פורום בישול ומתכונים (עמוד 62)

מתייגת לך את @השם בשימוש כבר

אבל היות ולא הכנתי מעולם אוזני המן עם פרג, ובעצם כלום עם פרג, רק זללתי מה שאחרים הכינו עם פרג, אין לי היאך לסייע, לצערי...

שהפרג יהיה טרי מאוד!!
אחרת הוא לא טעים ויש לו טעם לוואי.

מניסיוני המליות הקנויות בדכ מוצלחות.

1  פרג - 300 גרם (טחון או לא טחון - לבחירתכם)
2  סוכר - ½1 כוסות
3  חלב - ¼1 כוסות(מים אם רוצים פרווה )
4  דבש - 5 כפות
5  חמאה - 100 גרם(אפשר גם פרווה)
6  פירורי עוגה - 150 גרם (או ביסקוויטים)
7  אגוזי מלך - 50 גרם (שבורים גס)
8  כפית מיץ לימון       

   

                     כאמור זה העתק הדבק

שמרים פריך

 

רכיבים:  לבצק: 300 גר' מרגרינה 3 כוסות קמח 3 כפות סוכר 3 חלמונים 2 כפות יין לבן 2 כפות מים 7 גר' שמרים יבשים (1/2כף) למלית אגוזים: 150 גר' אגוזים קצוצים 2 כפות סוכר 1/2 כוס חלב 2 כפות סולת למלית פרג: 100 גר' פרג 3 כפות סוכר 1/2 כוס חלב 2 כפות סולת למלית קוקוס: 100 גר' קוקוס טחון 2 כפות סוכר 1/2 כוס חלב 2 כפות סולת וכמובן שאפשר לשים נוטלה / ממרח חלבה / ריבת חלב וכו'.
אופן הכנה:  לבצק: לעבד במעבד מזון את חומרי הבצק. להשהות לילה במקרר. למלית: לבשל על אש קטנה את חומרי המלית. לבדוק מתיקות וסמיכות ולהתאים לפי הצורך. לקרוץ עיגולים קטנים. למלא וליצור צורת אוזן המן. למרוח בביצה טרופה. לאפות בתנור בחום בינוני כ- 10 דק' או עד שמשחים.
הערות:  כמות הבצק מספיקה לשתי כמויות מלית.

קטנטנים ממש, לילדים. יצא מצוין.

לא כמו בחנות, יותר כמו רוגלך...

אז אני אלך על מה שהכי טוב

ככה:

 

1 קופסת שימורי חומוס

1 כוס טחינה טובה (אני קונה את זו של הר ברכה)

3/4 כוס מנוזלי החומוס

2 כפות שמן זית

מיץ מחצי לימון, או יותר (אם משתמשים במלח לימון הממרח מחזיק מעמד הרבה יותר זמן)

מעט כמון

1/2-1 כפית מלח (תוסיפו רק אחרי שתטעמו את החומוס המוכן,יש שימורים שמלוחים כל כך שאין צורך להוסיף מלח כלל)

פלפל שחור

 

אופן ההכנה:

 

מכניסים את הרכיבים לקערת מעבד מזון וטוחנים למחית חלקה.

מתבלים בזהירות, עדיף בכמה פעמים

לטעום

ולהחליט אם צריך עוד

אבל זה די הרבה עבודה. בעיני שווה את זה!
אני מכינה קילו ומקפיאה גרגירים מבושלים עם נוזל ושיני שום לא טחון. ככה כשמפשירים וטוחנים הממרח מרגיש טרי לגמרי

אני משרה ללילה, בוררת את החומוס, ומשרה לעוד יממה בערך עם החלפת מים באמצע (בקיץ משאירה במקרר בזמן הזה)
אפשר אפילו להשרות יותר במקרר העיקר להחליף מים מדי יום

הבישול הכי קל בסיר לחץ, אם אין לך יקח המון זמן לרכך אותם היטב

כדאי לבשל עם שיני שום קלופות זה ממש טעים גם לטחון אותם

יש ממליצים גם בצל וגזר או סלרי אבל אותי מעצבן להוציא אותם אחר כך ואני לא אוהבת שהם בממרח..

אפשר להוסיף כפית סודה לשתיה, זה מרכך ועוזר לעיכול אבל נותן טעם לוואי קצת. אז מה שבא לך... אחרי השריה ארוכה וסיר לחץ בעיני לא צריך

צריך לקנות גרגירים קטנים בשביל ממרח חומוס טעים, יש זן שנקרא הדס אם את קונה בחנות במשקל

אחר כך התהליך זהה כמו בשימורים- לטחון עם חלק מהנוזלים (בהתחלה רק חומוס בלי טחינה אם רוצים ממרח ממש רך) ואז להוסיף טחינה וכו ולטחון שוב למרקם הרצוי

ואני הבנתי שיש אלומיניום בסודה לשתיה.

(נתרן מימן פחמתי, סודיום ביקרבונט) היא מלח נפוץ. נוסחתו היא: NaHCO3.

הקטניות הן מקור מצוין לחלבונים מהצומח וגם לפחמימות מורכבות  ומינרלים. ויטמינים - מירקות חיים

קראתי שבישול עם סודה לשתיה גורם לסיר לפלוט מתכות אל המים

אולי לזה התכוונו..

ותודה.

אני קונה כזה שהוא בלי
ואפשר ויטמינים אם מנביטים את החומוס. ואוכלים אותו כך, בסלט

זה אחרת. זהמעובר איזשהו תהליל שימור שמשפיע על הטעם והמרקם

אני לוקחת את החומוס היבש הגרדרים הענקיים, משרה ל24 שעות (עוזר להפחתת גזים)
רצוי להחליף מים באמצע
רצוי מים מסוננים (כי המים נספגים פנימה, ורצוי מוסננים ובלי חומרים נוספים)
ואז מבשלת כשעה פלוס...
והרי לך חומוס בריא מבושל

ויוצא לי יותר טוב משימורים..

תעדכן איך יצא

אז החלטתי בניסיון ראשון ללכת על הדרך המסורתית (ככה אומרים?) ולהשרות לבד 

הלכתי מקודם לשוק וקניתי גרגירים יבשים.

ומתכון לקחתי מ"מקס מלכיאל" ביוטיוב מי שמכיר.

(הכנתי פיתות ממתכון שלו ויצא ממש טוב, אז יש לו נקודת זכות אצלי חח)

 

אני אעדכן איך יצא 

כדאי בכמות גדולה יותר ולהקפיא במנות, שיהיה חומוס מוכן לפעמים הבאות

וזה לא יהרוס את הטעם?

מבשלים בישול ארוך עד שהחומוס רך לגמרי (נמעך בקלות בין האצבעות)
לא פוגע בטעם
אני אוהבת להקפיא דברים בשקיות זיפלוק. זה אטום ונח, לא תופס מקום
אם אין לך אז להקפיד להקפיא בכלי אטום היטב

באותה דרך אפשר לקצוץ פטרוזיליה טריה ולהקפיא
ככה יש ירק זמין, מוציאים כמה שצריך (לטחינה/ ממרח אחר/ תבשיל אחר)


ואם הזכרת את מקס מלכיאל-
ניסיתי כל מיני מתכונים
אני מכינה את הסחוג שלו בלבד -
רק המתכון שלו טעים לנו.

ובשקית של סופר

מבשלים ישר מהמקפיא בסיר לחץ כשרוצים להכין

שזה בישול מהיר יותר.
משימורים יוצא פחות טעים לדעתי.

הלהיטים הגדולים שלנו:

כרעיים עוף בתנור ברוסטר (אם אין לך אז זה הזמן לרכוש. לא חיב רוסטר אבל כלי גדול עם מכסה שמתאים לגז וגם לתנור זה נפלא) לתבל, אפשר לטגן כמה דקות ואחר כך להוסיף איזה ירקות שאוהבים ולתנור לשעתיים לפחות בחום 180-200. קל וטעים

תיבול קל:
רוטב ברביקיו
שליש סויה שליש חומץ שליש רוטב צ'ילי
תערובות תיבול (גריל עוף, פילדלפיה, על האש)
אבקת קארי וקרם קוקוס

בשר אסאדו:
לחתוך לקוביות גדולות, לתבל בפלפל קצת מלח ותערובת תיבול אפשר גם בצל ושום, לאפות חצי שעה בחום גבוה ואז להוסיף מים מעל הבשר ולאפות בחום 180 בערך 3-5 שעות (להוסיף מים לפי הצורך)

חזה עוף- לטגן בצל ולהוסיף קוביות חזה עוף , קצת רוטב סויה ורוטב צ'ילי ולטגן עד שמוכן

תודה על התשובה. מה זה רוסטר? אבקת קארי? מכירה פפריקה ומלח . אגב בתנור יש מלא אפשרויות כמו: חימום עליון ותחתון/ גריל/ אויר חם כל מיני אין לי מושג מה מתאים למה. ניסיתי להכין ציפס אפוי ושעתיים זה לא התבשל...

כרעיים אני קונה ושמה בתנור עם רוטב שזיפים וקצת תבלינים וחצי כוס מים ושמה בתנור,השאלה האם לשים את זה בחימום עליון ותחתון?

התנור הור רק בשרי אבל יש לי גם טוסטר גדול

אבל בתנור טוב כן יש משמעות לתוכניות. אני מתעלמת ועובד אחלה
אם אין טורבו אז חום עליון ותחתון זה הקלאסי.
בסיום של אפיה אפשר להעביר לגריל ל10 דקות דברים כמו ציפס או עוף

תערובות תיבול זה דבר נהדר ומומלץ ממש.ברוב הסופרים יש באזור של התבלינים את התערובות הפשוטות כמו גריל עוף, על האש ואבקת קארי. בחנויות יותר מתקדמות יש גם פילדלפיה ואפשר לקבל המלצות בחנות לתערובת עבור עוף או עבור דג או עבור אורז וכו ולשמוע מהם

רטבי תיבול כנ"ל. כמו שיש רוטב שזיפים את יכולה לגוון ברוטב ולקבל תבשיל אחר באותה עבודה. ממליצה על רוטב ברביקיו שכולם אוהבים אבל בסופר את יכולה להסתכל ולנסות גם אחרים יש הרבה טעימים

רוסטר זה סיר מלבני עם מכסה זכוכית, הוא גם לא יקר בד"כ ועובד מעולה לעוף ובשר בתנור
משהו כזה אמור לעלות בין 100 ל200:
https://www.googleadservices.com/pagead/aclk?sa=L&ai=DChcSEwiexrWIrYH2AhWIuHcKHTeKAIAYABANGgJlZg&ae=2&ohost=www.google.com&cid=CAESWOD21i-H4QbFtkTU4UIxQdq-lb89afS3mDiA5ORIWEX2NFYps8wDLvcGWn3TDbQGaQtIsqLezid0SrGrbrcp7b3RJgHeIvg0zSkSjS6rHRyzCmbbGfXbHWY&sig=AOD64_36m-DDHaufmuSznzTnTlC-evHpJw&ctype=5&q=&ved=2ahUKEwinha2IrYH2AhXFO-wKHRSyCQAQwg96BAgBEBA&adurl=


יש אתרים עם מתכונים קלים שלב אחרי שלב למשל ניקי ב או חן במטבח

אל תפחדי. לבשל זה באמת לא מסובך רק צריך לנסות ולהתרגל

בהצלחה

למשל אני שמה בסיר כרעיים ותפוחי אדמה ותבלינים אז צריך לשים מים? אשמח לקבל מתכון מדוייק .. הילדים כבר גדלו לא מוכנים לאכול פסטה לי רוטב ושניצלונים

אם יש רק תבלינים אז שימי חצי כוס מים.
עוף לא צריך הרבה נוזלים אז הוא נהיה כזה צלוי טעים

אם יש עוד ירקות(קישוא, בצל וכדו) בכלל לא צריך מים כי הם גם מפרישים נוזלים

זה בעצם כמו תבנית שמכסים. אז המתכונים דומים אבל זה נורא נח והבישול יותר אחיד מאשר תבנית עם נייר כסף

לבשר כמובן צריך מים לפחות לכסות במים וכדאי להוסיף שוב באמצע אם נגמר

לטגן/לבשל במים עוף /דג

ואז בסוף ב-10 דק' אחרונות של הבישול להכניס אורז/פסטה /פחמימה אחרת (בורגול אולי? לא ניסיתי אבל יש מלא כאלה ..)

(אמנם האורז/פסטה לא יוצא תמיד טוב כמו לעשות בסיר נפרד, אבל כשאין זמן זה יכול להיות פתרון טוב)

תכתבי מתכונים 10 דקות, ואת תראי עשרות מתכונים קלים מאוד מאוד להכנה.

לא מסובכים .

דגים:
להפשיר את הדג (רוב המתכונים טובים לרוב הדגים)
להשרות חצי שעה במים וחומץ או מיץ לימון ולשטוף היטב.

לתבל:
(כותבת רק דברים קלים..)
1. מלח, פלפל, שום, שמן (זית אם אוהבים) + עשבי תיבול (רוזמרין, טומין, פטרוזיליה..) - להכין רוטס ולמרוח על הדג ולתנור.
2. כוס מיונז, מל"פ, שום כתוש, קצת פפריקה, פטרוזיליה קצוצה, מיץ לימון - לערבב, למרוח על הדג ולתנור
3. מיונז, חרדל, דבש (בערך שליש שליש שליש) - לערבב למרוח ולתנור.
4. עגבניה, גמבה, צרור כוסברה, כמה שיני שום - לרסק במעבד מזון.
להוסיף שמן, מיץ לימון, פפריקה, כמון, מל"פ ולתנור.
5. רסק עגבניות, שמן, שום (אפשר אבקת שום או שום גבישי) מל"פ, פפריקה, כורכום, כטסברה קצוצה - לערבב ולמרוח על הדג ולתנור.

תפוחי אדמה:
לחתוך לחתיכות בגודל שווה (לא חייבים לקלף)
אני אוהבת להוסיף בצל קצוץ לתבנית אבל לא חובה
לתבל:
1. שמן מל"פ רוזמרין (אפשר שום) אפשר כורכום
2. שמן פפריקה אבקת שום מלפ
3. שמן מלפ פפריקה (שום) רסק עגבניות
לאפות מכוסה בתנור על חול גבוה (200) לשעה וחצי

עוף:
לתבל כרעיים (שלמות או מחולקות לשוק וירך)
כל תיבול יוצא טוב. קשה להרוס עוף..
כתבו לך הצעות ויש עוד. בעיקרון אצלי רק דברים שמערבבים וישר שמים.
כמה הצעות: (אני אוהבת לשים עם הכל גם בצל קצוץ)
1. פפריקה מלפ שום בצל קצת שמן. אפשר רוזמרי
2. שום סילאן פפריקה
3. דבש שום מלפ פפריקה
אפשר לשים מתחת לעוף גם תפוחי אדמה. במתכונים מתוכים גם בטטות.
לאפות חצי שעה על 180 ואז להנמיך ל 150 לשעתיים נוספות

וגם איזה תוכנית לשים את הדג בתנור? ולכמה זמן? תודה רבה!

ההשריה במי מלח מוציאה מהדג את הטעם לוואי.
(במושטים ובסלמון זה פחות נצרך. בשאר הדגים זה די הכרחי )

שמה בתנור לחצי שעה בערך..אצלי תמיד התנור על טורבו.

או סופריטו

בבישול המרקם שלה יותר מוצק מבטטה.

ודלעת ערמונים בכלל מפנק

בשר עם איזשהו רוטב. בן דורסאי. 

רק שימי לב לכמות הנוזלים.

פלפלים ממולאים באורז.

מעל היא שמה עופות או גוש בשר.

רוטב עד חצי גובה מהפלפלים.

מרתיחה ונותנת איזה שעה לפחות בישול ואז לפלטה...

 

יאמי!@

ורכים רכים רכים...

תמיד יוצא מלא רוטב. אנחנו אוהבים יותר את הרוטב מאשר את הממולא עצמו..

יוצא סמיך וטעים

אבל אחרי שנים שלשתי בו שני קג יחד גיליתי שעדיף כל קילו בנפרד, הבצק יוצא יותר טוב לדעתי.

 

מיקסר דאבו.

אבל למה לא להמיס עם קצת שמן? יהיה אחלה ממרח וגם יהיה יותר רך בעוגיה....

 

רק קוביה זה יתקשה

אבל יעבוד, לא קשה ממש

בסוף התפשרתי על ממרח תמרים

מלית שוקולד

 

 40גר סוכר+100מ"ל חלב להרתיח

 

בקערית לערבב:30 מ"ל חלב+2 כפות קמח+1 ביצה

 

להוסיף לחלב הרותח ולערבב במהירות עד להסמכה.

 

להוסיף 100 גר' שוקולד

כף תמצית וניל

20 גר' מחמאה

 

לערבב עד שנמס ולקרר. 

עוגיות טחינה מושלמות

אבל כבר כמה אמרו לי שהם לא אהבו

כלומר, ללא טחינה אבל לגמרי בטעם של טחינה. עדינות, במרקם חול.

 

עוגיות חול בלי חמאה ב-4 מצרכים בלבד - FoodisGood מתכונים

כוס קמח
כוס קוואקר
כפית סודה לשתיה/ כף אבקת אפיה
חצי כוס שמן
ביצה L או שתיים s
שתי כפות טחינה גולמית
⅔ כוס סוכר חום

לערבב, ליצור עיגולים ולאפות בחום בינוני 15-20 דקות. מספיק לבערך 30 עוגיות.

אם אני שמה סוכר לבן זו אותה כמות סוכר?

סוכר חום עושה אותן יותר רכות וסוכר לבן עושה אותן יותר פריכות.

זה מתכון שהמצאתי מהראש, אילתרתי איך שהיה נראה לי, ויצא כל כך טוב שניסיתי לשחזר כמויות. הצלחתי מאז עשיתי את זה עוד הרבה פעמים וזה עובד יופי. אבל תזרמי, אפשר פחות שמן ויותר טחינה, רק ביצה אחת S, להוסיף כף מים, מה שנראה לך שהבצק צריך...

ננסה את הבישול יותר קצר. תודה!

מבשלת חצי שעה

אם טריה זה יותר נדבק?
כי באמת משתמשים בביצים ממש טריות מהתרנגולת..

כשהביצה לא טרייה היא תתקלף בקלות.

מבשלת את הגזר בהרבה מים עם מלח,
שופכת את המים, מוסיפה שמן, מלח וסוכר.

יש לך איזשהו מושג על כמויות וזמנים?
אני לא מאוד טובה בבישול....

אני שופכת לסיר מים רותחים מהקומקום על הגזר,
מחכה שהמים ירתחו שוב,
ואז מנמיכה את האש ומבשלת בערך עשר דקות - רבע שעה. אולי תנסי להוציא גזר אחד גדול ולבדוק שהוא מספיק רך.

אח"כ שופכת כזה... מלח וסוכר קצת (אולי חצי כפית לשקית שלמה של גזר גמדי, 600 גרם אולי?) ושמן שמה בשפע, כמו לסלט בערך.

אבל נראה לי שזה הסגנון,
זה לא יוצא מתוק כמו עוגה... אלא בסגנון מתקתק, מחדד את המתיקות של הגזר. שמים מעט סוכר.

סוכר מוסיף אבל אפשר כנראה גם בלי, רק עם מלח, כמו שמכינים לחם.

או חלה רגילה עם קמח מלא?

שמה קודם כף מלח. אח"כ מוסיפה
קילו קמח כוסמין מלא
חצי כוס סילאן טבעי
שתי כפות שמרים יבשים (אני שמה 1)
ביצה
2 כוסות מים לפחות מכינה בצד עוד חצי כוס לפי תחושת הבצק
רבע כוס שמן זית (אפשר שמן קוקוס גם)

אפשר פשוט בלי הסילאן. מקסימום אולי תצטרכי עוד טיפה מים

זה לא בריא

זה הכי בריא.. יותר בריא משמן זית .. הוא מתחמצן בטמפ' מאוד מאוד גבוה בשונה משמן זית

שלא מומלץ שמן זרעי ענבים
זית קוקוס ואבוקדו...

כל השאר ממש ממליצים עליו, כל נטורופת שהייתי אצלו (והייתי אצל כמה )
מעניין מה שאת אומרת, אצפה בסרטון יותר מאוחר 

אני שמה כף סילאן. יוצא מעולה

קילו קמח כוסמין מלא
שלוש כוסות מים
חצי כוס שמן זית
כף סילאן
כף שמרים
כף מלח (להוסיף אחרי שערבבת הכול)

יש חברות שיוצאות גרוע
ויש חברות שממירה אחד לאחד בכל מתכון ויוצא מושלם

לא כוסמין 100÷ אלא 70 או 80. אין הבדל גדול מבחינה בריאותית אבל מבחינת התוצאה זה דרמטית יותר קל להצליח

ההמלצה הכי טובה שלי היא רובינפלד 80 אחוז, יוצא מושלם! אבל יש עוד חברות טובות (לא זוכרת כרגע עוד שמות..)

דבר שני זה לא לחשוש להוסיף קצת יותר נוזלים אם הבצק לא במרקם נעים.

חוץ מזה- כל מה שחשוב בכל חלה:
ללוש המון המון המון
להתפיח לפני הצורות
להתפיח הרבה אחרי הצורות

בתאבון

יוצא לי מדהים במתכון שכתבתי.... ומשתמשת רק ב100 אחוז. וכבר ככה מדובר בקמח, מוצר מעובד ויחסית סוכרי (מתפרק מהר)
למה שלא נרצה שיהיה כמה שפחות מעובד? (ה70 אחוז זה עוד עיבוד של קילוף הקליפה... לא חבל??)

החלות שלי קוצרות מחמאות, ויצא לי להכין דברים סבירים עם 100 אחוז , גם יצא לי לטעום הרבה שאחרים הכינו
אבל עדיין 100 תמיד יותר דחוס וכבד. אי אפשר לפספס שזה חלה "בריאה"
עם ה80 זה עובר חלק גם למי שלא אוהב בריא כי זה פשוט אוורירי וטעים

מי שהבריאות היא הערך הכי חשוב אצלו אז את צודקת. אבל כשרוצים מאפים שיהיו גם טעימים, לדעתי עדיף להתפשר על הקצת פחות קליפה , ממה שאני מכירה זה באמת לא משמעותי מבחינה בריאותית, זה הבדל קטן

אני הכי בעד לעשות מה שאפשר כדי להתקדם בבריאות
ולדעתי בהחלט החך מרגישה הבדלים במרקם ובטעם (וכדאי להרגיל אותה לאט לאט לכמה שפחות מזיק)

אבל החלות שלי- אווריריות ברמות. ממש לא דחוסות... כמה פעמים אמרו לי בהפתעה שלא יכול להיות וכו'...סתם יחצ לא מוצלח... שוב, לא כי הן שלי, כי אין שום בעיה עם מאה אחוז כוסמין שיצא אוורירי.

אולי צריך לתרגל ענייני התפחה... לא יודעת. אבל זה לא שהן פחות.

חוצמזה שבעיניי יש הבדל בריאותי.... כלומר, לא בקטנה...

רשמתי רק את הרכיבים ואת השאר פשוט עשיתי מלא לישה
לא הוספתי שום ממתיק, בכלל
ויצא מווווווווווווווווווווווושלם!!!!
(השתמשתי בשמן זרעי ענבים לא מזוכך)

ממש מתכון קסם!!! אני אספר לכולם שאפשר בלי שום ממתיק... ואולי גמני אתחיל להפחית.... תודה לך על הפידבק!!!!!!

כתבת 2 ושמתי 3
במיקסר עשיתי משהו כמו 10 דק' בהתחלה
ואז נח 10 דק' ועוד 10 דק' לישה
ואז שמתי בקערה לאיזה שעה
ואז עשיתי צורות 
ואז עוד בערך שעה (פחות לדעתי, זה הכפיל נפח מאוד מהר)
וזהו, תנור ל30 דק' על 180 
עשיתי קילו
והכל נחטף בשבת ! לא נשאר כלום!!
גם אנשים במשפחה שאוהבים קמח לבן וכו' חיסלו לי את זה! 

אני בעד להרגיש את הבצק. הגיוני שהיה צריך להוסיף כי בסילאן (שלא שמת) יש נוזלים גם וזה משפיע על המרקם

וכמה שמרים שמת?

ששמרים זה גם סוכר😅😅😅
לכן אני כל הזמן ניסיתי להפחית עד שראיתי שעם 1 יוצא אותו דבר כמו 2 כפות...
ואולי עוד אמשיך להפחית...

זה מעכב את הירידה של הסוכר ומעכב אינסולין 
לכן הם לא מומלצים לסכרת/טרום סכרת 

למסקנה - מחמצת היא הרבה יותר בריאה
אבל לאנשים שהם לא סכרתיים - שמרים זה לא מזיק 

שראוי לכולם להימנע משמרים... מה זה "לא מזיק?" אולי הכוונה שזה לא בריא אבל אם צורכים מעט זה לכאורה לא מזיק?

רק אומרים שמחמצת יותר בריאה
שוב למעט סכרת וטרום סכרת

שמשתמשים בפחמימות על מנת לגדול ובדרך מפרישים גז שמתפיח את הבצק.

 

גם במחמצת יש שמרים- שמרי בר

 

מחמצת היא בעצם תערובת אחידה של קמח ומים, שמשהים אותה ומאפשרים לשמרי בר שמצויים באופן טבעי בקמח – לגדול ולתסוס.

 

שמרי בר אלו מתאפיינים בטעם מיוחד וחמוץ. הם אינם מצטיינים בערך תזונתי מיוחד, ואין להם יתרון בהשוואה לשמרים הרגילים בהם משתמשים להכנת לחם שאינו לחם מחמצת.

 

שני סוגי השמרים – הרגילים וגם שמרי המחמצת, פועלים ומתפיחים את המאפה באותו אופן בדיוק ללא שום הבדל. הם מפרקים את הסוכר שנמצא בסביבתם תוך כדי תסיסה שיוצרת אויר, בועות אוויר אלו מתפיחות את המאפה.

היתרון הוא בספיגת המינרלים והברזל היא הרבה יותר טובה במחמצת
והוא מאזן רמת סוכר יותר לעומת שמרים 
 

שזה גורם בגוף תופעות שדומות בצריכת סוכר

יוצא מושלם ואפילו בהיר.

 

אוהבת מאד את של "מעולה".

וסלטים
אני חושבת שאם יש אורחים כדאי חהוסיף עוד מנה כמו קציצות בשר ואם זה לארוחה של הבוקר אז - מה עם חמין?

כאלה אולי? 

קראתי שוב ואיתי שיהיו לך סלטים לפתיח

דג מרוקאי בשבילי בדר"כ ישמש כמנה ראשונה- לצד חלה וסלטים, בחרת להגיש אותו כעיקרית, על אורז

הייתי מזיזה את הסלטים ליד העיקרית ומכינה משו אחר למנה ראשונה, איזה בצק ממולא?

תבנית תפוחי אדמה
בורקבים או קונכייות מבצק עלים עם רוטב טונה אדום..

בסוף החלטתי לוותר
מה שטוב לנו יהיה טוב גם לאורחים
רעבים הם לא יהיו

להרתיח ולקרר. מסננים את השמנת ןממשיכים כרגיל עם השוקולד. יוצא מטורף!

הכנתי טראפלס קרמל מלוח, יצא אחלה אבל מתאים יותר לילדים...
והכנתי טראפלס עם קונפיטורת פירות יער (שווה) טחונה שהוספתי לשמנת הרותחת, הוספתי ליקר שוקולד, יצא פצצות!!!

(שילובי טעמים שהמצאתי ממה שיש בבית)

כאלה

ובייתי תמיד יותר בריא מתעשייתי, פחות חומרים משמרים וכמויות סוכר שמן ושטויות

אם יש בצק שאני בטח לא אכין בבית,זזה בצק עלים.
ים עבודה!!!
והקנויים הם באמת טובים.
שמרים אכין,פריך אכין,עלים אקנה בכייף.

אם את אומרת שהקנויים טובים כנראה לא טעמת של בית... אולי הם טובים אבל זה משהו אחר לגמרי
חבל שאין לכם מתכון

טעמתי של קונדיטוריה,שזה הבית השני שלי
וזה באמת וואוו!!

ועדיין בצקי עלים קנויים הם סבבה לגמרי!

בקונדיטוריה מאשר בבית?

כי מכינים כמויות הרבה הרבה יותר גדולות מאשר כמויות ביתיות.
דבר שני-בקונדיטוריה יש אולי מכונות ומכשירים שאין אותם בבית לעבודה קלה יותר.

אז אין לך מתכון לכמויות קטנות?

בקונדיטוריה זה הכל במסות מטורפות.
12 ק''ג קמח
8 ק''ג חמאה
4 ליטר ביצים
וכו'..וכו'...

מלבד זה שלא אני מכינה את מאפי הבוקר
אני רק זוללת מהם

מסביר מעולה איך לעשות

בצק עלים

אבל נשמע מלא דברים! כל הכבוד לך נתת לי רעיון להכין עם הילדים כדורי שוקולד.. אולי בהזדמנות  

עוגיות במילוי ממרח תמרים/שוקולד
עוגיות שושנים
עוגיות פרח ריבה
קינוח כוסות לוטוס/ריבת חלב

סיגרי פילו מושלמים!!!

רוצה מתכון?

2 כוסות טחינה
2 כוסות קוקוס
1 כוס סוכר

פילו חתוך ל3 ברוחב ואז כל רצועה לחצי
שמן

לוקחים חצי רצועה לאורך
מורחים שמן
שמים כף מהמלית
מקפלים קצת בשני הצדדים ומגלגלים לסיגר
מניחים צפוף צפוף בתבנית
בסוף מברישים שמן על הכל מלמעלה
אופים בחום גבוה 10-12 דקות עד שמשחים. זהירות זה נשרף מהר.
מוציאים ומזלפים סילאן בפסים על הכל
נשמר מעולה בהקפאה או בקירור.

תודה!

נשאר רק לעשות קניות...

קיבלתי על זה ככ הרבה מחמאות
זה יחסית פשוט (רק לוקח זמן לגלגל אחד אחד)
והתוצאה יוקרתית וטעימההה

1. חיתוכיות פצפוצי אורז שוקולד וחמאת בוטנים - יש מתכונים שונים וכולם מעולים!

2. מוס שוקולד קוקוס:
כמויות לתבנית חדפ ענקית(הגודל שממלא את התנור..):

א. 9 חלבונים + כוס סוכר - להקציף לקצף ממש יציב וחזק
לקפל פנימה 3 כוסות קוקוס טחון.
לשטח שכבה אחידה על התבנית.
לאפות בחום נמוך (120-150) עד שקצת משחים למעלה ומתייצב.
להוציא ולקרר.

ב. להמיס בסיר קטן 300 גרם שוקולד מריר (בון מארי..)
אחרי שנמס - להוסיף לסיר: 1/2 כוס קקאו, 1/2 כוס יין יבש (או ברנדי וכאלה..), 9 חלמונים - לערבב הכל.
להקציף 3 מיכלי קצפת צמחית (או שמנת מתוקה אם זה לחלבי..) - 750 מ"ל.
לקפל 2 כוסות מהקצפת לתוך השוקולד ולקפל עד שאחיד.
לקפל חזרה את כל תערובת השוקולד לקצפת ולערבב בתנועות קיפול עד שהכל מתאחד לגמרי.

לשטח את המוס שוקולד מעל בסיס הקוקוס בצורה אחידה.
אפשר לפזר מלמעלה קוקוס לקישוט.

אפשר להקפיא ולהפשיר כחצי שעה לפני ההגשה..
אפשר לשמור במקרר.

מעולה מעולה מעולה!!!

נשמע מעולה
עכשיו נשאר לי לחלק את הכמות ולהכין לנו..

פיצפוצי אורז ולוטוס

פקאן וחלבה 

מזוגגות

הדרים

או סלט פירות לבן

משתמשים בעיקר בשימורי פירות מסוננים

אננס

ליצ'י

קוקטיל פירות

אל אלה אפשר להוסיף קוביות תפוחים,אגסים,מילון,ענבים

 

רוטב:

1/2 קרטון שמנת מתוקה (125 מ"ל) מוקצפת קלות עם 2 שקיות סוכר וניל

1 יוגורט

1 שמנת חמוצה

סוכר לפי הטעם

קליפה מגוררת מתפוז ומלימון

אפשר לגזור קצת מרשמלו לסלט, אפשר לפזר פקאן סיני

ואפשר לעטר בקוביות ג'לי צבעוני.

 

את הסלט הזה אי אפשר להפסיק לאכול.

במילוי פס שוקולד וחלבה

חמאת בוטנים
לוטוס
סופלה

בא לי לעשות הכל...

נראה מה אספיק

אני תמיד מקבלת עליו מחמאות בלי שום פרופורציה לקלות ההכנה..

כשמתקרר

אז מוס תות או פירות יער כלשהם-

טוחנים חבילת תותים ומקציפים 2 קצפת צמחית. מוסיפים את מחית התותים ומערבבים טוב. מחלקים לכוסיות ומקשטים בסירופ תות או שוקולד.

מוס מנגו- מנגו טחון או שימורי אפרסק טחונים עם קצפת צמחית מוקצפת.

מוס שוקולד- גנאש שוקולד מוקצף עם קצפת נוספת.

ועוד כיד הדמיון…

לקשט בעוגית סנדביץ/ פירורי בסקוויטים למטה ומלמעלה/ שוקולד מגורד, ועוד ועוד…

הכי קל זה פשוט לשים אורז בתבנית, לסדר מעליו עוף, להוסיף מים שמן ותבלינים ולהכניס לתנור.

אפשר לטגן בצל קודם, אפשר להוסיף סילאן/ סויה וכו'.. אפשר להוסיף ירקות כמו תפוא, כרובית, בטטה.
בהצלחה

בעיקרון די זורמים..

אבל שמים ככה -
אורז , ירקות שאוהבים (עגבניה, פלפל, קישוא, חציל, גזר, בטטה, בצל) מתבלים במלח פלפל כמון מוסיפים את המים.

מעל שמים את העוף מתובל ומכניסים לתנור לשעה וחצי -שעתיים.

בתחתית שמה שמן זית ופרוסות תפחי אדמה.
מעל שמה אורז שבישלתי 14 דקות! עם פי 2 מים מכמות האורז, יחד עם גזר מגורד.
מעל עוף שתיבלתי טוב טוב עם שמן, מים ותבלינים שתהיה משחה דלילה כזאת..
מכסה, 180-200 מעלות לשעה וחצי.

ככה האורז יוצא רך רך גם אחרי בישול על הפלטה.

מה שעשיתי בסוף- שמתי בתבנית כוס אורז מעורבב עם שמן, תבלינים ושתי כוסות מים רותחים. מעל עוף עם תבלינים ולתנור. יצא טוב ב"ה

לא בהכרח לחסוך עוד שטיפת סיר..

ולשים מים רותחים בתבנית

לק"י

בתוכנית כרגע הכנת עוגיות שוקולד צ'יפס, עוגיות פריכות ואוזני המן.

אבל אשתי חיובית. עשינו בדיקה עכשיו ואם אנחנו גם חיוביים צריך ללכת הביתה ולארגן שבת בן רגע

לא הכינו עוד כלוםפ ואולי נצא על הבוקר

 

ערב-
קציצות עם קטניות וירקות
אורז לבן

בוקר-
טבית אורז מלא. פעם ראשונה שאני מכינה, בהצלחה לי.. (נשבר לי מהחמין הרגיל)

חצילים
מטבוחה
פלפלים קלויים
טחינה
סלט חי כלשהו

עוגת קינמון
עוגיות קווקר וקוקוס

ערב
מרק עם קטניות שבעלי הכין אתמול ונשאר מלא
קוסקוס
שניצלים מהמקפיא

בוקר
פסטה בולונז מהמקפיא ( אין מלא . מקווה שיספיר)
פשטידת קישואים מהמקפיא
חמין מהמקפיא
אנטיפסטי

חצילים בתנור
טחינה

עוגת שוקולד מהמקפיא
חלות מהמקפיא
עוגיות חמאת בוטנים ושוקולד צ'יפס מהמקפיא
מתלבטת אם להכין עוד משהו.. מצד אחד גיסתי באה (רווקה) אבל בעלי חולה פתאום ולי יש המון עבודה..

בעלי חיובי אז פיצי ואני נסענו להורים 🙄
אבל השארנו לו מרק, אנטיפסטי, פסטה בולונז ושניצלים ברוב נחמדות

חלות של בעלי
סלטים- מטבוחה, חצילים, קישואים, זיתים, פטריות, עגבניות מיובשות, אבוקדו, קונפי שום.

ליל שבת
בורקס פילו ברוטב פטריות
בקר הפטריות/ערמונים
אורז

בוקר שבת
דג בפטרוזיליה
כנאפה בשר
(אולי ירק מבושל)

סדש
גריסיני עם הסלטים

קראמבל תפוחים
עוגת וניל עם קינמון או אוכמניות

לילה
חלות קניות
סלומון בפסטו
סלטים:
תפו"א ,חציל מטוגן ואפוי
זיתים שום קונפי מטבוחה וסלק
מרק כתום- קניידעלך בנפרד
עוף בתנור
אורז

בוקר
דג
סלט חסה
דלירול
קולסלאו
צולנט?


לסדש אולי נכין קיש טונה
ויש גם:
עוגת דלעת יאממ שאמא הכינה, במקפיא
קופסא של רוגעלך ממאפיה
בראוניז לוטוס
( עוגת תפוזים ? )

לק"י

מצטרף לעוגת הקישואים של @באר מרים

מרק כתום
תפוא מוקרם
סלטים

בוקר-
עוף עם תפוא ואורז בתנור

עוגות שמרים
חלות


שבת שלום ושנה טובה חחח

בס''ד

שלום לך,

ברמה הכללית, מבשלים פסטה לפי ההוראות , ולאחר שהיא מוכנה ומסוננת /ללא מים שומרים בצד עם מעט שמן כדי שלא תדבק.

מכינים את קרם השמנת -
מטגנים בצל לרצועות/קוביות, שום כתוש, מלח, פלפל לבן ואגוז מוסקט. מוסיפים שמנת (חלבית או פרווה) או קרם קוקוס, מערבבים מעט, ונותנים לתערובת להתבשל מס' דקות (מומלץ לשלב מעט י'ין לבן). כשהתערובת מתחילה להסמיך מכניסים את הפסטה ומבשלים מספר דקות נוספות יחד.

* אפשריות לשדרוג-
בשלב של הירקות, ניתן להוסיף פטריות חתוכות או מחית כמהין או עגבניות מרוסקות ומתקבל רוטב בטעמים שונים.
לקבלת מרקם קרמי במיוחד- ניתן להגיש עם גבינה מגורדת מעל כשהרוטב ןהפסטה חמים וגם לשלב גבינה מגורדת בשלב של בישול השמנת והתוספות.

בהצלחה 💐

לא פסטה מחכה לרוטב

 

אחד הדברים הכי משפיעים על הספיגה של הטעמים והמרקם של הפסטה

שהיא הכי פשוטה והכי טעימה לדעתי😋

מטגנת פטריות פרוסות בשמן זית/ חמאה
(אפשר גם בצל למי שאוהב, לטגן להזהבה ואז להוסיף את הפטריות ולהמשיך לטגן עד שהן מזהיבות)
להוסיף שמנת מתוקה לבישול (הרבהה. אני שמה קופסת שמנת של 250 גר' לחצי חבילת פסטה)

בכוס אני שמה אבקת מרק פטריות (כ 2 כפות) עם מעט חלב ומערבבת עד שאין גושים, מוסיפה לסיר
מתבלת במלח ופ.שחור ומעט אגוז מוסקט
משאירה על אש נמוכה שהרוטב יסמיך

ואז מוסיפה את הפסטה המבושלת, ומערבבת, נותנת לזה עוד כמה דקות של בישול יחד כדי שהרוטב יתפסעל הפסטה.
וזהוו
טעים!

לשידרוג אמיתי אפשר להעביר את הפסטה לתבנית תנור
לשים מעל מלא גבינה צהובה
ולתת לזה איזה 20 דקות בתנור ואז זה מסמיך ממש והגבינה צהובה נמסה מלמעלה
מעדן

בהצלחה

(יש לקנות בקוביות של דורות) זה משדרג ממש!!
ומספיק להרבה זמן!

כבר הכנתי, אבל אשמח לשמוע כמה שיותר גרסאות כי לפעמים לא יוצא מספיק טוב כמו הקנוי..

מטגנת פטריות עם חמאה ושמן זית (אישית לא אוהבת בצל, אבל אפשר..)
בנתיים מכינה את הפסטה עם המון מלח במים, לא עד הסוף אבל. אל דנטה..
מוסיפה לפטריות יין לבן ( רבע- חצי כוס) ונותנת לזה להצטמצם.. מוסיפה מלח, פלפל, אגוז מוסקט ומעט חלב לפתוח את כל התבלינים..
מוסיפה מיכל שמנת 38% (לבערך חצי חבילת פסטה) וכוס וחצי חלב ונותנת להתבשל 2 דקות על אש נמוכה.
מוסיפה את הפסטה+ מצקת מהמים שבה היא בושלה, מכבה את האש ומחכה 5 דקות שכל הפסטה תספוג את הרוטב..
ואז כל אחד מוסיף גבנצ אם בא לו כשזה חם..

אנחנו מטגנים בצל ופטריות (אם משקיעים אז בחמאה) ואז מוסיפים תבלינים (מל"פ) שתי כפות קמח ומטגנים את זה קצת (זה מסמיך את הרוטב) ואז מוסיפים שמנת להקצפה (עם המתוקה זה גם יוצא ממש טעים) חלב וגבנ"צ ומבשלים עד שמסמיך.

 

בעיקרון ככל שמטגנים את הבצל עם הקמח, אז זה יוצא יותר סמיך.

זה נדבק לתחתית אבל אחרי שמוסיפים את הנוזלים זה מתגרד בקלות.

מטגנת בצל פטריות, מוסיפה 2 שמנת לבישול, קצת חלב, בזיליקום, מלח פלפל, אגוז מוסקט אם אוהבים ומבשלת עד לצמצום והסמכה. שופכת על הפסטה, מערבבת בתבנית ומפזרת למעלה בנדיבות גבנצ ומכניבנ לתנור עד שהגבינה נמסה.
אופציונלי להוסיף- רצועות סלק, קוביות בטטה, ברוקולי...

יש גירסה עם יין, ויש בלי.

עם יין יוצא עשיר כזה, מתוחכם והעיקר טעים. כמו במסעדות שף

50 גרם בערך חמאה
בצל סגול קצוץ דק לטגן בחמאה, כשמטוגן-
2 שיני שום כתוש לא לתת להם להישרף
חצי או 3/4 כוס יין לבן. מחכה שהאלכוהול יתאדה,
מוסיפה כמות שבא לך של פטריות טריות פרוסות
מוסיפה שמנת לבישול (לפחות 250)
אגוז מוסקט (מעט)
מלח לפי הטעם
לא חייבים פלפל

אם את לא אוהבת יין, ואת אוהבת שהרוטב סמיך,
שימי במקום זה כוס חלב וכף קרונפלור או קמח אחר... (תערבבי בתוך הכוס של החלב ותשפכי לפני השלב של השמנת)

אפשר גם רוטב טעים ממש אחר-

100 גרם חמאה,
שום פרוס (בלי שישרף)
חצי כוס יין לבן עד שמתאדה
עגבניות שרי שלמות
מלח לפי הטעם
קצת מוסקט
מעט טימין עדיף טרי אבל לא חייב

אחכ להוסיף בזיליקום טרי (בלי לבשל אותה, שתישאר טריה)

כשהפסטה מוכנה אל דנטה (ולא יותר מידי) לשפוך אותה פנימה לרוטב ולתת לה חצי דקה של הקפצה בפנים.