המצומצמת של פסח...

רסק עגבניות מתאים?

יש גם יין, בצל, שום. אין לי מושג מה יכול להתאים...

אין רוטב סויה...

קצת פחות מכוס מים רותחים

ביצה 

כף שמן זית

0.5 כ. פלפל

כף גדושה מאד שקדים טחונים

אימא שלי לימדה אותי שביצה אחת לשתי מצות, אבל באופן אישי ראיתי שזה יוצא ככה די מתפורר, אז אני שמה שתי ביצים ל3 מצות. אבל אולי זה הבדל בן מצה רגילה למצה שמורה

שוטפים את המצות בברז, מפוררים, מוסיפים ביצים וחלב וקורט מלח (גם אם רוצים מתוק)

מערבבים ומשהים למשך איזה 5-10 דקות.

אם רוצים מתוק, אפשר להוסיף את הסוכר ביחד עם הביצים, אבל נראה לי טעים יותר לפזר מעל אחרי הטיגון, כמו לחם מטוגן.

כוס חלב ואו מים

6 מצות

ביצה

כף פלפל שחור לא גרוס לא גרוס

סוכר שלש כפות

כפית דבש

מערבבים את הכל ללא ביצים ור בסוף שמים ביצה.

2 מצות  מפוררות

שופכת עליהם מים ומרטיבה עד שהמצה נראית כבר  די קווץ', היא סופגת המון מים, אז אני שמה קצת ואפשר אח"כ לה וסיף עוד...

2 ביצים

בצל קצוץ,

מלח ופלפל

מערבבת הכל, ויאללה למחבת.

זה יוצא אחלה.

(טוב, אני משוחדת... )

של עוגיות אגוזים \ שקדים פריכות ביותר מקמח תפו"א

ונראה לי שהן ללא ביצים.

לנסות לברר לך? (בחג \ חוה"מ)

הן היו מעדן אמיתי...

ושאלה - חצי שעה בתנור זה בלי טורבו, נכון?

אני אנסה את של פלספנית לפני שאטריח אותך לחפש את המתכון

אבקת שום זה ממש אבקה דקה

שום גבישי טחון לגרגירים קצת יותר גדולים

לשום גבישי יש הרבה, אבל הרבה הרבה יותר טעם מאשר לאבקת שום, ומאחר ובדר"כ המחיר שלהם אותו הדבר אני ממליצה בחום לקנות אך שום גבישי

יש לנו בבית שום גיבישי והוא ניראה ממש אבקה..

 אבקת שום זה דק כמו קמח לבן, שום גבישי בערך כמו סולת או קמח תירס.

ואם זה ממש אבקה כמו קמח, אז או שמילאו את הקופסא באבקת שום, או שהחברה דפוקה, או שהיתה פאשלה באריזה ושמו לאבקת שום בטעות מדבקה של שום גבישי.

יש גם מרגרינה שעשויה משמן דקלים אבל היא הרבה פחות בריאה מהמרגרינה הרגילה

ויש גם מרגרינה שעשויה משמן זית אבל היא הרבה יותר יקרה

מומחים יותר גדולים ממני

3/4 כוס שמן די במקום חבילת מרגרינה